Bélgica es el país de la cerveza, además de las papas fritas y los mejillones, pero este estofado de carne con cerveza es un clásico innegable, la «carbonade flamande» o carbonada flamenca, que procede de la región belga de Flandes.

Cuentan las lenguas de doble filo que la carbonade o carbonnade es un plato típico no solo de Bélgica, sino del norte de Francia, donde es un primo del «boeuf bourguinon», pedazos de carne de buey, de cerdo o de caballo que se cocinan con cerveza y abundante cebolla y se suelen aromatizar con tomillo, laurel y algo de mostaza en ciertas versiones.
Contenido
Información Nutricional
Categoría: Platos Principales
Cocina: Belga
Calorías: 350
Preparación: 45 minutos
Cocción: 90 minutos
Raciones: 4 personas
Receta de estofado de carne con cerveza belga
Si la cerveza no es negra, los belgas añaden unas par de onzas de chocolate para incorporar color y una capa de sabor adicional.
Ingredientes
- 1 kg de carne de buey en tacos
- 500 ml de cerveza tipo Blonde / Brune
- 50 g de mantequilla
- 30 g de chocolate (opcional)
- 25 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 cebollas fileteadas
- 2 zanahorias grandes
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de mostaza antigua
- 1 cucharada de harina
- Tomillo
- Sal
- Pimienta
Elaboración
- Ponemos en una cazuela aceite de oliva suficiente para poder sofreír la carne. Calentamos a fuego vivo.
- Salamos la carne y la salteamos hasta que se dore; la sacamos y reservamos.
- Agregamos la mantequilla, calentamos a fuego medio y sofreímos la cebolla cortada en rodajas hasta que esté transparente y caramelizada.
- Añadimos la cucharada de harina y sofreímos un par de minutos, dando vueltas.
- Vertemos la cerveza y ponemos el laurel, el tomillo, la mostaza y algo de sal. Mezclamos.
- Ponemos las zanahorias peladas y cortadas en tacos y devolvemos la carne a la cazuela.
- Cocemos el estofado de carne tapado, despacito, a fuego muy lento, el tiempo necesario hasta que la carne esté tierna. Si tenemos una olla lenta, este es un método perfecto para hacer el estofado.
- Si a lo largo de la cocción vemos que merma el líquido añadiremos algo de agua cuando sea necesario (o algo más de cerveza si lo prefieres).
- Probamos, rectificamos de sazón si fuera necesario y listo. Como todos los estofados y guisotes con salsa, este estofado con cerveza gana en sabor si reposa un día entero antes de comerlo.