Comment faire du poulet frit à la bière : recette et pas à pas

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Quand ce poulet frit à la bière arrive à table, tout le monde accourt. Mais quel est le secret de sa croûte si croustillante ?

La réponse tient au fait que chaque morceau de poulet passe trois fois dans l’enrobage, d’abord dans la farine assaisonnée, puis dans une pâte à la bière et de nouveau dans la farine, ce qui crée une croûte un peu plus épaisse sur laquelle la farine adhère mieux.

Comment faire un poulet frit croustillant ?

Vous pouvez utiliser les morceaux de poulet de votre choix, même si le blanc et les cuisses fonctionnent particulièrement bien. Dégustez-les seuls ou avec votre sauce préférée pour aller encore plus loin.

Informations nutritionnelles

Recette du poulet frit à la bière

Ne préparez jamais de poulet frit sans un bon thermomètre numérique pour contrôler la température de l’huile.

Si l’huile est trop froide, le poulet se gorgera de gras. Si elle est trop chaude, l’enrobage brûlera avant que la viande ne soit cuite.

Ingrédients

Récipient 1

• 375 g de farine (3 tasses)
• 2 cuillères à soupe de sel fin
• 2 cuillères à soupe de poivre
• 2 cuillères à café de paprika doux
• 1 cuillère à café et demie d’ail en poudre
• 1 cuillère à café et demie d’oignon en poudre
• 1 cuillère à café de piment de Cayenne

Récipient 2

• 2 œufs battus
• 165 g de farine (1 tasse et ⅓)
• 32 cl de bière (1 tasse et ⅓)
• 1 cuillère à café de sel
• ¼ de cuillère à café de poivre

Friture

• Huile végétale pour la friture
• 1,5 kg de cuisses et/ou de blancs de poulet

Préparation

1. Enrobage du poulet

1. Réunir tous les ingrédients prévus pour le premier récipient et mélanger.
2. Répéter l’opération avec les ingrédients prévus pour le deuxième récipient.
3. Vérifier la consistance de la pâte à la bière et ajuster la texture si nécessaire.
4. En procédant par petites quantités, passer le poulet dans le premier récipient (farine et assaisonnements), puis dans le deuxième (pâte à la bière) et enfin de nouveau dans le premier, en secouant les morceaux pour retirer l’excédent à chaque fois.

2. Friture du poulet

1. Dans une grande casserole à fond épais, verser suffisamment d’huile végétale pour que les morceaux de poulet soient entièrement immergés.
2. Chauffer l’huile à 177 °C et ajouter les morceaux de poulet en une seule couche, en procédant par fournées si nécessaire et en les retournant pour assurer une cuisson uniforme.
3. Cuire de 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce que l’intérieur de la viande atteigne 74 °C au thermomètre numérique.

Questions fréquentes (FAQ)

1. Pourquoi utiliser de la bière dans la pâte du poulet frit ?

Le gaz carbonique de la bière allège la pâte et aide à former une croûte plus croustillante, tandis que le malt apporte du goût et de la couleur en dorant.

2. Quelle bière utiliser pour le poulet frit ?

Une lager ou une pale ale conviennent bien. Les bières très houblonnées peuvent laisser une amertume marquée dans la friture.

3. À quelle température frire le poulet ?

À 177 °C. Il vaut mieux la contrôler au thermomètre, car dans une huile trop froide le poulet absorbe le gras et dans une huile trop chaude l’enrobage brûle avant que la viande ne cuise.

4. Comment savoir si le poulet frit est cuit ?

L’intérieur de la viande doit atteindre 74 °C, mesurés avec un thermomètre numérique dans la partie la plus épaisse du morceau.

5. Quels morceaux de poulet conviennent le mieux ?

Les cuisses et les blancs, coupés en morceaux de taille similaire pour une cuisson homogène.

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