Conheça os tipos de sidra, da natural asturiana e da basca ao cidre francês, à sidra inglesa e à sidra de gelo de Quebec, com leis e estilos do BJCP.
Aprenda a degustar uma sidra como especialista, da aparência ao final de boca, com a escala de doçura do BJCP, os defeitos e o escanciado asturiano.
Na degustação, crisp não significa crocante. Descreve um final seco, nítido e fresco, e o BJCP o define como uma virada brusca da suavidade à nitidez.
Uma degustação às cegas é aquela feita sem saber qual cerveja está sendo provada, nem sua marca, nem seu preço, nem seu rótulo. Serve para julgar o que está no copo e não o que esperamos encontrar nele.
Uma IPA juicy tem sabor de maracujá ou toranja sem levar fruta. O que diz o BJCP, como se diferencia de uma hazy ou NEIPA e quais moléculas explicam isso.
O mito popular é simples e diz que quanto mais papilas na língua, maior a capacidade de sentir gostos e, consequentemente, mais amarga a cerveja. Os estudos publicados mais recentes mostram que a realidade é bem mais complexa.
As substâncias kokumi mais estudadas, os peptídeos γ-glutamílicos, ativam o receptor sensor de cálcio (CaSR), um parente próximo dos receptores T1R1, T1R2 e T1R3, que detectam os gostos doce e umami.
O gosto percebe cinco gostos básicos. O sabor soma o olfato, sobretudo retronasal, e as sensações na boca. O que dizem a norma ISO e a ciência.
Todos parecem entendê-la, mas ninguém a define da mesma forma, embora a pesquisa cervejeira tente delimitá-la desde 2005 com a primeira revisão do conceito publicada na revista da Master Brewers Association of the Americas.
Com o registro como indicação geográfica protegida (IGP), a União Europeia protege um método de produção documentado em Flandres Ocidental desde 1851 e que hoje poucas cervejarias mantêm.
A cerveja de raiz ou root beer é um refrigerante de raízes e especiarias. Conheça sua origem, seus ingredientes, por que se chama cerveja e se tem álcool.
Études sur la Bière marcou o ponto de não retorno; a cerveja deixou de ser um produto da sazonalidade e da sorte para se tornar uma das primeiras grandes vitórias da biotecnologia.
