Por Carlos Uhart M.

La gastronomía chilena es sorprendentemente rica y variada, con influencias que provienen principalmente de sus pueblos originarios, la gastronomía española, francesa y hoy en día incluso de técnicas e ingredientes de numerosos migrantes de toda América.

Maridaje de cerveza y comidas chilenas

La comida chilena se caracteriza por la utilización de ingredientes frescos y locales, principalmente mariscos, pescados, carnes y verduras que dan lugar a una inmensa variedad de platos tradicionales que se han transmitido de generación en generación.

Es por eso que a la hora de disfrutar de un buen plato de comida chilena es importante elegir la bebida adecuada para acompañarlo y realzar sus sabores.

Este proceso que reconocemos como maridaje consiste básicamente en combinar de manera armónica la comida y la bebida, de modo que ambos se complementen, contrasten y resalten sus sabores y texturas.

Maridaje de cerveza y comida chilena

En el caso de la comida chilena, la cerveza se ha convertido en una bebida cada vez más popular para maridar con sus platos tradicionales.

La cerveza, al igual que el vino chileno -uno de sus productos más reconocidos en todo el mundo- posee una gran variedad de sabores y estilos, lo que permite experimentar con diferentes combinaciones hasta encontrar la opción perfecta para cada plato.

Desde cervezas ligeras y refrescantes hasta cervezas más robustas y oscuras, cada estilo de cerveza puede complementar de manera única los sabores de los platos chilenos.

Es por eso que este artículo te presentamos una selección de maridajes recomendados de comida chilena y cerveza con el objetivo de brindarte algunas opciones y sugerencias para experimentar y disfrutar de la mejor forma.

1. Pastel de choclo y cerveza Blonde Ale

El pastel de choclo es un plato tradicional chileno hecho con choclo (maíz dulce), carne de vacuno (res) molida o picada, pollo, cebolla, aceitunas y pasas, todo cocido y gratinado en horno.

Pastel de choclo

Para maridar pastel de choclo se recomienda una cerveza de estilo Blonde Ale, con un sabor suave y moderado a malta y lúpulo que equilibra la cremosidad del maíz, mientras que su carbonatación ligera ayuda a contrastar y limpiar los sabores grasos de la carne en el paladar para preparar el siguiente bocado.

2. Chorrillana porteña y cerveza IPA

La chorrillana es un plato de comida rápida creado en el puerto de Valparaíso que consiste en una base de papas fritas cubiertas con carne de res, cebolla y huevos revueltos.

Chorrillana

Para maridar una chorrillana porteña se recomienda una cerveza de estilo American IPA con un sabor a lúpulo amargo y un final seco que equilibrará perfectamente la grasa de las papas fritas y la carne, mientras que su sabor a lúpulo especiado y frutal complementa el sabor de la cebolla y los huevos.

3. Curanto chilote y cerveza Bock

El curanto es un plato tradicional de la isla de Chiloé, un cocimiento de diversos tipos de mariscos, papas, carne de cerdo ahumado, longaniza y panes de harina o papas que se preparan en un hoyo con piedras calientes y cubierto de hojas de nalca.

Curanto en hoyo

Para maridar un curanto en hoyo se recomienda una cerveza alemana Bock de sabor a malta tostada y un ligero dulzor a caramelo, que complementará los sabores intensos de los mariscos y la carne ahumada, mientras que su cuerpo definido pero aún suave ayuda a equilibrar la textura densa de los milcaos y chapapeles (panes de harina y papa).

4. Completo italiano y cerveza Amber Ale

El completo italiano es uno de los hot dog más reconocidos del mundo y se caracteriza por su insuperable mezcla de tomate, palta (aguacate) y mayonesa que se asemejan a la bandera del país europeo, a veces con un toque de mostaza y ketchup.

Completo italiano

Para maridar un completo italiano se recomienda una cerveza Amber Ale con un sabor a malta suave y un refrescante toque de lúpulo que complemente los sabores cárnicos de la salchicha, la textura cremosa de la palta y la ligereza del tomate picado, mientras que su amargor suave ayuda a equilibrar la grasa de la mayonesa y la acidez de la mostaza.

5. Porotos con mazamorra y cerveza Hefeweizen

Los porotos con mazamorra son un plato tradicional chileno elaborado con una base de porotos blancos (frijoles) cocidos y combinados con choclo molido y un toque de ají de color (pimiento rojo con manteca).

Porotos con mazamorra

Para maridar porotos con mazamorra se recomienda una cerveza de trigo alemana Hefeweizen con suave dulzor frutal a plátano (banana) y notas de clavo de olor que se complementan perfectamente los sabores dulces del maíz y el sabor salado del sofrito, mientras que su efervescente carbonatación ayuda a equilibrar la textura densa los porotos, despejando y reactivando las papilas gustativas para un nuevo bocado.

6. Empanadas de pino y cerveza Dunkel

Las empanadas de pino son un plato tradicional chileno elaborado con masa de harina rellena de carne molida o picada, cebolla, aceitunas, pasas y huevo duro.

Empanadas de pino

Para maridar empanadas de pino se recomienda una cerveza alemana de estilo Dunkel con sabor a malta tostada, notas de pan integral y caramelo que se complementan con el sabor de la carne molida y las notas especiadas del relleno, con un cuerpo y carbonatación media que además ayudan a liberar el paladar de la textura densa de la masa, creando un conjunto equilibrado y sabroso.

7. Cordero al palo y cerveza Foreign Stout

El cordero al palo es un plato tradicional de la Patagonia chilena, que se prepara con un cordero entero cocido lentamente en una cruz de madera o acero sobre las brasas de madera nativa ardiente.

Cordero al palo

Para maridar cordero al palo una excelente opción es acompañarlo de una cerveza Stout con sabor a malta tostada, toques de café y chocolate que se complementan muy bien con los sabores tostados y ahumados de la carne al tiempo que su cuerpo de denso ayuda a equilibrar la textura y sabor intenso de la carne limpiando el paladar de la grasa del cordero.

8. Sopaipillas con pebre y Cerveza Witbier

Las sopaipillas son un pan frito en forma de disco hecho con una masa de harina de trigo y puré de zapallo amarillo que habitualmente se sirven acompañadas de una salsa hecha con tomates, cebolla, cilantro y ají llamada pebre.

Sopaipillas

Para maridar sopaipillas con pebre se recomienda una cerveza belga Witbier de sabor ligero y refrescante que acompañe el sabor suave y dulce del pan frito con zapallo, mientras que sus notas cítricas y a semillas de cilantro resaltan los sabores frescos y herbales del pebre, creando un maridaje fresco y delicioso.

9. Arrollado huaso y cerveza Amber Ale

El arrollado huaso es un plato originario de la zona central del país que se prepara con carne de cerdo enrollada y cubierta de ají en pasta, cocida en un caldo con especias y verduras.

Arrollado huaso

Para maridar arrollado huaso se recomienda una cerveza tipo Amber Ale con sabores a suaves a malta, notas de caramelo y frutos secos que complementan el sabor de la carne de cerdo y las especias, mientras que su cuerpo suave y carbonatación media ayudan a equilibrar las notas picantes del ají en cada rebanada.

10. Alfajores con manjar y Cerveza Porter

Los alfajores con manjar son un dulce tradicional también conocidos como «chilenitos» que se forma a partir de dos galletas suaves, una capa generosa de manjar (dulce de leche) opcionalmente cubiertos con merengue.

Alfajores chilenos

Para maridar alfajores con manjar se recomienda una cerveza de estilo Porter de sabor tostado, con notas de chocolate y café que contrasten el sabor dulce y cremoso del manjar, con un cuerpo medio y suave que ayuda a disolver las galletas y el merengue en el paladar, creando un bocado expedito y delicioso.

11. Caldillo de congrio y cerveza Grape Ale

El caldillo de congrio es probablemente uno de los platos mas reconocidos de la gastronomía chilena, un guiso elaborado a base de medallones de congrio, cebolla, pimiento, ajo, papas, crema de leche y eventualmente un toque de merkén.

Caldillo de congrio

Para maridar con el caldillo de congrio se recomienda una cerveza tipo Grape Ale, elaborada con adición de mosto de vino blanco en donde el sabor frutal y refrescante de uvas ayudan a realzar la frescura del congrio, al tiempo que la acidez natural de la cerveza ayuda a limpiar el paladar entre bocado y bocado.

12. Machas a la parmesana y cerveza American Pale Ale

Las machas a la parmesana son una aperitivo chilena típico de la costa del país elaborado con queso rallado y mantequilla al horno, servidas directamente sobre sus conchas.

Machas a la parmesana

Para maridar unas machas a la parmesana se recomienda una cerveza estilo Session IPA de bajo alcohol y definido amargor del lúpulo, que con sus notas cítricas y frutales complementando el sabor salado de las machas y la cremosidad del queso parmesano, al tiempo que su activa carbonatación equilibra la textura de los mariscos sin abrumar su sabor natural.

13. Cazuela de vacuno y cerveza Brown Ale

La cazuela de vacuno es un guiso tradicional chileno con cientos de variantes, pero cuya versión más popular utiliza carne de vacuno, papas, zapallo, cebolla y choclo (maíz).

Cazuela de vacuno

Para maridar una cazuela de vacuno se recomienda una cerveza de estilo Brown Ale en donde su sabor tostado complementa los sabores asados de la carne y su suave dulzor maltoso a caramelo complemente a su vez el sabor de las verduras y el arroz, creando una textura equilibrada y deliciosa.

14. Charquicán y cerveza Dubbel

El charquicán es un plato tradicional que consiste en un guiso de carne molida y verduras de temporada generalmente papas, zapallo, zanahorias y porotos verdes, habitualmente coronado con un huevo frito.

Charquicán

Para maridar un charquicán se recomienda una cerveza belga de estilo Dubbel, con sabor a malta tostada y frutas oscuras se complementan muy bien con el sabor tierno de la carne y las verduras, con una carbonatación tranquila que equilibra la cremosidad de las papas cocidas, generando una combinación deliciosa y reconfortante.

15. Locos con mayonesa y cerveza Saison

Los locos con mayonesa son un plato típico elaborado con este molusco chileno que se ablanda y cocina casi sin intervención para preservar su sabor natural y que se sirve generalmente coronado con mayonesa casera, acompañado de lechugas y salsa verde.

Locos con mayonesa

Para maridar locos con mayonesa se recomienda una cerveza belga estilo Saison de sabor seco y especiado que realce el sabor de los locos y complemente el sabor fresco y ácido del limón y la mayonesa, con notas florales y herbales que realzan el sabor fresco de las lechugas y la salsa verde.

16. Chacarero y cerveza Vienna lager

El chacarero es un sándwich originado en las granjas del sur de Chile, elaborado con láminas de carne de vacuno (res), tomates y porotos verdes frescos, coronado con ají (chile) verde picado que le otorgan una textura crujiente y jugosa.

Chacarero

Para maridar un chacarero se recomienda una cerveza de estilo Vienna Lager de sabor maltoso y dulce, con notas sutiles de caramelo y un bajo nivel de amargor que combinan perfectamente con el sabor natural de la carne, los vegetales frescos crujientes, aportando una nota de frescura que realza los sabores y equilibra el picante del ají.

17. Pastel de jaiba y cerveza Tripel

El pastel de jaiba es un plato chileno tradicional elaborado en un recipiente de greda que combina carne de jaiba, pan rallado, leche, cebolla, horneado y gratinado con queso mantecoso o parmesano

Pastel de jaiba

Para maridar un pastel de jaiba se recomienda una cerveza belga de estilo Tripel con notas dulces y especiadas que complementan la textura suave del pastel de jaiba, mientras que sus notas frutales y pimentosas contrastan con la intensidad del sabor del crustáceo, con una carbonatación activa que limpia el paladar después de cada bocado.

Conclusiones

En resumen, la cerveza y sus cientos de variedades son sin duda una gran opción para maridar con los mejores platillos de la gastronomía chilena, aportando cada uno variedades de sabor y características únicas.

Para finalizar, ten en cuenta que los maridajes que hemos recomendado son solo algunas propuestas de las cientos que podrían existir, por lo que la invitación es a experimentar con diferentes estilos de cerveza y recetas chilenas de todo tipo para que puedas descubrir cuales combinaciones funcionan para ti.

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