«Biersuppe» y «Zupa Piwna»: 2 recetas de sopas de cerveza medievales para preparar en casa

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Fue tras la desaparición del imperio romano a manos de los bárbaros, que sus habitantes siguieron conservando muchas de las centenarias tradiciones que habían adquirido, al mismo tiempo que iban incorporando otras nuevas costumbres, que llegaron de la mano de los pueblos que poco a poco se fueron asentando en los antiguos dominios.

Principalmente, estos cambios se vieron reflejados en las costumbres culinarias, donde el vino romano y la cerveza que llegaba del norte se complementaron para satisfacer las necesidades de estos nuevos habitantes de la Edad Media.

¿La ventaja? No había competencia entre ambos mercados; al norte de los Alpes se bebía cerveza y al sur, vino.

Orígenes de la sopa de cerveza

En la región norte, la cerveza era la bebida que los bravos guerreros medievales utilizaban para celebrar sus victorias y los augurios de prosperidad, pero no sólo era eso, también era considerada un “alimento”.

Recetarios antiguos recomendaban incluir una jarra de cerveza o un plato de sopa de cerveza en los desayunos, incluso para los niños. En ellos aparece este procedimiento.

«Se pone al fuego una cacerola con cerveza y se añade mantequilla cuando ya está caliente. Una vez derretida la mantequilla, se retira del fuego y se mezcla con un par de huevos batidos. Se remueve la mezcla con energía y se añade una pizca de sal. En el plato donde se va a servir se pone una rebanada de pan blanco y se vierte sobre el pan la mezcla de la cerveza».

Por aquella época, la sopa de cerveza era muy conocida en los países del norte de Europa. En Alemania era conocida como «biersuppe», mientras que en Polonia la denominaban «zupa piwna».

Si bien los ingredientes de la sopa de cerveza y la forma de prepararla podían sufrir grandes variaciones de un país a otro, siempre se trató de un alimento de origen humilde, que era elaborado con ingredientes al alcance de todos, siendo sus insumos principales: cerveza, mantequilla, huevos, granos de trigo y pan duro de centeno.

La cerveza siguió siendo un alimento diario durante siglos. Al médico alemán Johannes Placotomus (hacia 1514 a 1577), autor de un tratado sobre la cerveza fechado en 1550, se le atribuye esta frase.

«[…] las personas de ambos sexos y todas las edades, los sanos y los enfermos por igual la requieren (la cerveza)».

Si bien no se recomienda un estilo de cerveza particular, la sopa de cerveza originalmente era elaborada con variedades ligeras y suaves, pero siempre podrás experimentar según tu propia experiencia y gustos.

1. Receta de «zupa piwna» medieval

Se trata de una sopa de cerveza de carácter agrio, excelente en los días calurosos cuando se sirve fría o para los días fríos cuando se sirve caliente; ambas son muy populares en Polonia.

Preparación: 30 minutos
Cocción: 30 minutos
Raciones: 4 personas

Información nutricional

Cada ración de zupa piwna contiene aproximadamente 310 kcal, 8 g de proteínas, 15 g de grasas totales (6 g de grasas saturadas), 120 mg de colesterol, 25 g de hidratos de carbono, 12 g de azúcares totales y 180 mg de sodio.

Ingredientes

• 1 litro de cerveza artesanal
• 5 dientes de clavo de olor
• 3 yemas de huevo
• 3 cucharadas de azúcar moreno
• 1 taza de queso polaco cuajado
• ½ taza de crema agria
• Canela molida

Preparación

1. Colocar las yemas de los 3 huevos y el azúcar en una olla mediana, mezclando por un par de minutos hasta que la mezcla adquiera un color brillante, añadiendo la crema agria mientras revuelves. Mantener a fuego lento.
2. Una vez que la crema esté caliente, añadir la cerveza, el clavo de olor y una cucharadita de canela en polvo. Calentar la mezcla con cuidado; la sopa comenzará a espesar. Vigilar hasta que alcance una consistencia media y apagar el fuego.
3. Cortar el queso cuajado en trozos pequeños. Disponer algunos tazones y colocar el queso en el fondo. Verter la sopa en los tazones, cuidando de mantener espacio suficiente en la parte superior para añadir crutones de pan de centeno al momento de servir.

2. Receta de «biersuppe» medieval

Una deliciosa sopa de cerveza tradicional alemana. Existen diversas variantes de esta receta, pero la versión que presentamos a continuación es sin duda una de las más populares.

Preparación: 30 minutos
Cocción: 40 minutos
Raciones: 4 personas

Información nutricional

Cada ración de biersuppe contiene aproximadamente 340 kcal, 9 g de proteínas, 18 g de grasas totales (8 g de grasas saturadas), 95 mg de colesterol, 30 g de hidratos de carbono disponibles, 6 g de azúcares totales y 320 mg de sodio.

Ingredientes

• 700 ml de cerveza artesanal
• 400 g de papas en cubos
• 100 g de setas rebanadas
• 100 g de puerros rebanados
• 100 ml de nata líquida
• 70 g de jamón crudo
• 1 cebolla en pluma
• 1 yema de huevo
• 1 diente de ajo picado
• 2 cucharadas de manteca
• Jugo de limón
• Sal fina
• Pimienta negra
• Perejil fresco picado

Preparación

1. Colocar los hongos rebanados en un bol mediano y verter sobre ellos el jugo de limón. En una olla mediana, colocar la manteca y rehogar el jamón, la cebolla, el ajo y los hongos, reservando algunos para decoración.
2. Agregar los aros de puerro, las papas en cubitos y la cerveza, salpimentar, mezclar y cocinar a fuego lento durante 35 a 40 minutos.
3. Una vez finalizada la cocción, apagar el fuego y agregar la crema y la yema de huevo. Mezclar suavemente. Servir añadiendo perejil picado y las setas reservadas como acompañamiento.

¿Sabías qué?

Durante la Edad Media, la cerveza formaba parte de la dieta cotidiana del norte de Europa, también en los desayunos de niños y novicios, porque ofrecía calorías en épocas de escasez. La idea de que se bebía por ser más segura que el agua es hoy muy discutida, como explica este análisis sobre la calidad del agua medieval.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Qué es la biersuppe?

Es la sopa de cerveza tradicional alemana. La versión de esta receta lleva cerveza, papas, setas, puerro, jamón crudo, nata y yema de huevo, aunque existen muchas variantes. En su origen fue un plato humilde, preparado con ingredientes al alcance de todos como cerveza, mantequilla, huevos y pan duro de centeno.

2. ¿Qué es la zupa piwna?

Es la sopa de cerveza polaca, de carácter agrio, que se toma fría en los días calurosos o caliente en los días fríos. Esta receta combina cerveza, yemas, azúcar moreno, crema agria, clavo de olor y canela, con queso cuajado en el fondo del plato y crutones de pan de centeno por encima.

3. ¿Qué cerveza conviene usar en una sopa de cerveza?

No hay un estilo obligatorio, aunque tradicionalmente se preparaba con variedades ligeras y suaves. Te conviene evitar las cervezas muy lupuladas, porque el amargor se concentra con el calor. A partir de ahí puedes probar con la cerveza que prefieras y ajustar el dulzor o la acidez según el resultado.

4. ¿La sopa de cerveza tiene alcohol?

Conserva parte del alcohol, en una cantidad que depende del tiempo de cocción. La biersuppe hierve a fuego lento entre 35 y 40 minutos, de modo que pierde bastante más que la zupa piwna, que solo se calienta hasta espesar. Si la sirves a niños o a quien no beba alcohol, ten presente esa diferencia.

5. ¿Por qué la sopa de cerveza era tan común en la Edad Media?

Porque era barata, calórica y se preparaba con lo que había en casa. En el norte de Europa la cerveza se consideraba un alimento más, de modo que una sopa con cerveza, huevos, mantequilla y pan duro resolvía el desayuno de una familia con muy pocos recursos.

Referencias

1. Unger, R. W. (2004). Beer in the Middle Ages and the Renaissance. University of Pennsylvania Press.
2. Scully, T. (1995). The Art of Cookery in the Middle Ages. Boydell Press.
3. Nelson, M. (2005). The Barbarian’s Beverage: A History of Beer in Ancient Europe. Routledge.
4. Dembińska, M. (1999). Food and Drink in Medieval Poland: Rediscovering a Cuisine of the Past (M. Thomas, Trans.). University of Pennsylvania Press.
5. Hagen, A. (2006). Anglo-Saxon Food and Drink: Production, Processing, Distribution and Consumption. Anglo-Saxon Books.

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