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El Gaitero Clásica est le cidre mousseux traditionnel d’El Gaitero, la maison que les frères Alberto et Eladio del Valle, Bernardo de la Ballina et Ángel Fernández ont fondée en 1890 à Villaviciosa, dans les Asturies, et qui se présente aujourd’hui comme le cidre célèbre dans le monde entier.
L’entreprise est née en élaborant du cidre mousseux, ou sidra champanada, car le gaz aidait la boisson à résister aux longues traversées de l’émigration asturienne vers l’Amérique. Selon la fiche de la maison, il est élaboré à partir d’un assemblage de pommes choisies pour leur richesse aromatique, fermente lentement à basse température, puis il est clarifié, filtré, sucré et gazéifié.
Informations générales
Nom : El Gaitero Clásica
Producteur : El Gaitero
Origine : Villaviciosa, Asturies, Espagne
Style : Cidre mousseux asturien
ABV : 4,1%
Sucrosité : Extra demi-sec
Calories : Non déclarées
Pommes : Assemblage de pommes à cidre
Verrerie : Flûte
Notes de dégustation et impressions
El Gaitero Clásica est un cidre mousseux demi-sec qui divise, doux pour les uns et sec pour les autres, aux notes de pomme fermentée et à la bulle abondante. C’est un cidre simple et facile à boire, davantage d’apéritif que de dégustation.
1. Apparence
Jaune paille aux nuances dorées, limpide, avec une bulle abondante et une carbonatation supérieure à la moyenne qui se montre vive dans le verre.
2. Arôme
Le nez évoque le jus de pomme fermenté, avec un fruit frais et une pointe de pomme verte, et dans certaines bouteilles affleure une légère touche rustique.
3. Saveur
L’attaque est à la fois douce et piquante, avec la pomme fermentée et une acidité de pomme verte qui équilibre le sucre, en milieu de bouche apparaissent une légère amertume et un peu d’astringence, et la finale est sèche, avec un souvenir de levure.
4. Sensation en bouche
Corps léger, avec une carbonatation élevée et quelque peu piquante, une astringence douce et une buvabilité facile qui le rend très agréable bien frais.
5. Impression générale
Ce n’est pas un cidre complexe, mais il remplit son rôle de cidre mousseux d’apéritif, avec de la pomme, de la bulle et une douceur qui le rend accessible. Qui cherche la pomme et l’acidité d’un cidre naturel asturien trouvera plus de caractère dans une bouteille à servir en escanciado.
Accords suggérés
La maison elle-même le recommande avec des repas légers et à l’apéritif, et son acidité comme sa bulle le rendent particulièrement utile avec les plats salés et les fritures.
1. Plats principaux
Des palourdes à la marinière ou un merlu au cidre sont des accords naturels, car l’acidité du cidre rehausse les fruits de mer et le poisson blanc, et la bulle nettoie le palais de la sauce entre deux bouchées.
2. Fromages
Les fromages asturiens à pâte molle, comme l’afuega’l pitu, ou un fromage de chèvre jeune trouvent dans son acidité un contrepoint frais, tandis qu’un bleu comme le cabrales a besoin de la bulle pour dompter son intensité.
3. Plats végétariens
Des croquetas aux champignons ou une tortilla de pommes de terre fonctionnent très bien, car la carbonatation tranche la friture et l’acidité allège l’œuf et la pomme de terre.
4. Desserts
Un riz au lait ou des casadielles, deux douceurs asturiennes, appellent un cidre doté d’un peu de douceur comme celui-ci, à condition que le dessert ne soit pas beaucoup plus sucré que la boisson elle-même.
Questions fréquentes (FAQ)
1. Quel est le degré d’alcool du cidre El Gaitero ?
El Gaitero Clásica titre 4,1% d’alcool, selon la fiche de la maison. Le petit format de 25 cl de son cidre mousseux traditionnel affiche le même degré.
2. Le cidre El Gaitero est-il doux ?
La maison le définit comme extra demi-sec. Sur Untappd, où il cumule près de 2 900 notes avec une moyenne de 3,25 sur 5, les avis sont partagés, car certains le trouvent doux et très accessible et d’autres sec et rafraîchissant, et quelques consommateurs réguliers signalent qu’il est aujourd’hui plus sucré qu’il y a quelques années.
3. Quelle différence y a-t-il entre El Gaitero Clásica et El Gaitero Etiqueta Negra ?
Le Clásica est un cidre mousseux gazéifié à 4,1%. L’Etiqueta Negra est un cidre naturel mousseux sous Appellation d’origine protégée Sidra de Asturias, à 7%, élaboré avec des variétés asturiennes comme la Raxao et la Perico et avec le gaz naturel d’une seconde fermentation.
4. Depuis quand El Gaitero existe-t-il ?
L’entreprise a été fondée en 1890 à Villaviciosa, dans les Asturies, par les familles Valle, Ballina et Fernández. Elle a commencé par élaborer du cidre mousseux pour qu’il résiste aux traversées de l’émigration asturienne vers l’Amérique.
5. À quelle température servir El Gaitero Clásica ?
La maison recommande de le servir à une température de 7 à 10 °C. La fiche indique aussi qu’il est sans gluten, qu’il convient aux végans et qu’il contient des sulfites.
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