{"id":52527,"date":"2026-10-21T15:15:43","date_gmt":"2026-10-21T19:15:43","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=52527"},"modified":"2026-10-21T15:40:52","modified_gmt":"2026-10-21T19:40:52","slug":"lagrimas-do-vinho-e-da-cerveja-efeito-marangoni","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/lagrimas-do-vinho-e-da-cerveja-efeito-marangoni\/","title":{"rendered":"O que s\u00e3o as l\u00e1grimas da cerveja e por que a maioria das cervejas n\u00e3o chora?"},"content":{"rendered":"<div id=\"thebe-954966413\" class=\"thebe-fuente-preferida-2 thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 30px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><a href=\"https:\/\/www.google.com\/preferences\/source?q=thebeertimes.com\" target=\"_blank\" aria-label=\"A\u00f1adir como fuente preferida en google\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg 638w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1-300x60.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 638px) 100vw, 638px\" width=\"175\" height=\"127\"  style=\"display: inline-block;\" \/><\/a><\/div><p>As l\u00e1grimas ou pernas de uma cerveja s\u00e3o as gotas que escorrem pela parede da ta\u00e7a depois que ela \u00e9 girada. Elas aparecem porque o \u00e1lcool evapora da pel\u00edcula de l\u00edquido mais r\u00e1pido que a \u00e1gua, e essa diferen\u00e7a arrasta o l\u00edquido para cima em um fen\u00f4meno conhecido como efeito Marangoni.<\/p>\n<figure id=\"attachment_52521\" aria-describedby=\"caption-attachment-52521\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-52521 size-full\" title=\"L\u00e1grimas ou pernas\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Lagrimas-de-alcohol.jpg\" alt=\"L\u00e1grimas ou pernas\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Lagrimas-de-alcohol.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/10\/Lagrimas-de-alcohol-300x158.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-52521\" class=\"wp-caption-text\">L\u00e1grimas ou pernas<\/figcaption><\/figure>\n<p>Em uma lager de 4,5% elas quase n\u00e3o aparecem. Em uma barley wine, uma imperial stout ou uma eisbock, que passam com facilidade dos 9%, elas se formam do mesmo jeito que em uma ta\u00e7a de vinho.<\/p><div id=\"thebe-4253983435\" class=\"thebe-maridaje-sin-rodes thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 40px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-45353\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg\" alt=\"\" width=\"125\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg 187w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_.jpg 312w\" sizes=\"auto, (max-width: 125px) 100vw, 125px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y marihuana. La ciencia sensorial para el sommelier moderno<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Em torno delas circulam v\u00e1rias ideias falsas que v\u00eam do mundo do vinho e do u\u00edsque. Que revelam qualidade, que s\u00e3o produzidas pelo glicerol ou que o \u00e1lcool se concentra na parte de cima da ta\u00e7a.<\/p>\n<div id=\"thebe-3526055436\" style=\"margin-bottom: 30px;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"8775458773\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>Quem explicou pela primeira vez as l\u00e1grimas do vinho?<\/h2>\n<p>A primeira explica\u00e7\u00e3o correta foi publicada em 1855 por James Thomson, engenheiro escoc\u00eas e irm\u00e3o mais velho de Lord Kelvin, na Philosophical Magazine.<\/p>\n<p>Thomson descreveu o fen\u00f4meno no vinho e em outros licores e o atribuiu a uma diferen\u00e7a de tens\u00e3o superficial entre a pel\u00edcula da parede e o l\u00edquido do fundo.<\/p>\n<p>Dez anos depois, em 1865, o f\u00edsico italiano Carlo Marangoni dedicou sua tese em Pavia \u00e0 expans\u00e3o de gotas de um l\u00edquido sobre a superf\u00edcie de outro, um movimento governado por essas mesmas diferen\u00e7as de tens\u00e3o. Seu nome ficou ligado ao fen\u00f4meno.<\/p>\n<h2>Como se formam as l\u00e1grimas da cerveja?<\/h2>\n<p>Ao girar a ta\u00e7a, fica na parede uma pel\u00edcula muito fina. Como \u00e9 delgada e tem muita superf\u00edcie exposta, ela perde \u00e1lcool por evapora\u00e7\u00e3o muito mais r\u00e1pido que o l\u00edquido do fundo.<\/p>\n<p>A \u00e1gua pura tem uma tens\u00e3o superficial de cerca de 72,8 mN\/m a 20 \u00b0C, e o etanol puro, de aproximadamente 22 mN\/m. Quando a pel\u00edcula fica com menos \u00e1lcool, sua tens\u00e3o aumenta e puxa o l\u00edquido de baixo, que conserva mais \u00e1lcool e tem menos tens\u00e3o.<\/p>\n<p>Assim, o l\u00edquido sobe contra a gravidade e se acumula em um cord\u00e3o logo abaixo da borda da pel\u00edcula. Quando esse cord\u00e3o fica pesado demais, ele se rompe em gotas que caem pelo pr\u00f3prio peso.<\/p>\n<p>Em cima h\u00e1 menos \u00e1lcool, n\u00e3o mais. \u00c9 o erro mais repetido, e a f\u00edsica diz o contr\u00e1rio, porque a tens\u00e3o alta que arrasta o l\u00edquido existe justamente onde o \u00e1lcool j\u00e1 evaporou.<\/p>\n<p>A evapora\u00e7\u00e3o tamb\u00e9m esfria a pel\u00edcula, e o frio soma seu pr\u00f3prio impulso. Em uma ta\u00e7a de pinot noir de 13%, a temperatura da pel\u00edcula cai cerca de 100 K por metro em dire\u00e7\u00e3o ao topo, e um l\u00edquido mais frio tem mais tens\u00e3o.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]\\Delta T = 100\\ \\dfrac{\\text{K}}{\\text{m}} \\times 0{,}01\\ \\text{m}[\/math]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]\\Delta T = 1\\ \\text{K}[\/math]<\/p>\n<p>Em um cent\u00edmetro de pel\u00edcula a diferen\u00e7a \u00e9 de um grau. Esse efeito t\u00e9rmico pesa quase o mesmo que o da composi\u00e7\u00e3o, algo que passou despercebido durante 160 anos.<\/p>\n<p>As gotas, al\u00e9m disso, nascem de um mecanismo preciso. Elas se originam em um tipo pouco comum de onda de choque que parte do menisco, a curva onde o l\u00edquido toca o vidro, e que se sustenta pelo equil\u00edbrio entre a tens\u00e3o que puxa para cima, a gravidade e a pr\u00f3pria tens\u00e3o superficial da pel\u00edcula.<\/p>\n<h2>Por que uma barley wine chora e uma lager quase nunca?<\/h2>\n<p>A intensidade do fen\u00f4meno depende do \u00e1lcool, e a cerveja comum tem pouco. Para comparar a cerveja com o vinho, \u00e9 preciso passar do teor alco\u00f3lico em volume do r\u00f3tulo para a fra\u00e7\u00e3o m\u00e1ssica, que \u00e9 a usada pela f\u00edsica de superf\u00edcies.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]w = \\dfrac{\\text{ABV} \\times \\rho_{\\text{etanol}}}{\\rho_{\\text{bebida}}}[\/math]<\/p>\n<p>Com uma densidade do etanol de 0,789 g\/mL, um vinho de 13% e densidade 0,99 d\u00e1 este resultado.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]w = \\dfrac{0{,}13 \\times 0{,}789}{0{,}99}[\/math]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]w \\approx 0{,}104[\/math]<\/p>\n<p>Uma lager de 4,5% com densidade 1,008 e uma barley wine de 11% com densidade 1,025 ficam assim.<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]w_{\\text{lager}} = \\dfrac{0{,}045 \\times 0{,}789}{1{,}008} \\approx 0{,}035[\/math]<\/p>\n<p style=\"text-align: center;\">[math]w_{\\text{barley wine}} = \\dfrac{0{,}11 \\times 0{,}789}{1{,}025} \\approx 0{,}085[\/math]<\/p>\n<p>A lager tem 3,5% de etanol em massa, um ter\u00e7o do vinho. A barley wine chega a 8,5%, muito perto dos 10% do vinho.<\/p>\n<p>Esse dado importa porque mais \u00e1lcool nem sempre significa mais impulso. A tens\u00e3o que arrasta o l\u00edquido atinge seu m\u00e1ximo perto da concentra\u00e7\u00e3o de um vinho t\u00edpico, e em um conhaque de 40% ela ficou um pouco menor que em um tinto.<\/p>\n<p>Por isso as cervejas fortes s\u00e3o as que formam l\u00e1grimas parecidas com as do vinho. As guias do BJCP situam a <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/barleywine-ingles-vs-barleywine-estadounidense\/\">barley wine inglesa<\/a> entre 8 e 12%, a <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/o-que-e-uma-stout-referencias-de-estilo\/\">imperial stout<\/a> entre 8 e 12% e a eisbock entre 9 e 14%, o mesmo terreno de um vinho tinto.<\/p><div id=\"thebe-2602576808\" class=\"thebe-libros-amazon thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43340 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg\" alt=\"Gu\u00eda Pr\u00e1ctica Catar Cerveza Amazon\" width=\"200\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Gu\u00eda pr\u00e1ctica para catar cerveza: C\u00f3mo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>N\u00e3o h\u00e1 medi\u00e7\u00f5es publicadas de l\u00e1grimas em cerveja. A compara\u00e7\u00e3o vem da f\u00edsica das misturas de \u00e1gua e etanol, que \u00e9 a mesma em qualquer bebida.<\/p>\n<h2>O que muda em uma cerveja em rela\u00e7\u00e3o ao vinho?<\/h2>\n<p>A cerveja parte de uma tens\u00e3o superficial mais baixa do que seu \u00e1lcool explicaria. Uma lager de 4,5% desgaseificada marcou 55,0 mN\/m, quase o mesmo que uma mistura de \u00e1gua com 10% de etanol em massa, que d\u00e1 55,4 mN\/m.<\/p>\n<p>A diferen\u00e7a vem de subst\u00e2ncias que se concentram na superf\u00edcie, como <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/espuma-cerveza-sin-gluten-proteinas\/\">as prote\u00ednas que formam a espuma<\/a>. Com a tens\u00e3o j\u00e1 reduzida desde o in\u00edcio, \u00e9 razo\u00e1vel pensar que a evapora\u00e7\u00e3o de 3,5% de etanol tem pouca margem para criar diferen\u00e7as.<\/p>\n<p>Na pr\u00e1tica, as l\u00e1grimas aparecem melhor em cervejas fortes de pouca carbonata\u00e7\u00e3o servidas em uma ta\u00e7a snifter, o mesmo formato usado para o conhaque. As bolhas e o colarinho de uma lager dificultam acompanhar a pel\u00edcula.<\/p>\n<p>As medi\u00e7\u00f5es de bebidas com bolhas mostram que o \u00e1lcool n\u00e3o explica tudo. Um champagne de 12% tem mais tens\u00e3o que uma lager de 4,5%, e um espumante de 12,5% bem menos que ambos.<\/p>\n<p>Os valores v\u00eam de dois trabalhos com m\u00e9todos diferentes, por isso servem para ordenar as bebidas e n\u00e3o para comparar cada uma at\u00e9 a casa decimal.<\/p>\n<table style=\"border-collapse: collapse; width: 100%;\">\n<thead>\n<tr>\n<th style=\"text-align: center;\">L\u00edquido<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">\u00c1lcool<\/th>\n<th style=\"text-align: center;\">Tens\u00e3o superficial (mN\/m)<\/th>\n<\/tr>\n<\/thead>\n<tbody>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">\u00c1gua com g\u00e1s<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">0%<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">72,0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Champagne<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">12% vol.<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">58,0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">\u00c1gua e etanol (25 \u00b0C)<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">10% em massa, cerca de 12,5% vol.<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">55,4<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Lager<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">4,5% vol.<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">55,0<\/td>\n<\/tr>\n<tr>\n<td style=\"text-align: center;\">Espumante brut<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">12,5% vol.<\/td>\n<td style=\"text-align: center;\">48,0<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n<h2>As l\u00e1grimas na ta\u00e7a indicam qualidade?<\/h2>\n<p>N\u00e3o. Elas dependem do \u00e1lcool, da evapora\u00e7\u00e3o e do estado do vidro, e nenhum desses fatores diz algo sobre o sabor, o equil\u00edbrio ou os defeitos de uma cerveja.<\/p>\n<p>Tamb\u00e9m n\u00e3o s\u00e3o produzidas pelo glicerol. Os experimentos de f\u00edsica as reproduzem em misturas de apenas \u00e1gua e etanol, sem nenhum outro componente, e a viscosidade n\u00e3o interfere na instabilidade que forma as gotas.<\/p>\n<p>A parede da ta\u00e7a, sim, conta. Que elas apare\u00e7am ou n\u00e3o depende do tipo de bebida e das propriedades da superf\u00edcie do vidro, e por isso a mesma cerveja pode chorar de forma diferente em duas ta\u00e7as que n\u00e3o estejam igualmente limpas ou <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/por-que-voce-deveria-enxaguar-o-seu-copo-de-cerveja-antes-de-servir\/\">enxaguadas antes de servir<\/a>.<\/p>\n<p>O teste caseiro \u00e9 tampar a ta\u00e7a. Sem evapora\u00e7\u00e3o, a pel\u00edcula deixa de perder \u00e1lcool, a diferen\u00e7a de tens\u00e3o desaparece e as l\u00e1grimas deixam de se formar.<\/p>\n<div id=\"thebe-1449732826\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"1179889612\" data-ad-layout=\"in-article\" data-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>Qual a diferen\u00e7a entre as l\u00e1grimas e a renda belga?<\/h2>\n<p><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/por-que-chamamos-de-renda-belga-ou-de-bruxelas-a-espuma-que-adere-ao-copo-de-cerveja\/\">A renda belga<\/a> \u00e9 espuma. S\u00e3o os an\u00e9is que o colarinho deixa grudados no vidro a cada gole, sustentados por prote\u00ednas e bolhas, e marcam o n\u00edvel de cada trago.<\/p>\n<p>J\u00e1 as l\u00e1grimas s\u00e3o l\u00edquido que sobe por evapora\u00e7\u00e3o e volta a cair. Uma lager bem servida pode deixar uma renda perfeita sem uma \u00fanica l\u00e1grima, e uma eisbock quase sem espuma pode chorar como um conhaque.<\/p>\n<p>Os dois sinais s\u00e3o lidos na <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/como-degustar-uma-cerveja-aprenda-a-apreciar-como-um-verdadeiro-especialista\/\">fase visual da degusta\u00e7\u00e3o<\/a>. Nenhum substitui o nariz nem a boca.<\/p>\n<h2>Perguntas frequentes (FAQ)<\/h2>\n<h3>1. As l\u00e1grimas da cerveja s\u00e3o o mesmo que as l\u00e1grimas do vinho?<\/h3>\n<p>Sim, \u00e9 o mesmo fen\u00f4meno. Nas duas bebidas, o \u00e1lcool evapora antes da \u00e1gua na pel\u00edcula do vidro, a tens\u00e3o superficial aumenta nessa regi\u00e3o e arrasta o l\u00edquido para cima, o que \u00e9 conhecido como efeito Marangoni. A diferen\u00e7a est\u00e1 no teor alco\u00f3lico, porque uma lager tem um ter\u00e7o do \u00e1lcool de um vinho e quase n\u00e3o forma l\u00e1grimas.<\/p>\n<h3>2. Mais l\u00e1grimas significam mais \u00e1lcool?<\/h3>\n<p>Em geral sim, at\u00e9 certo ponto. Uma lager de 4,5% quase n\u00e3o forma l\u00e1grimas e uma barley wine de 11% sim. O impulso atinge seu m\u00e1ximo perto da concentra\u00e7\u00e3o de um vinho, e em um conhaque de 40% ficou um pouco menor que em um tinto, ent\u00e3o a rela\u00e7\u00e3o n\u00e3o cresce sem limite.<\/p>\n<h3>3. As l\u00e1grimas indicam que uma cerveja \u00e9 de melhor qualidade?<\/h3>\n<p>N\u00e3o. Elas dependem do \u00e1lcool, da evapora\u00e7\u00e3o e da superf\u00edcie do vidro. N\u00e3o dizem nada sobre o sabor, o equil\u00edbrio ou os defeitos, e tamb\u00e9m n\u00e3o s\u00e3o produzidas pelo glicerol, porque aparecem do mesmo jeito em uma mistura de apenas \u00e1gua e \u00e1lcool.<\/p>\n<h3>4. Por que as l\u00e1grimas desaparecem se eu tampo a ta\u00e7a?<\/h3>\n<p>Porque sem evapora\u00e7\u00e3o a pel\u00edcula deixa de perder \u00e1lcool. Sem essa perda n\u00e3o h\u00e1 diferen\u00e7a de tens\u00e3o superficial entre a parede e o fundo, e o l\u00edquido para de subir.<\/p>\n<h3>5. Que cervejas formam l\u00e1grimas na ta\u00e7a?<\/h3>\n<p>As de alto teor alco\u00f3lico e pouca carbonata\u00e7\u00e3o, como a barley wine, a imperial stout ou a eisbock, que segundo as guias do BJCP v\u00e3o de 8 a 14% de \u00e1lcool. Elas aparecem melhor em uma ta\u00e7a snifter limpa, girando a cerveja e esperando alguns segundos.<\/p>\n<p><script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"1. As l\u00e1grimas da cerveja s\u00e3o o mesmo que as l\u00e1grimas do vinho?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Sim, \u00e9 o mesmo fen\u00f4meno. Nas duas bebidas, o \u00e1lcool evapora antes da \u00e1gua na pel\u00edcula do vidro, a tens\u00e3o superficial aumenta nessa regi\u00e3o e arrasta o l\u00edquido para cima, o que \u00e9 conhecido como efeito Marangoni. A diferen\u00e7a est\u00e1 no teor alco\u00f3lico, porque uma lager tem um ter\u00e7o do \u00e1lcool de um vinho e quase n\u00e3o forma l\u00e1grimas.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"2. Mais l\u00e1grimas significam mais \u00e1lcool?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Em geral sim, at\u00e9 certo ponto. Uma lager de 4,5% quase n\u00e3o forma l\u00e1grimas e uma barley wine de 11% sim. O impulso atinge seu m\u00e1ximo perto da concentra\u00e7\u00e3o de um vinho, e em um conhaque de 40% ficou um pouco menor que em um tinto, ent\u00e3o a rela\u00e7\u00e3o n\u00e3o cresce sem limite.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"3. As l\u00e1grimas indicam que uma cerveja \u00e9 de melhor qualidade?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"N\u00e3o. Elas dependem do \u00e1lcool, da evapora\u00e7\u00e3o e da superf\u00edcie do vidro. N\u00e3o dizem nada sobre o sabor, o equil\u00edbrio ou os defeitos, e tamb\u00e9m n\u00e3o s\u00e3o produzidas pelo glicerol, porque aparecem do mesmo jeito em uma mistura de apenas \u00e1gua e \u00e1lcool.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"4. Por que as l\u00e1grimas desaparecem se eu tampo a ta\u00e7a?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"Porque sem evapora\u00e7\u00e3o a pel\u00edcula deixa de perder \u00e1lcool. 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Sull&#8217;espansione delle gocce di un liquido galleggianti sulla superficie di altro liquido. Pavia, Tipografia dei fratelli Fusi.<\/p>\n<p>Venerus, D. C. e Nieto Simavilla, D. (2015). Tears of wine. New insights on an old phenomenon. Scientific Reports, 5, 16162. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1038\/srep16162\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">doi.org\/10.1038\/srep16162<\/a><\/p>\n<p>Dukler, Y., Ji, H., Falcon, C. e Bertozzi, A. L. (2020). Theory for undercompressive shocks in tears of wine. Physical Review Fluids, 5, 034002. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1103\/PhysRevFluids.5.034002\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">doi.org\/10.1103\/PhysRevFluids.5.034002<\/a><\/p>\n<p>Atasi, O., Ravisankar, M., Legendre, D. e Zenit, R. (2023). Presence of surfactants controls the stability of bubble chains in carbonated drinks. Physical Review Fluids, 8, 053601. Valores de tens\u00e3o superficial da tabela I do preprint arXiv 2211.02253. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1103\/PhysRevFluids.8.053601\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">doi.org\/10.1103\/PhysRevFluids.8.053601<\/a><\/p>\n<p>V\u00e1zquez, G., \u00c1lvarez, E. e Navaza, J. M. (1995). Surface tension of alcohol + water from 20 to 50 \u00b0C. Journal of Chemical and Engineering Data, 40, 611-614. <a href=\"https:\/\/doi.org\/10.1021\/je00019a016\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">doi.org\/10.1021\/je00019a016<\/a><\/p>\n<p>Beer Judge Certification Program (2021). BJCP Beer Style Guidelines, 2021 Edition. Estilos 9B Eisbock, 17D English Barleywine e 20C Imperial Stout. <a href=\"https:\/\/www.bjcp.org\/beer-styles\/\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow noopener\">bjcp.org<\/a><\/p>\n<div id=\"thebe-913639279\" class=\"thebe-maridaje-cerveza-marihuana thebe-entity-placement\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-49643\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/4qHemVH\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y queso profesional. Ciencia, t\u00e9cnica y sinergia sensorial<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div><h2>Recomendamos<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/cristais-para-cerveja-taca-snifter\/\">Copos de cerveja: ta\u00e7a Snifter<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/cientistas-revelam-causas-espuma-cerveja-estavel-duradoura\/\">Cientistas revelam as causas de uma espuma de cerveja est\u00e1vel e duradoura<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"thebe-2881422650\" class=\"thebe-multiplex-final thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><insclass=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"2413980541\" data-ad-format=\"autorelaxed\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Em torno das l\u00e1grimas da cerveja circulam v\u00e1rias ideias equivocadas que v\u00eam do mundo do vinho e do u\u00edsque. 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