Por Carlos Uhart M.
La cumbre del portafolio St. Bernardus es una cerveza de color oscuro y espuma marfil de fermentación alta, que se bebe fácilmente por su sabor suave y aroma afrutado.

Contenido
Información general
Nombre: St. Bernardus Abt 12
Cervecería: St. Bernardus Brouwerij
Origen: Watou, Bélgica
Estilo: Belgian Dark Strong Ale
ABV: 10%
IBU: 20
Calorías: 300
Vaso: Caliz, Tulipa
Notas de cata e impresiones
La St. Bernardus Abt 12 es una cerveza oscura, opaca, densa y potente (10% ABV), pero equilibrada en sabor, suavizada por el agua ligeramente dulce y por la segunda fermentación en botella que le otorga un cuerpo redondo y equilibrado.
Apariencia
Color marrón oscuro de tonalidades y perfil cobrizo, opaca y algo turbia, que aún permite visualizar una vivaz carbonatación bajo una espuma de tamaño medio, color marfil, clara, liviana, aireada, con burbujas que se van abriendo y decayendo rápido pero que asientan en una cubierta más fina y cremosa que acompaña el beber.
Aroma
Aromas maltosos e intensos a grano dulce, con ésteres a frutos negros deshidratados, macerados en alcohol, a pasas de uva, ciruelas e higos, a caramelo oscuro y melaza, tostados a cascara de pan, muy sutiles a vainilla y miel, todo enmarcado en una sensación licorosa suave e integrada que no busca acaparar protagonismo.
Sabor
Evoluciona en una mezcla de maltosidad granosa y a frutos secos oscuros, a pasas y ciruelas que evolucionan hacia un dulzor medio a chancaca y azúcar caramelizada, siempre de la mano de una presencia alcohólica que acompaña de inicio a fin, pero que destaca hacia el final, invirtiendo el balance previo y expresándose de forma más intensa, logrando aún encaminar todas sus características previas al retrogusto.
Sensación en boca
Cuerpo medio, suave y expedito pero con una estructura que se deja sentir en toda la boca, carbonatación media-baja, sin astringencia y con una tibieza alcohólica que cierra, se extiende y se asienta suavemente.
Impresión general
La historia dice que la cervecería St Bernardus nació exclusivamente para elaborar las cervezas de la Abadía Saint-Sixtus de Westvleteren, por lo tanto está fuertemente hermanada con la que hoy es considerada por muchos ranking como la mejor cerveza del mundo: Westvleteren XII (compartamos o no la idea de que existe «la» mejor cerveza del mundo), una categoría en la que St. Bernardus Abt 12 también aparece por mérito propio, pero que no exige atravesar el mundo para conseguir una botella. Una cerveza muy equilibrada y bebible, se desarrolla transparente, directa y transversal en sus características, sin intentar ser presuntuosa ni exagerada, recordándonos cuanta complejidad puede haber en la simpleza. No es difícil suponer permitirle envejecer en calma, para acompañarla finalmente con la misma actitud.
Maridajes sugeridos
La St. Bernardus Abt 12 es una cerveza rica en maltosidad y con notas afrutadas que se complementan perfectamente con una amplia variedad de platos.
Comidas principales
Un estofado de carne de res o un rabo de toro a la cordobesa serán excelentes acompañantes de la maltosidad y sabores a frutos secos cde la cerveza, cuyo dulzor además equilibrará el sabor profundo del estofado.
Quesos
Quesos curados como el gouda añejo o el cheddar fuerte maridan perfectamente con las notas maltosas y a caramelo de la cerveza que realzan la complejidad de los quesos, suavizando al mismo tiempo los sabores intensos.
Platos vegetarianos
Una lasaña de berenjena o un pastel de verduras con base cremosa de queso complementan armoniosamente con las notas de frutas secas y el dulzor caramelizado de la cerveza.
Postres
Postres a base de chocolate oscuro, como un mousse o una tarta de chocolate amargo, son maridajes ideales para esta cerveza gracias a sus notas a melaza y caramelo complementando la riqueza del cacao. satisfactorio.