Produzir cerveja com menos de 0,5% de álcool implica frear a fermentação antes do tempo ou eliminar o etanol depois, e em ambos os casos fica no líquido mais açúcar fermentável residual do que em uma cerveja convencional.
Études sur la Bière marcou o ponto de não retorno; a cerveja deixou de ser um produto da sazonalidade e da sorte para se tornar uma das primeiras grandes vitórias da biotecnologia.
Durante milênios, a saliva humana foi a enzima mais eficaz para criar açúcares fermentáveis como uma reação bioquímica íntima que definiu a história da fermentação muito antes da agricultura.
O álcool suprime o sono REM na primeira metade da noite e o dispara na segunda, gerando sonhos vívidos, microdespertares e descanso fragmentado. O que a ciência diz.
As leveduras não convencionais que habitam a pele das frutas, nos barris de madeira e no ar das adegas estão deixando de ser uma curiosidade para se tornarem a ferramenta mais poderosa de inovação cervejeira do século XXI.
Uma hidratação superior no verão parece um alívio. Mas o corpo leva a conta de outra forma. A cerveja ativa um mecanismo fisiológico preciso que faz você perder mais água do que ingere. Não é um mito, é hormônio. O…
Um estudo de junho de 2026 detecta peptídeos imunorreativos de cevada em cervejas rotuladas como sem glúten que cumprem o limite de 20 ppm mas podem ativar a doença celíaca.
Uma equipe da Universidade Tecnológica de Chalmers desenvolveu um material de construção biodegradável feito de fermento de padeiro, alginato de algas, celulose de madeira e glicerol vegetal — imprimível em 3D à temperatura ambiente, sem aquecimento, sem estruturas de suporte e sem desperdício.
A história da ciência está cheia de personagens que trabalharam nas sombras, longe dos holofotes acadêmicos, mas cujas contribuições acabaram transformando disciplinas inteiras. William Sealy Gosset é um desses casos.
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Este fenômeno, conhecido como ‘lightstruck flavor’, sabor queimado ou de gambá, ocorre quando a cerveja é exposta à luz visível ou ultravioleta, comprometendo significativamente a qualidade do produto.
A percepção organoléptica da cerveja constitui um processo neurofisiológico complexo que é significativamente alterado por condições hipobáricas, como as experimentadas durante voos comerciais ou em regiões de alta montanha.
