Este estofado de carne con cerveza es un clásico belga, la “carbonade flamande” o carbonada flamenca, que procede de la región belga de Flandes. Bélgica es el país de la cerveza, además de las papas fritas y los mejillones.

Receta de estofado de carne a la cerveza
Receta de estofado de carne a la cerveza

Cuentan las lenguas de doble filo que la carbonade o carbonnade es un plato típico no solo de Bélgica, sino del norte de Francia, donde es un primo del “boeuf bourguinon”, pedazos de carne de buey, de cerdo o de caballo que se cocinan con cerveza y abundante cebolla y se suelen aromatizar con tomillo, laurel y algo de mostaza en ciertas versiones.

Receta de estofado de carne con cerveza belga

Si la cerveza no es negra, los belgas añaden unas par de onzas de chocolate para dar color.

Ingredientes

  • 1 kg de carne de buey en tacos
  • 500 ml de cerveza tipo Blonde / Brune
  • 3 cebollas fileteadas
  • 2 zanahorias grandes
  • 50 g de mantequilla
  • 25 ml de aceite de oliva
  • 2 hojas de laurel
  • 1 cucharada de mostaza antigua
  • 1 cucharada de harina
  • Tomillo
  • 2 onzas de chocolate
  • Sal
  • Pimienta

Elaboración

  1. Ponemos en una cazuela aceite de oliva suficiente para poder sofreír la carne. Calentamos a fuego vivo.
  2. Salamos la carne y la salteamos hasta que se dore; la sacamos y reservamos.
  3. Agregamos la mantequilla, calentamos a fuego medio y sofreímos la cebolla cortada en rodajas hasta que esté transparente y caramelizada.
  4. Añadimos la cucharada de harina y sofreímos un par de minutos, dando vueltas.
  5. Vertemos la cerveza y ponemos el laurel, el tomillo, la mostaza y algo de sal. Mezclamos.
  6. Ponemos las zanahorias peladas y cortadas en tacos, y devolvemos la carne a la cazuela.
  7. Cocemos el estofado de carne tapado, despacito, a fuego muy lento, el tiempo necesario hasta que la carne esté tierna. Si tenemos una olla lenta, este es un método perfecto para hacer el estofado.
  8. Si a lo largo de la cocción vemos que merma el líquido añadiremos algo de agua cuando sea necesario (o algo más de cerveza si lo prefieres).
  9. Probamos, rectificamos de sazón si fuera necesario y listo. Como todos los estofados y guisotes con salsa, este estofado con cerveza gana en sabor si reposa un día entero antes de comerlo.

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