Trata-se de duas reações químicas responsáveis por grande parte da magia que ocorre no douramento do pão, na cor da carne grelhada, na aparência de uma cerveja, no aroma do café recém-torrado ou no sabor profundo de uma cebola caramelizada.
Este estudo, publicado na revista Foods, representa a primeira análise sistemática dos peptídeos umami presentes na cerveja lager e seus efeitos multidimensionais sobre as propriedades sensoriais do corpo cervejeiro.
Um novo estudo dinamarquês introduz um fator inesperado para induzir turbidez controlada na cerveja: extratos de RNA de levedura capazes de gerar turbidez extrema em lagers cristalinas.
Os resultados compilados demonstram que a incorporação de frutas não só amplia a diversidade sensorial, como também contribui para o desenvolvimento de bebidas funcionais com potencial impacto positivo na saúde humana.
A espuma de cerveja é muito mais que um simples adorno sensorial. Por trás de sua aparência leve e efêmera se esconde um sistema complexo que depende de uma delicada interação entre componentes químicos, propriedades interfaciais e dinâmicas hidrodinâmicas.
A ideia de que a cerveja limpa os rins é um mito enraizado em muitas culturas, especialmente em países com tradição cervejeira.
O consumo regular de cerveja afeta o desenvolvimento de doenças da próstata, como a hiperplasia prostática benigna (HPB) ou o câncer de próstata? Pode haver algum efeito positivo no tecido prostático decorrente do consumo moderado de cerveja?
O aumento da demanda por cervejas sem álcool ou de baixo teor alcoólico levou a indústria cervejeira a explorar novas cepas de levedura e técnicas de fermentação.
A primeira coisa que se deve entender é que o IBU, do ponto de vista químico, não se refere ao sabor percebido na cerveja, mas sim aos níveis de certos compostos amargos dissolvidos no líquido.
A ciência havia acabado de surgir como profissão, mas foi um comerciante de tecidos autodidata que se tornou uma das maiores celebridades científicas em toda a Europa.
Cadeia de frio significa, basicamente, que o produto distribuído é mantido refrigerado o tempo todo a uma temperatura constante, incluindo os elos de transporte.
O acetaldeído é um dos compostos químicos mais relevantes na produção de cerveja, tanto pelo seu impacto no perfil sensorial quanto pelo seu papel como indicador da qualidade do processo fermentativo.
