Trabanco Sidra Natural: notas de degustação e harmonizações recomendadas

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Trabanco Sidra Natural Tradicional é a sidra de rótulo amarelo da casa fundada por Emilio Trabanco, que elabora sidra desde 1925 em Lavandera, e uma das sidras naturais asturianas.

Diferentemente das sidras espumantes, como a El Gaitero Clásica, a sidra natural não leva gás adicionado e é servida escanciada, vertida do alto para arejá-la e despertar seu caráter. A Trabanco a elabora com variedades de maçã de sidra cujo mosto fermenta com leveduras naturais, principalmente em tonéis de madeira de castanheiro.

Informações gerais

Nome: Trabanco Sidra Natural Tradicional
Produtor: Sidra Trabanco
Origem: Gijón, Astúrias, Espanha
Estilo: Spanish Cider
ABV: 6%
Dulçor: Seca
Calorias: Não declaradas
Maçãs: Amargas, ácidas e aciduladas
Copo ideal: Copo de sidra

Notas de degustação e impressões

Trabanco Tradicional é uma sidra natural seca, ácida e quase sem gás, com o toque rústico e levemente avinagrado da sidra asturiana de escanciar. Não é uma sidra para todos os paladares, mas é uma das mais acessíveis do seu estilo.

1. Aparência

Amarelo vivo, com um gás apenas perceptível na garrafa, e ao ser escanciada forma um bom espalme, essa coroa de espuma que se abre ao bater contra o copo e não persiste.

2. Aroma

O nariz é seco e rústico, com maçã madura, notas de madeira, um fundo de maçã um pouco passada e um leve toque acético que o escanciado ajuda a liberar.

3. Sabor

A entrada é seca e ácida, com a maçã em primeiro plano e uma acidez viva com matizes lácticos, no meio de boca aparecem a madeira e um toque avinagrado que lembra uma lambic envelhecida, e o final é seco e curto.

4. Sensação na boca

Corpo médio, praticamente sem carbonatação depois de escanciada, com uma acidez marcada e os taninos secos definindo a estrutura.

5. Impressão geral

Trabanco Tradicional é uma boa porta de entrada para a sidra natural asturiana, seca, ácida e com o caráter rústico próprio do estilo, embora seu toque acético e suas notas de maçã passada possam desconcertar quem chega das sidras espumantes e doces. Escanciada, fresca e acompanhada de comida, em uma sidraria, é onde ela melhor se revela.

Harmonizações sugeridas

A secura, os taninos e a acidez da sidra natural fazem dela a companheira natural da cozinha asturiana, sobretudo dos pratos com gordura, sal ou sabores do mar.

1. Pratos principais

Uma fabada asturiana ou um cachopo encontram nesta sidra seu contraponto clássico, porque a acidez e os taninos secos cortam a gordura do compango e do empanado, e cada culete limpa o paladar para a próxima garfada.

2. Queijos

Um Cabrales ou um Gamonéu, dois queijos azuis asturianos, se equilibram com a secura da sidra, que suaviza sua intensidade, enquanto um queijo de vaca curado ganha frescor com sua acidez.

3. Pratos vegetarianos

Cogumelos salteados com alho ou pimentões assados funcionam muito bem, já que as notas de ervas aromáticas da sidra acompanham os sabores terrosos e vegetais.

4. Sobremesas

Um queijo fresco com mel ou uma torta de maçã pouco doce são a melhor opção, porque uma sidra seca como esta não acompanha bem as sobremesas muito açucaradas.

Perguntas frequentes (FAQ)

1. O que os consumidores acham da sidra Trabanco?

No Untappd soma mais de 4.400 avaliações, com média de 3,64 de 5. Quem a prova destaca que é seca, ácida e quase sem gás, com notas de madeira e de maçã um pouco passada, e vários a recomendam como primeira sidra natural, embora outros a achem acética demais.

2. O que é o espalme da sidra?

É a espuma que se forma quando a sidra natural é escanciada e bate contra o copo. A Trabanco destaca o bom espalme de sua sidra tradicional, uma coroa que se forma ao servir e não persiste.

3. Como servir a sidra natural Trabanco?

Ela é escanciada, vertida do alto da garrafa para um copo largo segurado na altura da cintura, em pequenas quantidades chamadas culetes, que são bebidas em seguida. O escanciado areja a sidra e libera seu caráter.

4. Desde quando existe a Sidra Trabanco?

A casa elabora sidra desde 1925 em Lavandera, Gijón, e seu fundador foi Emilio Trabanco. Em 1963 seus filhos Vicente e Alicia assumiram o negócio, e a tradição familiar foi transmitida até a geração atual.

5. Qual a diferença entre a sidra natural e a sidra espumante?

A sidra natural conserva apenas o gás residual de sua fermentação e é servida escanciada. A espumante tem gás adicionado ou proveniente de uma segunda fermentação, e é servida como um espumante, muitas vezes com algum dulçor.

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