Te presentamos una deliciosa receta de mostaza con cerveza muy sencilla de preparar. Solo debes tener en cuenta que estará lista dos días después de elaborarla, una excelente opción de aderezo que no contiene grasas saturadas.
Una vez elaborada, la podrás almacenar en un frasco por hasta 6 meses en el refrigerador, aunque debes considerar que su sabor se irá suavizando con el tiempo.
Información nutricional
Cada ración de mostaza de cerveza (1 cucharada) contiene aproximadamente 25 kcal, 1 g de carbohidratos, 1,5 g de grasas, 1,2 g de proteínas, 1 g de fibra, 0,2 g de azúcares, 0 mg de colesterol y 50 mg de sodio.
Receta de la mostaza de cerveza
Ingredientes
- 330 ml de cerveza Stout
- 1 ½ taza de semillas de mostaza
- 1 taza de vinagre de vino blanco
- 1 cucharadita de pimienta negra
- ¼ cucharadita de canela en polvo
- ¼ cucharadita de clavo de olor
- ¼ cucharadita de nuez moscada
- ¼ cucharadita de pimienta entera
Preparación
- En un recipiente de vidrio o cerámica, mezclar todos los ingredientes hasta obtener una mezcla homogénea. Se recomienda no utilizar recipientes de metal para evitar reacciones con el vinagre. Cubrir con papel film y reposar tapado por dos días en un lugar fresco.
- Luego de 48 horas, verificar que las semillas de mostaza se hayan suavizado y que su volumen se haya incrementado aproximadamente el doble. Añadir la mezcla a un procesador de alimentos o una licuadora.
- Ajustar a velocidad baja para procesar hasta obtener una textura suave, pero que aún conserve granos de mostaza enteros. Consumir la mostaza de cerveza inmediatamente o almacenar en un frasco hermético, tapado y refrigerado.
Consejos expertos del chef
- Para lograr una mostaza aún más intensa, puedes tostar ligeramente las semillas en una sartén seca durante dos minutos antes de mezclarlas para resaltar los aceites naturales de la semilla y profundizar el sabor.
- Si prefieres una textura más fina y suave, después de procesar puedes pasarla por un colador fino para eliminar los restos de cáscaras duras, logrando una mostaza tipo «Dijon artesanal» sin perder el carácter rústico.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Por qué mi mostaza casera con cerveza quedó demasiado amarga y cómo solucionarlo?
Es completamente normal que la mostaza se sienta muy amarga e incluso excesivamente picante inmediatamente después de licuarla. El amargor proviene de las reacciones químicas naturales de las semillas al romperse. Este sabor disminuye notablemente con el reposo; por ello, se recomienda dejar madurar la mezcla en el refrigerador durante al menos 2 o 3 días antes de consumirla para que los sabores se equilibren y el carácter de la cerveza Stout se integre correctamente.
2. ¿Se puede utilizar cualquier tipo de cerveza para hacer mostaza artesanal?
Sí, pero el estilo de cerveza cambiará drásticamente el perfil de sabor. Mientras que una Stout o Porter aporta notas tostadas, a chocolate y café que combinan excelente con carnes rojas, una cerveza tipo IPA (India Pale Ale) añadirá un toque herbal y un amargor cítrico muy marcado. Si prefieres un perfil más dulce y tradicional, las cervezas de estilo belga (como una Dubbel) o una Amber Ale son excelentes alternativas.
3. ¿Cuál es la diferencia entre usar semillas de mostaza amarillas, marrones o negras?
La regla general es que a mayor oscuridad de la semilla, mayor será su nivel de picante:
- Semillas amarillas/blancas: Son las más suaves y aportan el sabor tradicional de la mostaza americana.
- Semillas marrones: Tienen un picor intermedio, ideal para mostazas tipo Dijon o estilo alemán.
- Semillas negras: Son las más picantes y volátiles.
Para una consistencia y equilibrio óptimos con una cerveza oscura, se suele utilizar una combinación de semillas amarillas y marrones.
4. ¿Qué función cumple el vinagre en la elaboración de la mostaza casera?
El vinagre no solo actúa como un conservante natural gracias a su acidez, sino que es el encargado de frenar la reacción enzimática que produce el picor de la semilla. Si mezclaras las semillas solo con agua o cerveza, el picor se evaporaría en pocas horas y la mostaza se volvería insípida. El ácido del vinagre estabiliza ese picor para que se mantenga en el tiempo durante los meses de almacenamiento.
5. ¿Cómo puedo pasteurizar o envasar al vacío la mostaza para que dure más tiempo fuera del refrigerador?
Si deseas conservarla a temperatura ambiente antes de abrirla, debes envasarla en frascos de vidrio esterilizados y procesarlos en un baño de agua hirviendo (baño María) durante 10 a 15 minutos, asegurándote de que el agua cubra por completo las tapas. Una vez retirados y enfriados, verifica que la tapa haya hecho vacío (no debe ceder al presionar el centro). Así podrá durar hasta un año en la despensa, aunque una vez abierta, siempre debe volver al refrigerador.
¿Sabías qué?
La mostaza es una planta llamada Sinapis, originaria de la India, China o Afganistán, que comenzó a ser cultivada unos 5.500 a. C. y fue más tarde introducida en Palestina a través de Egipto, donde sus granos ya se molían para preparar todo tipo de condimentos. Finalmente, fueron los romanos quienes desarrollaron el preparado de mostaza que conocemos hoy, mezclando jugo de uva sin fermentar y semillas de mostaza.
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