Comment faire du pain aux drêches de brasserie : une recette durable et délicieuse pour 6 personnes

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Le pain aux drêches de brasserie est une option délicieuse, durable et nutritive, préparée à partir d’un sous-produit du brassage, les grains de malt déjà empâtés.

Cet ingrédient, riche en fibres et en protéines, se mélange à de la farine, de l’huile d’olive, de la levure et une touche de bière artisanale pour donner un pain à la croûte dorée et à la mie moelleuse.

Que sont les drêches de brasserie ?

Les drêches sont le résidu solide qui reste après l’empâtage des grains maltés lors du brassage, un sous-produit qui conserve une grande quantité de fibres alimentaires, de protéines végétales et de composés bioactifs, ce qui en fait un excellent ingrédient pour les pains, les biscuits ou les pâtes.

Informations nutritionnelles

Chaque portion de pain aux drêches contient environ 370 kcal, 10 g de protéines, 12 g de matières grasses totales (dont 1,7 g saturées), 0 mg de cholestérol, 55 g de glucides, 2 g de sucres et 380 mg de sodium.

Recette du pain aux drêches de brasserie

Préparation : 3 heures
Cuisson : 40 minutes
Portions : 6 personnes

Ingrédients

• 1 kg de farine de blé de force
• 500 ml d’eau tiède
• 400 g de drêches humides
• 150 ml d’huile d’olive
• 50 g de levure de boulanger
• 15 ml de bière artisanale
• 1 cuillère à soupe de sel fin

Préparation

1. Dans un grand saladier, mettez la farine, les drêches, l’huile d’olive, la bière et le sel. Mélangez brièvement pour réunir les ingrédients secs et humides. À part, délayez la levure fraîche dans une partie de l’eau tiède et ajoutez-la à la préparation principale. Remuez bien avec une cuillère en bois jusqu’à obtenir un mélange uniforme.

2. Ajoutez peu à peu le reste de l’eau, en mélangeant sans arrêt jusqu’à former une pâte souple et maniable. Pour plus de goût, vous pouvez incorporer des herbes, des graines ou des épices à votre convenance. La pâte ne doit pas coller aux mains.

3. Déposez la pâte sur une surface propre et légèrement farinée. Pétrissez énergiquement pendant 20 à 30 minutes, en étirant et en repliant la pâte pour développer le gluten. Formez une boule et placez-la dans un saladier fariné. Couvrez d’un linge propre et laissez lever dans un endroit tiède pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

4. Une fois levée, dégazez délicatement la pâte et pétrissez-la de nouveau brièvement. Façonnez les pains et posez-les sur une plaque légèrement huilée ou couverte de papier sulfurisé. Enfournez à 180 °C (356 °F) dans un four préchauffé et faites cuire 30 à 40 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit doré avec une croûte ferme.

5. Sortez le pain du four et posez-le immédiatement sur une grille pour qu’il refroidisse uniformément et garde sa croûte croustillante. Laissez reposer au moins 30 minutes avant de le trancher pour le déguster nature, avec du beurre ou en base d’un plateau de fromages. Il s’accorde parfaitement avec une bière artisanale de votre choix.

Quel type de bière utiliser ?

La recette ne comprend que 15 ml de bière, si bien que son apport à l’arôme et au goût du pain est très subtil. Il est conseillé d’utiliser une bière artisanale blonde ou ambrée, aux notes grillées douces et sans excès d’amertume, comme une blonde ale, une Kölsch ou une pale ale, qui apporteront une touche de goût sans masquer les autres ingrédients.

Propriétés des drêches de brasserie

• Les drêches de brasserie sont un sous-produit riche en protéines, avec une moyenne de 24 à 26 % sur la matière sèche.
• Elles sont aussi riches en fibres, avec une teneur en fibres au détergent neutre (NDF) de 53 % et en fibres au détergent acide (ADF) de 27 %.

Questions fréquentes (FAQ)

1. Combien de temps ce pain se conserve-t-il bien ?

Le pain aux drêches se conserve bien 3 à 5 jours à température ambiante dans un endroit frais, dans un sac en tissu ou une boîte hermétique.

2. Quelle proportion maximale de drêches puis-je utiliser ?

Il est conseillé de ne pas dépasser 40 à 50 % de drêches humides par rapport au poids total de la farine, car des quantités plus importantes peuvent rendre la mie trop humide ou trop dense.

3. Puis-je utiliser des drêches sèches au lieu de drêches humides ?

Oui, mais il faut d’abord les réhydrater. Pour 100 g de drêches sèches, ajoutez environ 250 ml d’eau pour retrouver une texture proche de celle des drêches fraîches.

4. Le pain conserve-t-il le goût de la bière ?

Le pain n’a pas le goût de la bière, mais il conserve un arôme subtil de céréale grillée et de malt, qui vient surtout des drêches.

Le saviez-vous ?

Utiliser des drêches en boulangerie améliore la valeur nutritionnelle et aide aussi à réduire le gaspillage dans l’industrie brassicole. C’est une façon délicieuse de soutenir l’économie circulaire depuis votre cuisine.

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