{"id":51630,"date":"2026-10-12T11:58:16","date_gmt":"2026-10-12T15:58:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=51630"},"modified":"2026-10-12T14:10:10","modified_gmt":"2026-10-12T18:10:10","slug":"como-degustar-sidra","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/como-degustar-sidra\/","title":{"rendered":"Como degustar uma sidra? O que observar, cheirar e provar para avali\u00e1-la como um especialista"},"content":{"rendered":"<div id=\"thebe-1582210955\" class=\"thebe-fuente-preferida-2 thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 30px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.google.com\/preferences\/source?q=thebeertimes.com\" target=\"_blank\" aria-label=\"A\u00f1adir como fuente preferida en google\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg 638w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1-300x60.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 638px) 100vw, 638px\" width=\"175\" height=\"127\"  style=\"display: inline-block;\" \/><\/a><\/div><p>Degustar uma sidra \u00e9 avali\u00e1-la com os sentidos, da apar\u00eancia e do aroma at\u00e9 o sabor e a impress\u00e3o geral final, entendendo de onde vem cada sensa\u00e7\u00e3o. Na sidra, quase tudo se explica por tr\u00eas elementos da ma\u00e7\u00e3, o a\u00e7\u00facar, o \u00e1cido m\u00e1lico e os polifen\u00f3is, e pelo que as leveduras e bact\u00e9rias fazem com eles durante a fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<figure id=\"attachment_34242\" aria-describedby=\"caption-attachment-34242\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-34242 size-full\" title=\"Sidras do mundo\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Sidras-del-mundo.jpg\" alt=\"Sidras do mundo\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Sidras-del-mundo.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Sidras-del-mundo-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2024\/12\/Sidras-del-mundo-114x60.jpg 114w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-34242\" class=\"wp-caption-text\">Sidras do mundo<\/figcaption><\/figure>\n<p>Essa origem a separa da cerveja. N\u00e3o h\u00e1 malte nem l\u00fapulo, e o amargor e a adstring\u00eancia v\u00eam dos taninos da pr\u00f3pria fruta, n\u00e3o de uma flor adicionada.<\/p><div id=\"thebe-2380846367\" class=\"thebe-maridaje-sin-rodes thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 40px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-45353\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg\" alt=\"\" width=\"125\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg 187w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_.jpg 312w\" sizes=\"auto, (max-width: 125px) 100vw, 125px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y marihuana. La ciencia sensorial para el sommelier moderno<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Este guia explica de onde v\u00eam os sabores e aromas da sidra, como eles s\u00e3o percebidos em conjunto e quais defeitos denunciam um problema. Tamb\u00e9m mostra como organizar uma degusta\u00e7\u00e3o, como se pontua segundo o BJCP e como se degusta a sidra natural asturiana, que recebe o servi\u00e7o do alto conhecido como escanciado.<\/p>\n<div id=\"thebe-3891679065\" style=\"margin-bottom: 30px;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"8775458773\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n\n<h2>De onde v\u00eam os sabores b\u00e1sicos da sidra?<\/h2>\n<p>A do\u00e7ura, a acidez, o amargor e a adstring\u00eancia de uma sidra v\u00eam da ma\u00e7\u00e3. A fermenta\u00e7\u00e3o os transforma em parte, e por isso a variedade de ma\u00e7\u00e3 \u00e9 a primeira pista para entender o que h\u00e1 na ta\u00e7a.<\/p>\n<h3>1. Do\u00e7ura e acidez<\/h3>\n<p>A frutose \u00e9 o a\u00e7\u00facar predominante da sidra, segundo uma revis\u00e3o publicada em 2026 na revista Microorganisms. O que sobra ap\u00f3s a fermenta\u00e7\u00e3o \u00e9 o a\u00e7\u00facar residual, a base usada para classificar a do\u00e7ura de uma sidra.<\/p>\n<p>A acidez vem sobretudo do \u00e1cido m\u00e1lico, que em um estudo com 106 variedades representou em m\u00e9dia 94,5% dos seis \u00e1cidos org\u00e2nicos medidos na fruta. \u00c9 a acidez fresca e frutada que o BJCP pede para n\u00e3o confundir com a acetifica\u00e7\u00e3o, o defeito de vinagre.<\/p>\n<h3>2. Amargor e adstring\u00eancia<\/h3>\n<p>O pesquisador brit\u00e2nico Andrew Lea distinguiu quatro classes de polifen\u00f3is na ma\u00e7\u00e3, \u00e1cidos fen\u00f3licos, derivados da floretina, catequinas e procianidinas. Segundo seu trabalho de 1978, s\u00f3 as procianidinas s\u00e3o taninos verdadeiros e s\u00f3 elas trazem amargor e adstring\u00eancia.<\/p>\n<p>O tamanho da mol\u00e9cula e sua concentra\u00e7\u00e3o influenciam as duas sensa\u00e7\u00f5es, e nenhuma procianidina se associa exclusivamente a uma delas. As pequenas tendem a dar mais amargor, com um m\u00e1ximo no tetr\u00e2mero de epicatequina, e as maiores, mais adstring\u00eancia.<\/p>\n<p>O mesmo estudo constatou que muito a\u00e7\u00facar suprime o amargor percebido. O etanol, por sua vez, aumenta o amargor e ao mesmo tempo reduz a adstring\u00eancia.<\/p>\n<p>Nem todo o tanino da ma\u00e7\u00e3 chega \u00e0 sidra. Em um estudo franc\u00eas, o grau m\u00e9dio de polimeriza\u00e7\u00e3o dos flavan\u00f3is era de 14,7 na fruta e ca\u00eda para 2,2 no mosto, porque na prensagem passam sobretudo os menores.<\/p>\n<h3>3. Ma\u00e7\u00e3s de sidra<\/h3>\n<p>A classifica\u00e7\u00e3o de Long Ashton, de 1903, organiza as ma\u00e7\u00e3s sidreiras por sua acidez e seu tanino. Uma ma\u00e7\u00e3 \u00e9 \u00e1cida se passa de 0,45% de \u00e1cido e amarga se passa de 0,2% de tanino, o que d\u00e1 quatro tipos, doce, \u00e1cida, doce-amarga e \u00e1cido-amarga.<\/p>\n<figure id=\"attachment_51611\" aria-describedby=\"caption-attachment-51611\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-51611\" title=\"Ma\u00e7\u00e3s de sidra\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/manzanas-de-sidra.jpg\" alt=\"Monte de ma\u00e7\u00e3s de sidra verdes rec\u00e9m-colhidas\" width=\"400\" height=\"264\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/manzanas-de-sidra.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/manzanas-de-sidra-300x198.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/manzanas-de-sidra-370x245.jpg 370w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-51611\" class=\"wp-caption-text\">Ma\u00e7\u00e3s de sidra<\/figcaption><\/figure>\n<p>A DOP Sidra de Asturias admite 76 variedades, agrupadas em nove blocos segundo sua acidez e seus compostos fen\u00f3licos. A tabela compara, com dados de Andrew Lea, uma ma\u00e7\u00e3 culin\u00e1ria, uma de mesa, uma doce-amarga t\u00edpica e a que ele considera a ma\u00e7\u00e3 de sidra ideal.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th style=\"text-align: center;\">Ma\u00e7\u00e3<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">A\u00e7\u00facar (%)<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">\u00c1cido m\u00e1lico (%)<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Tanino (%)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Bramley (culin\u00e1ria)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">10<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">mais de 1<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Menos de 0,05<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Cox (de mesa)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">12<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">0,5<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">0,1<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Doce-amarga t\u00edpica<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">15<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Menos de 0,2<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">mais de 0,2<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Ma\u00e7\u00e3 de sidra ideal<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">15<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">0,4<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">0,2<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Como s\u00e3o percebidos a do\u00e7ura, a acidez e o amargor?<\/h2>\n<p>Na sidra nenhum sabor \u00e9 percebido isoladamente. A equipe de Symoneaux, na Fran\u00e7a, mediu v\u00e1rias dessas intera\u00e7\u00f5es com pain\u00e9is de degusta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Em 16 sidras francesas, as que tinham notas frutadas e de caramelo foram percebidas como mais doces que as de notas de feno, animais ou terrosas, e o efeito s\u00f3 apareceu com cerca de 40 gramas de a\u00e7\u00facar por litro.<\/p>\n<p>As mesmas sidras pareceram mais adstringentes quando provadas sem pin\u00e7a no nariz, ou seja, com o aroma presente.<\/p>\n<p>O g\u00e1s tamb\u00e9m conta. Em sidras modelo, o CO<sub>2<\/sub> aumentou a adstring\u00eancia sem mudar o amargor e reduziu a do\u00e7ura s\u00f3 nas amostras com mais a\u00e7\u00facar.<\/p>\n<p>Um guia de divulga\u00e7\u00e3o da Virginia Tech lembra ainda que a acidez compensa a sensa\u00e7\u00e3o de do\u00e7ura. O BJCP tamb\u00e9m adverte que n\u00e3o se deve confiar s\u00f3 no a\u00e7\u00facar residual, porque a acidez, o tanino e o \u00e1lcool mudam a percep\u00e7\u00e3o da do\u00e7ura.<\/p>\n<p>Para classificar a do\u00e7ura, o BJCP usa esse a\u00e7\u00facar residual, expresso em porcentagem. Para convert\u00ea-lo em gramas por litro basta multiplicar por dez, de modo que o limite de uma sidra seca fica em 4 gramas.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]0{,}4 \\times 10 = 4 \\text{ g\/L}[\/math]<\/p>\n<p>Outras organiza\u00e7\u00f5es usam cortes diferentes. Segundo a American Cider Association, o concurso americano GLINTCAP considerava seca uma sidra com menos de 0,9%, ent\u00e3o \u00e9 preciso verificar qual escala cada r\u00f3tulo ou cada concurso usa.<\/p>\n<p>Estes s\u00e3o os cinco n\u00edveis de do\u00e7ura do BJCP de 2025, uma escala orientativa para concursos e n\u00e3o uma classifica\u00e7\u00e3o universal, com sua equival\u00eancia aproximada em gramas por litro e em densidade final.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th style=\"text-align: center;\">N\u00edvel de do\u00e7ura<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">A\u00e7\u00facar residual<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Gramas por litro (aprox.)<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Densidade final (aprox.)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Seca (dry)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Menos de 0,4%<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Menos de 4<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Menos de 1,002<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Semisseca (semi-dry)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">0,4 a 0,9%<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">4 a 9<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">1,002 a 1,004<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">M\u00e9dia (medium)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">0,9 a 2,0%<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">9 a 20<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">1,004 a 1,009<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Semidoce (semi-sweet)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">2,0 a 4,0%<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">20 a 40<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">1,009 a 1,019<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Doce (sweet)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">mais de 4,0%<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">mais de 40<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">mais de 1,019<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Os aromas da sidra e onde se originam<\/h2>\n<p>Na fermenta\u00e7\u00e3o, as leveduras produzem \u00e9steres, de notas frutadas, e \u00e1lcoois superiores, aos quais se somam alguns compostos que v\u00eam da fruta.<\/p>\n<p>Um estudo de olfatometria identificou como aromas-chave da sidra o 2-feniletanol, v\u00e1rios \u00e9steres et\u00edlicos, como o butanoato, o hexanoato e o 2-metilbutanoato, e compostos como o 4-etilguaiacol, o eugenol e o 4-vinilfenol. Analisou s\u00f3 duas sidras, ent\u00e3o \u00e9 uma amostra do poss\u00edvel mais do que um perfil geral.<\/p>\n<figure id=\"attachment_51612\" aria-describedby=\"caption-attachment-51612\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-51612\" title=\"Tanques e barris de sidra\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/depositos-barricas-sidra.jpg\" alt=\"Tanques de fermenta\u00e7\u00e3o de a\u00e7o e barris de carvalho em uma sidraria\" width=\"400\" height=\"264\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/depositos-barricas-sidra.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/depositos-barricas-sidra-300x198.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/depositos-barricas-sidra-370x245.jpg 370w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-51612\" class=\"wp-caption-text\">Tanques de fermenta\u00e7\u00e3o e barris<\/figcaption><\/figure>\n<p>Entre os \u00e1lcoois superiores predominam o 2-feniletanol, com sua nota de mel e rosa, e o \u00e1lcool isoam\u00edlico. Os \u00e9steres trazem a fruta, da banana do acetato de isoamila \u00e0 ma\u00e7\u00e3 verde do hexanoato de etila.<\/p>\n<p>Lea descreveu ainda uma mol\u00e9cula de aroma verde, um dioxano que poderia ser quase exclusivo da sidra. Ele mesmo adverte que o trabalho nunca foi publicado em uma revista cient\u00edfica, portanto \u00e9 uma descoberta preliminar.<\/p>\n<p>Alguns desses compostos t\u00eam os descritores e limiares de percep\u00e7\u00e3o abaixo, segundo a revis\u00e3o de Zhang et al. de 2026, que re\u00fane dados de outros estudos, e os limiares podem variar conforme a bebida e o m\u00e9todo de medi\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th style=\"text-align: center;\">Composto<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Fam\u00edlia<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Descritor<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Limiar (mg\/L)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Acetato de isoamila<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">\u00c9ster<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Frutado, doce, banana<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">0,03<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Hexanoato de etila<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">\u00c9ster<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Frutado, ma\u00e7\u00e3 verde, banana<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">0,05<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Acetato de hexila<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">\u00c9ster<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Verde, herb\u00e1ceo, frutado<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">1,5<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">2-feniletanol<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">\u00c1lcool superior<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Mel, rosa<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">10<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>O que a fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1tica e outros microrganismos trazem \u00e0 sidra?<\/h2>\n<p>Al\u00e9m das leveduras, em muitas sidras atuam bact\u00e9rias l\u00e1ticas que transformam o \u00e1cido m\u00e1lico em l\u00e1tico. Essa fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1tica reduz a acidez total, porque o l\u00e1tico \u00e9 um \u00e1cido monob\u00e1sico e o m\u00e1lico \u00e9 dib\u00e1sico, e segundo Lea, as cepas desej\u00e1veis suavizam e arredondam a sidra.<\/p>\n<p>Em sidras da Normandia destinadas ao calvados, as bact\u00e9rias l\u00e1ticas, entre elas <em>Oenococcus<\/em>, foram associadas ao lactato de etila e a outros vol\u00e1teis. A levedura <em>Dekkera<\/em>, por outro lado, foi relacionada a n\u00edveis altos de fen\u00f3is vol\u00e1teis e de acidez vol\u00e1til.<\/p>\n<p>Entre os fen\u00f3is vol\u00e1teis, o 4-etilcatecol, o 4-etilfenol e o 4-etilguaiacol s\u00e3o produzidos por <em>Dekkera<\/em> e pela bact\u00e9ria l\u00e1tica <em>Lactobacillus collinoides<\/em> a partir dos \u00e1cidos cafeico, p-cum\u00e1rico e fer\u00falico da ma\u00e7\u00e3. Medidos em sidra, seus limiares de detec\u00e7\u00e3o ficam em torno de 20 a 25 mg\/L para o 4-etilcatecol e de 1,5 a 2,0 mg\/L para o 4-etilfenol.<\/p>\n<p>Na degusta\u00e7\u00e3o, eles s\u00e3o reconhecidos como notas de couro, est\u00e1bulo ou defumado, que aparecem na roda da Virginia Tech, e o couro figura tamb\u00e9m na classifica\u00e7\u00e3o de Long Ashton.<\/p>\n<p>Essas notas n\u00e3o s\u00e3o uma consequ\u00eancia autom\u00e1tica da fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1tica, porque dependem dos microrganismos presentes e das condi\u00e7\u00f5es de elabora\u00e7\u00e3o. O BJCP as cita entre os perfis que podem acompanh\u00e1-la e considera a contamina\u00e7\u00e3o por Brett um defeito grave.<\/p>\n<figure id=\"attachment_51613\" aria-describedby=\"caption-attachment-51613\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-51613\" title=\"Chapeau brun\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/chapeau-brun-keeving-sidra.jpg\" alt=\"Chap\u00e9u marrom ou chapeau brun formado sobre o mosto de ma\u00e7\u00e3 durante a d\u00e9f\u00e9cation\" width=\"400\" height=\"264\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/chapeau-brun-keeving-sidra.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/chapeau-brun-keeving-sidra-300x198.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/chapeau-brun-keeving-sidra-370x245.jpg 370w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-51613\" class=\"wp-caption-text\">O chapeau brun que se forma na d\u00e9f\u00e9cation<\/figcaption><\/figure>\n<p>A t\u00e9cnica francesa da d\u00e9f\u00e9cation (keeving) tamb\u00e9m muda o sabor, porque a pectina metilesterase da ma\u00e7\u00e3 desesterifica a pectina e a converte em \u00e1cido p\u00e9ctico, que com o c\u00e1lcio do suco forma um gel de pectato de c\u00e1lcio. Esse gel sobe \u00e0 superf\u00edcie como um chap\u00e9u marrom, o chapeau brun, e segundo Lea leva consigo pelo menos 50% da pectina e dos nutrientes nitrogenados.<\/p>\n<p>Com poucos nutrientes, a fermenta\u00e7\u00e3o desacelera, e o resultado \u00e9 uma sidra naturalmente doce e cheia de sabor. Dos cinco tratamentos de clarifica\u00e7\u00e3o comparados no estudo de Hubert, a d\u00e9f\u00e9cation foi o que mais reduziu os flavan\u00f3is, entre eles as procianidinas que d\u00e3o amargor e adstring\u00eancia.<\/p>\n<h2>O que distingue o perfil da sidra natural asturiana?<\/h2>\n<p>O BJCP agrupa as sidras do norte da Espanha, das Ast\u00farias, da Cant\u00e1bria e do Pa\u00eds Basco, em um estilo elaborado com ma\u00e7\u00e3s \u00e1cidas e \u00e1cido-amargas em uma fermenta\u00e7\u00e3o espont\u00e2nea de leveduras e bact\u00e9rias. Ele o descreve como seco e fresco, com acidez viva, notas c\u00edtricas e uma acidez vol\u00e1til elevada que tradicionalmente se libera no escanciado, e aponta que a asturiana \u00e9 mais suave, floral e frutada que a basca.<\/p>\n<p>Pesquisadores do SERIDA, o centro de pesquisa agroalimentar das Ast\u00farias, constataram que os \u00e1lcoois am\u00edlicos, o lactato de etila e o acetato de etila s\u00e3o os vol\u00e1teis majorit\u00e1rios nas sidras asturianas e bascas. O 4-etilcatecol apareceu muito associado \u00e0s sidras maduras.<\/p>\n<p>Em seus polifen\u00f3is, o \u00e1cido hidrocafeico supera 80% dos \u00e1cidos fen\u00f3licos e as procianidinas s\u00e3o a fam\u00edlia mais importante entre os flavonoides.<\/p>\n<p>O caderno de especifica\u00e7\u00f5es da DOP Sidra de Asturias descreve uma sidra de diferentes tonalidades de amarelo, com aroma limpo e equilibrado e notas varietais ou frutadas. Na boca deve ser franca, com equil\u00edbrio entre acidez e amargor, leve ou moderadamente adstringente e com uma leve agulha natural.<\/p>\n<p>Sua acidez vol\u00e1til deve ficar abaixo de 2,2 gramas de \u00e1cido ac\u00e9tico por litro para ser amparada pela DOP. Fora dos concursos ela \u00e9 degustada escanciada, em copo de vidro fino, porque em competi\u00e7\u00e3o o BJCP pede para evitar os servi\u00e7os teatrais.<\/p>\n<figure id=\"attachment_17763\" aria-describedby=\"caption-attachment-17763\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-17763\" title=\"Sidra asturiana\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Sidra-asturiana-300x158.jpeg\" alt=\"Sidra asturiana\" width=\"400\" height=\"210\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Sidra-asturiana-300x158.jpeg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Sidra-asturiana-114x60.jpeg 114w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/12\/Sidra-asturiana.jpeg 600w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-17763\" class=\"wp-caption-text\">Sidra asturiana<\/figcaption><\/figure>\n<p>Escanciar, segundo a RAE, \u00e9 verter ou servir uma bebida, especialmente vinho ou sidra. Nas Ast\u00farias, o escanciador segura a garrafa no alto, acima da cabe\u00e7a, e o copo inclinado abaixo da cintura, para que o jorro caia sobre a borda.<\/p>\n<p>\u00c9 uma t\u00e9cnica tradicional de servi\u00e7o que areja a sidra e muda o comportamento do g\u00e1s e a libera\u00e7\u00e3o dos vol\u00e1teis. Segundo o Conselho Regulador da DOP, essa queda desperta o g\u00e1s carb\u00f4nico natural, volatiliza parte do \u00e1cido ac\u00e9tico e melhora o sabor e o aroma.<\/p>\n<p>Cada servi\u00e7o \u00e9 um culete, a pequena dose servida no copo, que n\u00e3o deveria ficar abaixo de 100 mililitros e se bebe imediatamente.<\/p>\n<p>Ao degust\u00e1-la, observam-se tr\u00eas comportamentos da espuma que o Conselho Regulador define assim. O espalme, a espuma superficial que se forma no escanciado, deve desaparecer r\u00e1pido e por completo, sem deixar an\u00e9is.<\/p>\n<p>O aguante, ou sustenta\u00e7\u00e3o, \u00e9 a persist\u00eancia de uma emuls\u00e3o de bolhas em toda a massa do l\u00edquido, que vai desaparecendo lentamente. O pegue, ou ader\u00eancia, \u00e9 a ades\u00e3o da espuma \u00e0s paredes do copo em part\u00edculas pequenas, de forma consistente.<\/p>\n<p>Na nossa <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/trabanco-sidra-natural-notas-de-degustacao-e-harmonizacoes-recomendadas\/\">degusta\u00e7\u00e3o da sidra natural Trabanco<\/a> voc\u00ea pode ver como se descreve uma sidra asturiana escanciada.<\/p>\n<div id=\"thebe-4246118292\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"3350594014\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>Como organizar uma degusta\u00e7\u00e3o de sidra e como pontuar cada amostra?<\/h2>\n<p>Os degustadores certificados da American Cider Association recomendam usar o mesmo tipo de ta\u00e7a em toda a sess\u00e3o e evitar perfumes ou col\u00f4nias. Nos pain\u00e9is de an\u00e1lise sensorial se usam ta\u00e7as padronizadas e tampadas, e entre uma amostra e outra o BJCP prev\u00ea \u00e1gua e p\u00e3o para limpar o paladar.<\/p>\n<figure id=\"attachment_51615\" aria-describedby=\"caption-attachment-51615\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-51615\" title=\"Ta\u00e7as de degusta\u00e7\u00e3o de sidra\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/copas-cata-sidra-concurso.jpg\" alt=\"Tr\u00eas ta\u00e7as de sidra preparadas para a degusta\u00e7\u00e3o em um concurso\" width=\"400\" height=\"264\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/copas-cata-sidra-concurso.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/copas-cata-sidra-concurso-300x198.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/copas-cata-sidra-concurso-370x245.jpg 370w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-51615\" class=\"wp-caption-text\">Ta\u00e7as preparadas para uma degusta\u00e7\u00e3o<\/figcaption><\/figure>\n<p>Se houver v\u00e1rias garrafas de uma mesma sidra, o procedimento de exame do BJCP pede para mistur\u00e1-las antes de servir, em por\u00e7\u00f5es de cerca de 60 a 90 mililitros. Ao degustador s\u00f3 se informam o estilo, a do\u00e7ura e a carbonata\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Conhecer o estilo muda o que se espera de cada ta\u00e7a. Uma sidra inglesa rica em tanino, uma francesa de m\u00e9dia a doce e uma sidra natural asturiana de acidez viva s\u00e3o julgadas com expectativas diferentes, como explicamos ao tratar das <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/tipos-de-sidra-pt-br\/\">tipos de sidra e no que se diferenciam<\/a>.<\/p>\n<p>O BJCP recomenda servir as sidras da menor para a maior do\u00e7ura, porque a do\u00e7ura pode esconder defeitos, e dentro de cada n\u00edvel da menor para a maior gradua\u00e7\u00e3o alco\u00f3lica. No seu exame se degustam seis sidras em 90 minutos, uma a cada 15, e no painel da Virginia Tech tamb\u00e9m eram seis por sess\u00e3o de uma hora.<\/p>\n<p>N\u00e3o existe uma temperatura \u00fanica. O Conselho Regulador da DOP Sidra de Asturias recomenda a sidra natural entre 12 e 14\u00b0C, a filtrada em ta\u00e7a entre 8 e 10\u00b0C e a espumante em ta\u00e7a tulipa entre 6 e 8\u00b0C, o painel da Virginia Tech degustou a 5\u00b0C e o BJCP n\u00e3o d\u00e1 n\u00famero.<\/p>\n<p>Para pontuar, a ficha cl\u00e1ssica de sidra do BJCP distribui 50 pontos e n\u00e3o tem um campo pr\u00f3prio para a sensa\u00e7\u00e3o na boca, porque o corpo \u00e9 avaliado dentro do sabor. A American Homebrewers Association (AHA) e o BJCP tamb\u00e9m apresentaram <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/aha-bjcp-lanzan-nueva-hoja-evaluacion-cerveza-sidra-e-hidromiel\/\">fichas estruturadas para cerveja, sidra e hidromel<\/a>.<\/p>\n<p>A ficha converte a pontua\u00e7\u00e3o em categorias, de 45 a 50 pontos \u00e9 excepcional, de 38 a 44 excelente, de 30 a 37 muito boa, de 21 a 29 boa, de 14 a 20 regular e abaixo de 14 problem\u00e1tica. A distribui\u00e7\u00e3o dos pontos \u00e9 a seguinte.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th style=\"text-align: center;\">Se\u00e7\u00e3o<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">O que se avalia<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Pontos<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Apar\u00eancia<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Cor, limpidez e n\u00edvel de carbonata\u00e7\u00e3o<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">6<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Bouquet e aroma<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Bouquet e aroma pr\u00f3prios do estilo e express\u00e3o de outros ingredientes<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">10<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Sabor<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Equil\u00edbrio de acidez, do\u00e7ura, \u00e1lcool, corpo e carbonata\u00e7\u00e3o (14), outros ingredientes (5) e retrogosto (5)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">24<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Impress\u00e3o geral<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Prazer de beb\u00ea-la e sugest\u00f5es de melhoria<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">10<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Total<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">50<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Quais s\u00e3o os passos para degustar uma sidra?<\/h2>\n<p>Os degustadores certificados da American Cider Association seguem uma ordem fixa, da vis\u00e3o ao final de boca, segundo relatou a revista Brewer Magazine em 2025. O guia do BJCP e sua ficha de avalia\u00e7\u00e3o completam esse percurso com indica\u00e7\u00f5es pr\u00f3prias da sidra.<\/p><div id=\"thebe-2139121848\" class=\"thebe-libros-amazon thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43340 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg\" alt=\"Gu\u00eda Pr\u00e1ctica Catar Cerveza Amazon\" width=\"200\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Gu\u00eda pr\u00e1ctica para catar cerveza: C\u00f3mo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<h3>1. Olhar a sidra<\/h3>\n<p>O aspecto se resolve r\u00e1pido, em no m\u00e1ximo 15 segundos para a limpidez, a cor e a carbonata\u00e7\u00e3o. O que se observa em cada um deles \u00e9 detalhado mais abaixo, nas fases da degusta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<h3>2. Cheirar com a t\u00e9cnica do trombone<\/h3>\n<p>Aproxima-se e afasta-se a ta\u00e7a do nariz para classificar a intensidade do aroma como leve, m\u00e9dia ou pronunciada. \u00c9 o m\u00e9todo ensinado pelos degustadores certificados da ACA.<\/p>\n<h3>3. Provar em sequ\u00eancia<\/h3>\n<p>Na boca se avaliam, nesta ordem, a do\u00e7ura, a acidez, o tanino e o corpo. A ficha do BJCP acrescenta o \u00e1lcool, o equil\u00edbrio, a carbonata\u00e7\u00e3o e o retrogosto.<\/p>\n<h3>4. Separar a acidez da acetifica\u00e7\u00e3o<\/h3>\n<p>O BJCP pede para n\u00e3o confundir a acidez do \u00e1cido m\u00e1lico com a acetifica\u00e7\u00e3o, o car\u00e1ter de vinagre ou solvente. Na sidra espanhola, se a acidez vol\u00e1til for percept\u00edvel, ela pode ser liberada passando a sidra de um copo para outro ou com um aerador, sem servi\u00e7os teatrais em concurso.<\/p>\n<h3>5. Medir o final<\/h3>\n<p>Os degustadores da ACA cronometram em segundos quanto dura o final e o fecham com uma descri\u00e7\u00e3o do equil\u00edbrio e da estrutura. Alan Stone, juiz do concurso brit\u00e2nico Bath &amp; West, avalia tamb\u00e9m a extens\u00e3o do sabor na garganta ao engolir.<\/p>\n<h3>6. Confirmar os defeitos<\/h3>\n<p>Para o defeito de rato, o BJCP sugere aos ju\u00edzes que n\u00e3o o detectam um enx\u00e1gue alcalino da boca, uma t\u00e9cnica de avalia\u00e7\u00e3o especializada. Michael Wilcox, coautor do guia, lembra que uma infec\u00e7\u00e3o pesa mais que o tanino e pede para n\u00e3o penalizar o tanino nas sidras modernas.<\/p>\n<h3>7. Pontuar e fechar a impress\u00e3o geral<\/h3>\n<p>Com a ficha do BJCP se somam os pontos e se situa a sidra entre excepcional e problem\u00e1tica. A impress\u00e3o geral re\u00fane o prazer de beb\u00ea-la e as sugest\u00f5es de melhoria.<\/p>\n<h2>O que se avalia em cada fase da degusta\u00e7\u00e3o de uma sidra?<\/h2>\n<p>Para aprender a degustar conv\u00e9m percorrer cinco aspectos, apar\u00eancia, aroma, sabor, sensa\u00e7\u00e3o na boca e impress\u00e3o geral. \u00c9 uma estrutura did\u00e1tica, diferente da ficha oficial do BJCP, que n\u00e3o pontua a sensa\u00e7\u00e3o na boca separadamente porque avalia o corpo dentro do sabor.<\/p>\n<h3>1. Apar\u00eancia<\/h3>\n<p>A apar\u00eancia vale 6 dos 50 pontos da ficha do BJCP, 12% do total. Pesa pouco na nota e funciona como um primeiro indicador do estado da sidra.<\/p>\n<h4>1.1 Cor<\/h4>\n<p>Descrevem-se o tom e seu brilho, e o caderno de especifica\u00e7\u00f5es da DOP Sidra de Asturias, por exemplo, descreve sua sidra natural com diferentes tonalidades de amarelo e reflexos cor de palha. Tons apagados ou pardos podem indicar oxida\u00e7\u00e3o, e o BJCP adverte que n\u00e3o se deve considerar uma sidra oxidada s\u00f3 pela cor, ent\u00e3o conv\u00e9m confirmar no aroma e no sabor.<\/p>\n<h4>1.2 Limpidez<\/h4>\n<p>Segundo o BJCP, a limpidez pode ir de boa a brilhante, e a falta de um brilho cristalino n\u00e3o \u00e9 um defeito, ao passo que as part\u00edculas vis\u00edveis s\u00e3o indesej\u00e1veis. Um brilho oleoso na superf\u00edcie \u00e9 um defeito para o BJCP, que aponta que ele costuma indicar uma contamina\u00e7\u00e3o l\u00e1tica incipiente.<\/p>\n<h4>1.3 Carbonata\u00e7\u00e3o<\/h4>\n<p>Observa-se a libera\u00e7\u00e3o de bolhas e se classifica a sidra nos tr\u00eas n\u00edveis do BJCP, tranquila, p\u00e9tillant ou espumante. Segundo o BJCP, ela pode ir de completamente tranquila a t\u00e3o gaseificada quanto um refrigerante.<\/p>\n<h4>1.4 Espuma<\/h4>\n<p>A espuma n\u00e3o pontua na ficha do BJCP, que na apar\u00eancia s\u00f3 avalia cor, limpidez e carbonata\u00e7\u00e3o. Na sidra natural asturiana, por outro lado, observam-se o espalme, o aguante e o pegue definidos pelo Conselho Regulador.<\/p>\n<h3>2. Aroma<\/h3>\n<p>O aroma vale 10 dos 50 pontos, 20% do total, e \u00e9 avaliado com a t\u00e9cnica do trombone descrita nos passos. Para cada fam\u00edlia de aromas se indica se est\u00e1 presente, sua intensidade, leve, m\u00e9dia ou pronunciada, e seu car\u00e1ter, com um descritor concreto, usando como guia de termos a roda de aromas e sabores da sidra, mais abaixo.<\/p>\n<h4>2.1 Aromas de ma\u00e7\u00e3 e de fruta<\/h4>\n<p>Anota-se a intensidade do car\u00e1ter de ma\u00e7\u00e3 e de outras frutas, com termos da roda como ma\u00e7\u00e3 verde, pera, c\u00edtricos ou fruta tropical. O BJCP lembra que a sidra n\u00e3o precisa apresentar aromas abertamente frutados, e na sidra inglesa o car\u00e1ter de ma\u00e7\u00e3 costuma ser sutil.<\/p>\n<h4>2.2 Aromas de fermenta\u00e7\u00e3o<\/h4>\n<p>S\u00e3o os \u00e9steres e \u00e1lcoois superiores produzidos pelas leveduras. S\u00e3o descritos como frutados, florais ou de mel, ou como solvente quando excessivos.<\/p>\n<h4>2.3 Aromas malol\u00e1ticos e fen\u00f3is vol\u00e1teis<\/h4>\n<p>Algumas sidras mostram notas l\u00e1ticas, que podem vir da fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1tica, ou notas condimentadas, defumadas, de couro ou de est\u00e1bulo, pr\u00f3prias dos fen\u00f3is vol\u00e1teis. Anota-se sua intensidade e se elas combinam com o estilo ou se tornam excessivas.<\/p>\n<h4>2.4 Aromas de outros ingredientes<\/h4>\n<p>As sidras com frutas, especiarias, l\u00fapulo ou passagem por madeira somam aromas pr\u00f3prios. Indica-se se eles s\u00e3o percebidos e se se integram bem ao car\u00e1ter da ma\u00e7\u00e3.<\/p>\n<h4>2.5 Defeitos<\/h4>\n<p>Registra-se qualquer aroma ligado a um problema de elabora\u00e7\u00e3o ou conserva\u00e7\u00e3o, como vinagre, solvente, enxofre, f\u00f3sforo queimado ou xerez. A tabela de defeitos deste guia explica a origem de cada um.<\/p>\n<h3>3. Sabor<\/h3>\n<p>O sabor \u00e9 a se\u00e7\u00e3o com mais peso, 24 dos 50 pontos, 48% do total, dos quais 14 correspondem ao equil\u00edbrio de acidez, do\u00e7ura, \u00e1lcool, corpo e carbonata\u00e7\u00e3o, 5 a outros ingredientes e 5 ao retrogosto. A sidra \u00e9 engolida para perceber o final e o retrogosto, e ao prov\u00e1-la se confirmam as sensa\u00e7\u00f5es do aroma e se registram as novas.<\/p>\n<h4>3.1 Do\u00e7ura<\/h4>\n<p>Compara-se a do\u00e7ura percebida com o n\u00edvel declarado, de seca a doce, levando em conta que a acidez, o tanino e o \u00e1lcool mudam essa percep\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<h4>3.2 Acidez<\/h4>\n<p>Indica-se o n\u00edvel de acidez e seu car\u00e1ter, fresca e frutada quando vem do \u00e1cido m\u00e1lico, mais suave e l\u00e1tica depois da malol\u00e1tica. Se lembrar vinagre ou arranhar a garganta, \u00e9 acidez vol\u00e1til, um defeito na maioria dos estilos que na sidra natural espanhola faz parte do car\u00e1ter na medida certa.<\/p>\n<h4>3.3 Amargor<\/h4>\n<p>Anota-se se h\u00e1 amargor e sua intensidade. Ele vem das procianidinas da ma\u00e7\u00e3, e o BJCP o descreve na sidra inglesa, enquanto na francesa o tanino aparece sobretudo como corpo e adstring\u00eancia.<\/p>\n<h4>3.4 \u00c1lcool<\/h4>\n<p>Indica-se se o \u00e1lcool \u00e9 percebido no sabor, de forma leve ou intensa. No BJCP, os estilos tradicionais v\u00e3o de 3% em algumas sidras francesas a 9% nas inglesas, e as sidras fortes t\u00eam uma categoria \u00e0 parte.<\/p>\n<h4>3.5 Equil\u00edbrio<\/h4>\n<p>Avalia-se como convivem a do\u00e7ura, a acidez, o amargor e o \u00e1lcool. Como se viu ao falar da origem dos sabores, cada um modifica a percep\u00e7\u00e3o dos demais.<\/p>\n<h4>3.6 Final e retrogosto<\/h4>\n<p>O final s\u00e3o as sensa\u00e7\u00f5es ao engolir, seco, doce, \u00e1cido ou amargo, e o retrogosto \u00e9 o que permanece depois, descrito por sua dura\u00e7\u00e3o, breve ou longa, e por seu car\u00e1ter. Quando uma sidra termina seca, limpa e fresca, os degustadores anglo-sax\u00f5es resumem isso como <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/o-que-significa-crisp-cerveja\/\">um final crisp<\/a>.<\/p>\n<h3>4. Sensa\u00e7\u00e3o na boca<\/h3>\n<p>Descrever a sensa\u00e7\u00e3o na boca ajuda a explicar o equil\u00edbrio e a impress\u00e3o final.<\/p>\n<h4>4.1 Corpo<\/h4>\n<p>\u00c9 a sensa\u00e7\u00e3o de plenitude na boca. O BJCP compara o corpo da sidra ao de um vinho leve.<\/p>\n<h4>4.2 Carbonata\u00e7\u00e3o<\/h4>\n<p>Avalia-se o n\u00edvel de g\u00e1s na boca. Um g\u00e1s intenso tamb\u00e9m deixa a sidra mais adstringente.<\/p>\n<h4>4.3 Adstring\u00eancia<\/h4>\n<p>\u00c9 uma sensa\u00e7\u00e3o de secura na boca, que a ficha do BJCP compara a mascar um saquinho de ch\u00e1. Segundo o BJCP, se aparecer, ela deve estar em equil\u00edbrio.<\/p>\n<h4>4.4 Calor alco\u00f3lico<\/h4>\n<p>Anota-se se o \u00e1lcool produz uma sensa\u00e7\u00e3o ardente, um termo que aparece no l\u00e9xico da Virginia Tech.<\/p>\n<h3>5. Impress\u00e3o geral<\/h3>\n<p>A impress\u00e3o geral vale 10 dos 50 pontos, 20% do total, e a ficha do BJCP pede para comentar o prazer de beber a sidra e propor melhorias. \u00c9 o resumo de tudo o que veio antes, o que ficar\u00e1 na mem\u00f3ria dessa sidra, e se a degusta\u00e7\u00e3o for para um produtor, \u00e9 o lugar para explicar o que refor\u00e7ar e o que corrigir.<\/p>\n<div id=\"thebe-2693202721\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"1179889612\" \ndata-ad-layout=\"in-article\"\ndata-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>Quais defeitos se procuram ao degustar uma sidra?<\/h2>\n<p>Quase todos os defeitos da sidra t\u00eam um respons\u00e1vel microbiano ou qu\u00edmico concreto. Conhec\u00ea-lo ajuda a separar o que \u00e9 pr\u00f3prio de um estilo, como a acidez vol\u00e1til da sidra asturiana, do que \u00e9 um erro de elabora\u00e7\u00e3o ou de conserva\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>O defeito de rato n\u00e3o se comporta como os demais. Lea o descreve como um sabor de gaiola de ratos, que algumas pessoas associam a p\u00e3o ou biscoitos rec\u00e9m-assados, e que aparece sobretudo em sidras sem sulfitos e com acesso ao oxig\u00eanio.<\/p>\n<p>Ele \u00e9 causado por tr\u00eas compostos conhecidos que podem ser produzidos pelas bact\u00e9rias l\u00e1ticas e tamb\u00e9m por <em>Brettanomyces<\/em>. No vinho, o Australian Wine Research Institute explica que eles quase n\u00e3o s\u00e3o vol\u00e1teis no pH \u00e1cido da bebida e se tornam percept\u00edveis quando a saliva eleva o pH na boca, por isso s\u00e3o notados depois de engolir.<\/p>\n<p>O BJCP o considera mais prov\u00e1vel em sidras de pH alto que passaram pela fermenta\u00e7\u00e3o malol\u00e1tica. Para os ju\u00edzes que n\u00e3o o detectam, sugere um enx\u00e1gue alcalino da boca, porque a capacidade de perceb\u00ea-lo varia entre as pessoas.<\/p>\n<p>A doen\u00e7a da sidra, que na Fran\u00e7a se chama framboise, \u00e9 causada por bact\u00e9rias do g\u00eanero <em>Zymomonas<\/em>, que produzem acetalde\u00eddo com cheiro de casca de lim\u00e3o ou de banana. Segundo Lea, ela s\u00f3 afeta sidras doces e pouco \u00e1cidas, com pH acima de 3,8.<\/p>\n<p>O guia do BJCP acrescenta outro sinal. Uma nota de ger\u00e2nio indica excesso de sorbato, um conservante.<\/p>\n<p>Estes s\u00e3o os defeitos mais comuns, como s\u00e3o percebidos e sua origem, com as descri\u00e7\u00f5es de Lea e da ficha de avalia\u00e7\u00e3o do BJCP.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th style=\"text-align: center;\">Defeito<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Como \u00e9 percebido<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Origem<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Avinagrado<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Vinagre \u00e1spero na garganta<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Bact\u00e9rias ac\u00e9ticas (<em>Acetobacter<\/em>) que oxidam o \u00e1lcool<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Solvente<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Removedor de esmalte<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Excesso de acetatos de etila e de amila, por exemplo por leveduras de v\u00e9u<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Rato<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Gaiola de ratos, p\u00e3o ou biscoitos, no final do gole<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Bact\u00e9rias l\u00e1ticas ou <em>Brettanomyces<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Est\u00e1bulo ou couro<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Esterco, cocheira, couro<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Fen\u00f3is vol\u00e1teis de <em>Dekkera<\/em> (<em>Brettanomyces<\/em>) e bact\u00e9rias l\u00e1ticas<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Doen\u00e7a da sidra<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Casca de lim\u00e3o ou de banana<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Acetalde\u00eddo de <em>Zymomonas<\/em><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Filante<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Textura oleosa ou viscosa, como clara de ovo<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Polissacar\u00eddeos de bact\u00e9rias l\u00e1ticas<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Oxidado<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Passado, xerez, uvas-passas ou fruta machucada<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Exposi\u00e7\u00e3o ao oxig\u00eanio<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Sulfito<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">F\u00f3sforo queimado<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Excesso de anidrido sulfuroso<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Sulfeto<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Ovo podre<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Compostos de enxofre como o sulfeto de hidrog\u00eanio<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Que vocabul\u00e1rio usar para descrever uma sidra?<\/h2>\n<p>A sidra tem seu pr\u00f3prio vocabul\u00e1rio de aromas e sabores, assim como a cerveja tem a <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/morten-meilgaard-roda-de-aromas-e-sabores-da-cerveja\/\">roda de Meilgaard<\/a>. Uma refer\u00eancia cl\u00e1ssica \u00e9 a classifica\u00e7\u00e3o de descritores de Long Ashton, elaborada por Rutter a partir do trabalho de Williams de 1975, com 12 classes que incluem termos como ma\u00e7\u00e3 doce-amarga, couro ou rato.<\/p>\n<p>Uma equipe liderada por pesquisadores da Virginia Tech publicou em 2024 duas rodas pensadas para a sidra americana, com base nas classifica\u00e7\u00f5es de 40 profissionais e 58 consumidores. No <a href=\"https:\/\/pubs.ext.vt.edu\/FST\/fst-455\/fst-455.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">seu guia de divulga\u00e7\u00e3o<\/a>, o c\u00edrculo central da roda tem cinco fam\u00edlias, seco, doce, terroso, saboroso e defeitos.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-51640 size-full aligncenter\" title=\"Roda de aromas e sabores da sidra\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/roda-aromas-sabores-sidra.jpg\" alt=\"Roda de aromas e sabores da sidra com as fam\u00edlias seco, doce, terroso, saboroso e defeitos\" width=\"600\" height=\"600\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/roda-aromas-sabores-sidra.jpg 1200w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/roda-aromas-sabores-sidra-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/roda-aromas-sabores-sidra-1024x1024.jpg 1024w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/roda-aromas-sabores-sidra-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/roda-aromas-sabores-sidra-768x768.jpg 768w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/roda-aromas-sabores-sidra-370x370.jpg 370w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/p>\n<p>Dentro do seco est\u00e3o a sensa\u00e7\u00e3o na boca e a acidez, com termos como \u00e1cido, pungente ou avinagrado. O doce abre a fruta, dos c\u00edtricos e da ma\u00e7\u00e3 verde \u00e0 pera, ao p\u00eassego ou \u00e0 fruta tropical, e um grupo de notas gourmand como o mel, o caramelo, a baunilha ou a canela.<\/p>\n<p>O terroso re\u00fane o vegetal, a grama, o feno, a madeira e o floral. Os defeitos se dividem em solvente, qu\u00edmico, sobremaduro e fermentado, onde aparecem o defumado, o couro e o est\u00e1bulo.<\/p>\n<p>O mesmo grupo treinou oito degustadores durante 13 horas com 42 sidras e obteve 33 termos, dos quais 29 permitiram distinguir umas sidras das outras. Entre eles h\u00e1 aromas como ma\u00e7\u00e3, c\u00edtrico, fruta sobremadura, carvalho ou canela, e na boca sensa\u00e7\u00f5es como efervescente ou adstringente, al\u00e9m de um final persistente.<\/p>\n<p>Para descrever essas sensa\u00e7\u00f5es com precis\u00e3o, ajuda ter clara <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/diferenca-entre-gosto-e-sabor-cerveja\/\">a diferen\u00e7a entre sabor e flavor<\/a>. O sabor \u00e9 o que a l\u00edngua capta, e o flavor soma o aroma que chega por via retronasal.<\/p>\n<p>A tabela re\u00fane os mesmos termos da roda, organizados por fam\u00edlia e subfam\u00edlia, para us\u00e1-los como guia ao anotar uma degusta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<table>\n<thead>\n<tr>\n<th style=\"text-align: center;\">Fam\u00edlia<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Subfam\u00edlia<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Descritores<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\" rowspan=\"2\">Seco<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Boca<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Persistente, adstringente, amargo, encorpado, borbulhante, formigamento, efervescente<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Acidez<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Crisp, vivo, ac\u00eddulo, \u00e1cido, azedo, avinagrado, pungente<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\" rowspan=\"2\">Doce<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Frutado<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">C\u00edtricos, toranja, lim\u00e3o, ma\u00e7\u00e3, ma\u00e7\u00e3 verde, pera, damasco, p\u00eassego, fruta tropical, kiwi, morango, frutas vermelhas, frutas negras<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Gourmand<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Guloseima, chiclete, mel, manteiga, caramelo, baunilha, especiarias, canela<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\" rowspan=\"6\">Terroso<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Vegetal<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Sem subdivis\u00e3o<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Grama<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Sem subdivis\u00e3o<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Feno<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Sem subdivis\u00e3o<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Madeira<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Carvalho, pinho<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Herb\u00e1ceo<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Sem subdivis\u00e3o<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Floral<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Sem subdivis\u00e3o<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\" rowspan=\"2\">Saboroso<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Salgado<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Sem subdivis\u00e3o<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Umami<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Sem subdivis\u00e3o<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\" rowspan=\"4\">Defeitos<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Solvente<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Ardente, \u00e1lcool<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Sint\u00e9tico<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Qu\u00edmico, borracha, petr\u00f3leo, met\u00e1lico<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Sobremaduro<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Podre, enxofre, urina, abafado, umidade, mofo, funky, acre<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Fermentado<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Defumado, couro, levedura, est\u00e1bulo<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Perguntas frequentes (FAQ)<\/h2>\n<h3>1. O que d\u00e1 amargor \u00e0 sidra?<\/h3>\n<p>As procianidinas, os taninos da ma\u00e7\u00e3. Segundo Lea e Arnold, as mol\u00e9culas pequenas d\u00e3o amargor e as grandes d\u00e3o adstring\u00eancia, e o BJCP descreve as sidras inglesas, ricas em tanino, como sidras que muitas vezes parecem bastante secas e de final longo.<\/p>\n<h3>2. Por que a sidra asturiana \u00e9 escanciada?<\/h3>\n<p>Ao cair do alto, a sidra natural desperta seu g\u00e1s carb\u00f4nico e libera parte do \u00e1cido ac\u00e9tico. Segundo o Conselho Regulador da DOP Sidra de Asturias, assim seu sabor e seu aroma melhoram notavelmente.<\/p>\n<h3>3. A que temperatura se degusta a sidra?<\/h3>\n<p>O Conselho Regulador recomenda a sidra natural entre 12 e 14 \u00b0C, a filtrada entre 8 e 10 \u00b0C e a espumante entre 6 e 8 \u00b0C. O BJCP n\u00e3o fixa temperaturas, e em uma degusta\u00e7\u00e3o conv\u00e9m servir todas as amostras de um estilo na mesma temperatura.<\/p>\n<h3>4. Como distinguir a acidez de uma sidra de um defeito de vinagre?<\/h3>\n<p>A acidez do \u00e1cido m\u00e1lico \u00e9 fresca e frutada, ao passo que a acetifica\u00e7\u00e3o cheira a vinagre ou a solvente e arranha a garganta. Na sidra natural asturiana se admite alguma acidez vol\u00e1til, abaixo de 2,2 gramas por litro segundo a DOP.<\/p>\n<h3>5. O que significa uma sidra ser seca?<\/h3>\n<p>Significa que ela tem muito pouco a\u00e7\u00facar residual. Para o BJCP uma sidra seca tem menos de 0,4%, cerca de 4 gramas por litro, enquanto o concurso GLINTCAP situava o limite em 0,9%.<\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"1. O que d\u00e1 amargor \u00e0 sidra?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"As procianidinas, os taninos da ma\u00e7\u00e3. Segundo Lea e Arnold, as mol\u00e9culas pequenas d\u00e3o amargor e as grandes d\u00e3o adstring\u00eancia, e o BJCP descreve as sidras inglesas, ricas em tanino, como sidras que muitas vezes parecem bastante secas e de final longo.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"2. Por que a sidra asturiana \u00e9 escanciada?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Ao cair do alto, a sidra natural desperta seu g\u00e1s carb\u00f4nico e libera parte do \u00e1cido ac\u00e9tico. Segundo o Conselho Regulador da DOP Sidra de Asturias, assim seu sabor e seu aroma melhoram notavelmente.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"3. A que temperatura se degusta a sidra?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"O Conselho Regulador recomenda a sidra natural entre 12 e 14 \u00b0C, a filtrada entre 8 e 10 \u00b0C e a espumante entre 6 e 8 \u00b0C. O BJCP n\u00e3o fixa temperaturas, e em uma degusta\u00e7\u00e3o conv\u00e9m servir todas as amostras de um estilo na mesma temperatura.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"4. Como distinguir a acidez de uma sidra de um defeito de vinagre?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"A acidez do \u00e1cido m\u00e1lico \u00e9 fresca e frutada, ao passo que a acetifica\u00e7\u00e3o cheira a vinagre ou a solvente e arranha a garganta. Na sidra natural asturiana se admite alguma acidez vol\u00e1til, abaixo de 2,2 gramas por litro segundo a DOP.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"5. O que significa uma sidra ser seca?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Significa que ela tem muito pouco a\u00e7\u00facar residual. Para o BJCP uma sidra seca tem menos de 0,4%, cerca de 4 gramas por litro, enquanto o concurso GLINTCAP situava o limite em 0,9%.\"}}]}<\/script><\/p>\n<h2>Bibliografia<\/h2>\n<ul>\n<li>Australian Wine Research Institute. (2015). Ask the AWRI. Avoid mousy off-flavours. <em>Grapegrower &amp; Winemaker<\/em>, 613. <a href=\"https:\/\/www.awri.com.au\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/s1694.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.awri.com.au\/wp-content\/uploads\/2018\/04\/s1694.pdf<\/a><\/li>\n<li>Beer Judge Certification Program. (2017). <em>Cider judging examination procedures<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.bjcp.org\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/cider-judging-exam-procedures.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.bjcp.org\/wp-content\/uploads\/2019\/01\/cider-judging-exam-procedures.pdf<\/a><\/li>\n<li>Beer Judge Certification Program. (2017). <em>Cider scoresheet<\/em> (rev. 170612). <a href=\"https:\/\/www.bjcp.org\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/SCP_CiderScoreSheet.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.bjcp.org\/wp-content\/uploads\/2011\/11\/SCP_CiderScoreSheet.pdf<\/a><\/li>\n<li>Beer Judge Certification Program. (2023). Mulling it over. Tips for judging cider. <em>BJCP Communications<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.bjcp.org\/newsletter\/mulling-it-over-tips-for-judging-cider\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.bjcp.org\/newsletter\/mulling-it-over-tips-for-judging-cider\/<\/a><\/li>\n<li>Buron, N., Coton, M., Legendre, P., Ledauphin, J., Kientz-Bouchart, V., Guichard, H., Barillier, D., &amp; Coton, E. (2012). Implications of Lactobacillus collinoides and Brettanomyces\/Dekkera anomala in phenolic off-flavour defects of ciders. <em>International Journal of Food Microbiology<\/em>, <em>153<\/em>(1-2), 159-165. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijfoodmicro.2011.11.002\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijfoodmicro.2011.11.002<\/a><\/li>\n<li>Calvert, M. D., et al. (2023). <em>Effective communication of cider sensory quality. A white paper<\/em> (FST-455). Virginia Cooperative Extension. <a href=\"https:\/\/pubs.ext.vt.edu\/FST\/fst-455\/fst-455.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/pubs.ext.vt.edu\/FST\/fst-455\/fst-455.html<\/a><\/li>\n<li>Calvert, M. D., Neill, C. L., Ac-Pangan, M. F., Stewart, A. C., &amp; Lahne, J. (2024). Development of a hard cider flavor wheel using free word sorting and multivariate statistical techniques. <em>Journal of Sensory Studies<\/em>, <em>39<\/em>(2), e12916. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/joss.12916\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/joss.12916<\/a><\/li>\n<li>Calvert, M. D., Neill, C. L., Stewart, A. C., &amp; Lahne, J. (2023). Sensory descriptive analysis of hard ciders from the Northeast and Mid-Atlantic United States. <em>Journal of Food Science<\/em>, <em>88<\/em>(4), 1700-1717. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1111\/1750-3841.16507\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1111\/1750-3841.16507<\/a><\/li>\n<li>Consejo Regulador de la DOP Sidra de Asturias. (s. d.). <em>Sidra natural<\/em> e <em>El escanciado<\/em>. <a href=\"https:\/\/sidradeasturias.es\/sidra-natural\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/sidradeasturias.es\/sidra-natural\/<\/a><\/li>\n<li>Hubert, B., Baron, A., Le Qu\u00e9r\u00e9, J.-M. M., &amp; Renard, C. M. G. C. (2007). Influence of Prefermentary Clarification on the Composition of Apple Musts. <em>Journal of Agricultural and Food Chemistry<\/em>, <em>55<\/em>(13), 5118-5122. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf0637224\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf0637224<\/a><\/li>\n<li>Lea, A. (s. d.). <em>The Wittenham Hill Cider Portal<\/em> (a ci\u00eancia da elabora\u00e7\u00e3o, defeitos, d\u00e9f\u00e9cation e classifica\u00e7\u00e3o de ma\u00e7\u00e3s de Long Ashton). <a href=\"http:\/\/www.cider.org.uk\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">http:\/\/www.cider.org.uk\/<\/a><\/li>\n<li>Lea, A. G. (1978). The analysis of cider phenolics. <em>Annales de la Nutrition et de l&#8217;Alimentation<\/em>. <a href=\"https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/754579\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/pubmed.ncbi.nlm.nih.gov\/754579\/<\/a><\/li>\n<li>Lea, A. G. H., &amp; Arnold, G. M. (1978). The phenolics of ciders: Bitterness and astringency. <em>Journal of the Science of Food and Agriculture<\/em>, <em>29<\/em>(5), 478-483. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1002\/jsfa.2740290512\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1002\/jsfa.2740290512<\/a><\/li>\n<li>McGrath, M. (2018). What is &#8220;dry&#8221;? American Cider Association. <a href=\"https:\/\/web.archive.org\/web\/20210618114638\/https:\/\/ciderassociation.org\/what-is-dry\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/web.archive.org\/web\/20210618114638\/https:\/\/ciderassociation.org\/what-is-dry\/<\/a><\/li>\n<li>Misery, B., Legendre, P., Simon, J. P., Bouchart, V., Guichard, H., Sesboue, A., Laplace, J. M., &amp; Cretenet, M. (2026). From spontaneous apple fermentations to Calvados: Insights into its aromatic complexity. <em>International Journal of Food Microbiology<\/em>, <em>446<\/em>, 111507. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijfoodmicro.2025.111507\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.ijfoodmicro.2025.111507<\/a><\/li>\n<li>Payne, B. (s. d.). 600 different ciders at the British Cider Championships at the Royal Bath &amp; West Show. <em>South West Farmer<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.southwestfarmer.co.uk\/news\/17492789.600-different-ciders-british-cider-championships-royal-bath-west-show-like-apples\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.southwestfarmer.co.uk\/news\/17492789.600-different-ciders-british-cider-championships-royal-bath-west-show-like-apples\/<\/a><\/li>\n<li>Picinelli Lobo, A., Ant\u00f3n-D\u00edaz, M. J., Mangas Alonso, J. J., &amp; Su\u00e1rez Valles, B. (2016). Characterization of Spanish ciders by means of chemical and olfactometric profiles and chemometrics. <em>Food Chemistry<\/em>, <em>213<\/em>, 505-513. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2016.06.063\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodchem.2016.06.063<\/a><\/li>\n<li>Principado de Asturias. (2024). <em>Pliego de condiciones de la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Sidra de Asturias<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.asturias.es\/documents\/4911212\/4919930\/DOP-Sidra-Normal25.pdf\/dc24402b-e4a8-ff38-fc8c-24838b3296dd\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.asturias.es\/documents\/4911212\/4919930\/DOP-Sidra-Normal25.pdf\/dc24402b-e4a8-ff38-fc8c-24838b3296dd<\/a><\/li>\n<li>Real Academia Espa\u00f1ola. (s. d.). Escanciar. Em <em>Diccionario de la lengua espa\u00f1ola<\/em>. <a href=\"https:\/\/dle.rae.es\/escanciar\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/dle.rae.es\/escanciar<\/a><\/li>\n<li>Rodr\u00edguez Madrera, R., Picinelli Lobo, A., &amp; Su\u00e1rez Valles, B. (2006). Phenolic Profile of Asturian (Spain) Natural Cider. <em>Journal of Agricultural and Food Chemistry<\/em>, <em>54<\/em>(1), 120-124. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf051717e\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf051717e<\/a><\/li>\n<li>Sicotte, J. (2025, 14 de maio). Calibrate your cider tasting. Strengthen quality control by drinking like a Certified Pommelier. <em>Brewer Magazine<\/em>. <a href=\"https:\/\/thebrewermagazine.com\/calibrate-your-cider-tasting-strengthen-quality-control-by-drinking-like-a-certified-pommelier\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/thebrewermagazine.com\/calibrate-your-cider-tasting-strengthen-quality-control-by-drinking-like-a-certified-pommelier\/<\/a><\/li>\n<li>Snowdon, E. M., Bowyer, M. C., Grbin, P. R., &amp; Bowyer, P. K. (2006). Mousy Off-Flavor: A Review. <em>Journal of Agricultural and Food Chemistry<\/em>, <em>54<\/em>(18), 6465-6474. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf0528613\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf0528613<\/a><\/li>\n<li>Strong, G., Wilcox, M., &amp; England, K. (2025). <em>BJCP 2025 cider style guidelines<\/em> (v2). Beer Judge Certification Program. <a href=\"https:\/\/www.bjcp.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/2025_Guidelines_Cider_v2_final.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.bjcp.org\/wp-content\/uploads\/2026\/08\/2025_Guidelines_Cider_v2_final.pdf<\/a><\/li>\n<li>Symoneaux, R., Guichard, H., Le Qu\u00e9r\u00e9, J.-M. M., Baron, A., &amp; Chollet, S. (2015). Could cider aroma modify cider mouthfeel properties?. <em>Food Quality and Preference<\/em>, <em>45<\/em>, 11-17. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodqual.2015.04.004\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.foodqual.2015.04.004<\/a><\/li>\n<li>Symoneaux, R., Le Qu\u00e9r\u00e9, J.-M., Baron, A., Bauduin, R., &amp; Chollet, S. (2015). Impact of CO<sub>2<\/sub> and its interaction with the matrix components on sensory perception in model cider. <em>LWT &#8211; Food Science and Technology<\/em>, <em>63<\/em>(2), 886-891. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2015.04.037\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/j.lwt.2015.04.037<\/a><\/li>\n<li>Xu, Y., Fan, W., &amp; Qian, M. C. (2007). Characterization of Aroma Compounds in Apple Cider Using Solvent-Assisted Flavor Evaporation and Headspace Solid-Phase Microextraction. <em>Journal of Agricultural and Food Chemistry<\/em>, <em>55<\/em>(8), 3051-3057. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf0631732\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1021\/jf0631732<\/a><\/li>\n<li>Yan, Z., Zheng, L., Nie, J., Li, Z., &amp; Cheng, Y. (2018). Evaluation indices of sour flavor for apple fruit and grading standards. <em>Journal of Integrative Agriculture<\/em>, <em>17<\/em>(5), 994-1002. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1016\/S2095-3119(17)61795-7\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1016\/S2095-3119(17)61795-7<\/a><\/li>\n<li>Zhang, Z., Yan, C., Li, J., Zhao, L., Li, L., Cai, R., Wei, W., &amp; Lu, S. (2026). Advances in Cider Flavor: Integrating Apple Raw Materials, Microbial Ecology, and Process Control. <em>Microorganisms<\/em>, <em>14<\/em>(8), 1802. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/microorganisms14081802\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/microorganisms14081802<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"thebe-1361860006\" class=\"thebe-maridaje-cerveza-marihuana thebe-entity-placement\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-49643\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/4qHemVH\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y queso profesional. Ciencia, t\u00e9cnica y sinergia sensorial<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div><h2>Recomendamos<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/como-degustar-uma-cerveja-aprenda-a-apreciar-como-um-verdadeiro-especialista\/\">Como degustar uma cerveja? Aprenda a degustar como um verdadeiro especialista<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/o-que-e-a-sidra-historia-producao-variedades-caracteristicas\/\">O que \u00e9 a sidra? Hist\u00f3ria, elabora\u00e7\u00e3o, variedades e caracter\u00edsticas principais<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"thebe-1664160785\" class=\"thebe-multiplex-final thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"2413980541\" \ndata-ad-format=\"autorelaxed\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Aprenda a degustar uma sidra como especialista, da apar\u00eancia ao final de boca, com a escala de do\u00e7ura do BJCP, os defeitos e o escanciado asturiano.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":34242,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wpai_generated_summary":"","footnotes":""},"categories":[21125],"tags":[21622,21237,21128,22217,21167,21201],"class_list":["post-51630","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-cultura-pt-br","tag-aromas-and-flavors","tag-bjcp-pt-br","tag-cultura-pt-br","tag-degustacao","tag-degustacao-de-cervejas","tag-sidra-pt-br"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51630","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=51630"}],"version-history":[{"count":4,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51630\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":51666,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/51630\/revisions\/51666"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/34242"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=51630"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=51630"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=51630"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}