“Biersuppe” e “Zupa Piwna”: 2 receitas de sopas de cerveja medievais para preparar em casa

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Foi após a queda do Império Romano nas mãos dos bárbaros que seus habitantes continuaram preservando muitas das tradições centenárias que haviam adquirido, ao mesmo tempo que incorporavam novos costumes trazidos pelos povos que foram gradualmente se estabelecendo nos antigos domínios romanos.

Essas mudanças se refletiram sobretudo nos costumes culinários, onde o vinho romano e a cerveja que vinha do norte se complementaram para satisfazer as necessidades desses novos habitantes da Idade Média.

A vantagem? Não havia concorrência entre os dois mercados: ao norte dos Alpes se bebia cerveja e ao sul, vinho.

Origens da sopa de cerveja

Na região norte, a cerveja era a bebida que os bravos guerreiros medievais usavam para celebrar suas vitórias e os presságios de prosperidade — mas não era só isso: também era considerada um “alimento.”

Registros documentais do século XIV recomendavam incluir uma jarra de cerveja ou um prato de sopa de cerveja no café da manhã, inclusive para as crianças. Neles, descreve-se o seguinte procedimento:

“Coloca-se ao fogo uma panela com cerveja e acrescenta-se manteiga quando já estiver quente. Depois de derretida a manteiga, retira-se do fogo e mistura-se com um par de ovos batidos. Mexe-se a mistura com vigor e adiciona-se uma pitada de sal. No prato onde vai ser servida, coloca-se uma fatia de pão branco e derrama-se a mistura de cerveja sobre o pão.”

Naquela época, a sopa de cerveja era muito conhecida nos países do norte da Europa. Na Alemanha era chamada de “biersuppe”, enquanto na Polônia a denominavam “zupa piwna”.

Embora os ingredientes da sopa de cerveja e a forma de prepará-la pudessem variar muito de um país para outro, sempre foi um alimento de origem humilde, elaborado com ingredientes ao alcance de todos, sendo seus principais componentes: cerveja, manteiga, ovos, grãos de trigo e pão duro de centeio.

Quase quatro séculos depois, na Inglaterra do século XVIII, a sopa de cerveja era um prato consumido em família em quantidades que podiam chegar a três litros por dia. O médico alemão Johann Placotomus escrevia:

“[…] pessoas de ambos os sexos e todas as idades, sãos e doentes igualmente a requerem (a cerveja).”

Embora não se recomende um estilo de cerveja específico, a sopa de cerveja era originalmente elaborada com variedades leves e suaves — mas você sempre pode experimentar de acordo com sua própria experiência e gosto.

1. Receita de “zupa piwna” medieval

Trata-se de uma sopa de cerveja de sabor ácido, excelente nos dias quentes quando servida fria, ou nos dias frios quando servida quente; ambas as versões são muito populares na Polônia.

Preparo: 30 minutos
Cozimento: 30 minutos
Porções: 4 pessoas

Informação nutricional

Cada porção de zupa piwna contém aproximadamente 310 kcal, 8 g de proteínas, 15 g de gorduras totais (6 g de gorduras saturadas), 120 mg de colesterol, 25 g de carboidratos, 12 g de açúcares totais e 180 mg de sódio.

Ingredientes

• 1 litro de cerveja artesanal
• 5 cravos-da-índia
• 3 gemas de ovo
• 3 colheres de sopa de açúcar mascavo
• 1 xícara de queijo polonês coalhado
• ½ xícara de creme azedo (sour cream)
• Canela em pó

Preparo

1. Coloque as 3 gemas e o açúcar em uma panela média, misturando por alguns minutos até que a mistura adquira uma cor brilhante, acrescentando o creme azedo enquanto mexe. Mantenha em fogo baixo.
2. Quando o creme estiver quente, adicione a cerveja, os cravos e uma colher de chá de canela em pó. Aqueça a mistura com cuidado; a sopa começará a engrossar. Observe até atingir uma consistência média e desligue o fogo.
3. Corte o queijo coalhado em pedaços pequenos. Distribua em tigelas e coloque o queijo no fundo. Despeje a sopa nas tigelas, deixando espaço suficiente no topo para adicionar croutons de pão de centeio na hora de servir.

2. Receita de “biersuppe” medieval

Uma deliciosa sopa de cerveja tradicional alemã. Existem diversas variantes desta receita, mas a versão que apresentamos a seguir é sem dúvida uma das mais populares.

Preparo: 30 minutos
Cozimento: 30 minutos
Porções: 4 pessoas

Informação nutricional

Cada porção de biersuppe contém aproximadamente 340 kcal, 9 g de proteínas, 18 g de gorduras totais (8 g de gorduras saturadas), 95 mg de colesterol, 30 g de carboidratos disponíveis, 6 g de açúcares totais e 320 mg de sódio.

Ingredientes

• 700 ml de cerveja artesanal
• 400 g de batatas em cubos
• 100 g de cogumelos fatiados
• 100 g de alho-poró fatiado
• 100 ml de creme de leite fresco
• 70 g de presunto cru
• 1 cebola cortada em rodelas
• 1 gema de ovo
• 1 dente de alho picado
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Suco de limão
• Sal fino
• Pimenta-do-reino
• Salsinha fresca picada

Preparo

1. Coloque os cogumelos fatiados em uma tigela média e regue com suco de limão. Em uma panela média, derreta a manteiga e refogue o presunto, a cebola, o alho e os cogumelos, reservando alguns para a decoração.
2. Acrescente as rodelas de alho-poró, as batatas em cubinhos e a cerveja. Tempere com sal e pimenta, misture e cozinhe em fogo baixo por 35 a 40 minutos.
3. Ao finalizar o cozimento, desligue o fogo e adicione o creme de leite e a gema de ovo. Misture suavemente. Sirva com salsinha picada e os cogumelos reservados como acompanhamento.

Você sabia?

Durante a Idade Média, a cerveja era tão fundamental na dieta cotidiana do norte da Europa que era incluída até nos cardápios escolares dos mosteiros, onde crianças e noviços consumiam sopa de cerveja como café da manhã habitual — pois era considerada mais segura do que a água e fornecia calorias essenciais em épocas de escassez.

Referências

1. Unger, R. W. (2004). Beer in the Middle Ages and the Renaissance. University of Pennsylvania Press.
2. Scully, T. (1995). The Art of Cookery in the Middle Ages. Boydell Press.
3. Nelson, M. (2005). The Barbarian’s Beverage: A History of Beer in Ancient Europe. Routledge.
4. Dembińska, M. (1999). Food and Drink in Medieval Poland: Rediscovering a Cuisine of the Past (M. Thomas, Trans.). University of Pennsylvania Press.
5. Hagen, A. (2006). Anglo-Saxon Food and Drink: Production, Processing, Distribution and Consumption. Anglo-Saxon Books.

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