Études sur la Bière marcó el punto de no retorno; la cerveza dejó de ser un producto de la estacionalidad y la suerte para convertirse en una de las primeras grandes victorias de la biotecnología.
Durante milenios, la saliva humana fue la enzima más eficaz para crear azúcares fermentables como una reacción bioquímica íntima que definió la historia de la fermentación mucho antes que la agricultura.
Un equipo del Instituto de Nara desarrolla ADHorn49, una levadura no modificada genéticamente que produce 7,0 mg/L de ornitina en cerveza. Ya existe una golden ale comercial elaborada con ella.
El alcohol suprime el sueño REM en la primera mitad de la noche y lo dispara en la segunda, generando sueños vívidos, microdespertares y descanso fragmentado. Lo que dice la ciencia.
Las levaduras no convencionales que habitan en la piel de las frutas, en los barriles de madera y en el aire de las bodegas, están dejando de ser una curiosidad para convertirse en la herramienta más poderosa de innovación cervecera del siglo XXI.
La farmacéutica y divulgadora Boticaria García lo explicó con claridad. Para comprobar si estás bien hidratado no hace falta ninguna aplicación ni un reloj inteligente.
Un estudio de junio de 2026 detecta péptidos inmunorreactivos de cebada en cervezas etiquetadas como sin gluten. Cumplen el límite de 20 ppm pero pueden activar la enfermedad celíaca, lo que cuestiona la suficiencia de los métodos de control vigentes.
Un equipo de la Universidad Tecnológica de Chalmers, en Gotemburgo, ha publicado una de las investigaciones más llamativas del año en materiales de construcción.
La historia de la ciencia está llena de personajes que trabajaron en la sombras, lejos de los focos académicos, pero cuyas contribuciones terminaron transformando disciplinas enteras. William Sealy Gosset es uno de esos casos.
Dos reconocidos investigadores, Scott J. Britton y Charles W. Bamforth, han publicado una exhaustiva revisión en el Journal of Society of Brewing Chemists que reordena nuestra comprensión sobre el papel de los lípidos en la elaboración de cerveza.
El uso de inteligencia artificial para la detección de gluten en la cerveza es una metodología analítica no destructiva que utiliza redes neuronales convolucionales para identificar trazas de proteínas reactivas mediante la interpretación de patrones ópticos.
Un equipo de la Universidad de Helsinki ha conseguido producir cerveza con vitamina B12 mediante un proceso de fermentación en dos fases que incorpora la bacteria Propionibacterium freudenreichii.
