{"id":52007,"date":"2017-05-07T13:48:52","date_gmt":"2017-05-07T17:48:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=52007"},"modified":"2026-10-17T12:39:48","modified_gmt":"2026-10-17T16:39:48","slug":"degustacao-11-variedades-de-lupulo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/degustacao-11-variedades-de-lupulo\/","title":{"rendered":"Degusta\u00e7\u00e3o de 11 variedades de l\u00fapulo: caracter\u00edsticas t\u00e9cnicas e propriedades organol\u00e9pticas"},"content":{"rendered":"
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Na hora de fazer cerveja<\/a>, um dos principais elementos que precisamos conhecer a fundo s\u00e3o as caracter\u00edsticas e o manejo do l\u00fapulo<\/a>.<\/p>\n

\"Degusta\u00e7\u00e3o
Degusta\u00e7\u00e3o de l\u00fapulos<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c9 preciso levar em conta o tipo de l\u00fapulo, um pouco da sua origem, suas caracter\u00edsticas t\u00e9cnicas e suas propriedades organol\u00e9pticas.<\/p>

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A seguir descrevemos em detalhe 11 variedades de l\u00fapulo, que s\u00e3o Calypso, Cascade, Chinook, Citra, Northern Brewer, Mount Hood, Nelson Sauvin, Nugget, Saaz, Sorachi Ace e Summit.<\/p>\n

As fichas t\u00e9cnicas de cada variedade, que antes eram imagens, agora est\u00e3o em tabelas com as faixas de alfa e beta-\u00e1cidos, cohumulona e \u00f3leos essenciais, revisadas em outubro de 2026. Se voc\u00ea procura a hist\u00f3ria das variedades que mudaram a cerveja, ela est\u00e1 em as 9 variedades de l\u00fapulo mais influentes de todos os tempos<\/a>.<\/p>\n

As 11 variedades num relance<\/h2>\n

Antes de entrar em cada ficha, esta tabela resume de onde vem cada l\u00fapulo, para que \u00e9 usado e qual aroma predomina.<\/p>\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n\n
L\u00fapulo<\/strong><\/td>\nOrigem e ano<\/strong><\/td>\nAlfa-\u00e1cidos<\/strong><\/td>\nUso<\/strong><\/td>\nAroma predominante<\/strong><\/td>\n<\/tr>\n
Calypso<\/td>\nEUA, Hopsteiner<\/td>\n12 a 14%<\/td>\nduplo prop\u00f3sito<\/td>\npera, ma\u00e7\u00e3, c\u00edtrico<\/td>\n<\/tr>\n
Cascade<\/td>\nEUA, 1972<\/td>\n4,5 a 8,9%<\/td>\naroma<\/td>\ntoranja, floral, pinho<\/td>\n<\/tr>\n
Chinook<\/td>\nEUA, 1985<\/td>\n12 a 14%<\/td>\nduplo prop\u00f3sito<\/td>\npinho, resina, toranja<\/td>\n<\/tr>\n
Citra<\/td>\nEUA, 2008<\/td>\n10 a 15%<\/td>\naroma<\/td>\nmanga, maracuj\u00e1, lima<\/td>\n<\/tr>\n
Northern Brewer<\/td>\nInglaterra, 1934<\/td>\ncerca de 9,5%<\/td>\nduplo prop\u00f3sito<\/td>\nmenta, madeira, pinho<\/td>\n<\/tr>\n
Mount Hood<\/td>\nEUA, 1989<\/td>\n4 a 8%<\/td>\naroma<\/td>\nfloral, condimentado, nobre<\/td>\n<\/tr>\n
Nelson Sauvin<\/td>\nNova Zel\u00e2ndia, 2000<\/td>\n12 a 13%<\/td>\nduplo prop\u00f3sito<\/td>\nuva branca, maracuj\u00e1, toranja<\/td>\n<\/tr>\n
Nugget<\/td>\nEUA, 1983<\/td>\n9,5 a 14%<\/td>\namargor<\/td>\nherbal, pinho, madeira<\/td>\n<\/tr>\n
Saaz<\/td>\nRep\u00fablica Tcheca, tradicional<\/td>\n2,5 a 4,5%<\/td>\naroma<\/td>\nfloral, erva, especiarias<\/td>\n<\/tr>\n
Sorachi Ace<\/td>\nJap\u00e3o, 1984<\/td>\n11,5 a 16%<\/td>\nduplo prop\u00f3sito<\/td>\ncapim-lim\u00e3o, lim\u00e3o, endro<\/td>\n<\/tr>\n
Summit<\/td>\nEUA, 2003<\/td>\n16 a 18%<\/td>\namargor<\/td>\nlaranja, tangerina, toranja<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n

Como ler uma ficha t\u00e9cnica de l\u00fapulo<\/h2>\n

Os alfa-\u00e1cidos indicam o potencial de amargor e se isomerizam durante a fervura, por isso um l\u00fapulo de 15% amarga o triplo de um de 5% na mesma dose e no mesmo tempo. Os beta-\u00e1cidos quase n\u00e3o amargam quando frescos e ganham peso com o envelhecimento.<\/p>\n

A cohumulona \u00e9 a fra\u00e7\u00e3o dos alfa-\u00e1cidos \u00e0 qual muitos cervejeiros atribuem um amargor mais \u00e1spero quando passa de 30%, embora a literatura n\u00e3o seja un\u00e2nime. Os \u00f3leos essenciais explicam o aroma, com o mirceno como aporte c\u00edtrico e resinoso, o humuleno e o cariofileno como fundo herbal e amadeirado, e o farneseno como marca floral dos l\u00fapulos nobres como o Saaz.<\/p>\n

A conserva\u00e7\u00e3o mede quanto alfa-\u00e1cido resta ap\u00f3s 6 meses em temperatura ambiente. Cascade, Saaz e Mount Hood perdem cerca da metade, ent\u00e3o conv\u00e9m compr\u00e1-los da \u00faltima safra e guard\u00e1-los a v\u00e1cuo e no frio, como explicamos em 10 coisas que voc\u00ea deveria saber sobre o l\u00fapulo<\/a>.<\/p>\n