Como fazer frango frito na cerveja: receita e passo a passo

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Quando este frango frito na cerveja chegar à mesa, todo mundo vai correr para provar. Mas qual é o segredo da sua casquinha tão crocante?

A resposta é que cada pedaço de frango passa três vezes pelo empanamento, primeiro pela farinha temperada, depois por uma massa de cerveja e de novo pela farinha, o que cria uma crosta um pouco mais grossa na qual a farinha adere melhor.

Como fazer frango frito crocante?

Você pode usar os pedaços de frango que preferir, embora o peito e a coxa funcionem excepcionalmente bem. Sirva puro ou com o seu molho favorito para levar a experiência a outro nível.

Informações nutricionais

Receita de frango frito na cerveja

Nunca prepare frango frito sem um bom termômetro digital para controlar a temperatura do óleo.

Se o óleo estiver frio demais, o frango ficará encharcado de gordura. Se estiver quente demais, o empanado vai queimar antes de a carne cozinhar.

Ingredientes

Tigela 1

• 3 xícaras de farinha de trigo
• 2 colheres de sopa de sal refinado
• 2 colheres de sopa de pimenta-do-reino
• 2 colheres de chá de páprica doce
• 1 ½ colher de chá de alho em pó
• 1 ½ colher de chá de cebola em pó
• 1 colher de chá de pimenta-caiena

Tigela 2

• 2 ovos batidos
• 1 ⅓ xícara de farinha de trigo
• 1 ⅓ xícara de cerveja
• 1 colher de chá de sal
• ¼ colher de chá de pimenta-do-reino

Fritura

• Óleo vegetal para fritar
• 1,5 kg de coxas e/ou peitos de frango

Modo de preparo

1. Empanamento do frango

1. Junte todos os ingredientes indicados para a primeira tigela e misture.
2. Repita o processo com os ingredientes indicados para a segunda tigela.
3. Verifique a consistência da massa de cerveja e ajuste a textura se necessário.
4. Trabalhando em etapas, passe o frango pela primeira tigela (farinha e temperos), depois pela segunda (massa de cerveja) e por fim novamente pela primeira, sacudindo os pedaços para retirar o excesso a cada vez.

2. Fritura do frango

1. Em uma panela grande de fundo grosso, coloque óleo vegetal suficiente para que os pedaços de frango fiquem totalmente submersos.
2. Aqueça o óleo a 177 °C e coloque os pedaços de frango em uma única camada, trabalhando em etapas se necessário e virando-os para garantir um cozimento uniforme.
3. Cozinhe por 15 a 20 minutos ou até o interior da carne marcar 74 °C no termômetro digital.

Perguntas frequentes (FAQ)

1. Por que se usa cerveja na massa do frango frito?

O gás carbônico da cerveja deixa a massa mais leve e ajuda a formar uma crosta mais crocante, enquanto o malte traz sabor e cor ao dourar.

2. Que cerveja usar no frango frito?

Uma lager ou uma pale ale funcionam bem. Cervejas muito lupuladas podem deixar um amargor marcante na fritura.

3. Em que temperatura se frita o frango?

A 177 °C. Vale controlar com um termômetro, porque com o óleo frio o frango absorve gordura e com o óleo muito quente o empanado queima antes de a carne cozinhar.

4. Como saber se o frango frito está cozido?

O interior da carne deve chegar a 74 °C, medidos com um termômetro digital na parte mais grossa do pedaço.

5. Quais pedaços de frango funcionam melhor?

As coxas e os peitos, cortados em pedaços de tamanho parecido para cozinharem por igual.

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