El Viking Braggot es una bebida ancestral que fusiona la tradición cervecera nórdica con la elaboración de hidromiel, malta de cebada fermentada con miel, brezo y milenrama en lugar de lúpulo convencional.
Esta receta replica su perfil usando malta Pilsen, malta Vienna y una adición sustancial de 1,2 kg de miel que transforma el carácter de la fermentación.
Información general
Nombre: Viking Braggot
Estilo de hidromiel: Braggot
Tipo de receta: Todo grano
Rendimiento: 15,1 litros
Eficiencia: 70%
Pre-hervor: 18 litros
Ingredientes
Fermentables
- 756 g de malta Pilsen (2 hileras) Briess (EE. UU.) (47,3%)
- 605 g de malta Vienna Briess (EE. UU.) (37,8%)
- 302 g de malta Caramelo/Crystal 80 L (14,9%)
Lúpulos
- 11 g de Goldings East Kent (pellet, 6,7% AA) a los 60 minutos de hervor
Otros
- 76 g de Puntas de Brezo — hervir 60 minutos
- 36 g de hojas de milenrama — hervir 60 minutos
- 2 g de Irish moss — hervir 10 minutos
- 1.210 g de miel —añadir tras enfriar el mosto a 20°C
Levadura
- Wyeast #1056 American Ale. Atenuación: 73-77%. Floculación: Media. Temperatura óptima: 16-22°C. No requiere starter para un lote de 15 litros.
Estadísticas vitales
Densidad inicial: 1.046
Densidad final: 1.000
ABV: 6,0%
SRM: 9,8
IBU: 14
Calorías: 140 kcal (330 ml)
Carbohidratos: 2 g (330 ml)
Perfil del agua
El braggot vikingo se elabora mejor con agua blanda o neutra que no interfiera con los aromas florales de la miel ni amplifique el amargor herbal del brezo. Se recomienda un perfil bajo en sulfatos y con cloruros moderados para redondear el cuerpo.
- Calcio (Ca²⁺): 50-80 ppm
- Magnesio (Mg²⁺): 5-10 ppm
- Sodio (Na⁺): 10-20 ppm
- Cloruros (Cl⁻): 50-80 ppm
- Sulfatos (SO₄²⁻): 30-50 ppm
- Bicarbonatos (HCO₃⁻): 50-100 ppm
Preparación
- Calentar 18 L de agua a 68°C, añadir las maltas machacadas y mantener entre 65-68°C durante 60 minutos. Filtrar el mosto y llevar a ebullición.
- Añadir el lúpulo Goldings EKG, las puntas de brezo y las hojas de milenrama al inicio del hervor. Agregar el Irish Moss en los últimos 10 minutos.
- Enfriar rápidamente a 20°C. Añadir la miel y disolver bien antes de trasvasar al fermentador sanitizado. Inocular con la levadura American Ale y fermentar a 18-22°C durante 1-2 semanas.
- Trasvasar con cuidado para evitar el sedimento. Madurar al menos 1 mes antes de embotellar. En botella, reposar 2-4 semanas adicionales.
El resultado final es un líquido de color ámbar cobre, ligeramente turbio, con cuerpo ligero-medio y un final completamente seco dado su OG 1.000.
El brezo y la milenrama aportan un amargor herbal y floral que el lúpulo convencional no replica; la miel añade una delicadeza aromática que se percibe más en nariz que en paladar.
Con 4 semanas en botella ya es bebible; con 2-3 meses alcanza su punto óptimo de integración.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es un braggot y en qué se diferencia del hidromiel?
Un braggot es una bebida híbrida entre el hidromiel y la cerveza: se elabora fermentando miel junto con malta y lúpulo. El hidromiel clásico no lleva malta ni lúpulos; el braggot los incorpora para aportar estructura, amargor y complejidad aromática.
2. ¿Por qué se añade la miel después del hervor y no durante?
La miel contiene compuestos aromáticos volátiles que se evaporan a temperaturas altas. Añadirla una vez enfriado el mosto a 20°C preserva esos matices florales y afrutados que definirán el perfil final del braggot.
3. ¿Qué aportan las puntas de brezo y la milenrama a esta receta?
Las puntas de brezo (Calluna vulgaris) aportaban amargor floral y notas herbáceas en las cervezas vikingas antes de la extensión del lúpulo. La milenrama (Achillea millefolium) suma amargor herbal y propiedades conservantes. Juntas definen el carácter gruit del estilo.
4. ¿Se puede sustituir la levadura Wyeast 1056 por otra cepa?
Sí. La Wyeast #1056 es neutra y de alta atenuación, ideal para no enmascarar la miel ni el brezo. Se puede sustituir por SafAle US-05 (seca, equivalente) o por una levadura de hidromiel como Lalvin 71B para potenciar los ésteres frutados, aunque atenuará más y el final será aún más seco.
5. ¿Cómo se puede escalar esta receta de 15 litros a un volumen mayor?
Todos los ingredientes escalan linealmente. Para 30 litros, duplicar cantidades: 1.512 g de malta Pilsen, 1.210 g de malta Vienna, 604 g de Crystal 80L, 22 g de Goldings EKG, 152 g de brezo, 72 g de milenrama y 2.420 g de miel. Mantener tiempos y temperaturas idénticos.
Recomendamos
- Guía básica de ingredientes para elaborar hidromiel y sus diferentes estilos
- Tipos de hidromieles: características principales y degustación paso a paso
