--- title: "Stone IPA: notas de cata y maridajes recomendados por un sommelier de cervezas" description: "Stone IPA es la West Coast IPA de 6,9% y 71 IBU que Stone Brewing lanzó el 16 de agosto de 1997 para celebrar su primer aniversario, una cerveza que ayudó a popularizar la IPA moderna cuando el estilo todavía se consideraba extremo." url: https://www.thebeertimes.com/stone-ipa-notas-de-cata-y-maridajes-recomendados/ date: 2026-09-27 modified: 2026-09-27 author: "Carlos Uhart M." image: https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2026/09/notas-de-cata-stone-ipa.jpg categories: ["Opinion"] tags: ["Cerveza Artesanal", "Estados Unidos", "IPA", "Notas de Cata", "Opinión", "Stone Brewing"] type: post lang: es --- # Stone IPA: notas de cata y maridajes recomendados por un sommelier de cervezas Stone IPA es la West Coast IPA de 6,9% y 71 IBU que Stone Brewing lanzó el 16 de agosto de 1997 para celebrar su primer aniversario, una cerveza que ayudó a popularizar la IPA moderna cuando el estilo todavía se consideraba extremo. ![Stone IPA](https://www.thebeertimes.com/wp-content/uploads/2026/09/notas-de-cata-stone-ipa.jpg)*Stone IPA* Stone fue fundada en 1996 en San Marcos, California, se trasladó a Escondido en 2006 y en 2022 fue comprada por Sapporo por 165 millones de dólares. ## Información general **Nombre:** Stone IPA **Cervecería:** [Stone Brewing](https://www.stonebrewing.com/beer/year-round-releases/stone-ipa) **Origen:** California, Estados Unidos **Estilo:** [West Coast IPA](https://www.thebeertimes.com/que-es-el-ipa-day-todo-lo-que-necesitas-saber/) **ABV:** 6,9% **IBU:** 71 **Cristalería:** Vaso IPA ## Notas de cata e impresiones Stone IPA representa la escuela de la costa oeste en estado puro, una cerveza seca y dorada que usa la malta solo como soporte para que el lúpulo ocupe todo el escenario. ### 1. Apariencia Dorado limpio y brillante, completamente transparente, coronado por una espuma blanca, densa y persistente que deja encaje en la copa a cada trago. ### 2. Aroma Intenso y lupulado, con piel de limón, pomelo y resina de pino en primer plano, sobre notas tropicales de mango y fruta de la pasión que aportan las variedades australianas, y un fondo discreto de cereal. ### 3. Sabor Cítrico, tropical y resinoso desde el primer sorbo, sin dulzor perceptible, con un amargor alto y limpio que se prolonga en un [retrogusto](https://www.thebeertimes.com/la-ciencia-del-retrogusto-cervecero/) seco y persistente. ### 4. Sensación en boca Cuerpo medio, carbonatación moderada y final muy seco. Los 6,9 grados se integran en el conjunto y el amargor es el que marca el ritmo del trago. ### 5. Impresión general Stone IPA fue una de las cervezas que convencieron a una generación de que el amargor intenso podía ser un placer y no un defecto. Casi tres décadas después, su receta se ha actualizado con lúpulos tropicales sin perder la columna vertebral seca y resinosa que la definió. Su traslado a Paso Robles abre la pregunta de si mantendrá exactamente el mismo perfil. Por ahora sigue siendo una referencia obligada de la West Coast IPA, más seca y amarga que las IPA turbias actuales y un buen punto de comparación frente a la [Lagunitas IPA](https://www.thebeertimes.com/lagunitas-ipa-notas-de-cata/). ## Maridajes sugeridos Su amargor alto y su perfil seco piden platos con grasa, picante o sabores intensos, capaces de plantar cara al lúpulo sin quedar anulados. ### 1. Comidas principales Una hamburguesa con queso y tocino, unos tacos de carne asada con salsa picante o unas alitas de pollo encuentran en su amargor un contrapunto a la grasa, y el lúpulo cítrico refresca frente al picante. Un curry tailandés funciona por la misma razón. ### 2. Quesos Un cheddar muy curado o un azul intenso como el gorgonzola resisten su amargor, y el contraste entre la sal del queso y el lúpulo resinoso resulta especialmente potente. ### 3. Platos vegetarianos Una pizza de verduras asadas con queso de cabra y aceitunas negras o unos nachos con jalapeños aprovechan su perfil cítrico y su final seco, que limpia la grasa del queso. ### 4. Postres Una tarta de zanahoria con frosting de queso crema o un pastel de limón retoman las notas cítricas y tropicales del lúpulo, y el amargor final corta el dulzor. ## Preguntas frecuentes (FAQ) ### 1. ¿Cuántos grados y cuánto amargor tiene Stone IPA? Tiene 6,9% de alcohol y 71 IBU, según la ficha oficial de Stone Brewing. Es un amargor alto, propio de las West Coast IPA, que la marca describe como limpio y persistente, sin dulzor perceptible. ### 2. ¿Qué lúpulos lleva Stone IPA? La receta actual combina Magnum, Chinook, Centennial, Azacca, Calypso, Ella y Vic Secret. Los tres primeros son variedades clásicas de la escuela americana, mientras Azacca, Calypso, Ella y Vic Secret aportan los matices tropicales de la versión contemporánea. ### 3. ¿Quién elabora hoy Stone IPA? En abril de 2026 Firestone Walker y Duvel Moortgat USA acordaron comprar Stone a Sapporo, que la había adquirido en 2022 por 165 millones de dólares. Desde entonces, Stone IPA se elabora en la planta de Firestone Walker en Paso Robles, California. ### 4. ¿Qué es una West Coast IPA? Es la interpretación de la IPA nacida en la costa oeste de Estados Unidos, con color dorado, cuerpo seco, poco dulzor de malta y un amargor alto que deja todo el protagonismo a los lúpulos americanos, con notas cítricas, resinosas y tropicales. Stone IPA es una de sus referencias fundacionales. ### 5. ¿A qué temperatura se sirve Stone IPA? La marca no publica una temperatura oficial en la ficha consultada. Recomendamos servirla entre 7 y 9 °C para que los aromas del lúpulo se expresen sin que el amargor resulte áspero. ## Recomendamos - [Lagunitas IPA: Notas de cata y maridajes recomendados por un sommelier](https://www.thebeertimes.com/lagunitas-ipa-notas-de-cata/) - [Dale’s Pale Ale: Notas de cata y maridajes recomendados por un sommelier](https://www.thebeertimes.com/oskar-blues-dales-pale-ale-notas-de-cata-y-maridajes-recomendados/)