La frontera entre ambas se ha vuelto cada vez menos clara. Las grandes cervecerías producen estilos que parecían exclusivos de las independientes, mientras que estas continúan incorporando tecnologías de operaciones de gran escala.
¿De dónde viene la palabra? ¿Qué compuestos hay detrás de cada descriptor y por qué el mismo aroma es un defecto en un Cabernet y un elogio en una Gueuze?
Las IPA destacan por el amargor y el aroma del lúpulo. Reunimos 8 recetas clon de IPA famosas para elaborar en casa, de Dogfish Head 90 Minute y 120 Minute a Punk IPA, Stone IPA y la NEIPA Julius de Tree House.
La hidromiel nace de fermentar miel diluida en agua. Te explicamos cómo hacerla en casa paso a paso, por qué necesita nutrientes y cuándo añadirlos, con dos recetas, una seca con brezo y otra con lúpulo Citra.
John Palmer es el reconocido autor de «How to Brew», uno de los libros de elaboración de cervezas más reconocido por las generaciones de cerveceros alrededor del mundo, cuya última edición actualizada fue lanzada nuevamente en 2017.
La copa cáliz es una copa de boca ancha, paredes gruesas y base sólida, la favorita de las cervezas trapenses. Te explicamos cómo es, en qué se diferencia del goblet y qué estilos de cerveza servir en ella.
La cerveza se ha convertido hoy en día en un excelente aliado en la cocina, como ingrediente o acompañamiento al preparar sopas y caldillos, carnes de todo tipo, arroz o incluso como en la fermentación de masa de panes y pizzas.
Black Malts & Body Salts es la Imperial Black IPA con café de To Øl que Men’s Journal eligió en 2015 entre las 100 mejores cervezas del mundo.
La irrupción de la IA generativa como ChatGPT, Gemini o Copilot ha impulsado la creación de miles de sitios, aplicaciones y herramientas para las más variadas tareas y funciones.
La Brewers Association eliminó en 2018 el pilar tradicional de su definición de cervecería artesanal. Por qué lo hizo y qué papel tuvo Boston Beer.
Descubre cómo Mathilde Schneider desafió las leyes de su época e influenciada por el feminismo europeo, decidió liderar una cervecería y crear la icónica Aventinus, una cerveza que revolucionó la industria a inicios del siglo XX.
Las reglas de productividad de Elon Musk, nacidas de su correo a Tesla en 2018, con menos reuniones y comunicación directa, y cuáles sirven en una pyme.
Las IPA son uno de los estilos de cerveza más populares en todo el mundo, pero aun así, existen personas que no soportan las cervezas cargadas de amargor de lúpulo y esto podría deberse a una variación genética en su percepción de este sabor.
La Brewers Association lanzó en 2017 un sello gratuito para identificar a las cervecerías independientes de EE. UU. Qué significa y quién puede usarlo.
La levadura de cerveza tiene un alto contenido de vitamina del grupo B (B1, B2, B6, niacina y ácido fólico), fibra, así como fuentes naturales de distintos minerales como el hierro y el magnesio.
Vinnie Cilurzo, copropietario de Russian River y creador de Pliny the Elder, da cinco consejos para elaborar mejores IPA en casa.
Los restaurantes deben garantizar que los alimentos que sirven sean seguros para el consumo humano. La higiene y la limpieza son cruciales para evitar la propagación de bacterias, virus y otros patógenos.
Planeta publicó en enero de 2019 «Cerveza para dummies», la adaptación al español de Aitor Labrador del manual de Marty Nachel y Steve Ettlinger.
Los belgas señalan a los pescadores del río Mosa, que freían tiras de papa cuando las aguas se congelaban en el siglo XVII. Los franceses apuntan a los vendedores ambulantes del Pont Neuf de París que la popularizaron a finales del siglo XVIII.
La cerveza michelada es un cóctel de origen mexicano que se prepara preferentemente con cerveza lager tipo americana o cervezas de estilo Pilsner, jugo de limón, sal y una mezcla de salsas picantes.
Qué dijeron Charlie Papazian y Michael Jackson en All About Beer a finales de los noventa y qué se cumplió de sus predicciones sobre la cerveza artesanal.
Si bien los orígenes de la kombucha aún son desconocidos, el consenso indica que se habría originado en Manchuria, China, donde se han encontrado escritos que mencionan el hongo del té en tiempos de la dinastía Tsin, hacia el año 206 A. C.
A continuación te compartimos un completo glosario cervecero que hemos preparado y revisado pensando en todos aquellos que necesitan consultar algún término relacionado al mundo de la cerveza.
El nuevo libro del historiador belga Raf Meert busca dar nuevas luces sobre la historia de las famosas cervezas Lambic, una especialidad vinculada al valle del río Zenne en Bruselas que poseen un característico sabor agrio producto de la fermentación espontánea.
La leyenda sobre el origen de las IPA dice que los cerveceros británicos buscaban desarrollar una receta que pudieran exportar a la India, un viaje muy difícil en donde era expuesta a temperaturas dramáticamente extremas.
La historia de Orval (Brasserie d’Orval) se remonta hasta el año 1070, cuando un grupo de monjes peregrinos provenientes del sur de Italia se estableció en el sitio donde hoy se encuentra la Abadía de Orval, al sureste de Bélgica.
Seis libros sobre fundadores de cervecerías como Sierra Nevada, Dogfish Head, Lagunitas o Brooklyn Brewery, y qué pasó después con sus empresas.
Sumado a la idea de que el contenido era el rey, surgió también la idea de que producirlo en grandes cantidades era la clave, pero la tendencia actual de los algoritmos es privilegiar cada vez más la diversidad y la calidad, por sobre la cantidad.
Si alguna vez has visitado Irlanda seguro habrás degustado una cerveza Kilkenny, Murphy o Guinness en uno de sus muchos pubs con un espíritu que destila autenticidad por todos lados.
Desde el efecto hongo nuclear en la espuma hasta por qué esta es blanca aunque la cerveza sea oscura. Descubre la fascinante física de fluidos que se esconde tras cada pinta y cómo el recipiente que eliges cambia por completo tu experiencia sensorial.
El dolo es la cerveza de sorgo de Burkina Faso, ácida y con un 2,3% de alcohol, que elaboran las dolotières. Su proceso, historia y lugar en África.
La fermentación láctica del kimchi aporta acidez, umami y profundidad; por otro, un rebozado ligero con harina de arroz se estructura a partir del dióxido de carbono disuelto y del alcohol presente en la cerveza.
Su cuerpo medio y final ligeramente seco integran la riqueza de las maltas con una presencia lupulada precisa, dando forma a una lager ámbar de carácter accesible, refrescante y especialmente versátil.
Pilsner Urquell es la primera cerveza de su tipo en la historia y a partir de la cual, para bien o para mal, se desarrollaron todas las demás en su estilo. Su calidad está garantizada por el uso de la receta original.
A diferencia de todas las demás cervecerías trapenses, Orval produce solo una variedad de cerveza para el público en general, refermentada con Brettanomyces, con tan solo el 15% de su producción total disponible para exportación.
Westmalle Dubbel es una cerveza trapense oscura, rica y afrutada, que se beneficia de una fermentación secundaria que se extiende por varias semanas, aportando complejidad y profundidad a su perfil.
Notas de cata y maridajes de la Rogue American Amber Ale, una Amber clásica de Oregón que dejó de elaborarse con el cierre de Rogue Ales en 2025.
Torpedo Extra IPA es la IPA de 7,2% de Sierra Nevada que debe su nombre al Hop Torpedo, el dispositivo de dry hopping inventado por la cervecería.
Snow es la cerveza más vendida del mundo por volumen, una lager ligera que China Resources Beer elabora en más de 90 plantas repartidas por China, pero que apenas se encuentra fuera del país.
Sidra 1888 es la sidra de 5% que Sáenz Briones elabora en el Alto Valle de Río Negro con manzanas rojas, en una empresa que pertenece a CCU desde 2010.
Pauwel Kwak, la Belgian Strong Ale ámbar de Bosteels con 8,4% y 15 IBU, une malta dulce y frutas maduras. Notas de cata, maridajes e historia de su vaso.
La historia de Lagunitas IPA va más allá la cerveza en si misma, es además el relato de un sueño emprendedor que comenzó con un homebrewer en un pequeño pueblo de Estados Unidos.
Chimay Rouge es la más antigua de las cervezas trapenses de la Abadía de Scourmont, elaborada por primera vez en 1862 por los monjes que todavía supervisan su producción en la provincia belga de Hainaut.
Trabanco Sidra Natural Tradicional es la sidra de etiqueta amarilla de la casa que elabora sidra desde 1925 en Lavandera, Gijón, fermentada con levaduras naturales principalmente en toneles de castaño.
Los restaurantes deben garantizar que los alimentos que sirven sean seguros para el consumo humano. La higiene y la limpieza son cruciales para evitar la propagación de bacterias, virus y otros patógenos.
Con un alto porcentaje de micro, pequeñas y medianas empresas (MiPymes) dominando el ecosistema comercial en América Latina y España, es necesario realizar ajustes en las estrategias para responder a las nuevas expectativas de los consumidores.
La pandemia del coronavirus ha afectado notablemente a la hostelería, pero a pesar de esto, los restaurantes y los bares están listos para atender a los clientes con las máximas medidas de seguridad.
La cerveza más vendida en cada país de Latinoamérica con datos de 2024 a 2026, de Brasil y México a Costa Rica, y los grupos cerveceros que controlan el mercado.
Ray Daniels fundó el Programa de Certificación Cicerone en enero del año 2008 con la misión de mejorar la calidad del servicio de cerveza para los consumidores mediante la educación y la certificación de los profesionales en la industria.
Corona Extra es la marca de cerveza más valiosa del mundo en 2026, con 13.900 millones de dólares. Ranking de Brand Finance y lista histórica de 2018.
Yuengling lideró la lista artesanal y Anheuser-Busch la general en el ranking de 2017 de la Brewers Association. Así ha cambiado el top 10 hasta 2025.
En 2020 Next Glass, dueña de Untappd, compró BeerAdvocate, el sitio de valoraciones de cerveza que en 2026 volvió a manos de su fundador.
La caída es especialmente marcada entre los jóvenes de 15 a 24 años, que han reducido su consumo habitual alrededor de un 60% en las últimas dos décadas. España es el quinto país de la Unión Europea con más abstemios.
Solo en Valladolid han nacido 10 fábricas de cerveza artesanal en los últimos 3 años y en ciudades más grandes como Madrid y Barcelona esa cifra está superada desde hace un buen tiempo.
ImpacTaste nació con la misión de aprovechar el potencial nutritivo del bagazo de cerveza y transformarlo en alimentos que no solo sean funcionales, sino también sostenibles, con un enfoque en la economía circular.
El entorno online ha experimentado dos grandes fenómenos sin precedentes, el primero relacionado con las apuestas deportivas, que han cambiado la forma en la que disfrutamos del deporte profesional.
PLAATO fue un airlock digital que medía el CO2 de la fermentación. Se dejó de vender en 2023 y su app cerró en 2025. Cómo usarlo hoy y qué alternativas hay.
La palabra viene del vino, donde nadie discute que un Sauvignon Blanc del Loira y uno de Marlborough son vinos distintos. En el lúpulo la idea se daba por intuición y hasta hace pocos años casi nadie la había medido con química y paneles de cata.
Más del 99% del tiol 3MH del lúpulo está oculto y solo la levadura lo libera. Qué son los tioles, qué dicen los estudios de 2025 y 2026 y cómo aumentarlos.
El lúpulo aporta enzimas propias que rompen las dextrinas y reactivan la levadura tras el dry hopping. Qué es el hop creep, cuánto alcohol y CO₂ añade y cómo frenarlo.
Las criptomonedas son hoy en día uno de los activos más interesantes en todo el mundo y por ello es esencial conocer todo lo que las rodea para no quedarse fuera de una de las tendencias que marcarán nuestro futuro en los próximos años.
Dos reconocidos investigadores, Scott J. Britton y Charles W. Bamforth, han publicado una exhaustiva revisión en el Journal of Society of Brewing Chemists que reordena nuestra comprensión sobre el papel de los lípidos en la elaboración de cerveza.
A diferencia del dinero fiduciario, cuyo valor puede ser influenciado por políticas gubernamentales y económicas, el precio de Bitcoin se establece en un entorno de mercado libre.
Qué es un hopback y cómo construir uno casero paso a paso, con la lista de piezas, las herramientas y las precauciones con el mosto caliente.
Cómo evitar el robo de tu vehículo de reparto de cerveza, con hábitos más seguros, GPS, alarmas, seguro y qué hacer si sufres un asalto.
Lo primero que hay que entender es que el IBU, desde una perspectiva química, no hace referencia al sabor percibido en la cerveza, sino a los niveles de ciertos compuestos amargos que se encuentran diluidos en el líquido.
En un mercado saturado como el de la cerveza artesanal, donde los estilos se multiplican y las barreras técnicas se han reducido considerablemente, las marcas necesitan herramientas que vayan más allá para destacar.
La Brews to Barns Act daría a las cervecerías pequeñas de EE. UU. 8 centavos por libra de bagazo donado a granjas, con un tope de 35.000 dólares al año.
Grupo Modelo entrega la tienda lista para operar y paga la renta, y quien la opera pone una inversión inicial que va desde 60.000 pesos, según la propia empresa, y que se destina por completo al inventario.
La caída es especialmente marcada entre los jóvenes de 15 a 24 años, que han reducido su consumo habitual alrededor de un 60% en las últimas dos décadas. España es el quinto país de la Unión Europea con más abstemios.
Rogue Ales & Spirits, la cervecera estadounidense con casi 40 años de historia, cesó todas sus operaciones en noviembre de 2025 y se declaró en quiebra con una deuda superior a los 16 millones de dólares.
Para 2030, el mundo enfrentará un déficit proyectado del 56% en el agua disponible, mientras que apenas el 20% del agua residual industrial se reutiliza en la actualidad, según cifras del Ecolab Watermark Study 2025.
Next Glass adquirió BeerAdvocate en febrero de 2020 en una operación que unificó bajo un mismo techo la comunidad de reseñas cerveceras más antigua de internet y la aplicación de registro de consumo más popular del mundo.
Pißwasser, la más famosa de la saga, es una pilsner según su propia etiqueta, con un nombre que cualquier hablante de alemán traduce con una sonrisa y que los jugadores llevan casi dos décadas viendo en carteles y bares de barrio.
La Brews to Barns Act daría a las cervecerías pequeñas de EE. UU. 8 centavos por libra de bagazo donado a granjas, con un tope de 35.000 dólares al año.
Elaborada en Kopparberg, Suecia, por una cervecería fundada en 1882, Kopparberg Pear es la perada dulce de 4,5% que la marca propone servir sobre abundante hielo.
Elaborada en Clonmel desde 1935 con 17 variedades de manzana, Magners Original es la sidra irlandesa semidulce de 4,5% que la marca propone servir en una pinta con hielo.
La ACI hizo público el nombramiento en Santiago el 23 de octubre de 2026. Un gremio que agrupa a 113 cervecerías independientes de todas las regiones del país y representa a las micro y pequeñas cervecerías chilenas.
