Como fazer pão de bagaço de malte: receita sustentável e deliciosa para 6 pessoas

This post is also available in:

O pão de bagaço de malte é uma alternativa deliciosa, sustentável e nutritiva, feita a partir do subproduto resultante da produção de cerveja, os grãos de malte já macerados.

Esse ingrediente, rico em fibras e proteínas, é misturado com farinha, azeite de oliva, fermento e um toque de cerveja artesanal para criar um pão de casca dourada e miolo úmido.

O que é o bagaço de malte?

O bagaço é o resíduo sólido que resta depois da mosturação dos grãos malteados na produção de cerveja, um subproduto que conserva grande quantidade de fibra alimentar, proteínas vegetais e compostos bioativos, o que o torna um excelente ingrediente para pães, biscoitos ou massas.

Informação nutricional

Cada porção de pão de bagaço de malte contém aproximadamente 370 kcal, 10 g de proteínas, 12 g de gorduras totais (1,7 g saturadas), 0 mg de colesterol, 55 g de carboidratos, 2 g de açúcares e 380 mg de sódio.

Receita de pão de bagaço de malte

Preparo: 3 horas
Cozimento: 40 minutos
Porções: 6 pessoas

Ingredientes

• 1 kg de farinha de trigo forte
• 500 ml de água morna
• 400 g de bagaço de malte úmido
• 150 ml de azeite de oliva
• 50 g de fermento biológico fresco
• 15 ml de cerveja artesanal
• 1 colher de sopa de sal fino

Modo de preparo

1. Em uma tigela grande, coloque a farinha, o bagaço, o azeite, a cerveja e o sal. Misture brevemente para integrar os ingredientes secos e úmidos. À parte, dissolva o fermento fresco em parte da água morna e adicione à preparação principal. Mexa bem com uma colher de pau até obter uma mistura uniforme.

2. Comece a adicionar o restante da água aos poucos, misturando constantemente até formar uma massa macia e manejável. Se quiser dar sabor adicional, pode incorporar ervas, sementes ou especiarias a gosto. A massa não deve grudar nas mãos.

3. Passe a massa para uma superfície limpa e levemente enfarinhada. Sove com energia por 20 a 30 minutos, esticando e dobrando a massa para desenvolver o glúten. Forme uma bola e coloque em uma tigela enfarinhada. Cubra com um pano limpo e deixe fermentar em local morno por 2 horas ou até dobrar de tamanho.

4. Depois de crescida, retire o gás da massa com suavidade e sove novamente por pouco tempo. Modele os pães e coloque em uma assadeira levemente untada ou forrada com papel-manteiga. Leve ao forno preaquecido a 180 °C (356 °F) e asse por 30 a 40 minutos, ou até o pão ficar dourado e com a crosta firme.

5. Retire o pão do forno e coloque imediatamente sobre uma grade para que esfrie por igual e mantenha a casca crocante. Deixe descansar por pelo menos 30 minutos antes de cortar para saborear puro, com manteiga ou como base de uma tábua de queijos. Combina perfeitamente com uma cerveja artesanal de sua preferência.

Que tipo de cerveja usar?

A receita inclui apenas 15 ml de cerveja, portanto sua contribuição ao aroma e ao sabor do pão é muito sutil. Recomenda-se usar uma cerveja artesanal clara ou âmbar, com notas tostadas suaves e sem excesso de amargor, como blonde ale, Kölsch ou pale ale, que trazem um toque de sabor sem encobrir os demais ingredientes.

Propriedades do bagaço de malte

• O bagaço de malte é um subproduto rico em proteína, com média de 24 a 26% sobre a matéria seca.
• Também é rico em fibra, com teor de fibra em detergente neutro (FDN) de 53% e de fibra em detergente ácido (FDA) de 27%.

Perguntas frequentes (FAQ)

1. Por quanto tempo este pão se conserva bem?

O pão de bagaço se conserva bem por 3 a 5 dias em temperatura ambiente, em local fresco, dentro de um saco de pano ou recipiente hermético.

2. Qual é a proporção máxima de bagaço que posso usar?

Recomenda-se não ultrapassar 40 a 50% de bagaço úmido em relação ao peso total da farinha, já que quantidades maiores podem deixar o miolo úmido ou denso demais.

3. Posso usar bagaço seco em vez de úmido?

Sim, mas ele precisa ser hidratado antes do uso. Para cada 100 g de bagaço seco, adicione cerca de 250 ml de água para reidratá-lo e recuperar uma textura parecida com a do bagaço fresco.

4. O pão conserva o sabor da cerveja?

O pão não tem gosto de cerveja, mas conserva um aroma sutil de cereal tostado e malte, que vem principalmente do bagaço.

Você sabia?

Incorporar bagaço na panificação não só melhora o valor nutricional, como também ajuda a reduzir o desperdício na indústria cervejeira. É uma forma deliciosa de promover a economia circular na sua cozinha.

Recomendamos

• Estados Unidos propõe um crédito fiscal para as cervejarias que doam seu bagaço de malte
• Deliciosos biscoitos de cerveja: receita fácil que se mantém fresca