Como degustar uma sidra? O que observar, cheirar e provar para avaliá-la como um especialista

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Degustar uma sidra é avaliá-la com os sentidos, da aparência e do aroma até o sabor e a impressão geral final, entendendo de onde vem cada sensação. Na sidra, quase tudo se explica por três elementos da maçã, o açúcar, o ácido málico e os polifenóis, e pelo que as leveduras e bactérias fazem com eles durante a fermentação.

Essa origem a separa da cerveja. Não há malte nem lúpulo, e o amargor e a adstringência vêm dos taninos da própria fruta, não de uma flor adicionada.

Este guia explica de onde vêm os sabores e aromas da sidra, como eles são percebidos em conjunto e quais defeitos denunciam um problema. Também mostra como organizar uma degustação, como se pontua segundo o BJCP e como se degusta a sidra natural asturiana, que recebe o serviço do alto conhecido como escanciado.

De onde vêm os sabores básicos da sidra?

A doçura, a acidez, o amargor e a adstringência de uma sidra vêm da maçã. A fermentação os transforma em parte, e por isso a variedade de maçã é a primeira pista para entender o que há na taça.

1. Doçura e acidez

A frutose é o açúcar predominante da sidra, segundo uma revisão publicada em 2026 na revista Microorganisms. O que sobra após a fermentação é o açúcar residual, a base usada para classificar a doçura de uma sidra.

A acidez vem sobretudo do ácido málico, que em um estudo com 106 variedades representou em média 94,5% dos seis ácidos orgânicos medidos na fruta. É a acidez fresca e frutada que o BJCP pede para não confundir com a acetificação, o defeito de vinagre.

2. Amargor e adstringência

O pesquisador britânico Andrew Lea distinguiu quatro classes de polifenóis na maçã, ácidos fenólicos, derivados da floretina, catequinas e procianidinas. Segundo seu trabalho de 1978, só as procianidinas são taninos verdadeiros e só elas trazem amargor e adstringência.

O tamanho da molécula e sua concentração influenciam as duas sensações, e nenhuma procianidina se associa exclusivamente a uma delas. As pequenas tendem a dar mais amargor, com um máximo no tetrâmero de epicatequina, e as maiores, mais adstringência.

O mesmo estudo constatou que muito açúcar suprime o amargor percebido. O etanol, por sua vez, aumenta o amargor e ao mesmo tempo reduz a adstringência.

Nem todo o tanino da maçã chega à sidra. Em um estudo francês, o grau médio de polimerização dos flavanóis era de 14,7 na fruta e caía para 2,2 no mosto, porque na prensagem passam sobretudo os menores.

3. Maçãs de sidra

A classificação de Long Ashton, de 1903, organiza as maçãs sidreiras por sua acidez e seu tanino. Uma maçã é ácida se passa de 0,45% de ácido e amarga se passa de 0,2% de tanino, o que dá quatro tipos, doce, ácida, doce-amarga e ácido-amarga.

A DOP Sidra de Asturias admite 76 variedades, agrupadas em nove blocos segundo sua acidez e seus compostos fenólicos. A tabela compara, com dados de Andrew Lea, uma maçã culinária, uma de mesa, uma doce-amarga típica e a que ele considera a maçã de sidra ideal.

Como são percebidos a doçura, a acidez e o amargor?

Na sidra nenhum sabor é percebido isoladamente. A equipe de Symoneaux, na França, mediu várias dessas interações com painéis de degustação.

Em 16 sidras francesas, as que tinham notas frutadas e de caramelo foram percebidas como mais doces que as de notas de feno, animais ou terrosas, e o efeito só apareceu com cerca de 40 gramas de açúcar por litro.

As mesmas sidras pareceram mais adstringentes quando provadas sem pinça no nariz, ou seja, com o aroma presente.

O gás também conta. Em sidras modelo, o CO₂ aumentou a adstringência sem mudar o amargor e reduziu a doçura só nas amostras com mais açúcar.

Um guia de divulgação da Virginia Tech lembra ainda que a acidez compensa a sensação de doçura. O BJCP também adverte que não se deve confiar só no açúcar residual, porque a acidez, o tanino e o álcool mudam a percepção da doçura.

Para classificar a doçura, o BJCP usa esse açúcar residual, expresso em porcentagem. Para convertê-lo em gramas por litro basta multiplicar por dez, de modo que o limite de uma sidra seca fica em 4 gramas.

[math]0{,}4 \times 10 = 4 \text{ g/L}[/math]

Outras organizações usam cortes diferentes. Segundo a American Cider Association, o concurso americano GLINTCAP considerava seca uma sidra com menos de 0,9%, então é preciso verificar qual escala cada rótulo ou cada concurso usa.

Estes são os cinco níveis de doçura do BJCP de 2025, uma escala orientativa para concursos e não uma classificação universal, com sua equivalência aproximada em gramas por litro e em densidade final.

Os aromas da sidra e onde se originam

Na fermentação, as leveduras produzem ésteres, de notas frutadas, e álcoois superiores, aos quais se somam alguns compostos que vêm da fruta.

Um estudo de olfatometria identificou como aromas-chave da sidra o 2-feniletanol, vários ésteres etílicos, como o butanoato, o hexanoato e o 2-metilbutanoato, e compostos como o 4-etilguaiacol, o eugenol e o 4-vinilfenol. Analisou só duas sidras, então é uma amostra do possível mais do que um perfil geral.

Entre os álcoois superiores predominam o 2-feniletanol, com sua nota de mel e rosa, e o álcool isoamílico. Os ésteres trazem a fruta, da banana do acetato de isoamila à maçã verde do hexanoato de etila.

Lea descreveu ainda uma molécula de aroma verde, um dioxano que poderia ser quase exclusivo da sidra. Ele mesmo adverte que o trabalho nunca foi publicado em uma revista científica, portanto é uma descoberta preliminar.

Alguns desses compostos têm os descritores e limiares de percepção abaixo, segundo a revisão de Zhang et al. de 2026, que reúne dados de outros estudos, e os limiares podem variar conforme a bebida e o método de medição.

O que a fermentação malolática e outros microrganismos trazem à sidra?

Além das leveduras, em muitas sidras atuam bactérias láticas que transformam o ácido málico em lático. Essa fermentação malolática reduz a acidez total, porque o lático é um ácido monobásico e o málico é dibásico, e segundo Lea, as cepas desejáveis suavizam e arredondam a sidra.

Em sidras da Normandia destinadas ao calvados, as bactérias láticas, entre elas Oenococcus, foram associadas ao lactato de etila e a outros voláteis. A levedura Dekkera, por outro lado, foi relacionada a níveis altos de fenóis voláteis e de acidez volátil.

Entre os fenóis voláteis, o 4-etilcatecol, o 4-etilfenol e o 4-etilguaiacol são produzidos por Dekkera e pela bactéria lática Lactobacillus collinoides a partir dos ácidos cafeico, p-cumárico e ferúlico da maçã. Medidos em sidra, seus limiares de detecção ficam em torno de 20 a 25 mg/L para o 4-etilcatecol e de 1,5 a 2,0 mg/L para o 4-etilfenol.

Na degustação, eles são reconhecidos como notas de couro, estábulo ou defumado, que aparecem na roda da Virginia Tech, e o couro figura também na classificação de Long Ashton.

Essas notas não são uma consequência automática da fermentação malolática, porque dependem dos microrganismos presentes e das condições de elaboração. O BJCP as cita entre os perfis que podem acompanhá-la e considera a contaminação por Brett um defeito grave.

A técnica francesa da défécation (keeving) também muda o sabor, porque a pectina metilesterase da maçã desesterifica a pectina e a converte em ácido péctico, que com o cálcio do suco forma um gel de pectato de cálcio. Esse gel sobe à superfície como um chapéu marrom, o chapeau brun, e segundo Lea leva consigo pelo menos 50% da pectina e dos nutrientes nitrogenados.

Com poucos nutrientes, a fermentação desacelera, e o resultado é uma sidra naturalmente doce e cheia de sabor. Dos cinco tratamentos de clarificação comparados no estudo de Hubert, a défécation foi o que mais reduziu os flavanóis, entre eles as procianidinas que dão amargor e adstringência.

O que distingue o perfil da sidra natural asturiana?

O BJCP agrupa as sidras do norte da Espanha, das Astúrias, da Cantábria e do País Basco, em um estilo elaborado com maçãs ácidas e ácido-amargas em uma fermentação espontânea de leveduras e bactérias. Ele o descreve como seco e fresco, com acidez viva, notas cítricas e uma acidez volátil elevada que tradicionalmente se libera no escanciado, e aponta que a asturiana é mais suave, floral e frutada que a basca.

Pesquisadores do SERIDA, o centro de pesquisa agroalimentar das Astúrias, constataram que os álcoois amílicos, o lactato de etila e o acetato de etila são os voláteis majoritários nas sidras asturianas e bascas. O 4-etilcatecol apareceu muito associado às sidras maduras.

Em seus polifenóis, o ácido hidrocafeico supera 80% dos ácidos fenólicos e as procianidinas são a família mais importante entre os flavonoides.

O caderno de especificações da DOP Sidra de Asturias descreve uma sidra de diferentes tonalidades de amarelo, com aroma limpo e equilibrado e notas varietais ou frutadas. Na boca deve ser franca, com equilíbrio entre acidez e amargor, leve ou moderadamente adstringente e com uma leve agulha natural.

Sua acidez volátil deve ficar abaixo de 2,2 gramas de ácido acético por litro para ser amparada pela DOP. Fora dos concursos ela é degustada escanciada, em copo de vidro fino, porque em competição o BJCP pede para evitar os serviços teatrais.

Escanciar, segundo a RAE, é verter ou servir uma bebida, especialmente vinho ou sidra. Nas Astúrias, o escanciador segura a garrafa no alto, acima da cabeça, e o copo inclinado abaixo da cintura, para que o jorro caia sobre a borda.

É uma técnica tradicional de serviço que areja a sidra e muda o comportamento do gás e a liberação dos voláteis. Segundo o Conselho Regulador da DOP, essa queda desperta o gás carbônico natural, volatiliza parte do ácido acético e melhora o sabor e o aroma.

Cada serviço é um culete, a pequena dose servida no copo, que não deveria ficar abaixo de 100 mililitros e se bebe imediatamente.

Ao degustá-la, observam-se três comportamentos da espuma que o Conselho Regulador define assim. O espalme, a espuma superficial que se forma no escanciado, deve desaparecer rápido e por completo, sem deixar anéis.

O aguante, ou sustentação, é a persistência de uma emulsão de bolhas em toda a massa do líquido, que vai desaparecendo lentamente. O pegue, ou aderência, é a adesão da espuma às paredes do copo em partículas pequenas, de forma consistente.

Na nossa degustação da sidra natural Trabanco você pode ver como se descreve uma sidra asturiana escanciada.

Como organizar uma degustação de sidra e como pontuar cada amostra?

Os degustadores certificados da American Cider Association recomendam usar o mesmo tipo de taça em toda a sessão e evitar perfumes ou colônias. Nos painéis de análise sensorial se usam taças padronizadas e tampadas, e entre uma amostra e outra o BJCP prevê água e pão para limpar o paladar.

Se houver várias garrafas de uma mesma sidra, o procedimento de exame do BJCP pede para misturá-las antes de servir, em porções de cerca de 60 a 90 mililitros. Ao degustador só se informam o estilo, a doçura e a carbonatação.

Conhecer o estilo muda o que se espera de cada taça. Uma sidra inglesa rica em tanino, uma francesa de média a doce e uma sidra natural asturiana de acidez viva são julgadas com expectativas diferentes, como explicamos ao tratar das tipos de sidra e no que se diferenciam.

O BJCP recomenda servir as sidras da menor para a maior doçura, porque a doçura pode esconder defeitos, e dentro de cada nível da menor para a maior graduação alcoólica. No seu exame se degustam seis sidras em 90 minutos, uma a cada 15, e no painel da Virginia Tech também eram seis por sessão de uma hora.

Não existe uma temperatura única. O Conselho Regulador da DOP Sidra de Asturias recomenda a sidra natural entre 12 e 14°C, a filtrada em taça entre 8 e 10°C e a espumante em taça tulipa entre 6 e 8°C, o painel da Virginia Tech degustou a 5°C e o BJCP não dá número.

Para pontuar, a ficha clássica de sidra do BJCP distribui 50 pontos e não tem um campo próprio para a sensação na boca, porque o corpo é avaliado dentro do sabor. A American Homebrewers Association (AHA) e o BJCP também apresentaram fichas estruturadas para cerveja, sidra e hidromel.

A ficha converte a pontuação em categorias, de 45 a 50 pontos é excepcional, de 38 a 44 excelente, de 30 a 37 muito boa, de 21 a 29 boa, de 14 a 20 regular e abaixo de 14 problemática. A distribuição dos pontos é a seguinte.

Quais são os passos para degustar uma sidra?

Os degustadores certificados da American Cider Association seguem uma ordem fixa, da visão ao final de boca, segundo relatou a revista Brewer Magazine em 2025. O guia do BJCP e sua ficha de avaliação completam esse percurso com indicações próprias da sidra.

1. Olhar a sidra

O aspecto se resolve rápido, em no máximo 15 segundos para a limpidez, a cor e a carbonatação. O que se observa em cada um deles é detalhado mais abaixo, nas fases da degustação.

2. Cheirar com a técnica do trombone

Aproxima-se e afasta-se a taça do nariz para classificar a intensidade do aroma como leve, média ou pronunciada. É o método ensinado pelos degustadores certificados da ACA.

3. Provar em sequência

Na boca se avaliam, nesta ordem, a doçura, a acidez, o tanino e o corpo. A ficha do BJCP acrescenta o álcool, o equilíbrio, a carbonatação e o retrogosto.

4. Separar a acidez da acetificação

O BJCP pede para não confundir a acidez do ácido málico com a acetificação, o caráter de vinagre ou solvente. Na sidra espanhola, se a acidez volátil for perceptível, ela pode ser liberada passando a sidra de um copo para outro ou com um aerador, sem serviços teatrais em concurso.

5. Medir o final

Os degustadores da ACA cronometram em segundos quanto dura o final e o fecham com uma descrição do equilíbrio e da estrutura. Alan Stone, juiz do concurso britânico Bath & West, avalia também a extensão do sabor na garganta ao engolir.

6. Confirmar os defeitos

Para o defeito de rato, o BJCP sugere aos juízes que não o detectam um enxágue alcalino da boca, uma técnica de avaliação especializada. Michael Wilcox, coautor do guia, lembra que uma infecção pesa mais que o tanino e pede para não penalizar o tanino nas sidras modernas.

7. Pontuar e fechar a impressão geral

Com a ficha do BJCP se somam os pontos e se situa a sidra entre excepcional e problemática. A impressão geral reúne o prazer de bebê-la e as sugestões de melhoria.

O que se avalia em cada fase da degustação de uma sidra?

Para aprender a degustar convém percorrer cinco aspectos, aparência, aroma, sabor, sensação na boca e impressão geral. É uma estrutura didática, diferente da ficha oficial do BJCP, que não pontua a sensação na boca separadamente porque avalia o corpo dentro do sabor.

1. Aparência

A aparência vale 6 dos 50 pontos da ficha do BJCP, 12% do total. Pesa pouco na nota e funciona como um primeiro indicador do estado da sidra.

1.1 Cor

Descrevem-se o tom e seu brilho, e o caderno de especificações da DOP Sidra de Asturias, por exemplo, descreve sua sidra natural com diferentes tonalidades de amarelo e reflexos cor de palha. Tons apagados ou pardos podem indicar oxidação, e o BJCP adverte que não se deve considerar uma sidra oxidada só pela cor, então convém confirmar no aroma e no sabor.

1.2 Limpidez

Segundo o BJCP, a limpidez pode ir de boa a brilhante, e a falta de um brilho cristalino não é um defeito, ao passo que as partículas visíveis são indesejáveis. Um brilho oleoso na superfície é um defeito para o BJCP, que aponta que ele costuma indicar uma contaminação lática incipiente.

1.3 Carbonatação

Observa-se a liberação de bolhas e se classifica a sidra nos três níveis do BJCP, tranquila, pétillant ou espumante. Segundo o BJCP, ela pode ir de completamente tranquila a tão gaseificada quanto um refrigerante.

1.4 Espuma

A espuma não pontua na ficha do BJCP, que na aparência só avalia cor, limpidez e carbonatação. Na sidra natural asturiana, por outro lado, observam-se o espalme, o aguante e o pegue definidos pelo Conselho Regulador.

2. Aroma

O aroma vale 10 dos 50 pontos, 20% do total, e é avaliado com a técnica do trombone descrita nos passos. Para cada família de aromas se indica se está presente, sua intensidade, leve, média ou pronunciada, e seu caráter, com um descritor concreto, usando como guia de termos a roda de aromas e sabores da sidra, mais abaixo.

2.1 Aromas de maçã e de fruta

Anota-se a intensidade do caráter de maçã e de outras frutas, com termos da roda como maçã verde, pera, cítricos ou fruta tropical. O BJCP lembra que a sidra não precisa apresentar aromas abertamente frutados, e na sidra inglesa o caráter de maçã costuma ser sutil.

2.2 Aromas de fermentação

São os ésteres e álcoois superiores produzidos pelas leveduras. São descritos como frutados, florais ou de mel, ou como solvente quando excessivos.

2.3 Aromas maloláticos e fenóis voláteis

Algumas sidras mostram notas láticas, que podem vir da fermentação malolática, ou notas condimentadas, defumadas, de couro ou de estábulo, próprias dos fenóis voláteis. Anota-se sua intensidade e se elas combinam com o estilo ou se tornam excessivas.

2.4 Aromas de outros ingredientes

As sidras com frutas, especiarias, lúpulo ou passagem por madeira somam aromas próprios. Indica-se se eles são percebidos e se se integram bem ao caráter da maçã.

2.5 Defeitos

Registra-se qualquer aroma ligado a um problema de elaboração ou conservação, como vinagre, solvente, enxofre, fósforo queimado ou xerez. A tabela de defeitos deste guia explica a origem de cada um.

3. Sabor

O sabor é a seção com mais peso, 24 dos 50 pontos, 48% do total, dos quais 14 correspondem ao equilíbrio de acidez, doçura, álcool, corpo e carbonatação, 5 a outros ingredientes e 5 ao retrogosto. A sidra é engolida para perceber o final e o retrogosto, e ao prová-la se confirmam as sensações do aroma e se registram as novas.

3.1 Doçura

Compara-se a doçura percebida com o nível declarado, de seca a doce, levando em conta que a acidez, o tanino e o álcool mudam essa percepção.

3.2 Acidez

Indica-se o nível de acidez e seu caráter, fresca e frutada quando vem do ácido málico, mais suave e lática depois da malolática. Se lembrar vinagre ou arranhar a garganta, é acidez volátil, um defeito na maioria dos estilos que na sidra natural espanhola faz parte do caráter na medida certa.

3.3 Amargor

Anota-se se há amargor e sua intensidade. Ele vem das procianidinas da maçã, e o BJCP o descreve na sidra inglesa, enquanto na francesa o tanino aparece sobretudo como corpo e adstringência.

3.4 Álcool

Indica-se se o álcool é percebido no sabor, de forma leve ou intensa. No BJCP, os estilos tradicionais vão de 3% em algumas sidras francesas a 9% nas inglesas, e as sidras fortes têm uma categoria à parte.

3.5 Equilíbrio

Avalia-se como convivem a doçura, a acidez, o amargor e o álcool. Como se viu ao falar da origem dos sabores, cada um modifica a percepção dos demais.

3.6 Final e retrogosto

O final são as sensações ao engolir, seco, doce, ácido ou amargo, e o retrogosto é o que permanece depois, descrito por sua duração, breve ou longa, e por seu caráter. Quando uma sidra termina seca, limpa e fresca, os degustadores anglo-saxões resumem isso como um final crisp.

4. Sensação na boca

Descrever a sensação na boca ajuda a explicar o equilíbrio e a impressão final.

4.1 Corpo

É a sensação de plenitude na boca. O BJCP compara o corpo da sidra ao de um vinho leve.

4.2 Carbonatação

Avalia-se o nível de gás na boca. Um gás intenso também deixa a sidra mais adstringente.

4.3 Adstringência

É uma sensação de secura na boca, que a ficha do BJCP compara a mascar um saquinho de chá. Segundo o BJCP, se aparecer, ela deve estar em equilíbrio.

4.4 Calor alcoólico

Anota-se se o álcool produz uma sensação ardente, um termo que aparece no léxico da Virginia Tech.

5. Impressão geral

A impressão geral vale 10 dos 50 pontos, 20% do total, e a ficha do BJCP pede para comentar o prazer de beber a sidra e propor melhorias. É o resumo de tudo o que veio antes, o que ficará na memória dessa sidra, e se a degustação for para um produtor, é o lugar para explicar o que reforçar e o que corrigir.

Quais defeitos se procuram ao degustar uma sidra?

Quase todos os defeitos da sidra têm um responsável microbiano ou químico concreto. Conhecê-lo ajuda a separar o que é próprio de um estilo, como a acidez volátil da sidra asturiana, do que é um erro de elaboração ou de conservação.

O defeito de rato não se comporta como os demais. Lea o descreve como um sabor de gaiola de ratos, que algumas pessoas associam a pão ou biscoitos recém-assados, e que aparece sobretudo em sidras sem sulfitos e com acesso ao oxigênio.

Ele é causado por três compostos conhecidos que podem ser produzidos pelas bactérias láticas e também por Brettanomyces. No vinho, o Australian Wine Research Institute explica que eles quase não são voláteis no pH ácido da bebida e se tornam perceptíveis quando a saliva eleva o pH na boca, por isso são notados depois de engolir.

O BJCP o considera mais provável em sidras de pH alto que passaram pela fermentação malolática. Para os juízes que não o detectam, sugere um enxágue alcalino da boca, porque a capacidade de percebê-lo varia entre as pessoas.

A doença da sidra, que na França se chama framboise, é causada por bactérias do gênero Zymomonas, que produzem acetaldeído com cheiro de casca de limão ou de banana. Segundo Lea, ela só afeta sidras doces e pouco ácidas, com pH acima de 3,8.

O guia do BJCP acrescenta outro sinal. Uma nota de gerânio indica excesso de sorbato, um conservante.

Estes são os defeitos mais comuns, como são percebidos e sua origem, com as descrições de Lea e da ficha de avaliação do BJCP.

Que vocabulário usar para descrever uma sidra?

A sidra tem seu próprio vocabulário de aromas e sabores, assim como a cerveja tem a roda de Meilgaard. Uma referência clássica é a classificação de descritores de Long Ashton, elaborada por Rutter a partir do trabalho de Williams de 1975, com 12 classes que incluem termos como maçã doce-amarga, couro ou rato.

Uma equipe liderada por pesquisadores da Virginia Tech publicou em 2024 duas rodas pensadas para a sidra americana, com base nas classificações de 40 profissionais e 58 consumidores. No seu guia de divulgação, o círculo central da roda tem cinco famílias, seco, doce, terroso, saboroso e defeitos.

Dentro do seco estão a sensação na boca e a acidez, com termos como ácido, pungente ou avinagrado. O doce abre a fruta, dos cítricos e da maçã verde à pera, ao pêssego ou à fruta tropical, e um grupo de notas gourmand como o mel, o caramelo, a baunilha ou a canela.

O terroso reúne o vegetal, a grama, o feno, a madeira e o floral. Os defeitos se dividem em solvente, químico, sobremaduro e fermentado, onde aparecem o defumado, o couro e o estábulo.

O mesmo grupo treinou oito degustadores durante 13 horas com 42 sidras e obteve 33 termos, dos quais 29 permitiram distinguir umas sidras das outras. Entre eles há aromas como maçã, cítrico, fruta sobremadura, carvalho ou canela, e na boca sensações como efervescente ou adstringente, além de um final persistente.

Para descrever essas sensações com precisão, ajuda ter clara a diferença entre sabor e flavor. O sabor é o que a língua capta, e o flavor soma o aroma que chega por via retronasal.

A tabela reúne os mesmos termos da roda, organizados por família e subfamília, para usá-los como guia ao anotar uma degustação.

Perguntas frequentes (FAQ)

1. O que dá amargor à sidra?

As procianidinas, os taninos da maçã. Segundo Lea e Arnold, as moléculas pequenas dão amargor e as grandes dão adstringência, e o BJCP descreve as sidras inglesas, ricas em tanino, como sidras que muitas vezes parecem bastante secas e de final longo.

2. Por que a sidra asturiana é escanciada?

Ao cair do alto, a sidra natural desperta seu gás carbônico e libera parte do ácido acético. Segundo o Conselho Regulador da DOP Sidra de Asturias, assim seu sabor e seu aroma melhoram notavelmente.

3. A que temperatura se degusta a sidra?

O Conselho Regulador recomenda a sidra natural entre 12 e 14 °C, a filtrada entre 8 e 10 °C e a espumante entre 6 e 8 °C. O BJCP não fixa temperaturas, e em uma degustação convém servir todas as amostras de um estilo na mesma temperatura.

4. Como distinguir a acidez de uma sidra de um defeito de vinagre?

A acidez do ácido málico é fresca e frutada, ao passo que a acetificação cheira a vinagre ou a solvente e arranha a garganta. Na sidra natural asturiana se admite alguma acidez volátil, abaixo de 2,2 gramas por litro segundo a DOP.

5. O que significa uma sidra ser seca?

Significa que ela tem muito pouco açúcar residual. Para o BJCP uma sidra seca tem menos de 0,4%, cerca de 4 gramas por litro, enquanto o concurso GLINTCAP situava o limite em 0,9%.

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