{"id":52069,"date":"2020-12-16T11:06:51","date_gmt":"2020-12-16T15:06:51","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=52069"},"modified":"2026-10-17T19:37:17","modified_gmt":"2026-10-17T23:37:17","slug":"livro-historical-brewing-techniques-garshol","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/livro-historical-brewing-techniques-garshol\/","title":{"rendered":"Livros recomendados: &#8220;Historical Brewing Techniques: The Lost Art of Farmhouse Brewing&#8221;"},"content":{"rendered":"<div id=\"thebe-3045593811\" class=\"thebe-fuente-preferida-2 thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 30px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><a href=\"https:\/\/www.google.com\/preferences\/source?q=thebeertimes.com\" target=\"_blank\" aria-label=\"A\u00f1adir como fuente preferida en google\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg 638w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1-300x60.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 638px) 100vw, 638px\" width=\"175\" height=\"127\"  style=\"display: inline-block;\" \/><\/a><\/div><p>Para quem n\u00e3o conhece Lars Marius Garshol, mas j\u00e1 ouviu falar das <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/la-revolucionaria-historia-de-la-levadura-kveik-origen-y-descubrimiento\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">leveduras kveik<\/a>, este \u00e9 o homem que as revelou ao mundo, e ele conta essa hist\u00f3ria no livro &#8220;<a href=\"https:\/\/amzn.to\/37mi418\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener noreferrer\">Historical Brewing Techniques: The Lost Art of Farmhouse Brewing<\/a>&#8220;.<\/p>\n<figure id=\"attachment_19432\" aria-describedby=\"caption-attachment-19432\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-19432 size-full\" title=\"Historical Brewing Techniques\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Historical-Brewing-Techniques.jpg\" alt=\"Historical Brewing Techniques\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Historical-Brewing-Techniques.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Historical-Brewing-Techniques-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/12\/Historical-Brewing-Techniques-114x60.jpg 114w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-19432\" class=\"wp-caption-text\">Historical Brewing Techniques<\/figcaption><\/figure>\n<p>Garshol \u00e9 um engenheiro de software apaixonado por cerveja que passou muitos anos viajando pelo mundo e pesquisando os aspectos menos conhecidos da produ\u00e7\u00e3o de cerveja rural na Escandin\u00e1via e nos Pa\u00edses B\u00e1lticos.<\/p><div id=\"thebe-3875575971\" class=\"thebe-maridaje-sin-rodes thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 40px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-45353\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg\" alt=\"\" width=\"125\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg 187w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_.jpg 312w\" sizes=\"auto, (max-width: 125px) 100vw, 125px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y marihuana. La ciencia sensorial para el sommelier moderno<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Foi no oeste da Noruega que ele encontrou seu &#8220;santo graal&#8221;, uma levedura que as fam\u00edlias de agricultores haviam conservado e compartilhado por gera\u00e7\u00f5es, capaz de fermentar rapidamente em altas temperaturas sem gerar defeitos e sobre a qual quase n\u00e3o existiam registros escritos.<\/p>\n<div id=\"thebe-1918631841\" style=\"margin-bottom: 30px;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"8775458773\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<ul>\n<li><strong>T\u00edtulo:<\/strong> Historical Brewing Techniques: The Lost Art of Farmhouse Brewing<\/li>\n<li><strong>Autor:<\/strong> Lars Marius Garshol<\/li>\n<li><strong>Editora:<\/strong> Brewers Publications<\/li>\n<li><strong>Publica\u00e7\u00e3o:<\/strong> abril de 2020<\/li>\n<li><strong>Extens\u00e3o:<\/strong> cerca de 400 p\u00e1ginas, em ingl\u00eas<\/li>\n<\/ul>\n<h2>Resenha do livro<\/h2>\n<p>As tradi\u00e7\u00f5es e t\u00e9cnicas hist\u00f3ricas de produ\u00e7\u00e3o de cerveja foram transmitidas de gera\u00e7\u00e3o em gera\u00e7\u00e3o nas fazendas das regi\u00f5es remotas do norte da Europa.<\/p>\n<p>Com essas tradi\u00e7\u00f5es \u00e0 beira da extin\u00e7\u00e3o, o autor Lars Marius Garshol se prop\u00f4s a explorar e documentar a arte perdida de fazer cerveja com m\u00e9todos locais tradicionais.<\/p>\n<p>O livro se divide em partes iguais entre hist\u00f3ria, antropologia cultural, ci\u00eancias sociais e di\u00e1rio de viagem, descrevendo t\u00e9cnicas de produ\u00e7\u00e3o e fermenta\u00e7\u00e3o muito diferentes das da cervejaria artesanal moderna e preservando-as para a posteridade e para novas explora\u00e7\u00f5es.<\/p>\n<div id=\"thebe-2685940360\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"1179889612\" data-ad-layout=\"in-article\" data-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>Garshol descobriu a levedura kveik?<\/h2>\n<p>N\u00e3o em sentido estrito. O kveik \u00e9 uma levedura tradicional que os agricultores de Voss, Hornindal e Sunnm\u00f8re, no oeste da Noruega, mantinham viva havia s\u00e9culos, mas foi Garshol quem a documentou e a divulgou fora do pa\u00eds a partir de 2013.<\/p>\n<p>Seu trabalho de campo deu origem ao registro de leveduras de fazenda que ele mant\u00e9m em seu site e ao primeiro estudo cient\u00edfico de refer\u00eancia, do qual \u00e9 coautor (Preiss e colaboradores, <a href=\"https:\/\/www.frontiersin.org\/articles\/10.3389\/fmicb.2018.02137\/full\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">Frontiers in Microbiology, 2018<\/a>).<\/p>\n<p>Garshol escreve principalmente sobre a descoberta da levedura kveik, uma cepa incomum com propriedades diversas e atraentes, como tolerar uma ampla faixa de temperaturas e fermentar a cerveja por completo em cerca de 36 horas nas condi\u00e7\u00f5es adequadas.<\/p>\n<p>O kveik continua ganhando popularidade e vive um renascimento no mercado de cerveja artesanal, tanto entre cervejeiros caseiros quanto entre profissionais.<\/p><div id=\"thebe-576697682\" class=\"thebe-libros-amazon thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43340 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg\" alt=\"Gu\u00eda Pr\u00e1ctica Catar Cerveza Amazon\" width=\"200\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Gu\u00eda pr\u00e1ctica para catar cerveza: C\u00f3mo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<h2>Que outras cervejas de fazenda aparecem no livro?<\/h2>\n<p>Este livro n\u00e3o \u00e9 um guia de estilos de cerveja, e sim um olhar fascinante sobre as in\u00fameras formas como a cerveja era feita antes da industrializa\u00e7\u00e3o, uma leitura que vai interessar tanto a cervejeiros profissionais quanto a apreciadores de cerveja.<\/p>\n<p>Descubra como fazer &#8220;keptinis&#8221; assando o mosto. Explore o uso de ramos de zimbro em v\u00e1rias etapas do processo de produ\u00e7\u00e3o. Desafie-se a produzir receitas extra\u00eddas de anos de viagens e pesquisas nas terras agr\u00edcolas do norte da Europa.<\/p>\n<p>O keptinis \u00e9 uma cerveja de fazenda do nordeste da Litu\u00e2nia em que a mostura espessa \u00e9 assada em assadeiras, em fornos de p\u00e3o, at\u00e9 formar uma crosta tostada. O l\u00fapulo \u00e9 adicionado em forma de infus\u00e3o e o mosto n\u00e3o \u00e9 fervido, assim como na <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/sahti-historia-e-origem-da-cerveja-ancestral-da-finlandia\/\">Sahti finlandesa<\/a> e em outras <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/guia-mundial-cervezas-autoctonas\/\">cervejas aut\u00f3ctones<\/a> do norte da Europa.<\/p>\n<p>Por fim, conhe\u00e7a os cervejeiros e aprofunde-se nos ingredientes que mantiveram vivos esses m\u00e9todos tradicionais durante s\u00e9culos, descobrindo as diferen\u00e7as regionais ao longo da hist\u00f3ria. Na mesma linha, a <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/latgalian-ale-letonia-cerveza-humo-sauna-negra\/\">Latgalian ale da Let\u00f4nia<\/a> mostra outra tradi\u00e7\u00e3o b\u00e1ltica que sobreviveu nas fazendas.<\/p>\n<p>Em outubro de 2026, Garshol anunciou em seu blog um novo livro, &#8220;The Power of Beer&#8221;, uma hist\u00f3ria da cerveja centrada na sua rela\u00e7\u00e3o com o poder.<\/p>\n<h2>Perguntas frequentes (FAQ)<\/h2>\n<h3>1. Quem \u00e9 Lars Marius Garshol?<\/h3>\n<p>Lars Marius Garshol \u00e9 um engenheiro de software noruegu\u00eas e pesquisador da cerveja de fazenda que h\u00e1 anos documenta as tradi\u00e7\u00f5es cervejeiras rurais da Escandin\u00e1via e dos Pa\u00edses B\u00e1lticos. \u00c9 conhecido sobretudo por ter revelado ao mundo a levedura kveik.<\/p>\n<h3>2. Sobre o que \u00e9 Historical Brewing Techniques?<\/h3>\n<p>O livro, publicado pela Brewers Publications em abril de 2020, re\u00fane as t\u00e9cnicas de produ\u00e7\u00e3o de cerveja de fazenda do norte da Europa, do kveik noruegu\u00eas ao keptinis lituano e ao uso de zimbro, combinando hist\u00f3ria, antropologia e di\u00e1rio de viagem com receitas.<\/p>\n<h3>3. O que \u00e9 a levedura kveik?<\/h3>\n<p>O kveik \u00e9 uma fam\u00edlia de leveduras tradicionais das fazendas do oeste da Noruega, sobretudo de Voss, Hornindal e Sunnm\u00f8re. Fermenta em temperaturas muito altas, de 30 \u00b0C ou mais, sem produzir defeitos, e pode concluir uma fermenta\u00e7\u00e3o em cerca de 36 horas.<\/p>\n<h3>4. O que \u00e9 o keptinis?<\/h3>\n<p>\u00c9 uma cerveja de fazenda do nordeste da Litu\u00e2nia em que a mostura \u00e9 assada em assadeiras at\u00e9 formar uma crosta tostada. O mosto n\u00e3o \u00e9 fervido e o l\u00fapulo \u00e9 adicionado como infus\u00e3o, por isso \u00e9 considerada uma raw ale.<\/p>\n<h3>5. Em que temperatura o kveik fermenta?<\/h3>\n<p>Segundo o registro de leveduras de fazenda de Garshol, os agricultores noruegueses inoculavam o kveik em mostos entre 20 e 40 \u00b0C, e seu crescimento m\u00e1ximo fica por volta dos 40 \u00b0C. Essa toler\u00e2ncia ao calor vem do costume de adicionar a levedura ao mosto ainda quente.<\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Quem \u00e9 Lars Marius Garshol?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Lars Marius Garshol \u00e9 um engenheiro de software noruegu\u00eas e pesquisador da cerveja de fazenda que h\u00e1 anos documenta as tradi\u00e7\u00f5es cervejeiras rurais da Escandin\u00e1via e dos Pa\u00edses B\u00e1lticos. \u00c9 conhecido sobretudo por ter revelado ao mundo a levedura kveik.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"Sobre o que \u00e9 Historical Brewing Techniques?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"O livro, publicado pela Brewers Publications em abril de 2020, re\u00fane as t\u00e9cnicas de produ\u00e7\u00e3o de cerveja de fazenda do norte da Europa, do kveik noruegu\u00eas ao keptinis lituano e ao uso de zimbro, combinando hist\u00f3ria, antropologia e di\u00e1rio de viagem com receitas.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"O que \u00e9 a levedura kveik?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"O kveik \u00e9 uma fam\u00edlia de leveduras tradicionais das fazendas do oeste da Noruega, sobretudo de Voss, Hornindal e Sunnm\u00f8re. 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Ciencia, t\u00e9cnica y sinergia sensorial<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div><h2>Recomendamos<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/la-revolucionaria-historia-de-la-levadura-kveik-origen-y-descubrimiento\/\">O que \u00e9 a levedura Kveik? A hist\u00f3ria revolucion\u00e1ria de suas origens e descoberta<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/sahti-historia-e-origem-da-cerveja-ancestral-da-finlandia\/\">O que \u00e9 uma Sahti? Hist\u00f3ria e origem da ancestral cerveja finlandesa<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"thebe-617339545\" class=\"thebe-multiplex-final thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"2413980541\" data-ad-format=\"autorelaxed\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Lars Marius Garshol, o homem que revelou as leveduras kveik ao mundo, conta essa hist\u00f3ria em &#8220;Historical Brewing Techniques&#8221;.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":19432,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wpai_generated_summary":"","footnotes":""},"categories":[21145],"tags":[22623,21323,22442,22617],"class_list":["post-52069","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-opiniao","tag-kveik-pt-br","tag-leveduras","tag-livros","tag-marketplace-pt-br"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52069","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=52069"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52069\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":52075,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/52069\/revisions\/52075"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/19432"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=52069"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=52069"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=52069"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}