Quien ha juzgado en un concurso sabe que la hoja de evaluación se rellena contra el reloj, con la copa delante y más muestras esperando su turno. Pensando en ellos, la American Homebrewers Association (AHA) y el BJCP crearon para la National Homebrew Competition (NHC) de 2018 una hoja estructurada, heredera de las antiguas hojas tipo checklist, con versiones para cerveza, sidra e hidromiel.
La propia AHA explica en su guía para entender la hoja de puntuación que cada muestra de la NHC se evalúa sobre 50 puntos, la misma escala que conserva la versión estructurada. Lo que cambia es la manera de llegar a esa cifra, con casillas e intensidades donde antes casi todo dependía de la redacción del juez.
¿Qué es la hoja de evaluación estructurada AHA/BJCP?
El BJCP anunció el nuevo formato el 3 de abril de 2018 como un refinamiento de las hojas checklist, diseñado para la NHC de ese año. La versión vigente es la revisión de 2019, que en cerveza lleva el código BSTR-1.2.1 y sigue en uso dentro del programa de competencias homologadas AHA/BJCP.
En su canal de YouTube, el BJCP mantiene el vídeo «Intro to 2018 AHA/BJCP Scoresheets and Tips for Efficient Judging», que presenta las hojas de 2018 junto con consejos para juzgar de forma eficiente.
Por entonces Kristen England, antiguo director de educación del BJCP, ocupaba el cargo de Education Liaison, un puesto nuevo con el que había regresado a la organización en 2016. En septiembre de 2021 volvió a ponerse al frente de la educación del BJCP.
¿Cómo funciona la hoja estructurada?
La hoja divide cada atributo en casillas, de modo que para el aroma, la apariencia, el sabor y la sensación en boca el juez marca una intensidad en cuatro niveles (ninguno, bajo, medio o alto). Una casilla de «inapropiado» sirve para señalar en un segundo lo que no debería aparecer en ese estilo.
Junto a las casillas queda espacio para el lenguaje descriptivo, que es donde un juez con oficio marca la diferencia al precisar de qué aromas y sabores de malta está hablando. La hoja incluye además una lista de descriptores comunes, muy útil cuando la cerveza va por delante del vocabulario de quien la prueba.
El cierre es un bloque de retroalimentación, el espacio donde el cervecero debería recibir algo más útil que una nota numérica. Si alguna vez te ha llegado una hoja con un «buena cerveza» como único comentario, entenderás por qué ese apartado nos parece el más importante de todos.
Rellenarla bien exige la misma disciplina que catar una cerveza como experto, mirando primero, oliendo después y dejando el sabor para el final.
¿Qué defectos se marcan en la hoja de evaluación?
El bloque «Flaws for style» reúne veinte defectos que el juez marca como bajo, medio o alto cuando aparecen en la muestra. Son acetaldehído, alcohólico o caliente, astringente, Brettanomyces, diacetilo, DMS, éster, herbáceo, golpe de luz, medicinal, metálico, mohoso, oxidado, plástico, solvente o fusel, ácido, ahumado, especiado, azufre y vegetal.
Varios de ellos no son un fallo en todos los estilos, porque un ahumado o un punto ácido pueden ser justo lo que pide la guía, de ahí que el bloque hable de defectos para el estilo. Cada uno tiene su explicación en nuestra guía de aromas y sabores no deseados.
Lo que se espera de cada estilo, en cambio, está descrito en la guía de estilos BJCP en español, la referencia contra la que se compara cada muestra.
¿Cómo se reparten los 50 puntos de la hoja?
La hoja de cerveza reparte sus 50 puntos entre cinco apartados, con el sabor y el aroma como los que más pesan en la nota final.
| Apartado | Puntos máximos |
| Aroma | 12 |
| Apariencia | 3 |
| Sabor | 20 |
| Sensación en boca | 5 |
| Impresión general | 10 |
| Total | 50 |
La misma hoja traduce la suma a una banda de calidad, que suele ser lo primero que busca un cervecero cuando recibe sus resultados.
| Puntuación | Banda (nombre original) |
| 45-50 | Excepcional (Outstanding) |
| 38-44 | Excelente (Excellent) |
| 30-37 | Muy buena (Very Good) |
| 21-29 | Buena (Good) |
| 14-20 | Regular (Fair) |
| 0-13 | Problemática (Problematic) |
¿Dónde descargar las hojas de evaluación de cerveza, sidra e hidromiel?
El BJCP mantiene las tres versiones en PDF con la revisión de 2019 (BSTR-1.2.1 en el caso de la cerveza). Los archivos originales que publicó la AHA en 2018 ya no están disponibles.
Hoja de evaluación de hidromiel
La de sidra se aprovecha mejor si antes repasas cómo catar una sidra, del mismo modo que la de hidromiel se entiende mejor conociendo los tipos de hidromieles y su degustación.
¿Te ves al otro lado de la mesa, con el bolígrafo en la mano? Tenemos una guía completa sobre cómo convertirte en juez BJCP.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es la hoja de evaluación estructurada del BJCP y en qué se diferencia de la tradicional?
Es el formato que la AHA y el BJCP crearon para la National Homebrew Competition de 2018 como evolución de las hojas tipo checklist. En lugar de apoyarse casi solo en texto libre, el juez marca intensidades de ninguno a alto, señala lo inapropiado para el estilo y anota defectos en una lista cerrada, con espacio aparte para descripciones y retroalimentación.
2. ¿Cuántos puntos tiene una hoja de evaluación BJCP y cómo se reparten?
La hoja de cerveza suma 50 puntos repartidos en aroma (12), apariencia (3), sabor (20), sensación en boca (5) e impresión general (10). El total se traduce en bandas que van de Excepcional, entre 45 y 50 puntos, a Problemática, entre 0 y 13, pasando por Excelente, Muy buena, Buena y Regular.
3. ¿Dónde se pueden descargar las hojas de evaluación de cerveza, sidra e hidromiel?
Las tres versiones están en la web del BJCP en formato PDF, en su revisión de 2019, que en cerveza corresponde al código BSTR-1.2.1. Los archivos originales que la AHA publicó en 2018 para la National Homebrew Competition ya no están disponibles, de modo que conviene usar siempre los del BJCP.
4. ¿Qué defectos se marcan en la hoja y cómo se indica su intensidad?
La hoja incluye un bloque de veinte defectos para el estilo, entre ellos acetaldehído, diacetilo, DMS, golpe de luz, oxidado, solvente o fusel, azufre y vegetal. El juez marca cada defecto presente como bajo, medio o alto, teniendo en cuenta que algunos, como el ahumado o el ácido, pueden ser correctos en ciertos estilos.
5. ¿Qué son la American Homebrewers Association y la National Homebrew Competition?
La American Homebrewers Association es la asociación estadounidense de cerveceros caseros, que organiza la National Homebrew Competition, su concurso nacional. En la NHC cada muestra se evalúa sobre 50 puntos, según la propia AHA. Su edición de 2018 fue la primera en usar la hoja estructurada que la asociación creó junto con el BJCP.
Recomendamos
- La ilusión de diagnosticar procesos de elaboración al calificar cervezas en una competencia
- Columna de opinión por Gordon Strong: “¿Así que quieres ser Juez de Cervezas?”
