St. Bernardus Abt 12: Notas de degustação e harmonizações recomendadas por um sommelier de cerveja

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O topo do portfólio da St. Bernardus é uma cerveja de cor escura e espuma marfim de fermentação alta, que se bebe facilmente pelo seu sabor suave e aroma frutado.

Informação geral

Nome: St. Bernardus Abt 12
Cervejaria: St. Bernardus Brouwerij
Origem: Watou, Bélgica
Estilo: Belgian Dark Strong Ale
ABV: 10%
IBU: 20
Calorias: 300 kcal
Cristaleria: Cálice, Tulipa

Notas de degustação e impressões

A St. Bernardus Abt 12 é uma cerveja escura, opaca, densa e potente (10% ABV), mas equilibrada no sabor, suavizada pela água ligeiramente doce e pela segunda fermentação na garrafa, que lhe confere um corpo redondo e equilibrado.

1. Aparência

Cor marrom escura de tonalidades e perfil cobreado, opaca e algo turva, que ainda permite visualizar uma viva carbonatação sob uma espuma de tamanho médio, cor marfim, clara, leve, arejada, com bolhas que se vão abrindo e decaindo rápido, mas que assentam numa cobertura mais fina e cremosa que acompanha o beber.

2. Aroma

Aromas maltados e intensos de grão doce, com ésteres de frutos negros desidratados, macerados em álcool, de passas, ameixas e figos, caramelo escuro e melaço, torrados a casca de pão, muito sutis de baunilha e mel, tudo emoldurado numa sensação licorosa suave e integrada que não busca monopolizar a atenção.

3. Sabor

Evolui numa mistura de maltosidade granulada e de frutos secos escuros, de passas e ameixas que evoluem para um dulçor médio de açúcar mascavo e açúcar caramelizado, sempre de mãos dadas com uma presença alcoólica que acompanha do início ao fim, mas que se destaca para o final, invertendo o equilíbrio prévio e expressando-se de forma mais intensa, conseguindo ainda encaminhar todas as suas características prévias para o retrogosto.

4. Sensação na boca

Corpo médio, suave e expedito, mas com uma estrutura que se faz sentir em toda a boca, carbonatação média-baixa, sem adstringência e com uma calidez alcoólica que fecha, se estende e se assenta suavemente.

5. Impressão geral

A história diz que a cervejaria St. Bernardus nasceu exclusivamente para produzir as cervejas da Abadia de Saint-Sixtus de Westvleteren, portanto está fortemente ligada ao que hoje é considerada por muitos rankings como a melhor cerveja do mundo: Westvleteren XII (compartilhemos ou não a ideia de que existe “a” melhor cerveja do mundo), uma categoria na qual a St. Bernardus Abt 12 também aparece por mérito próprio, mas que não exige atravessar o mundo para conseguir uma garrafa. Uma cerveja muito equilibrada e fácil de beber; desenvolve-se transparente, direta e transversal nas suas características, sem tentar ser presunçosa ou exagerada, lembrando-nos quanta complexidade pode haver na simplicidade. Não é difícil supor que se permita envelhecer em calma, para finalmente acompanhá-la com a mesma atitude.

Harmonizações sugeridas

A St. Bernardus Abt 12 é uma cerveja rica em maltosidade e com notas frutadas que se complementam perfeitamente com uma ampla variedade de pratos.

1. Pratos principais

Um ensopado de carne bovina ou um rabo de touro à cordobesa serão excelentes acompanhantes da maltosidade e sabores de frutos secos da cerveja, cujo dulçor, além disso, equilibrará o sabor profundo do ensopado.

2. Queijos

Queijos curados, como o gouda envelhecido ou o cheddar forte, harmonizam perfeitamente com as notas maltadas e de caramelo da cerveja, que realçam a complexidade dos queijos, suavizando ao mesmo tempo os sabores intensos.

3. Pratos vegetarianos

Uma lasanha de berinjela ou um pastel de legumes com base cremosa de queijo complementam harmoniosamente com as notas de frutos secos e o dulçor caramelizado da cerveja.

4. Sobremesas

Sobremesas à base de chocolate escuro, como um mousse ou uma torta de chocolate amargo, são harmonizações ideais para esta cerveja, graças às suas notas de melaço e caramelo, complementando a riqueza do cacau.

Perguntas frequentes (FAQ)

1. Qual é a diferença de levedura entre a St. Bernardus Abt 12 e a Westvleteren 12 atual?

Embora ambas compartilhem a mesma receita histórica, a diferença principal reside no fungo microscópico encarregado de fermentá-las. A St. Bernardus Abt 12 continua utilizando de forma exclusiva a cepa de levedura original de Westvleteren de meados do século vinte, a qual compraram legalmente durante seu período de licença. Por outro lado, a Westvleteren 12 atual, que os monges produzem na abadia, utiliza a levedura de seus vizinhos de Westmalle, o que gera sutis diferenças nos perfis de ésteres frutais durante a fermentação de cada uma.

2. Por que esta cerveja de 10% de álcool é percebida como suave e fácil de beber no paladar?

Esta alta capacidade de consumo é conseguida por meio da combinação de dois fatores técnicos: a água local e a técnica da segunda fermentação dentro da garrafa. A água subterrânea de Watou possui um perfil mineral sutilmente doce que suaviza a firmeza dos maltes torrados. Além disso, o recondicionamento final na garrafa permite que a levedura consuma os últimos açúcares num ambiente controlado, integrando o álcool de forma ótima na estrutura do líquido e evitando sensações pontiagudas ou agressivas na garganta.

3. O que o chocolate amargo contribui ao interagir com as notas de melaço da St. Bernardus Abt, 12?

A harmonização com sobremesas de cacau escuro opera sob o princípio de afinidade química dos compostos torrefatos. Os maltes especiais utilizados na fervura desta Belgian Dark Strong Ale desenvolvem notas complexas de melaço, açúcar caramelizado e açúcar mascavo que emulam o perfil dos açúcares torrados. Ao prová-la junto a um chocolate amargo, a cerveja fornece o dulçor necessário para mitigar a adstringência natural do cacau, enquanto os ésteres de ameixas e passas adicionam uma camada frutal que transforma a experiência numa harmonização extremamente elegante.

4. Como evolui o sabor desta cerveja se for submetida a um processo de guarda em adega?

Devido à sua elevada concentração alcoólica e à presença de levedura viva, a St. Bernardus Abt 12 é uma candidata perfeita para o envelhecimento em garrafa. Se armazenada na posição vertical, a uma temperatura constante de doze graus Celsius e em total escuridão, o amargor inicial e a presença licorosa irão diminuir gradualmente. Após um período de dois a cinco anos, a cerveja desenvolve uma complexidade superior, transformando suas notas frutais frescas em descritores maduros que lembram o vinho do Porto, o xerez envelhecido e o couro.

5. Por que se recomenda servir a St. Bernardus Abt 12 num copo do tipo cálice ou copão de abadia?

O design do cálice de vidro grosso e boca extremamente larga cumpre duas funções técnicas vitais para esta cerveja densa. Em primeiro lugar, a grande abertura permite uma oxigenação imediata que ajuda a volatilizar e expandir os complexos aromas de frutos negros e melaço para o nariz do degustador. Em segundo lugar, a amplitude da borda distribui o gole de maneira uniforme por toda a língua, permitindo equilibrar o marcado dulçor inicial do açúcar candi com a subida alcoólica do final do gole.

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