Brasser une bière avec moins de 0,5 % d’alcool implique d’arrêter la fermentation prématurément ou d’éliminer l’éthanol après coup, et dans les deux cas, il reste dans le liquide plus de sucre fermentescible résiduel que dans une bière conventionnelle.
La Duchesse de Bourgogne passe des années de maturation en fûts de chêne avant d’arriver dans le verre—un processus qui en a fait l’une des Flanders Red Ale les plus reconnues de Belgique.
Pour célébrer le centenaire, la brasserie a lancé une bouteille de 33 cl avec une étiquette commémorative et une capsule assortie. Elle a également présenté une édition spéciale de verres avec un design d’anniversaire et un délicat bord argenté.
Le choix honore Hildegarde de Bingen, qui a documenté les propriétés du houblon au Moyen Âge, et María Fernández Preisegger « La Galle », pionnière de la bière artisanale inclusive sans gluten en Argentine.
D’un point de vue réglementaire, de la fabrication technique, de la composition chimique ou du profil organoleptique, comprendre cette distinction est essentiel pour apprécier correctement cette boisson qui a gagné en importance ces dernières années.
La brasserie chilienne Caurhop a lancé la Chañarcillo Bass Porter, une recréation de la bière bue par les travailleurs de la légendaire mine de Chañarcillo pendant l’apogée de l’exploitation minière d’Atacama au XIXe siècle.
Études sur la Bière a marqué le point de non-retour ; la bière a cessé d’être un produit de la saisonnalité et de la chance pour devenir l’une des premières grandes victoires de la biotechnologie.
Bien que les origines du kombucha soient encore inconnues, le consensus indique qu’il serait originaire de Mandchourie, en Chine, où des écrits mentionnant le champignon de thé ont été trouvés à l’époque de la dynastie Tsin, vers 206 av. J.-C.
Pendant des millénaires, la salive humaine fut l’enzyme la plus efficace pour créer des sucres fermentescibles, une réaction biochimique intime qui a défini l’histoire de la fermentation bien avant l’agriculture.
La bière est un parfait exemple de ce qu’on appelle en anthropologie la convergence culturelle, un phénomène dans lequel des civilisations séparées par des océans et des millénaires sont parvenues à la même solution technologique sans s’être influencées.
Le tesgüino est une bière de maïs produite par les Rarámuri dans la Sierra Tarahumara, Chihuahua, qui reste encore intégrée à leurs systèmes d’échange de travail, d’organisation rituelle et de reproduction identitaire.
L’idée de célébrer l’IPA Day est née sur les réseaux sociaux en 2011, se répandant rapidement dans le monde entier comme l’une des dates de célébration les plus importantes pour un style de bière à ce jour.
