O acetaldeído é um dos compostos químicos mais relevantes na produção de cerveja, tanto pelo seu impacto no perfil sensorial quanto pelo seu papel como indicador da qualidade do processo fermentativo.
Identificar os diversos aromas e sabores presentes na cerveja não só melhora a experiência de consumo, mas também proporciona uma compreensão mais profunda dos processos de elaboração e das características únicas de cada estilo de cerveja.
Os aromas e sabores das cervejas sour e/ou de fermentação mista podem ser divididos em três categorias principais: frutados, ácidos e o que os cervejeiros chamam coletivamente de “funky”.
Descubra o que é o DMS (Dimetil Sulfeto) na cerveja, como ele se forma durante a produção e quais técnicas você pode aplicar para controlá-lo e evitar defeitos no aroma e sabor das suas cervejas artesanais.
