Études sur la Bière marcou o ponto de não retorno; a cerveja deixou de ser um produto da sazonalidade e da sorte para se tornar uma das primeiras grandes vitórias da biotecnologia.
Embora as origens da kombucha ainda sejam desconhecidas, o consenso indica que ela teria se originado na Manchúria, China, onde foram encontrados escritos mencionando o cogumelo de chá na época da dinastia Tsin, por volta de 206 a.C.
Durante milênios, a saliva humana foi a enzima mais eficaz para criar açúcares fermentáveis como uma reação bioquímica íntima que definiu a história da fermentação muito antes da agricultura.
A tradição conta que Pitágoras, o célebre matemático e filósofo que fundou sua escola em Crotona, no sul da Itália, cansou-se de ver como alguns de seus discípulos abusavam do vinho durante os simpósios.
Em Tusheti, uma região remota do Cáucaso georgiano, a bebida sagrada não é o vinho mas o aludi: uma cerveja elaborada com cevada maltada ao sol e lúpulo silvestre cuja receita é transmitida de avó em neta há séculos.
Por trás desses três números há uma história cervejeira que começa no Colorado em 1978 e um processo de produção que a distingue de qualquer outra lager do mercado de massa.
Jesús Sánchez do restaurante Conejo en la Luna em Teotihuacán compartilha quatro chaves para se adentrar no mezcal tradicional sem cometer erros de principiante.
Chicha beer não é chicha misturada com cerveja. É um estilo cervejeiro artesanal próprio que nasceu nos Andes, combina milho de jora com malte de cevada, utiliza ervas locais em vez de lúpulo e fermentação mista em vez de leveduras industriais.
A Associação de Sommellerie e Cultura Cervejeira da Espanha (ASYCCE) estabeleceu a Mediterranean Lager como o primeiro estilo oficialmente autóctone do país, com uma descrição técnica incluindo parâmetros sensoriais claros.
A história do jigger constitui o eixo fundamental sobre o qual se construiu a profissionalização da mixologia moderna, transformando um ofício baseado na intuição empírica em uma disciplina técnica exata.
Em 1976, a La Zaragozana lançou a Ambar SIN, a primeira cerveja sem álcool da Espanha. Cinquenta anos depois, o país lidera o consumo europeu com 14% do mercado. A história do inventor, do rótulo azul e do caminho de 4.000 garrafinhas ao estrelato.
Cada etapa do processo de produção de cerveja é muito relevante, mas a mosturação é a fase onde os açúcares fermentáveis são extraídos, definindo não apenas o potencial alcoólico da cerveja, mas também seu corpo, aroma e sabor.
