{"id":51759,"date":"2026-10-12T16:11:13","date_gmt":"2026-10-12T20:11:13","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=51759"},"modified":"2026-10-12T16:18:13","modified_gmt":"2026-10-12T20:18:13","slug":"kombucha-tem-alcool","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/kombucha-tem-alcool\/","title":{"rendered":"Kombucha tem \u00e1lcool? Tudo o que voc\u00ea precisa saber sobre quanto, como e por qu\u00ea"},"content":{"rendered":"<div id=\"thebe-3610977244\" class=\"thebe-fuente-preferida-2 thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 30px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><a href=\"https:\/\/www.google.com\/preferences\/source?q=thebeertimes.com\" target=\"_blank\" aria-label=\"A\u00f1adir como fuente preferida en google\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg 638w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1-300x60.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 638px) 100vw, 638px\" width=\"175\" height=\"127\"  style=\"display: inline-block;\" \/><\/a><\/div><p>Sim, a kombucha tem \u00e1lcool. \u00c9 uma bebida fermentada e, durante a fermenta\u00e7\u00e3o, as leveduras produzem etanol, que as bact\u00e9rias da cultura depois transformam em \u00e1cido ac\u00e9tico.<\/p>\n<figure id=\"attachment_13288\" aria-describedby=\"caption-attachment-13288\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-13288 size-full\" title=\"Cultura de kombucha\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Kombucha-Portada.jpg\" alt=\"Cultura de kombucha\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Kombucha-Portada.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Kombucha-Portada-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2018\/10\/Kombucha-Portada-114x60.jpg 114w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-13288\" class=\"wp-caption-text\">Cultura de kombucha<\/figcaption><\/figure>\n<p>Nas kombuchas vendidas como bebidas sem \u00e1lcool costuma restar uma parte desse etanol. Nos estudos publicados, a maioria das amostras fica abaixo de 2%, com m\u00e1ximos pr\u00f3ximos de 3,6%, e o n\u00famero n\u00e3o \u00e9 fixo, porque a fermenta\u00e7\u00e3o continua dentro da garrafa.<\/p><div id=\"thebe-3019644754\" class=\"thebe-maridaje-sin-rodes thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 40px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-45353\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg\" alt=\"\" width=\"125\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg 187w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_.jpg 312w\" sizes=\"auto, (max-width: 125px) 100vw, 125px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y marihuana. La ciencia sensorial para el sommelier moderno<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<div id=\"thebe-1445400384\" style=\"margin-bottom: 30px;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"8775458773\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n\n<h2>Por que a kombucha tem \u00e1lcool?<\/h2>\n<p>A kombucha \u00e9 feita fermentando ch\u00e1 ado\u00e7ado com um SCOBY, uma col\u00f4nia de leveduras e bact\u00e9rias ac\u00e9ticas que flutua sobre o l\u00edquido. O processo completo est\u00e1 no nosso guia sobre <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/o-que-e-a-kombucha-e-como-prepara-la-passo-a-passo-em-sua-propria-casa\/\">o que \u00e9 a kombucha e como prepar\u00e1-la em casa<\/a>.<\/p>\n<figure id=\"attachment_51752\" aria-describedby=\"caption-attachment-51752\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-51752 size-full\" title=\"SCOBY de kombucha\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/scoby-kombucha.jpg\" alt=\"Frascos de kombucha caseira com o SCOBY flutuando sobre o ch\u00e1 fermentado\" width=\"400\" height=\"264\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/scoby-kombucha.jpg 400w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/scoby-kombucha-300x198.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/scoby-kombucha-370x245.jpg 370w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-51752\" class=\"wp-caption-text\">O SCOBY re\u00fane as leveduras e bact\u00e9rias que fermentam o ch\u00e1<\/figcaption><\/figure>\n<p>As leveduras quebram a sacarose em glicose e frutose e fermentam esses a\u00e7\u00facares em etanol e di\u00f3xido de carbono. Depois, as bact\u00e9rias ac\u00e9ticas oxidam boa parte desse etanol em \u00e1cido ac\u00e9tico, que d\u00e1 \u00e0 bebida o toque avinagrado que faz parte dos <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/aromas-e-sabores-da-kombucha-uma-introducao-a-sua-analise-sensorial\/\">aromas e sabores da kombucha<\/a>.<\/p>\n<p>As duas rea\u00e7\u00f5es avan\u00e7am ao mesmo tempo, de modo que o \u00e1lcool que resta depende do equil\u00edbrio entre elas. Esse equil\u00edbrio muda com o tempo, a temperatura e o acesso ao oxig\u00eanio, do qual as bact\u00e9rias ac\u00e9ticas precisam para oxidar o etanol.<\/p>\n<p>Um estudo da Universidade da Borgonha observou que, em recipiente fechado, o etanol se acumula mais do que em recipiente aberto. Os autores atribuem isso \u00e0 falta de oxig\u00eanio, embora n\u00e3o o tenham chegado a medir.<\/p>\n<h2>Por que o \u00e1lcool aumenta dentro da garrafa?<\/h2>\n<p>Uma kombucha engarrafada sem pasteuriza\u00e7\u00e3o conserva leveduras vivas e parte do a\u00e7\u00facar, e por isso a fermenta\u00e7\u00e3o n\u00e3o para quando a tampa \u00e9 fechada. Com pouco oxig\u00eanio e um pouco de calor, o etanol volta a subir.<\/p>\n<p>Pesquisadores da Universidade do Texas em Arlington guardaram garrafas fechadas de uma marca comercial a 22 \u00b0C e mediram um aumento claro aos sete dias, at\u00e9 chegar a 1,57% em duas semanas. Na geladeira o \u00e1lcool tamb\u00e9m subiu, mais devagar, e depois se estabilizou.<\/p>\n<p>Alguns produtores fazem ainda uma segunda fermenta\u00e7\u00e3o na garrafa com fruta ou suco para ganhar g\u00e1s e sabor. O \u00f3rg\u00e3o regulador australiano apontou o m\u00e9todo de carbonata\u00e7\u00e3o e os aromatizantes adicionados entre os fatores que influenciam o teor alco\u00f3lico final.<\/p>\n<p>A autoridade fiscal dos Estados Unidos, o TTB, adverte os produtores de que refrigerar o produto n\u00e3o basta para garantir que o \u00e1lcool n\u00e3o suba. O motivo \u00e9 que o produtor n\u00e3o pode controlar se a garrafa continua refrigerada depois de sair da f\u00e1brica.<\/p>\n<div id=\"thebe-986162044\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"3350594014\" \ndata-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>Quanto \u00e1lcool tem uma kombucha comercial?<\/h2>\n<p>As an\u00e1lises encontram kombuchas que v\u00e3o de um teor alco\u00f3lico quase indetect\u00e1vel at\u00e9 pouco mais de 3,5%. Em v\u00e1rios estudos, a maioria das amostras ultrapassa os 0,5% usados como limite pelos Estados Unidos, pelo Brasil ou pela rotulagem australiana.<\/p>\n<figure id=\"attachment_51753\" aria-describedby=\"caption-attachment-51753\" style=\"width: 400px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-51753 size-full\" title=\"Kombuchas no supermercado\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/kombuchas-supermercado.jpg\" alt=\"Prateleira refrigerada de supermercado com garrafas de kombucha de v\u00e1rias marcas\" width=\"400\" height=\"264\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/kombuchas-supermercado.jpg 400w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/kombuchas-supermercado-300x198.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/kombuchas-supermercado-370x245.jpg 370w\" sizes=\"auto, (max-width: 400px) 100vw, 400px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-51753\" class=\"wp-caption-text\">Kombuchas comerciais refrigeradas<\/figcaption><\/figure>\n<p>No estudo do Texas, as 18 kombuchas comerciais analisadas tinham entre 1,12% e 2% de \u00e1lcool, todas acima do limite dos Estados Unidos. Na Col\u00fambia Brit\u00e2nica, no Canad\u00e1, a an\u00e1lise de 684 amostras deu uma m\u00e9dia de 0,77% e um m\u00e1ximo de 3,62%, e 31,5% ultrapassavam o limite provincial de 1%.<\/p>\n<p>Na Austr\u00e1lia, 64,8% das 132 kombuchas coletadas pelas autoridades sanit\u00e1rias em 2017 e 2018 ultrapassavam 0,5%, e quase uma em cada quatro passava de 1,15%. No Brasil, um acompanhamento de 12 marcas constatou que 92% ultrapassavam 0,5% antes de a norma espec\u00edfica entrar em vigor, e um ano depois duas em cada tr\u00eas n\u00e3o a cumpriam.<\/p>\n<p>Nem todas as marcas se saem mal. Um estudo da Universidade Cornell com 47 amostras de seis marcas mediu valores entre 0,04% e 1,3%, e s\u00f3 duas dessas marcas ultrapassavam claramente 0,5%.<\/p>\n<p>Estes s\u00e3o os principais estudos publicados sobre kombuchas vendidas no mercado.<\/p>\n<table style=\"border-collapse: collapse; width: 100%;\">\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\"><strong>Estudo<\/strong><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><strong>Local<\/strong><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><strong>Amostras<\/strong><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><strong>\u00c1lcool medido<\/strong><\/td>\n<td style=\"text-align: center;\"><strong>Resultado<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Talebi et al., 2017<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Estados Unidos<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">18<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">1,12% a 2,00%<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Todas acima de 0,5%<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">ISFR e FSANZ, 2019<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Austr\u00e1lia<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">132<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">N\u00e3o informado<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">64,8% acima de 0,5% e 22,9% acima de 1,15%<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Jang et al., 2021<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Canad\u00e1<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">684<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">At\u00e9 3,62%<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">M\u00e9dia de 0,77%<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Rossini e Bogsan, 2023<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Brasil<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">12 marcas<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">At\u00e9 3,56%<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">92% acima de 0,5%<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Sogin e Worobo, 2024<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">Estados Unidos<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">47<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">0,04% a 1,3%<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">2 de 6 marcas acima de 0,5%<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>Quanto \u00e1lcool h\u00e1 em uma garrafa de kombucha comparada com uma cerveja?<\/h2>\n<p>Os estudos expressam o \u00e1lcool ora em porcentagem por volume, ora em gramas por litro. Para converter gramas por litro em porcentagem, basta dividir por 7,89, valor que resulta de multiplicar por 10 a densidade do etanol, 0,789 g\/ml.<\/p>\n<p>Segundo o estudo da equipe do Texas, Greenwalt e seus colegas mediram 14 g\/L de etanol ao prolongar uma fermenta\u00e7\u00e3o de laborat\u00f3rio al\u00e9m do seu ponto ideal. Convertido em porcentagem, o c\u00e1lculo fica assim.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]\\text{ABV} = \\dfrac{\\text{etanol em g\/L}}{0{,}789 \\times 10}[\/math]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]\\text{ABV} = \\dfrac{14}{7{,}89}[\/math]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]\\text{ABV} \\approx 1{,}77\\%[\/math]<\/p>\n<p>Com uma kombucha de 1,5%, uma garrafa de 330 ml cont\u00e9m cerca de 3,9 g de etanol. Uma cerveja de 330 ml com 5% cont\u00e9m cerca de 13 g, de modo que essa kombucha equivale a pouco menos de um ter\u00e7o de uma cerveja normal.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]\\text{etanol} = 330 \\times 0{,}015 \\times 0{,}789[\/math]<\/p><div id=\"thebe-1336808320\" class=\"thebe-libros-amazon thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43340 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg\" alt=\"Gu\u00eda Pr\u00e1ctica Catar Cerveza Amazon\" width=\"200\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Gu\u00eda pr\u00e1ctica para catar cerveza: C\u00f3mo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]\\text{etanol} \\approx 3{,}9 \\text{ g}[\/math]<\/p>\n<p>Essa quantidade n\u00e3o torna a kombucha uma bebida compar\u00e1vel \u00e0 cerveja. Ainda assim, ela fica acima de qualquer <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/a-cerveja-sem-alcool-e-tecnicamente-cerveja\/\">cerveja sem \u00e1lcool<\/a> espanhola, que por norma deve ficar abaixo de 1%.<\/p>\n<h2>O que diz a lei sobre o \u00e1lcool na kombucha?<\/h2>\n<p>Nos Estados Unidos, toda kombucha que atinja 0,5% de \u00e1lcool em qualquer momento, inclusive depois de engarrafada, fica sujeita \u00e0s normas das bebidas alco\u00f3licas. O TTB a chama de hard kombucha a partir desse limite, e a que \u00e9 feita apenas com a\u00e7\u00facar, ch\u00e1, SCOBY e \u00e1gua costuma ser classificada como cerveja.<\/p>\n<p>Em junho de 2010, a Whole Foods retirou de suas lojas kombuchas de v\u00e1rios fabricantes pela suspeita de que ultrapassavam 0,5% de \u00e1lcool.<\/p>\n<p>N\u00e3o encontramos uma norma europeia espec\u00edfica para a kombucha. O Regulamento 1169\/2011 s\u00f3 obriga a indicar o teor alco\u00f3lico nas bebidas que ultrapassam 1,2%, de modo que uma kombucha com 1% pode ser vendida sem mencionar o \u00e1lcool no r\u00f3tulo.<\/p>\n<p>Tamb\u00e9m n\u00e3o encontramos uma norma espanhola espec\u00edfica para a kombucha. A \u00fanica defini\u00e7\u00e3o legal de sem \u00e1lcool que encontramos, abaixo de 1%, pertence \u00e0 norma de qualidade da cerveja e n\u00e3o se estende a outras bebidas.<\/p>\n<p>O guia brit\u00e2nico de rotulagem de 2018 reserva a men\u00e7\u00e3o alcohol free para bebidas desalcoolizadas com no m\u00e1ximo 0,05%, e a de low alcohol para as de at\u00e9 1,2%. O Canad\u00e1 obriga a declarar o \u00e1lcool a partir de 1,1%, e a Austr\u00e1lia e a Nova Zel\u00e2ndia a partir de 0,5%, com um m\u00e1ximo de 1,15% para as bebidas fermentadas vendidas como refrigerantes.<\/p>\n<p>O Brasil foi mais longe e, em 2019, aprovou uma norma espec\u00edfica. Ela fixa um m\u00e1ximo de 0,5% para a kombucha sem \u00e1lcool e uma faixa entre 0,6% e 8% para a kombucha com \u00e1lcool.<\/p>\n<div id=\"thebe-60740459\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" \ndata-ad-slot=\"1179889612\" \ndata-ad-layout=\"in-article\"\ndata-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>A kombucha caseira tem mais \u00e1lcool?<\/h2>\n<p>Em casa, o \u00e1lcool n\u00e3o costuma ser medido. Uma fermenta\u00e7\u00e3o prolongada em recipiente fechado, o calor e as segundas fermenta\u00e7\u00f5es em garrafas bem fechadas favorecem o seu aumento.<\/p>\n<p>N\u00e3o encontramos estudos com amostras representativas de kombucha caseira. A refer\u00eancia mais pr\u00f3xima s\u00e3o os ensaios de laborat\u00f3rio, muito controlados, citados pela equipe do Texas, que chegaram a 9,1 g\/L ap\u00f3s 24 dias e a cerca de 14 g\/L, perto de 1,8%, ao prolongar a fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p>Na literatura cient\u00edfica s\u00e3o citados valores entre 0% e 3%, e o estudo da Col\u00fambia Brit\u00e2nica mediu at\u00e9 3,62%. L\u00e1, a kombucha dos produtores da prov\u00edncia e dos restaurantes teve m\u00e9dias mais altas que a de outros pontos de venda, e se trata de produ\u00e7\u00e3o artesanal, n\u00e3o caseira.<\/p>\n<p>Com oxig\u00eanio e tempo suficientes, o etanol acaba diminuindo porque as bact\u00e9rias ac\u00e9ticas o consomem. Nesse mesmo ensaio de Sievers e sua equipe, o etanol caiu para 0,7 g\/L aos 62 dias.<\/p>\n<h2>Quem deveria evitar a kombucha por causa do \u00e1lcool?<\/h2>\n<p>Como mostra o c\u00e1lculo anterior, uma garrafa pode fornecer v\u00e1rios gramas de etanol. Essa quantidade importa sobretudo para quem precisa evitar o \u00e1lcool por completo.<\/p>\n<p>Na gravidez, o CDC dos Estados Unidos lembra que n\u00e3o se conhece uma quantidade segura de \u00e1lcool, e a Health Canada inclui expressamente a kombucha entre as bebidas fermentadas que podem conter etanol. \u00c9 o mesmo problema que surge durante a gravidez com o <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/alcool-na-gravidez\/\">vinho e a cerveja vendidos como sem \u00e1lcool<\/a>.<\/p>\n<p>As autoridades sanit\u00e1rias de Nova Gales do Sul e da Irlanda tamb\u00e9m mencionam os menores de idade, as mulheres que amamentam e quem vai dirigir, e Nova Gales do Sul acrescenta quem toma medicamentos com receita. N\u00e3o encontramos uma recomenda\u00e7\u00e3o oficial sobre a kombucha para pessoas em recupera\u00e7\u00e3o de um problema com o \u00e1lcool, e para elas conv\u00e9m considerar que essa bebida pode conter \u00e1lcool.<\/p>\n<p>A Health Canada aconselha guardar essas bebidas na geladeira para frear a fermenta\u00e7\u00e3o e descartar as que tenham passado da data de consumo preferencial. O \u00f3rg\u00e3o regulador irland\u00eas aponta que, nas bebidas n\u00e3o pasteurizadas, a fermenta\u00e7\u00e3o pode continuar durante o armazenamento.<\/p>\n<h2>Perguntas frequentes (FAQ)<\/h2>\n<h3>1. Todas as kombuchas t\u00eam \u00e1lcool?<\/h3>\n<p>A fermenta\u00e7\u00e3o produz \u00e1lcool e quase todas as kombuchas analisadas o cont\u00eam, embora em algumas amostras comerciais ele n\u00e3o tenha chegado a ser detectado. Nos estudos publicados, a maioria fica abaixo de 2%, com m\u00e1ximos pr\u00f3ximos de 3,6%.<\/p>\n<h3>2. Quanto \u00e1lcool tem a kombucha comparada com a cerveja?<\/h3>\n<p>Uma garrafa de 330 ml de kombucha com 1,5% de \u00e1lcool cont\u00e9m cerca de 3,9 g de etanol. Uma cerveja normal do mesmo tamanho com 5% cont\u00e9m cerca de 13 g, pouco mais que o triplo.<\/p>\n<h3>3. A kombucha caseira tem mais \u00e1lcool que a comercial?<\/h3>\n<p>N\u00e3o se sabe, porque n\u00e3o h\u00e1 estudos representativos de kombucha caseira e em casa o \u00e1lcool n\u00e3o costuma ser medido. Os ensaios de laborat\u00f3rio com fermenta\u00e7\u00f5es longas chegaram a cerca de 1,8%, um n\u00famero parecido com o de muitas kombuchas comerciais.<\/p>\n<h3>4. Uma gr\u00e1vida pode tomar kombucha?<\/h3>\n<p>O CDC indica que n\u00e3o se conhece uma quantidade segura de \u00e1lcool na gravidez. A Health Canada recomenda n\u00e3o consumir \u00e1lcool durante a gravidez e inclui a kombucha entre as bebidas que podem conter etanol.<\/p>\n<h3>5. O que \u00e9 a hard kombucha?<\/h3>\n<p>Nos Estados Unidos, \u00e9 hard kombucha toda kombucha com 0,5% de \u00e1lcool ou mais, e ela segue as normas das bebidas alco\u00f3licas. No Brasil, a norma admite at\u00e9 8% na kombucha com \u00e1lcool.<\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"1. Todas as kombuchas t\u00eam \u00e1lcool?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"A fermenta\u00e7\u00e3o produz \u00e1lcool e quase todas as kombuchas analisadas o cont\u00eam, embora em algumas amostras comerciais ele n\u00e3o tenha chegado a ser detectado. Nos estudos publicados, a maioria fica abaixo de 2%, com m\u00e1ximos pr\u00f3ximos de 3,6%.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"2. 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U.S. Department of the Treasury. Recuperado em 12 de outubro de 2026. <a href=\"https:\/\/www.ttb.gov\/regulated-commodities\/beverage-alcohol\/kombucha\/kombucha-general\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.ttb.gov\/regulated-commodities\/beverage-alcohol\/kombucha\/kombucha-general<\/a><\/li>\n<li>Australian Beverages Council. (2019). <em>Fermented drinks and alcohol<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.australianbeverages.org\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Fermented-drinks-and-alcohol_FINAL.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.australianbeverages.org\/wp-content\/uploads\/2019\/08\/Fermented-drinks-and-alcohol_FINAL.pdf<\/a><\/li>\n<li>Brasil. Minist\u00e9rio da Agricultura, Pecu\u00e1ria e Abastecimento. (2019). Instru\u00e7\u00e3o Normativa n.\u00ba 41, de 17 de setembro de 2019. <em>Di\u00e1rio Oficial da Uni\u00e3o<\/em>. <a href=\"https:\/\/kombuchabrewers.org\/brazil\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/kombuchabrewers.org\/brazil\/<\/a><\/li>\n<li>Centers for Disease Control and Prevention. (2026). <em>About alcohol use during pregnancy<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.cdc.gov\/alcohol-pregnancy\/about\/index.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.cdc.gov\/alcohol-pregnancy\/about\/index.html<\/a><\/li>\n<li>Department of Health and Social Care. (2018). <em>Low alcohol descriptors guidance<\/em>. GOV.UK. <a href=\"https:\/\/assets.publishing.service.gov.uk\/media\/5c10f47f40f0b60c1ec239cc\/low-alcohol-descriptors-guidance.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/assets.publishing.service.gov.uk\/media\/5c10f47f40f0b60c1ec239cc\/low-alcohol-descriptors-guidance.pdf<\/a><\/li>\n<li>Food Safety Authority of Ireland. (2021). <em>Survey of plant-based fermented beverages available on the Irish market<\/em>. FSAI. <a href=\"https:\/\/www.fsai.ie\/publications\/survey-of-plant-based-fermented-beverages-availabl\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.fsai.ie\/publications\/survey-of-plant-based-fermented-beverages-availabl<\/a><\/li>\n<li>Food Safety Authority of Ireland. (2021, 23 de setembro). <em>Food safety guidance published for unpasteurised fermented non-alcoholic beverages<\/em>. FSAI. <a href=\"https:\/\/www.fsai.ie\/news-and-alerts\/latest-news\/food-safety-guidance-published-for-unpasteurised-f\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.fsai.ie\/news-and-alerts\/latest-news\/food-safety-guidance-published-for-unpasteurised-f<\/a><\/li>\n<li>Food Standards Australia New Zealand. (2025). <em>Labelling of alcoholic beverages<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.foodstandards.gov.au\/consumer\/labelling\/Labelling-of-alcoholic-beverages\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.foodstandards.gov.au\/consumer\/labelling\/Labelling-of-alcoholic-beverages<\/a><\/li>\n<li>Health Canada. (2020). <em>Ethanol in non-alcoholic fermented beverages<\/em>. Government of Canada. <a href=\"https:\/\/www.canada.ca\/en\/health-canada\/services\/publications\/food-nutrition\/ethanol-non-alcoholic-fermented-beverages.html\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.canada.ca\/en\/health-canada\/services\/publications\/food-nutrition\/ethanol-non-alcoholic-fermented-beverages.html<\/a><\/li>\n<li>Implementation Subcommittee for Food Regulation. (2019). <em>Coordinated survey of alcohol content and labelling of fermented soft drinks. Summary<\/em>. Food Standards Australia New Zealand. <a href=\"https:\/\/www.foodstandards.gov.au\/sites\/default\/files\/science-data\/surveillance\/Documents\/Summary%20Coordinated%20survey%20of%20alcohol%20content%20and%20labelling%20of%20fermented%20soft%20drinks.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.foodstandards.gov.au\/sites\/default\/files\/science-data\/surveillance\/Documents\/Summary%20Coordinated%20survey%20of%20alcohol%20content%20and%20labelling%20of%20fermented%20soft%20drinks.pdf<\/a><\/li>\n<li>Jang, S. S., McIntyre, L., Chan, M., Brown, P. N., Finley, J., &amp; Chen, S. X. (2021). Ethanol concentration of kombucha teas in British Columbia, Canada. <em>Journal of Food Protection<\/em>, <em>84<\/em>(11), 1878-1883. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.4315\/JFP-21-130\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.4315\/JFP-21-130<\/a><\/li>\n<li>NSW Health. (2019). <em>Fermented drinks and alcohol<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.health.nsw.gov.au\/aod\/resources\/Pages\/fermented-drinks-and-alcohol.aspx\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.health.nsw.gov.au\/aod\/resources\/Pages\/fermented-drinks-and-alcohol.aspx<\/a><\/li>\n<li>Real Decreto 678\/2016, de 16 de diciembre, por el que se aprueba la norma de calidad de la cerveza y de las bebidas de malta. <em>Bolet\u00edn Oficial del Estado<\/em>, 304. <a href=\"https:\/\/www.boe.es\/eli\/es\/rd\/2016\/12\/16\/678\/con\/20161217\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.boe.es\/eli\/es\/rd\/2016\/12\/16\/678\/con\/20161217<\/a><\/li>\n<li>Reglamento (UE) n.\u00ba 1169\/2011 del Parlamento Europeo y del Consejo, de 25 de octubre de 2011, sobre la informaci\u00f3n alimentaria facilitada al consumidor. <em>Diario Oficial de la Uni\u00f3n Europea<\/em>, L 304, 18-63. <a href=\"https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/ES\/TXT\/HTML\/?uri=CELEX:32011R1169\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/eur-lex.europa.eu\/legal-content\/ES\/TXT\/HTML\/?uri=CELEX:32011R1169<\/a><\/li>\n<li>Rossini, D., &amp; Bogsan, C. (2023). Is it possible to brew non-alcoholic kombucha? Brazilian scenario after restrictive legislation. <em>Fermentation<\/em>, <em>9<\/em>(9), 810. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/fermentation9090810\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/fermentation9090810<\/a><\/li>\n<li>Sogin, J. H., &amp; Worobo, R. W. (2024). Primary metabolites and microbial diversity in commercial kombucha products. <em>Fermentation<\/em>, <em>10<\/em>(8), 385. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/fermentation10080385\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/fermentation10080385<\/a><\/li>\n<li>SupplySide SJ. (2010, 23 de junho). <em>Whole Foods pulls kombucha<\/em>. <a href=\"https:\/\/www.supplysidesj.com\/digestive-health\/whole-foods-pulls-kombucha\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.supplysidesj.com\/digestive-health\/whole-foods-pulls-kombucha<\/a><\/li>\n<li>Talebi, M., Frink, L. A., Patil, R. A., &amp; Armstrong, D. W. (2017). Examination of the varied and changing ethanol content of commercial kombucha products. <em>Food Analytical Methods<\/em>, <em>10<\/em>(12), 4062-4067. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1007\/s12161-017-0980-5\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.1007\/s12161-017-0980-5<\/a><\/li>\n<li>Tran, T., Grandvalet, C., Verdier, F., Martin, A., Alexandre, H., &amp; Tourdot-Mar\u00e9chal, R. (2020). Microbial dynamics between yeasts and acetic acid bacteria in kombucha: Impacts on the chemical composition of the beverage. <em>Foods<\/em>, <em>9<\/em>(7), 963. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods9070963\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods9070963<\/a><\/li>\n<li>Wang, B., Rutherfurd-Markwick, K., Zhang, X.-X., &amp; Mutukumira, A. N. (2022). Kombucha: Production and microbiological research. <em>Foods<\/em>, <em>11<\/em>(21), 3456. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods11213456\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/doi.org\/10.3390\/foods11213456<\/a><\/li>\n<li>Webster, M. (2022, 1 de abril). <em>Hard kombucha: An overview of TTB federal regulatory requirements<\/em> [Apresenta\u00e7\u00e3o]. KombuchaKon 2022. <a href=\"https:\/\/www.ttb.gov\/images\/pdfs\/kombuchakon-2022-presentation.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">https:\/\/www.ttb.gov\/images\/pdfs\/kombuchakon-2022-presentation.pdf<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"thebe-1073701969\" class=\"thebe-maridaje-cerveza-marihuana thebe-entity-placement\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-49643\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/4qHemVH\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y queso profesional. 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