O álcool suprime o sono REM na primeira metade da noite e o dispara na segunda, gerando sonhos vívidos, microdespertares e descanso fragmentado. O que a ciência diz.
As leveduras não convencionais que habitam a pele das frutas, nos barris de madeira e no ar das adegas estão deixando de ser uma curiosidade para se tornarem a ferramenta mais poderosa de inovação cervejeira do século XXI.
Uma hidratação superior no verão parece um alívio. Mas o corpo leva a conta de outra forma. A cerveja ativa um mecanismo fisiológico preciso que faz você perder mais água do que ingere. Não é um mito, é hormônio. O…
Um estudo de junho de 2026 detecta peptídeos imunorreativos de cevada em cervejas rotuladas como sem glúten que cumprem o limite de 20 ppm mas podem ativar a doença celíaca.
Uma equipe da Universidade Tecnológica de Chalmers desenvolveu um material de construção biodegradável feito de fermento de padeiro, alginato de algas, celulose de madeira e glicerol vegetal — imprimível em 3D à temperatura ambiente, sem aquecimento, sem estruturas de suporte e sem desperdício.
A história da ciência está cheia de personagens que trabalharam nas sombras, longe dos holofotes acadêmicos, mas cujas contribuições acabaram transformando disciplinas inteiras. William Sealy Gosset é um desses casos.
Este fenômeno, conhecido como ‘lightstruck flavor’, sabor queimado ou de gambá, ocorre quando a cerveja é exposta à luz visível ou ultravioleta, comprometendo significativamente a qualidade do produto.
A percepção organoléptica da cerveja constitui um processo neurofisiológico complexo que é significativamente alterado por condições hipobáricas, como as experimentadas durante voos comerciais ou em regiões de alta montanha.
Trata-se de duas reações químicas responsáveis por grande parte da magia que ocorre no douramento do pão, na cor da carne na grelha, na aparência da cerveja, no aroma do café recém-torrado ou no sabor profundo da cebola caramelizada.
Este estudo, publicado na revista Foods, representa a primeira análise sistemática dos peptídeos umami presentes na cerveja lager e seus efeitos multidimensionais sobre as propriedades sensoriais do corpo cervejeiro.
Um novo estudo dinamarquês introduz um fator inesperado para induzir turbidez controlada na cerveja: extratos de RNA de levedura capazes de gerar turbidez extrema em lagers cristalinas.
Os resultados compilados demonstram que a incorporação de frutas não só amplia a diversidade sensorial, como também contribui para o desenvolvimento de bebidas funcionais com potencial impacto positivo na saúde humana.
