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En mots simples, déguster signifie goûter un aliment ou une boisson pour examiner ses arômes, ses saveurs et sa qualité—une chose que la plupart d’entre nous faisons déjà naturellement en consommant quoi que ce soit, bien que pas nécessairement consciemment.
Bien qu’il existe des nuances entre déguster et savourer la bière, la dégustation de bière n’est pas un exercice strictement professionnel réservé uniquement à la compétition, mais plutôt une activité qui peut être quotidienne et que, avec de l’étude et de la pratique, tout le monde peut perfectionner.
En bref, tout le monde peut apprendre à déguster la bière, en identifiant et en appréciant en détail ses qualités et/ou défauts, en comprenant ce qui est bien ou mal.
C’est pourquoi il n’y a pas de différences dans la dégustation de la bière artisanale, de la bière maison ou des produits des grandes brasseries ; la structure d’évaluation est toujours la même, établie sous les mêmes paramètres objectifs.
La définition de la qualité d’une bière est donnée par la nature du type ou style de bière et ses caractéristiques organoleptiques, et non par celui qui la brasse.
Ce petit guide de référence est une compilation qui cherche à fournir plus d’informations pour aider les amateurs de bière à connaître les différents aspects qui peuvent être considérés comme une structure dans l’évaluation globale d’une bière, le détail de toutes ses caractéristiques, leur compréhension et leur application.
Dégustation de bière vs. dégustation savourée
D’un point de vue un peu plus spécifique, nous pouvons dire qu’il existe des différences entre déguster et savourer la bière—des termes qui, bien que synonymes, dans ce contexte sont développés avec des objectifs différents.
La dégustation savourée de la bière est une activité qui cherche généralement l’appréciation d’un produit à des fins hédoniques, qui ne nécessite pas nécessairement de préparation préalable et qui se base sur des paramètres plutôt subjectifs.
La dégustation de bière, en revanche, cherche à développer l’évaluation structurée d’un produit à partir d’une analyse sensorielle entraînée, d’une pratique continue et d’une connaissance des processus, basée sur des directives et des objectifs communs.
Introduction à la dégustation de bières
La dégustation de bière pourrait être définie comme l’appréciation du produit à travers l’utilisation des sens en considération de 5 aspects principaux : l’arôme, l’apparence, la saveur, la sensation en bouche et une impression générale finale, en percevant, identifiant et appréciant les qualités organoleptiques de chacune de la manière la plus objective possible.
Il ne s’agit pas d’indiquer qu’une bière ou une caractéristique est simplement « bonne » ou « mauvaise » ; il s’agit de pouvoir utiliser une connaissance et un langage appropriés qui permettent une description précise évaluant les forces et les faiblesses.
La dégustation de bières peut être classée en trois types selon leurs objectifs spécifiques :
1. Dégustation éducative
Le but principal de la dégustation de bière à des fins éducatives est de partager des connaissances, guidé par une personne entraînée, présentées de manière structurée et dans un environnement adapté pour promouvoir l’apprentissage des arômes/saveurs, des styles et de l’histoire de la bière.
2. Dégustation en compétition
Déguster de la bière dans une compétition est un processus d’évaluation structuré, réalisé par des juges entraînés et expérimentés, dans le but d’identifier les qualités d’une bière, sa buvabilité et sa pertinence par rapport à un style spécifique.
De plus, cela sert de référence pour détecter les problèmes et améliorer les produits. Il ne s’agit pas seulement d’identifier les caractéristiques, mais aussi de reconnaître leur origine afin de permettre de corriger, d’ajuster ou d’améliorer la qualité d’une bière. Des références communes, des fiches d’évaluation et des échantillons non identifiés sont utilisés.
3. Dégustation de contrôle qualité
Il s’agit de déguster de la bière pour qu’elle soit utilisée comme outil de mesure de la constance et de contrôle de la qualité.
Elles sont généralement réalisées par des panels entraînés des brasseries elles-mêmes pour évaluer que chaque production arrive sur le marché en respectant les normes définies pour un produit spécifique.
Comment organiser une dégustation de bière ?
Le plus important dans l’organisation d’une dégustation de bière est de disposer d’un espace adapté et des éléments matériels essentiels pour la réaliser.
1. Espace physique
En général, il est exigé que, lors de la dégustation de bière, elle se déroule dans un environnement bien éclairé, aux couleurs claires, exempt d’odeurs et, si possible, à une température ambiante proche de 20°C.
Il est recommandé de placer les échantillons sur une surface blanche pour permettre un contraste adéquat dans l’appréciation.
2. Équipement
Un nombre suffisant de verres de dégustation est requis, de préférence des gobelets ou des verres en verre.
Des fiches d’évaluation, des crayons et un guide des styles pour consultation et référence (BJCP ou Brewers Association) doivent être disponibles.
3. Préparation et ordre
Selon le type de dégustation de bière, aménager une zone séparée pour éviter les prédispositions.
En général, il est plus recommandé d’ordonner le service en fonction d’une augmentation de l’intensité du palais et selon la température de service recommandée.
4. Nombre d’échantillons
Il est recommandé de ne pas dépasser six échantillons par session, surtout s’il s’agit de produits à forte teneur en alcool et de bon corps.
Prévoir de l’eau purifiée et des morceaux de pain neutre ou des crackers salés pour nettoyer le palais entre les échantillons.
5. Fiche de dégustation et évaluation de la bière
Les fiches d’évaluation de la bière existent en tous genres, que ce soit pour savourer ou déguster de la bière.
En général, la confection de cette fiche a trois objectifs de base : enregistrer structurellement les caractéristiques observées dans la bière, fournir un retour d’information au brasseur et établir un classement des bières participantes.
Considérations spécifiques lors de la dégustation de bière
Ce qui est important ici, c’est d’avoir une connaissance préalable des bières à déguster : type de bière selon la fermentation (Ale, Lager ou Sour), style spécifique (Stout, IPA, Barley Wine, etc.), degré d’alcool (ABV), amertume (IBU) et si elle a été élaborée avec des ingrédients supplémentaires (miel, fruits, etc.).
1. Verrerie de bière
Les verres utilisés lors de la dégustation de bière doivent toujours être transparents, à parois lisses, sans relief ni décoration, très propres, égouttés tête en bas et sans résidu d’eau, idéalement en verre.
2. Température de service
En ce qui concerne la température de service, pour chaque style, une fourchette appropriée est recommandée pour permettre sa meilleure appréciation, mais en général, les fourchettes suivantes sont établies :
Bières entre 4 et 6°C
Light Lager, Golden Ale, Cream Ale, bières à faible teneur en alcool.
Bières entre 6 et 8°C
Hefeweizen, Premium Lager, Pilsner, German Pilsner, Fruit Beer, Golden Ale, Berliner Weisse, Dark Lager, Fruit Lambics et Gueuzes.
Bières entre 8 et 10°C
American Pale Ale, Amber Ale, Dunkelweizen, Sweet/Dry Stout, Porter, Belgian Ale, Dunkel, Vienna, Schwarzbier, Altbier et Tripel.
Bières entre 10 et 12°C
Bitter, IPA, English Pale Ale, Saison, Unblended Lambic, Dubbel, Belgian Strong Ale, Weizenbock, Foreign Stout et Scotch Ale.
Bières entre 12 et 14°C
Barley Wine, Quadrupel, Imperial Stout, Imperial/Double IPA, Doppelbock et Eisbock.
3. Dégustation savourée et notes de dégustation
Chaque style de bière a son propre équilibre de caractéristiques établi par son histoire, ses ingrédients et ses processus de brassage.
Il est très important d’avoir à l’esprit que le style ne définit pas la qualité d’une bière, il identifie seulement les attributs que nous devrions en attendre.
À un niveau d’intérêt supérieur, la compréhension adéquate de ces caractéristiques nécessite au moins une compréhension de base du processus de brassage permettant de reconnaître comment et où elles prennent naissance, voire comment les ajuster ou les corriger.
Étapes de base pour réaliser une dégustation de bière
En termes généraux, le processus de dégustation de bière établit une séquence suggérée pour aborder l’évaluation de la meilleure façon possible, des arômes à l’impression générale, la séquence, les quantités et les temps permettant de la maximiser.
Un article intéressant recommandé par le BJCP et écrit par Eduard W. Wolfe décrit le processus de dégustation de la bière en une série d’étapes recommandées que nous résumons ci-dessous :
1. Inspecter visuellement la bouteille
Identifier les éventuels signes de problèmes (par exemple, un anneau autour du col qui pourrait indiquer une contamination bactérienne ou trop d’espace d’air dans le col qui pourrait indiquer une possible oxydation).
Ces caractéristiques peuvent être utiles dans la description des défauts découverts lors de la dégustation de bière ; cependant, il faut faire attention à ne pas préjuger.
2. Servir la bière dans un verre propre
Faire un effort pour produire une tête de mousse généreuse, mais pas excessive. Pour les bières très carbonatées, cela peut nécessiter de verser soigneusement la bière avec le verre incliné.
D’un autre côté, pour les bières à faible carbonatation, cela peut être réalisé en versant d’une hauteur d’environ 15 centimètres de la bouteille.
Pour chaque style, il y a un moment et une manière qui lui donneront son apparence optimale.
3. Sentir la bière
Dès que vous servez la bière, faites tourner le verre et portez-le à votre nez, en inhalant plusieurs fois.
Lorsqu’une bière est froide, il peut être nécessaire de la réchauffer un peu avec le verre entre les mains, ou de couvrir le dessus pour que les arômes volatils s’accumulent en concentration suffisante.
Prenez note de vos impressions et en particulier, de tout arôme que vous pouvez détecter.
4. Inspection visuelle
Incliner le verre et examiner la bière à contre-jour, en notant ce que vous observez.
5. Sentir à nouveau la bière
Une fois de plus, faire tourner le verre si nécessaire et inhaler l’arôme de la bière à plusieurs reprises.
Remarquer comment l’arôme de la bière change en gagnant en température et comment les arômes volatils commencent à se dissiper. Prendre à nouveau note de toutes vos impressions.
6. Goûter la bière
Prendre environ 30 ml (1 once) et couvrir tout l’intérieur de votre bouche avec. Assurez-vous que la bière entre en contact avec vos lèvres, vos gencives, vos dents, votre palais et toute votre langue.
Avalez la bière, expirez par le nez et prenez note de vos impressions sur les saveurs primaires et secondaires et l’arrière-goût.
7. Goûter à nouveau la bière
Prenez note cette fois des sensations physiques en bouche que la bière vous procure.
8. Établir une impression générale
Détendez-vous. Respirez profondément. Sentez et goûtez à nouveau la bière. Enfin, faites une pause pour considérer dans quel groupe général la classer, par exemple, excellente, très bonne, bonne, buvable ou avec des problèmes sérieux.
Comment déguster la bière comme un expert
Le processus de dégustation de bière est basé sur une analyse qui considère 5 aspects : l’arôme, l’apparence, la saveur, la sensation en bouche et l’impression générale, dans cet ordre.
Si vous voulez déguster de la bière pour garder une trace ou pour transmettre cette opinion à d’autres personnes, même en tant que juge dans une compétition, la meilleure façon est d’utiliser une procédure détaillée et une terminologie commune.
Pour cela, l’un des outils les plus utilisés est la roue des saveurs et des arômes de Meilgaard.
1. Arômes
Dans cette étape de la dégustation de bière, les arômes de malt, de houblon, d’esters (fruits ou roses) et d’autres composés aromatiques sont appréciés et décrits.
Dans la bière, on peut parler d’arômes primaires et secondaires. Les premiers sont apportés par les matières premières (malt et houblon) et les seconds se forment à partir de la levure dans la fermentation (esters, alcool, épices).
Dans la bière, il y a des arômes très volatils qui se dissipent rapidement, c’est pourquoi la première approche de l’évaluation doit être leur détection et leur enregistrement avant qu’ils ne disparaissent ou ne changent.
Dans une compétition de type BJCP, par exemple, l’évaluation de l’arôme correspond à 24 % du score total (10 points).
Arômes de malt
Mentionner s’ils sont présents, en quantifiant le niveau (faible, moyen, élevé), le caractère (sucré, granuleux, torréfié, fumé, caramel, fruits secs, etc.) et tout indicateur sensoriel supplémentaire (pain, biscuits, mélasse, café, raisins, noix, noisettes, etc.).
Les arômes de malt dépendront des types et des quantités utilisés selon le style brassé.
Arômes de houblon
Mentionner s’ils sont présents, en quantifiant le niveau (faible, moyen, élevé), le caractère (herbacé, floral, résineux, terreux, fruité, citronné, parfumé, etc.) et tout indicateur sensoriel supplémentaire (orange, pamplemousse, fruit de la passion, pin, herbe, roses, etc.).
Les arômes de houblon dépendent de la variété et de la quantité ajoutée au moût pendant l’ébullition et aussi si elle a été ajoutée pendant la fermentation ou la maturation. Généralement, une bière utilise plusieurs types de houblon dans son élaboration.
Arômes d’esters
Ce sont des composés aromatiques généralement formés par la levure pendant la fermentation.
Mentionner s’ils sont présents, en quantifiant le niveau (faible, moyen, élevé), le caractère (fruité, floral, solvant, etc.) et tout indicateur sensoriel supplémentaire (banane, pomme, lavande, rose, etc.).
Arômes d’alcool
L’alcool est le principal sous-produit de la fermentation (avec le CO2), donc sa présence ou son absence doit toujours être mentionnée.
Mentionner s’ils sont présents, en quantifiant le niveau (non perçu, léger, intense) et son caractère (épicé, vineux, etc.).
Arômes ajoutés par la recette
Il s’agit d’arômes provenant d’ingrédients supplémentaires (fruits, légumes, etc.). Mentionner s’ils sont présents et dans quelle mesure ils s’intègrent au style de bière de base.
Par exemple, les arômes typiques de framboise, de cerise et de pêche des bières Lambic avec des fruits ajoutés en maturation ou la coriandre avec zeste d’orange ajoutée aux bières de blé belges.
Autres
Il s’agit d’arômes liés à des caractéristiques développées à la suite d’un processus de brassage ou de distribution inadéquat (fermentation, maturation, contamination, stockage, etc.).
Observer s’ils sont présents, en quantifiant le niveau (faible, moyen, élevé), le caractère (diacétyle, alcool, oxydation, etc.) et tout indicateur sensoriel supplémentaire (beurré, épicé, carton, etc.).
2. Apparence
Dans cette étape, la couleur de la bière, sa clarté et sa vivacité, la consistance, la persistance, la texture et la couleur de la mousse sont analysées et décrites.
Bien que cet ensemble de caractéristiques ait la plus faible estimation en pourcentage dans l’évaluation globale d’une bière—dans une compétition BJCP, par exemple, elle ne correspond qu’à 6 % du score (3 points)—beaucoup d’entre elles peuvent fonctionner comme des indicateurs de la « santé » de la bière et doivent être observées à l’aide d’une bonne source de lumière et d’un contraste adéquat.
Couleur
Décrire la couleur de la bière (blanche, jaune, rougeâtre, brune, noire, etc.) en utilisant un indicateur de teinte (translucide, brillante, mate, claire, trouble, brumeuse, etc.).
La gamme de couleurs est associée au style et ne représente pas la saveur, la qualité ou le niveau d’alcool de la bière, et est déterminée principalement par le niveau de torréfaction des malts et dans certains cas, par l’ajout d’ingrédients supplémentaires (fruits, légumes, herbes).
L’intensité de la couleur est définie par l’échelle SRM (Standard Reference Method).
Vivacité
Quantifier visuellement le dégagement de CO2 dissous dans la bière en attribuant un niveau (faible, moyen, pétillant).
La vivacité sera visible plus ou moins selon la couleur de la bière.
Consistance de la mousse
Quantifier la profondeur de la mousse en attribuant une taille (faible, moyenne, élevée, énorme) et décrire sa texture (légère, dense, épaisse, compacte, crémeuse, rocailleuse).
Enfin, observer et décrire la taille des bulles à la surface (petites, moyennes, grandes) et leur distribution (homogène, hétérogène).
Couleur de la mousse
Observer et décrire la couleur de la mousse (blanche, blanchâtre, cannelle, brune, etc.), en indiquant un certain degré de teinte (translucide, brillante, opaque).
Ces qualités sont toujours liées aux ingrédients caractéristiques utilisés dans le brassage.
Persistance de la mousse
Observer la durée de la mousse. En référence, une persistance moyenne est considérée lorsque l’épaisseur de la mousse diminue de moitié en une minute.
Si l’épaisseur diminue plus rapidement, la mousse est considérée comme peu persistante ; si elle le fait en plus de temps, elle est considérée comme ayant une bonne rétention.
Enfin, observer si elle génère des « jambes » d’alcool (gouttelettes de résidu) ou des anneaux de mousse (dentelle belge) sur les parois du verre.
3. Saveur
Dans cette étape, les saveurs de malt et de houblon, les saveurs développées par les caractéristiques de la fermentation, l’équilibre général entre le sucré et l’amer, la finale/l’arrière-goût et d’autres caractéristiques sont appréciées et décrites.
Bien que la saveur soit principalement déterminée par les réactions chimiques produites dans les papilles gustatives de la langue, une part très importante de son existence est déterminée par l’odorat.
Ces caractéristiques sont si importantes et complexes que dans une compétition BJCP, elles correspondent à 40 % de l’évaluation globale d’une bière (20 points).
Lors de la dégustation de bière, il faut chercher à ce que la bière entre en contact avec toute l’étendue de la langue et du palais.
Enfin, et contrairement à ce qui se passe dans la dégustation de vin, la bière doit être avalée, afin d’évaluer la finale et l’arrière-goût dans les zones de plus grande sensibilité à l’amertume.
Saveurs de malt
Mentionner si elles sont présentes, en quantifiant le niveau (faible, moyen, élevé), le caractère (sucré, torréfié, caramel, etc.) et tout indicateur sensoriel supplémentaire (fruits noirs, fruits secs, pain, grains, etc.). Confirmer les sensations olfactives et/ou enregistrer de nouvelles.
Saveurs de houblon
Mentionner si elles sont présentes, en quantifiant le niveau (faible, moyen, élevé), le caractère (citronné, résineux, terreux, herbacé, etc.) et tout indicateur sensoriel supplémentaire (pamplemousse, fruit de la passion, pêche, pin, herbe, etc.).
Saveurs amères
Mentionner si elles sont présentes, en quantifiant un niveau (absent, faible, moyen, élevé). Dans la bière, l’amertume provient principalement du houblon, provenant de sa teneur en acides alpha, mais elle peut être influencée par les malts torréfiés et le type d’eau utilisé selon le style.
L’intensité de l’amertume est mesurée selon l’échelle IBU (International Bitterness Unit). Un IBU équivaut à un milligramme d’iso-alpha-acides dissous dans un litre de bière.
Saveurs d’alcool
Comme pour l’arôme, sa présence doit toujours être indiquée. Mentionner si elles sont présentes (non perçues, légères, intenses) et leur caractère (épicé, vineux, etc.).
Autres
Évaluer les saveurs liées à des caractéristiques développées à la suite d’un processus de brassage ou de distribution inadéquat (fermentation, maturation, contamination, etc.).
Observer si elles sont présentes, en quantifiant le niveau (faible, moyen, élevé), le caractère (diacétyle, alcool, oxydation, acidité, etc.) et tout indicateur sensoriel supplémentaire (beurré, épicé, vinaigre, carton, etc.).
Équilibre
Évaluer l’équilibre entre les caractéristiques de douceur du malt, l’amertume du houblon et d’autres composants de saveur selon le style (acidité, alcool).
Quantifier l’équilibre en spécifiant un niveau pour chaque composant (équilibré vers le malt, équilibré vers le houblon, déséquilibré, etc.).
Finale et arrière-goût
Mentionner les dernières caractéristiques perçues avant que la bière ne passe complètement par la bouche (sucrée, amère, sèche, atténuée, équilibrée, etc.).
L’arrière-goût est ensuite la persistance d’une sensation de saveur après avoir traversé la bouche et être hors de contact avec les papilles gustatives.
Mentionner et quantifier sa durée (absent, bref, durable), son intensité (douce, moyenne, intense) et son caractère (malt, houblon, torréfié, etc.).
4. Sensation en bouche
Il s’agit de caractéristiques liées aux sensations physiques produites par la bière dans la bouche : corps, niveau de carbonatation, chaleur alcoolique, onctuosité, astringence et autres sensations du palais.
En général, dans une compétition BJCP, ces caractéristiques représentent 10 % (5 points) de l’évaluation globale.
Corps
C’est la sensation de plénitude générée lorsque la bière traverse la bouche (langue, palais), causée par les dextrines et les protéines du malt.
Quantifier en fournissant un poids (aqueux, léger, moyen, plein) et décrire sa texture (soyeuse, crémeuse, onctueuse, moelleuse), en indiquant des relations intermédiaires si nécessaire.
Carbonatation
Produite par la présence de CO2 dissous dans la bière. La carbonatation naturelle est produite en ajoutant du sucre à la bière pour réactiver les levures, et dans la carbonatation artificielle, le CO2 est introduit sous pression.
Quantifier en indiquant un niveau (faible, moyen, élevé) et un descripteur si nécessaire (sans vie, plate, douce, pétillante, effervescente, etc.).
Alcool
Mentionner toute sensation de chaleur liée à l’alcool et quantifier en utilisant un niveau (faible, moyen, élevé) et toute autre sensation qu’il pourrait causer (brûlure, âpreté, etc.).
Astringence
Souvent confondue avec l’amertume ou l’acidité, l’astringence produit une sensation de contraction rugueuse sur la langue et le palais et peut se développer à la fois dans le processus de brassage (broyage, empâtage) et à partir des ingrédients utilisés (orge torréfiée, houblons).
Évaluer sa présence et quantifier en utilisant un niveau (absente, faible, moyenne, élevée) et éventuellement indiquer son origine (houblons, malts, processus).
5. Impression générale
Il s’agit d’une opinion sur le plaisir général d’avoir dégusté une bière particulière et est associée à toutes les observations précédentes ; c’est la somme des sensations objectives et subjectives.
Ce souvenir final est un résumé des caractéristiques de chaque bière, mettant en évidence ce qu’il y a de plus représentatif, et que vous vous rappellerez probablement ou commenterez à l’avenir.
Dans une compétition BJCP, ces caractéristiques représentent 20 % de l’évaluation globale.
Roue des arômes et des saveurs de Meilgaard
En 1979, l’ingénieur chimiste Morten Meilgaard a développé une Roue des Arômes et des Saveurs de la Bière dans le but de standardiser un langage d’analyse qui permettrait une communication fluide entre les brasseurs, les consommateurs, les juges, les écrivains et tous ceux qui sont liés d’une manière ou d’une autre à la bière, en identifiant et en définissant séparément chaque arôme et saveur identifiable.
Par la suite, ce travail a été conjointement adopté comme norme par la European Brewery Convention (EBC), l’American Society of Brewing Chemists (ASBC) et la Master Brewers Association of the Americas (MBAA).
Grâce à ce système, un nom descriptif est donné à chaque arôme et saveur, puis ils sont regroupés avec d’autres arômes et saveurs similaires au sein de 14 classes différentes.
La roue contient un total de 44 descripteurs de premier niveau associés à des termes courants et reconnaissables par la plupart des gens.
Ensuite, un deuxième niveau ouvre ces descripteurs de premier niveau en 76 caractéristiques spécifiques.
Par exemple, sous la classe « 01, Aromatique, Parfumé, Fruité, Floral » et sous le nom descriptif « 0110, Alcoolisé, » on trouve deux descripteurs associés : « 0111, Épicé » et « 0112, Vineux. »
Les termes subjectifs tels que bon/mauvais ne sont pas inclus. Ceci est particulièrement important lors du jugement dans une compétition, car la standardisation du langage descriptif permet que lors de l’évaluation, non seulement une bière soit décrite ou notée, mais cela permet également d’établir des causes et des caractéristiques associées à une gamme de recommandations possibles qui guident le brasseur sur ce qui doit être renforcé, corrigé et/ou recentré dans sa recette ou son processus.
Questions fréquentes (FAQ)
1. Pourquoi certaines personnes ont-elles une plus grande sensibilité lors de la dégustation ?
La perception sensorielle varie d’une personne à l’autre selon des facteurs génétiques, l’expérience antérieure et l’entraînement. Certaines personnes ont une plus grande sensibilité à des composés spécifiques comme les esters ou le diacétyle. Avec de la pratique, tout amateur peut entraîner son palais et son odorat pour identifier une plus grande variété de notes sensorielles.
2. Peut-on déguster de la bière sans être certifié ?
Absolument. La dégustation de bière n’est pas réservée aux professionnels. Bien que les juges certifiés appliquent des critères techniques et structurés, n’importe qui peut apprendre à déguster et à apprécier avec plus de conscience, à condition de suivre une méthodologie et d’utiliser des références communes.
3. Quelles erreurs courantes faut-il éviter lors de la dégustation de bière ?
Parmi les erreurs les plus courantes figurent le fait de ne pas servir à la bonne température, d’utiliser des verres sales ou inappropriés, de se laisser influencer par la marque ou l’étiquette et de réaliser la dégustation dans des environnements avec de fortes odeurs. Il est également très courant de préjuger en raison d’influences extérieures.
4. Comment l’eau influence-t-elle le profil sensoriel d’une bière ?
Le profil minéral de l’eau utilisée dans le brassage peut rehausser ou adoucir certaines caractéristiques. Les eaux à forte teneur en sulfates ont tendance à accentuer l’amertume du houblon, tandis que les eaux plus riches en bicarbonates peuvent adoucir les malts foncés.
5. Est-il possible de déguster des bières sans alcool avec les mêmes critères ?
Oui. Les bières sans alcool doivent être évaluées en utilisant les mêmes paramètres sensoriels. Cependant, il est important de considérer que les processus de désalcoolisation peuvent altérer le profil final, il convient donc d’ajuster les attentes en fonction du style spécifique.
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