Como fazer mostarda de cerveja: receita, ingredientes e passo a passo

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Apresentamos uma deliciosa receita de mostarda de cerveja muito simples de preparar. Só leve em conta que ela ficará pronta dois dias depois de feita, uma excelente opção de condimento que não contém gorduras saturadas.

Depois de pronta, você pode guardá-la em um pote na geladeira por até 6 meses, mas o sabor vai ficando mais suave com o tempo.

Informação nutricional

Receita de mostarda de cerveja

Ingredientes

• 330 ml de cerveja Stout
• 1 ½ xícara de sementes de mostarda
• 1 xícara de vinagre de vinho branco
• 1 colher de chá de pimenta-do-reino
• ¼ colher de chá de canela em pó
• ¼ colher de chá de cravo-da-índia
• ¼ colher de chá de noz-moscada
• ¼ colher de chá de pimenta em grãos

Modo de preparo

1. Em um recipiente de vidro ou cerâmica, misture todos os ingredientes até obter uma mistura homogênea. Recomenda-se não usar recipientes de metal para evitar reações com o vinagre. Cubra com filme plástico e deixe descansar coberto por dois dias em um lugar fresco.
2. Depois de 48 horas, verifique se as sementes de mostarda amoleceram e se o volume aproximadamente dobrou. Coloque a mistura em um processador de alimentos ou liquidificador.
3. Ajuste para velocidade baixa e processe até obter uma textura suave, mas que ainda conserve grãos de mostarda inteiros. Consuma a mostarda de cerveja imediatamente ou guarde em um pote hermético, tampado e refrigerado.

Dicas de chef

• Para uma mostarda ainda mais intensa, você pode tostar levemente as sementes em uma frigideira seca por dois minutos antes de misturar, para realçar os óleos naturais da semente e aprofundar o sabor.
• Se preferir uma textura mais fina e suave, depois de processar você pode passá-la por uma peneira fina para eliminar os restos de casca dura, obtendo uma mostarda tipo “Dijon artesanal” sem perder o caráter rústico.

Perguntas frequentes (FAQ)

1. Por que minha mostarda caseira com cerveja ficou amarga demais e como resolver?

É totalmente normal que a mostarda pareça muito amarga e até picante demais logo depois de batida. O amargor vem das reações químicas naturais das sementes ao se romperem. Esse sabor diminui bastante com o descanso, por isso se recomenda deixar a mistura maturar na geladeira por pelo menos 2 ou 3 dias antes de consumir, para que os sabores se equilibrem e o caráter da cerveja Stout se integre corretamente.

2. Pode-se usar qualquer tipo de cerveja para fazer mostarda artesanal?

Sim, mas o estilo de cerveja muda drasticamente o perfil de sabor. Uma Stout ou Porter traz notas tostadas, de chocolate e café que combinam muito bem com carnes vermelhas, enquanto uma IPA (India Pale Ale) acrescenta um toque herbal e um amargor cítrico bem marcado. Se você preferir um perfil mais doce e tradicional, as cervejas de estilo belga (como uma Dubbel) ou uma Amber Ale são excelentes alternativas.

3. Qual é a diferença entre usar sementes de mostarda amarelas, marrons ou pretas?

A regra geral é que quanto mais escura a semente, mais picante ela é.

• As sementes amarelas ou brancas são as mais suaves e dão o sabor tradicional da mostarda americana.
• As sementes marrons têm picância intermediária, ideal para mostardas tipo Dijon ou de estilo alemão.
• As sementes pretas são as mais picantes e voláteis.

Para uma consistência e um equilíbrio ideais com uma cerveja escura, costuma-se usar uma combinação de sementes amarelas e marrons.

4. Qual é a função do vinagre na mostarda caseira?

O vinagre não só atua como conservante natural graças à sua acidez, como também é o responsável por frear a reação enzimática que produz a picância da semente. Se você misturasse as sementes só com água ou cerveja, a picância desapareceria em poucas horas e a mostarda ficaria insípida. O ácido do vinagre estabiliza essa picância para que ela se mantenha durante os meses de armazenamento.

5. Como posso pasteurizar ou envasar a vácuo a mostarda para que dure mais fora da geladeira?

Para conservá-la em temperatura ambiente antes de abrir, envase em potes de vidro esterilizados e processe em banho de água fervente (banho-maria) por 10 a 15 minutos, garantindo que a água cubra totalmente as tampas. Depois de retirados e frios, verifique se a tampa fez vácuo (não deve ceder ao pressionar o centro). A segurança deste método depende da acidez, portanto confirme com um medidor de pH que a mostarda fique abaixo de 4,6. Assim ela pode durar até um ano na despensa, mas depois de aberta deve sempre voltar à geladeira.

Você sabia?

A mostarda é uma planta chamada Sinapis, originária da Índia, da China ou do Afeganistão, que começou a ser cultivada por volta de 5.500 a.C. e mais tarde foi introduzida na Palestina através do Egito, onde seus grãos já eram moídos para preparar todo tipo de condimento. Foram os romanos que finalmente desenvolveram o preparado de mostarda que conhecemos hoje, misturando suco de uva não fermentado e sementes de mostarda.

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