El lúpulo (Humulus Lupulus) es un ingrediente esencial en la elaboración de la cerveza, sin el cuál sus sabores y aromas no serían los mismos. Sin embargo muchos de los consumidores de cerveza apenas saben de su existencia y sus…
En lo profundo de lo que hoy es la selva Amazónica, una escena del amanecer de los tiempos es protagonizada por mujeres de una tribu indígena de la Edad de Piedra. Sentadas en círculo, mastican lentamente granos de cereal, transfiriendo…
La técnica del First Wort Hopping (FWH) o lúpulo de adición temprana consiste en añadir un gran volumen de lúpulos de última adición al hervidor de agua a medida que se transfiere el mosto desde el macerador. A medida que…
Las bebidas fermentadas como la chicha han sido preparadas y consumidas por casi todos los pueblos antiguos. Cada uno de ellos, en su área geográfica específica, identificaba uno o varios alimentos de base y aplicaba procedimientos de fermentación, en una…
El DMS en la cerveza, Dimetil Sulfuro, es un compuesto químico que se genera durante la fermentación y que no es siempre contraproducente; de hecho, a veces su presencia es deseable. Así, las cervezas lagers suelen contener bajos niveles de DMS,…
Brasserie Cantillon es una cervecería familiar e independiente fundada en 1900 por Paul Cantillon en el barrio de Anderlecht, Bruselas, quienes hasta el día de hoy elaboran exclusivamente cervezas de fermentación espontanea, lambic, utilizando maquinaria del siglo XIX para elaborar…
El hecho de que tanto el Humulus lupulus (lúpulo) como la Cannabis sativa (marihuana) tengan propiedades organolépticas similares (sabor y aroma) podría indicar una ascendencia común, pero no es una prueba en si misma. Un montón de plantas desarrollan moléculas similares conocidas como…
Hace unos años, el portal Zythophile publicó una serie de artículos que se difundieron rápidamente por la web. En ellos y con motivo de la celebración del “IPA Day”, se desclasificaban una serie de mitos que la historia habría construido sobre…
Por Erick Martell (*) Ya hace algunos años que las New England India Pale Ale (NEIPA) irrumpieron el mercado cervecero. Para algunos era una moda pasajera que no llegaría para quedarse, algunos de ellos, personajes cerveceros más que consolidados en el mundo…
Una de las mejores cosas de los estilos de cerveza autóctonos y populares son las diferencias que se pueden encontrar dependiendo de quien las elabora. Las recetas están dictadas por lo que crece en los alrededores y lo que se…
La cerveza acondicionada en Cask, también llamada Cask Ale o Real Ale, no es un estilo de cerveza sino más bien el resultado de un proceso especifico de elaboración, fermentación, acondicionamiento y servicio. Independientemente del estilo, la cerveza acondicionada en…
Hoy en día es muy común preguntarse cuál es realmente la diferencia entre tipos de cerveza y estilos de cerveza, porque si bien la idea original es común, es esta última quien ha claramente comenzado a imponerse en las últimas…