Trabanco Sidra Natural : notes de dégustation et accords recommandés

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Trabanco Sidra Natural Tradicional est le cidre à étiquette jaune de la maison fondée par Emilio Trabanco, qui élabore du cidre depuis 1925 à Lavandera, et l’un des cidres naturels asturiens.

Contrairement aux cidres mousseux, comme El Gaitero Clásica, le cidre naturel ne contient pas de gaz ajouté et se sert en escanciado, versé de haut pour l’aérer et réveiller son caractère. Trabanco l’élabore avec des variétés de pommes à cidre dont le moût fermente grâce aux levures naturelles, principalement dans des tonneaux en bois de châtaignier.

Informations générales

Nom : Trabanco Sidra Natural Tradicional
Producteur : Sidra Trabanco
Origine : Gijón, Asturies, Espagne
Style : Spanish Cider
ABV : 6%
Sucrosité : Sec
Calories : Non déclarées
Pommes : Amères, acides et acidulées
Verrerie : Verre à cidre

Notes de dégustation et impressions

Trabanco Tradicional est un cidre naturel sec, acide et presque sans gaz, avec la pointe rustique et légèrement vinaigrée du cidre asturien servi en escanciado. Ce n’est pas un cidre pour tous les palais, mais c’est l’un des plus accessibles de son style.

1. Apparence

Jaune vif, avec un gaz à peine perceptible dans la bouteille, et à l’escanciado il forme un bel espalme, cette couronne de mousse qui s’ouvre en se brisant contre le verre et ne persiste pas.

2. Arôme

Le nez est sec et rustique, avec de la pomme mûre, des notes de bois, un fond de pomme un peu blette et une légère touche acétique que l’escanciado aide à libérer.

3. Saveur

L’attaque est sèche et acide, avec la pomme au premier plan et une acidité vive aux nuances lactiques, en milieu de bouche apparaissent le bois et une pointe vinaigrée qui rappelle un vieux lambic, et la finale est sèche et courte.

4. Sensation en bouche

Corps moyen, pratiquement sans carbonatation une fois versé en escanciado, avec une acidité marquée et des tanins secs qui dessinent la structure.

5. Impression générale

C’est une bonne porte d’entrée vers le cidre naturel asturien, sec, acide et doté du caractère rustique propre au style, même si sa touche acétique et ses notes de pomme blette peuvent dérouter qui arrive des cidres mousseux et doux. Servi en escanciado, frais et à table, dans une sidrería, c’est là qu’il se comprend le mieux.

Accords suggérés

La sécheresse, les tanins et l’acidité du cidre naturel en font le compagnon tout trouvé de la cuisine asturienne, surtout des plats gras, salés ou iodés.

1. Plats principaux

Une fabada asturienne ou un cachopo trouvent dans ce cidre leur contrepoint classique, car l’acidité et les tanins secs tranchent le gras du compango et de la panure, et chaque culete nettoie le palais pour la bouchée suivante.

2. Fromages

Un Cabrales ou un Gamonéu, deux bleus asturiens, s’équilibrent avec la sécheresse du cidre, qui adoucit leur intensité, tandis qu’un fromage de vache affiné gagne en fraîcheur grâce à son acidité.

3. Plats végétariens

Des champignons sautés à l’ail ou des poivrons rôtis fonctionnent très bien, car les notes d’herbes aromatiques du cidre accompagnent les saveurs terreuses et végétales.

4. Desserts

Un fromage frais au miel ou une tarte aux pommes peu sucrée sont le meilleur choix, car un cidre sec comme celui-ci s’accorde mal avec les desserts très sucrés.

Questions fréquentes (FAQ)

1. Que pensent les consommateurs du cidre Trabanco ?

Sur Untappd, il cumule plus de 4 400 notes, avec une moyenne de 3,64 sur 5. Ceux qui l’ont goûté soulignent qu’il est sec, acide et presque sans gaz, avec des notes de bois et de pomme un peu blette, et plusieurs le recommandent comme premier cidre naturel, même si d’autres le trouvent trop acétique.

2. Qu’est-ce que l’espalme du cidre ?

C’est la mousse qui se forme lorsque le cidre naturel est versé en escanciado et se brise contre le verre. Trabanco met en avant le bel espalme de son cidre traditionnel, une couronne qui se forme au service et ne persiste pas.

3. Comment servir le cidre naturel Trabanco ?

On le sert en escanciado, en le versant du haut de la bouteille dans un verre large tenu à hauteur de la taille, par petites quantités appelées culetes que l’on boit aussitôt. L’escanciado aère le cidre et libère son caractère.

4. Depuis quand la maison Sidra Trabanco existe-t-elle ?

La maison élabore du cidre depuis 1925 à Lavandera, à Gijón, et son fondateur était Emilio Trabanco. En 1963, ses enfants Vicente et Alicia ont pris le relais, et la tradition familiale s’est transmise jusqu’à la génération actuelle.

5. Quelle différence y a-t-il entre le cidre naturel et le cidre mousseux ?

Le cidre naturel ne conserve que le gaz résiduel de sa fermentation et se sert en escanciado. Le mousseux contient du gaz ajouté ou issu d’une seconde fermentation, et se sert comme un vin effervescent, souvent avec un peu de douceur.

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