{"id":53315,"date":"2023-03-16T07:13:18","date_gmt":"2023-03-16T11:13:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/?p=53315"},"modified":"2026-11-11T22:45:29","modified_gmt":"2026-11-12T02:45:29","slug":"off-flavors-cerveja-aromas-sabores-indesejados","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/off-flavors-cerveja-aromas-sabores-indesejados\/","title":{"rendered":"O que s\u00e3o off-flavors? Os aromas e sabores indesejados na cerveja"},"content":{"rendered":"<div id=\"thebe-4174977406\" class=\"thebe-fuente-preferida-2 thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 30px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><a href=\"https:\/\/www.google.com\/preferences\/source?q=thebeertimes.com\" target=\"_blank\" aria-label=\"A\u00f1adir como fuente preferida en google\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg\" alt=\"\"  srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1.jpg 638w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/07\/Anadir-como-fuente-preferida-en-google-1-300x60.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 638px) 100vw, 638px\" width=\"175\" height=\"127\"  style=\"display: inline-block;\" \/><\/a><\/div><p>Off-flavors s\u00e3o aromas e sabores indesejados na cerveja, como ma\u00e7\u00e3 verde, manteiga, papel\u00e3o molhado ou gamb\u00e1. Cada um tem uma origem qu\u00edmica concreta e quase sempre aponta para uma falha identific\u00e1vel na receita, na fermenta\u00e7\u00e3o, na higiene ou no armazenamento.<\/p>\n<figure id=\"attachment_9832\" aria-describedby=\"caption-attachment-9832\" style=\"width: 600px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-9832 size-full\" title=\"Off-flavors na cerveja\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Off_Flavors.jpg\" alt=\"Off-flavors na cerveja\" width=\"600\" height=\"315\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Off_Flavors.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Off_Flavors-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Off_Flavors-114x60.jpg 114w\" sizes=\"auto, (max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><figcaption id=\"caption-attachment-9832\" class=\"wp-caption-text\">Off-flavors na cerveja<\/figcaption><\/figure>\n<p>Quando \u00e9 preciso <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/como-degustar-uma-cerveja-aprenda-a-apreciar-como-um-verdadeiro-especialista\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">analisar<\/a> por que uma cerveja n\u00e3o tem um sabor bom, dizer que ela &#8220;est\u00e1 ruim&#8221; n\u00e3o ajuda muito. \u00c9 preciso a linguagem da an\u00e1lise sensorial, que permite nomear o que se percebe e rastrear o que causou aquilo.<\/p><div id=\"thebe-1625077575\" class=\"thebe-maridaje-sin-rodes thebe-entity-placement\" style=\"margin-bottom: 40px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-45353\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg\" alt=\"\" width=\"125\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_-187x300.jpg 187w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/01\/71vKJFxJDRL._SL1500_.jpg 312w\" sizes=\"auto, (max-width: 125px) 100vw, 125px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y marihuana. La ciencia sensorial para el sommelier moderno<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/www.amazon.com\/dp\/B0GF4CFJBL\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p>Este guia toma como base o cap\u00edtulo de diagn\u00f3stico de How To Brew, o manual de produ\u00e7\u00e3o caseira de John Palmer. N\u00f3s o completamos com o que hoje se sabe sobre a qu\u00edmica de cada composto.<\/p>\n<div id=\"thebe-1568242119\" style=\"margin-bottom: 30px;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"8775458773\" data-ad-format=\"auto\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n\n<h2>O que \u00e9 um off-flavor?<\/h2>\n<p>Um off-flavor \u00e9 qualquer aroma ou sabor que n\u00e3o corresponde ao estilo da cerveja ou que aparece com intensidade excessiva. Eles podem surgir em qualquer etapa do processo, da moagem e da mostura at\u00e9 a fermenta\u00e7\u00e3o, o envase e o armazenamento.<\/p>\n<p>Um mesmo composto pode ser um defeito numa cerveja e uma caracter\u00edstica desejada em outra. Os \u00e9steres de banana s\u00e3o t\u00edpicos de uma Weizen e um erro numa Pilsner. Da mesma forma, uma nota leve de diacetil \u00e9 aceita em algumas ales inglesas, mas n\u00e3o numa lager.<\/p>\n<p>Identific\u00e1-los bem permite corrigir o processo, melhorar a consist\u00eancia e julgar uma cerveja com crit\u00e9rio.<\/p>\n<h2>1. Acetalde\u00eddo<\/h2>\n<p>Lembra ma\u00e7\u00e3 verde ou ab\u00f3bora rec\u00e9m-cortada. \u00c9 um composto intermedi\u00e1rio que a levedura produz durante a fermenta\u00e7\u00e3o e depois transforma em etanol.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-10444 size-full\" title=\"Acetalde\u00eddo\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/manzanas-verdes.jpg\" alt=\"Acetalde\u00eddo\" width=\"500\" height=\"260\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/manzanas-verdes.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/manzanas-verdes-300x156.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>Algumas cepas de levedura <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/acetaldeido-na-cerveja-origem-formacao-estrategias-controle\/\">produzem mais acetalde\u00eddo do que outras<\/a>, mas o habitual \u00e9 que sua presen\u00e7a indique uma cerveja jovem demais ou uma fermenta\u00e7\u00e3o com pouca levedura. Dar mais tempo de matura\u00e7\u00e3o sobre a levedura costuma resolver. Algumas bact\u00e9rias tamb\u00e9m o produzem.<\/p>\n<h2>2. Alco\u00f3lico<\/h2>\n<p>\u00c9 uma sensa\u00e7\u00e3o quente e \u00e1spera que lembra solvente e se nota na garganta. Uma nota alco\u00f3lica suave pode ser agrad\u00e1vel numa Barleywine, mas numa cerveja leve tira valor.<\/p>\n<p>A causa principal \u00e9 uma temperatura de fermenta\u00e7\u00e3o alta. Acima de cerca de 27 \u00b0C a levedura produz mais \u00e1lcoois superiores, tamb\u00e9m chamados de f\u00fasel, como o \u00e1lcool isoam\u00edlico, que s\u00e3o percebidos em concentra\u00e7\u00f5es muito menores que o etanol.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-22288 size-full\" title=\"\u00c1lcool\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Alcohol.jpg\" alt=\"\u00c1lcool\" width=\"500\" height=\"292\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Alcohol.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Alcohol-300x175.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>Tamb\u00e9m contribuem uma quantidade excessiva de levedura e um contato prolongado da cerveja com o sedimento do fundo do fermentador.<\/p>\n<p>Por isso, se a cerveja vai passar muito tempo no fermentador, conv\u00e9m deixar de fora a maior parte do trub quente e do trub frio ao ench\u00ea-lo, ou transferi-la para um segundo recipiente.<\/p>\n<h2>3. Adstringente<\/h2>\n<p>A <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/o-que-e-adstringencia-e-qual-e-o-seu-papel-na-experiencia-sensorial-de-uma-cerveja\/\">adstring\u00eancia<\/a> n\u00e3o \u00e9 um sabor, e sim uma sensa\u00e7\u00e3o t\u00e1til. Seca a boca e franze os l\u00e1bios, como ao morder a casca de uma uva ou chupar um saquinho de ch\u00e1. N\u00e3o deve ser confundida com o amargor.<\/p>\n<p>\u00c9 causada sobretudo pelos taninos e polifen\u00f3is da casca do gr\u00e3o. Eles s\u00e3o extra\u00eddos em excesso quando o malte \u00e9 mo\u00eddo fino demais, quando a \u00e1gua de lavagem est\u00e1 quente demais ou quando o pH da mostura e da lavagem sobe acima da faixa de 5,2 a 5,6, algo que costuma acontecer no fim de uma lavagem prolongada.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-10196\" title=\"Adstring\u00eancia\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/lengua-1.jpg\" alt=\"Adstring\u00eancia\" width=\"500\" height=\"249\" \/><\/p>\n<p>Controlar o pH e a temperatura da \u00e1gua de lavagem previne a maioria dos casos. Uma dose excessiva de l\u00fapulo tamb\u00e9m pode trazer adstring\u00eancia.<\/p>\n<p>A espuma marrom que se forma durante a fermenta\u00e7\u00e3o e fica grudada nas paredes do fermentador \u00e9 muito amarga. Se for misturada de novo \u00e0 cerveja, traz aspereza, ent\u00e3o o melhor \u00e9 deix\u00e1-la presa \u00e0s paredes.<\/p>\n<div id=\"thebe-13313510\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"1179889612\" data-ad-layout=\"in-article\" data-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>4. Sidra<\/h2>\n<p>\u00c9 um car\u00e1ter vinoso ou de sidra. A causa mais frequente \u00e9 usar a\u00e7\u00facar de cana ou de milho demais na receita. Palmer situa o limite pr\u00e1tico em cerca de meio quilo para cada 19 litros.<\/p>\n<p>O acetalde\u00eddo, com sua nota de ma\u00e7\u00e3 verde, tamb\u00e9m contribui para essa impress\u00e3o. Se a causa for a levedura e n\u00e3o o a\u00e7\u00facar, uma matura\u00e7\u00e3o a frio costuma atenu\u00e1-la.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9833 size-full\" title=\"Sabores de sidra\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Sidra.jpg\" alt=\"Sidra\" width=\"500\" height=\"260\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Sidra.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Sidra-300x156.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>Outro caso \u00e9 o sabor avinagrado. Ele \u00e9 produzido por bact\u00e9rias ac\u00e9ticas como a <em>Acetobacter<\/em>, que transformam o \u00e1lcool em \u00e1cido ac\u00e9tico quando a cerveja entra em contato com oxig\u00eanio. Esse defeito n\u00e3o tem conserto. As moscas-das-frutas s\u00e3o um ve\u00edculo habitual dessas bact\u00e9rias.<\/p>\n<h2>5. Diacetil<\/h2>\n<p>Tem cheiro de manteiga ou de bala de caramelo amanteigado, e um saco de pipoca de micro-ondas \u00e9 um bom exemplo. Na boca pode dar uma sensa\u00e7\u00e3o escorregadia.<\/p>\n<p>Em n\u00edveis baixos \u00e9 tolerado em algumas ales inglesas, mas nas <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/qual-e-a-verdadeira-diferenca-entre-cervejas-ale-e-lager\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">lagers<\/a> e na maioria dos estilos \u00e9 considerado um defeito.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-10443 size-full\" title=\"Diacetil\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/manteca_diacetilo.jpg\" alt=\"Diacetil\" width=\"500\" height=\"260\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/manteca_diacetilo.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/manteca_diacetilo-300x156.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>O diacetil se forma durante a fermenta\u00e7\u00e3o a partir de um precursor que a levedura libera ao crescer. Perto do fim do processo, uma levedura saud\u00e1vel o reabsorve e o transforma em compostos sem sabor.<\/p>\n<p>Se a levedura est\u00e1 fraca, flocula antes da hora ou a cerveja \u00e9 resfriada cedo demais, essa reabsor\u00e7\u00e3o fica incompleta. Por isso muitas lagers ficam dois ou tr\u00eas dias numa temperatura um pouco mais alta no fim da fermenta\u00e7\u00e3o, o chamado descanso de diacetil. Algumas bact\u00e9rias, como o <em>Pediococcus<\/em>, tamb\u00e9m o produzem.<\/p>\n<h2>6. Dimetil sulfeto (DMS)<\/h2>\n<p>O <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/o-que-e-o-dms-dimetil-sulfeto-na-cerveja-definicao-origem-e-estrategias-de-controle\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">DMS<\/a> lembra milho cozido ou creme de milho. Em n\u00edveis baixos faz parte do car\u00e1ter de algumas lagers claras, mas nos demais estilos \u00e9 um defeito.<\/p>\n<p>Seu precursor, a S-metilmetionina (SMM), se forma durante a maltagem. Ao ser aquecida, a SMM se transforma em DMS, que \u00e9 vol\u00e1til e \u00e9 eliminado pela evapora\u00e7\u00e3o durante a fervura.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9520 size-full\" title=\"DMS\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Aroma_a_maiz_dms.jpg\" alt=\"DMS\" width=\"500\" height=\"260\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Aroma_a_maiz_dms.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Aroma_a_maiz_dms-300x156.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>Nos maltes mais tostados, a secagem a temperaturas mais altas j\u00e1 degradou boa parte da SMM, por isso o DMS \u00e9 mais frequente em cervejas claras feitas com malte Pilsner.<\/p>\n<p>Para evit\u00e1-lo \u00e9 preciso manter uma fervura vigorosa de pelo menos 60 minutos, n\u00e3o tampar totalmente a panela e n\u00e3o deixar que o vapor condensado pingue de volta no mosto.<\/p>\n<p>Depois da fervura o mosto deve ser resfriado r\u00e1pido, com um chiller ou um banho de gelo. Enquanto continua quente, a SMM segue se transformando em DMS, mas j\u00e1 n\u00e3o h\u00e1 fervura para arrast\u00e1-lo.<\/p>\n<p>Quando o DMS vem de uma infec\u00e7\u00e3o bacteriana o aroma \u00e9 mais desagrad\u00e1vel, mais pr\u00f3ximo de couve-flor ou repolho cozido do que de milho. Costuma ser fruto de uma higiene deficiente. Reutilizar a levedura desse lote s\u00f3 perpetua o problema.<\/p>\n<h2>7. \u00c9steres frutados<\/h2>\n<p>As ales costumam ter um car\u00e1ter um pouco frutado. Das cervejas de trigo alem\u00e3s se espera uma nota de banana. O problema surge quando a fruta domina ou n\u00e3o corresponde ao estilo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9672 size-full\" title=\"\u00c9steres frutados\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Esteres.jpg\" alt=\"\u00c9steres frutados\" width=\"500\" height=\"260\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Esteres.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Esteres-300x156.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>Os \u00e9steres s\u00e3o produzidos pela levedura. Cada cepa gera quantidades e tipos diferentes. Quanto maior a temperatura de fermenta\u00e7\u00e3o, mais \u00e9steres. Uma inocula\u00e7\u00e3o escassa de levedura ou uma oxigena\u00e7\u00e3o pobre do mosto tamb\u00e9m os aumentam, ent\u00e3o a solu\u00e7\u00e3o passa por baixar a fermenta\u00e7\u00e3o em alguns graus e inocular a quantidade adequada.<\/p>\n<h2>8. Herbal ou de grama<\/h2>\n<p>Os sabores de clorofila ou de grama rec\u00e9m-cortada costumam se dever a ingredientes mal armazenados.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-22289 size-full\" title=\"Grama\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Hierba.jpg\" alt=\"Grama\" width=\"500\" height=\"281\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Hierba.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Hierba-300x169.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>No malte velho podem se formar alde\u00eddos que trazem essa nota. Um malte \u00famido, al\u00e9m disso, pode desenvolver bolor e cheiro de umidade.<\/p>\n<p>O l\u00fapulo \u00e9 a outra fonte habitual. Se n\u00e3o foi bem seco antes de ser armazenado ou foi guardado em m\u00e1s condi\u00e7\u00f5es, seus compostos vegetais passam para a cerveja.<\/p>\n<h2>9. Farinhento ou de gr\u00e3o<\/h2>\n<p>\u00c9 um sabor de gr\u00e3o cru, seco e um pouco \u00e1spero, parecido com a adstring\u00eancia. \u00c9 mais evidente nas cervejas de gr\u00e3o integral e costuma se dever a uma moagem ou uma mostura deficientes.<\/p><div id=\"thebe-1456601327\" class=\"thebe-libros-amazon thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"wp-image-43340 aligncenter\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg\" alt=\"Gu\u00eda Pr\u00e1ctica Catar Cerveza Amazon\" width=\"200\" height=\"199\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2025\/05\/Catar-cerveza.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Gu\u00eda pr\u00e1ctica para catar cerveza: C\u00f3mo apreciar correctamente todas las cervezas del mundo<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"https:\/\/amzn.to\/3LddZmQ\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9834 size-full\" title=\"Malte mo\u00eddo\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Malta_Molida.jpg\" alt=\"Malte mo\u00eddo\" width=\"500\" height=\"260\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Malta_Molida.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Malta_Molida-300x156.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>Se a moagem tritura a casca em vez de apenas abrir o gr\u00e3o, esses sabores s\u00e3o extra\u00eddos durante a mostura. As medidas para prevenir a adstring\u00eancia tamb\u00e9m servem aqui.<\/p>\n<p>Os maltes muito tostados tamb\u00e9m os trazem. Se voc\u00ea tosta seu pr\u00f3prio malte, deixe-o descansar uma ou duas semanas depois da tosta para que os aromas \u00e1speros se dissipem. Uma matura\u00e7\u00e3o a frio de um ou dois meses ajuda esses sabores a decantar junto com a levedura.<\/p>\n<h2>10. Medicinal<\/h2>\n<p>\u00c9 descrito como de curativo adesivo, de enxaguante bucal ou de pl\u00e1stico. \u00c0s vezes \u00e9 percebido como um picante parecido com o cravo.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9673 size-full\" title=\"Medicinal\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Parches_Curitas.jpg\" alt=\"Medicinal\" width=\"500\" height=\"240\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Parches_Curitas.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Parches_Curitas-300x144.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>A causa s\u00e3o os fen\u00f3is. Algumas leveduras os produzem de prop\u00f3sito, como o cravo das Weizen, mas as leveduras selvagens e certas bact\u00e9rias os geram onde n\u00e3o deveriam.<\/p>\n<p>Os mais problem\u00e1ticos s\u00e3o os clorofen\u00f3is, que se formam quando o cloro da \u00e1gua da rede ou de um sanitizante clorado reage com os fen\u00f3is. S\u00e3o percebidos em concentra\u00e7\u00f5es baix\u00edssimas, por isso conv\u00e9m usar \u00e1gua sem cloro para produzir e enxaguar o equipamento com \u00e1gua fervida depois de sanitiz\u00e1-lo com produtos clorados.<\/p>\n<h2>11. Met\u00e1lico<\/h2>\n<p>Lembra ferro, moedas ou sangue. Costuma se dever a metais dissolvidos no mosto, embora Palmer tamb\u00e9m o associe \u00e0 degrada\u00e7\u00e3o dos lip\u00eddios de um malte mal armazenado.<\/p>\n<p>O ferro \u00e9 o principal respons\u00e1vel. As panelas de a\u00e7o esmaltado com o esmalte lascado ou riscado o liberam, assim como a \u00e1gua de po\u00e7o com muito ferro. As panelas de a\u00e7o inoxid\u00e1vel n\u00e3o trazem sabor met\u00e1lico.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-22290 size-full\" title=\"Met\u00e1lico\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Metalico.jpg\" alt=\"Met\u00e1lico\" width=\"500\" height=\"277\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Metalico.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Metalico-300x166.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>As panelas de alum\u00ednio s\u00f3 d\u00e3o sabor met\u00e1lico se a \u00e1gua for muito alcalina, com pH acima de 9. \u00c9 normal que uma panela de alum\u00ednio nova escure\u00e7a durante a fervura por causa do cloro e dos carbonatos da \u00e1gua.<\/p>\n<p>Essa camada cinza de \u00f3xido de alum\u00ednio protege o metal, ent\u00e3o n\u00e3o conv\u00e9m esfreg\u00e1-la. Palmer recomenda refor\u00e7\u00e1-la aquecendo a panela limpa num forno seco a cerca de 121 \u00b0C durante umas seis horas.<\/p>\n<h2>12. Mofado<\/h2>\n<p>O mofo \u00e9 reconhecido logo pelo cheiro e pelo sabor de umidade, como o de um p\u00e3o mofado, e pode se desenvolver tanto no mosto quanto na cerveja.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-22291 size-full\" title=\"Mofo\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Moho.jpg\" alt=\"Mofo\" width=\"500\" height=\"286\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Moho.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Moho-300x172.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>Costuma aparecer quando o fermentador fica num lugar \u00famido e mal ventilado, ou quando se usa gr\u00e3o ou extrato de malte com mofo.<\/p>\n<p>Se for detectado cedo, \u00e9 poss\u00edvel retirar a camada superficial, mas quando o mofo j\u00e1 est\u00e1 vis\u00edvel o mais prov\u00e1vel \u00e9 que os esporos tenham contaminado o lote inteiro.<\/p>\n<h2>13. Oxidado<\/h2>\n<p>A <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/causas-e-efeitos-da-oxidacao-na-cerveja-tudo-o-que-voce-precisa-saber\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">oxida\u00e7\u00e3o<\/a> \u00e9 o defeito mais comum da cerveja, tamb\u00e9m da comercial. D\u00e1 sabores de papel\u00e3o molhado, de papel ou de xerez, conforme os compostos que se oxidam.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-10445 size-full\" title=\"Oxidado\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Carton_mojado_oxidacion.jpg\" alt=\"Oxidado\" width=\"500\" height=\"260\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Carton_mojado_oxidacion.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/10\/Carton_mojado_oxidacion-300x156.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>O oxig\u00eanio \u00e9 necess\u00e1rio no mosto frio, logo antes de inocular a levedura. Fora desse momento \u00e9 um inimigo. Espirrar o mosto quente abaixo da fervura, sobretudo acima de cerca de 27 \u00b0C, ou espirrar a cerveja j\u00e1 fermentada ao transferi-la introduz oxig\u00eanio que a cerveja vai pagar com o tempo.<\/p>\n<p>Para preveni-lo \u00e9 preciso transferir com mangueira e sem respingos, deixar pouco espa\u00e7o livre nas garrafas e purgar os barris com CO\u2082.<\/p>\n<h2>14. Sapon\u00e1ceo<\/h2>\n<p>Os sabores de sab\u00e3o ou de detergente podem vir de copos e recipientes mal enxaguados, mas tamb\u00e9m da pr\u00f3pria fermenta\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-22292 size-full\" title=\"Sapon\u00e1ceo\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/jabon.jpg\" alt=\"Sapon\u00e1ceo\" width=\"500\" height=\"276\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/jabon.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/jabon-300x166.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>Se a cerveja fica muito tempo no fermentador prim\u00e1rio depois que a fermenta\u00e7\u00e3o termina, os \u00e1cidos graxos do sedimento come\u00e7am a se degradar e formam sais, que \u00e9 justamente o que \u00e9 um sab\u00e3o.<\/p>\n<p>A solu\u00e7\u00e3o \u00e9 transferir a cerveja para outro recipiente se ela for maturar durante semanas.<\/p>\n<h2>15. Solvente<\/h2>\n<p>Lembra solvente de tinta ou removedor de esmalte. \u00c9 parecido com a nota alco\u00f3lica e com os \u00e9steres, por\u00e9m mais \u00e1spero. Costuma resultar da combina\u00e7\u00e3o de uma fermenta\u00e7\u00e3o muito quente com oxida\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-22293 size-full\" title=\"Solventes\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Solventes.jpg\" alt=\"Solventes\" width=\"500\" height=\"281\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Solventes.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Solventes-300x169.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>Tamb\u00e9m pode vir de pl\u00e1sticos que n\u00e3o s\u00e3o aptos para uso alimentar ou de mangueiras e pe\u00e7as que n\u00e3o toleram o calor e liberam compostos ao entrar em contato com l\u00edquidos quentes.<\/p>\n<div id=\"thebe-13313510\" style=\"margin-bottom: 20px;margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block; text-align:center;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"1179889612\" data-ad-layout=\"in-article\" data-ad-format=\"fluid\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>\n<h2>16. Gamb\u00e1<\/h2>\n<p>O aroma de <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/a-degradacao-fotoquimica-da-cerveja-e-a-origem-do-cheiro-de-gamba\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">gamb\u00e1<\/a> aparece quando a luz degrada os \u00e1cidos amargos do l\u00fapulo. A rea\u00e7\u00e3o, da qual participa a riboflavina da cerveja, gera 3-metil-2-buteno-1-tiol, um composto sulfurado muito parecido com o que o gamb\u00e1 usa para se defender.<\/p>\n<p>Os comprimentos de onda respons\u00e1veis s\u00e3o os ultravioleta e os azuis. As garrafas de vidro \u00e2mbar filtram a maior parte, enquanto as verdes e as transparentes deixam passar quase toda essa luz.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-22294 size-full\" title=\"Gamb\u00e1\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Zorrillo.jpg\" alt=\"Gamb\u00e1\" width=\"500\" height=\"281\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Zorrillo.jpg 500w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2020\/07\/Zorrillo-300x169.jpg 300w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>Bastam alguns minutos ao sol ou alguns dias sob as l\u00e2mpadas fluorescentes de um supermercado para que o defeito apare\u00e7a.<\/p>\n<p>Algumas cervejas industriais em garrafa transparente usam extratos de l\u00fapulo reduzidos, nos quais os \u00e1cidos amargos s\u00e3o modificados quimicamente para que a luz n\u00e3o consiga romp\u00ea-los. Essas cervejas resistem \u00e0 luz, mas uma cerveja com l\u00fapulo convencional em garrafa transparente n\u00e3o.<\/p>\n<h2>17. Levedura<\/h2>\n<p>\u00c9 um sabor de levedura, de p\u00e3o ou de caldo, \u00e0s vezes com um toque sulfuroso.<\/p>\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-9983\" title=\"Levedura de cerveja\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Levadura_de_Cerveza.jpg\" alt=\"Levedura de cerveja\" width=\"500\" height=\"263\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Levadura_de_Cerveza.jpg 600w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Levadura_de_Cerveza-300x158.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2016\/09\/Levadura_de_Cerveza-114x60.jpg 114w\" sizes=\"auto, (max-width: 500px) 100vw, 500px\" \/><\/p>\n<p>Se a levedura n\u00e3o est\u00e1 saud\u00e1vel ou a cerveja passa tempo demais sobre levedura morta, as c\u00e9lulas se decomp\u00f5em num processo chamado aut\u00f3lise e liberam esses compostos.<\/p>\n<p>Tamb\u00e9m tem sabor de levedura uma <a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/origem-da-cerveja-verde-para-celebrar-dia-sao-patricio\/\">cerveja verde<\/a>, isto \u00e9, jovem demais, na qual a levedura ainda n\u00e3o decantou. Nas cervejas refermentadas na garrafa basta servir com cuidado e deixar o \u00faltimo dedo com o sedimento no fundo, a n\u00e3o ser que se queira incorpor\u00e1-lo de prop\u00f3sito.<\/p>\n<h2>18. Enxofre<\/h2>\n<p>Tem cheiro de f\u00f3sforo rec\u00e9m-aceso ou de ovo podre. \u00c9 causado pelo sulfeto de hidrog\u00eanio que toda levedura produz durante a fermenta\u00e7\u00e3o, em especial muitas cepas lager.<\/p>\n<p>O CO\u2082 da fermenta\u00e7\u00e3o arrasta a maior parte, e uma matura\u00e7\u00e3o de v\u00e1rias semanas costuma eliminar o resto. Se persistir numa cerveja pronta, pode indicar uma levedura estressada ou uma infec\u00e7\u00e3o.<\/p>\n<h2>Perguntas frequentes (FAQ)<\/h2>\n<h3>1. O que \u00e9 um off-flavor na cerveja?<\/h3>\n<p>\u00c9 um aroma ou sabor que n\u00e3o corresponde ao estilo ou que aparece com intensidade excessiva, como a ma\u00e7\u00e3 verde do acetalde\u00eddo, a manteiga do diacetil ou o papel\u00e3o molhado da oxida\u00e7\u00e3o. Quase sempre tem uma causa identific\u00e1vel no processo.<\/p>\n<h3>2. Qual \u00e9 o off-flavor mais comum?<\/h3>\n<p>A oxida\u00e7\u00e3o, que d\u00e1 sabores de papel\u00e3o molhado, de papel ou de xerez. Afeta tanto a cerveja caseira quanto a comercial, sobretudo quando a cerveja envelhece ou \u00e9 guardada no calor.<\/p>\n<h3>3. Um off-flavor \u00e9 sempre um defeito?<\/h3>\n<p>Nem sempre. Depende do estilo e da intensidade. Os \u00e9steres de banana e o cravo s\u00e3o pr\u00f3prios de uma Weizen, um diacetil leve \u00e9 aceito em algumas ales inglesas e um DMS baixo faz parte de algumas lagers claras.<\/p>\n<h3>4. \u00c9 poss\u00edvel corrigir uma cerveja com off-flavors?<\/h3>\n<p>Alguns se atenuam com tempo de matura\u00e7\u00e3o, como o acetalde\u00eddo, o diacetil, o enxofre ou o sabor de levedura. Outros n\u00e3o t\u00eam conserto, como a oxida\u00e7\u00e3o, o gamb\u00e1, os clorofen\u00f3is ou uma infec\u00e7\u00e3o. Esses s\u00f3 podem ser evitados no lote seguinte.<\/p>\n<h3>5. Como se aprende a reconhecer os off-flavors?<\/h3>\n<p>Com pr\u00e1tica guiada. Os degustadores treinam com padr\u00f5es de refer\u00eancia adicionados em doses conhecidas a uma cerveja neutra, de modo que cada composto possa ser cheirado e provado separadamente antes de procur\u00e1-lo em cervejas reais.<br \/>\n<script type=\"application\/ld+json\">{\"@context\":\"https:\/\/schema.org\",\"@type\":\"FAQPage\",\"mainEntity\":[{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"1. O que \u00e9 um off-flavor na cerveja?\",\"acceptedAnswer\":{\"@type\":\"Answer\",\"text\":\"\u00c9 um aroma ou sabor que n\u00e3o corresponde ao estilo ou que aparece com intensidade excessiva, como a ma\u00e7\u00e3 verde do acetalde\u00eddo, a manteiga do diacetil ou o papel\u00e3o molhado da oxida\u00e7\u00e3o. Quase sempre tem uma causa identific\u00e1vel no processo.\"}},{\"@type\":\"Question\",\"name\":\"2. 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Section 4, Chapter 22, Is My Beer Ruined?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.cicerone.org\/sites\/default\/files\/resources\/off_flavor.pdf\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">MoreBeer. &#8220;Off&#8221; Flavors In Beer, Their Causes and How To Avoid Them. Material de refer\u00eancia do programa Cicerone.<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"thebe-3642642251\" class=\"thebe-maridaje-cerveza-marihuana thebe-entity-placement\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><div style=\"background-color: #ffffff; border: 1px solid #ccc; border-radius: 12px; padding: 16px; max-width: 320px; margin: 20px auto; text-align: center; font-family: helvetica, arial, sans-serif;\">\n<p><img loading=\"lazy\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter wp-image-49643\" src=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-300x300.jpg 300w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-150x150.jpg 150w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional-370x370.jpg 370w, https:\/\/www.thebeertimes.com\/wp-content\/uploads\/2026\/09\/Maridaje-de-Cerveza-y-queso-profesional.jpg 500w\" sizes=\"auto, (max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/p>\n<p style=\"color: #0000ff; font-weight: bold; margin: 8px 0; line-height: 1.2;\"><a href=\"https:\/\/amzn.to\/4qHemVH\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\"><span style=\"font-size: 11pt;\">Maridaje de cerveza y queso profesional. Ciencia, t\u00e9cnica y sinergia sensorial<\/span><\/a><\/p>\n<p><a class=\"fasc-button fasc-size-medium fasc-type-flat fasc-rounded-medium fasc-ico-before dashicons-cart\" style=\"background-color: #ffd100; color: #000000;\" target=\"_blank\" rel=\"nofollow\" href=\"\">Comprar en Amazon<\/a><\/p>\n<\/div>\n<\/div><h2>Recomendamos<\/h2>\n<ul>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/o-que-e-hop-creep-dry-hopping-refermentacao\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">O que \u00e9 hop creep ou por que o dry hopping pode fazer sua cerveja continuar fermentando?<\/a><\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/bebabilidade-drinkability-cerveja\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener\">O que \u00e9 a bebabilidade (drinkability) de uma cerveja e do que ela depende?<\/a><\/li>\n<\/ul>\n<div id=\"thebe-3994306973\" class=\"thebe-multiplex-final thebe-entity-placement\" style=\"margin-left: auto;margin-right: auto;text-align: center;\" role=\"region\" aria-label=\"An\u00fancios\"><script async src=\"\/\/pagead2.googlesyndication.com\/pagead\/js\/adsbygoogle.js?client=ca-pub-9395258998211551\" crossorigin=\"anonymous\"><\/script><ins class=\"adsbygoogle\" style=\"display:block;\" data-ad-client=\"ca-pub-9395258998211551\" data-ad-slot=\"2413980541\" data-ad-format=\"autorelaxed\"><\/ins>\n<script> \n(adsbygoogle = window.adsbygoogle || []).push({}); \n<\/script>\n<\/div>","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Off-flavors s\u00e3o aromas e sabores indesejados na cerveja, como ma\u00e7\u00e3 verde, manteiga ou papel\u00e3o molhado. Explicamos os 18 mais comuns, o que os causa e como evit\u00e1-los.<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":9832,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"wpai_generated_summary":"","footnotes":""},"categories":[21125],"tags":[21238,21128,21127,21137,21435],"class_list":["post-53315","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-cultura-pt-br","tag-aromas-e-sabores","tag-cultura-pt-br","tag-elaboracao-de-cerveja","tag-estilos-de-cerveja","tag-off-flavors-pt-br"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53315","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=53315"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53315\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":53316,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53315\/revisions\/53316"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media\/9832"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=53315"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=53315"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.thebeertimes.com\/pt-br\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=53315"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}