El Young’s Special London Ale es una de las ales embotelladas más reconocidas de Gran Bretaña: una Strong Bitter con carácter malteado profundo, notas de manzana y pera, lúpulo terroso y un final seco que define la escuela londinense.
Esta receta clon en todo grano replica su perfil usando malta Maris Otter, Crystal 60L y el trío clásico de Fuggles y East Kent Goldings.
Información general
Nombre: Young’s Special London Ale clon
Estilo de cerveza: Strong Bitter
Tipo de receta: Todo grano
Rendimiento: 12 litros
Eficiencia: 65%
Pre-hervor: 18 litros
Ingredientes
Fermentables
- 3,47 kg de malta Maris Otter Pale del Reino Unido (92,7%)
- 272 g de malta Crystal 60L del Reino Unido (7,3%)
Lúpulos
- 25,26 g de Fuggles (Pellet, 5% AA) a los 60 minutos de hervor (IBU 28,57)
- 8,84 g de East Kent Goldings (Pellet, 5% AA) a los 15 minutos de hervor (IBU 4,96)
- 8,84 g de East Kent Goldings (Pellet, 5% AA) al finalizar el hervor (whirlpool)
- 4,42 g de East Kent Goldings (Hoja, 5% AA) en dry hop durante 7 días
- 4,42 g de Target (Hoja, 11,5% AA) en dry hop durante 7 días
Otros
- 0,63 cucharadas de musgo irlandés como clarificante, añadir en el hervor a los 15 minutos.
Levadura
- Wyeast London Ale III 1318. Atenuación: 75%. Floculación: Alta. Temperatura óptima de fermentación: 18-23°C. Starter recomendado para asegurar una fermentación completa.
Perfil de la cerveza
Densidad inicial: 1.064
Densidad final: 1.015
ABV: 6,4%
SRM: 11,8
IBU: 33,5
Calorías: 197 kcal (330 ml)
Carbohidratos: 19,7 g (330 ml)
Perfil del agua
Para esta cerveza, un perfil de agua ligeramente mineralizado y balanceado en sulfatos y cloruros resalta los sabores de malta y lúpulo de una Strong Bitter. Mantén el calcio en niveles moderados para una buena claridad y estabilidad, mientras que sulfatos y cloruros deben estar equilibrados para evitar que los sabores sean demasiado secos o dulces.
- Calcio (Ca²⁺): 50-100 ppm
- Magnesio (Mg²⁺): 10-30 ppm
- Sodio (Na⁺): 10-20 ppm
- Cloruros (Cl⁻): 50-75 ppm
- Sulfatos (SO₄²⁻): 100-150 ppm
- Bicarbonatos (HCO₃⁻): 50-150 ppm
Preparación
- Calienta 15,5 litros de agua hasta 67°C para la maceración. Añade las maltas y mantén esta temperatura durante 60 minutos. Una vez finalizada la maceración, eleva la temperatura a 75°C con 5,4 litros de agua adicional para el lavado de los granos, recolectando un total de 18 litros de mosto.
- Hierve el mosto durante 90 minutos. Agrega los lúpulos en los tiempos indicados: primero los 25,26 g de Fuggles a los 60 minutos de hervor, seguido de 8,84 g de East Kent Goldings a los 15 minutos junto con el musgo irlandés para clarificar. Finalmente, añade los 8,84 g restantes de East Kent Goldings en el whirlpool al finalizar el hervor.
- Después de hervir, enfría el mosto a 21°C y transfiérelo al fermentador. Añade la levadura Wyeast London Ale III 1318, asegurando una temperatura de fermentación constante de 21°C. Deja fermentar durante 10-14 días. Durante los últimos 7 días añade en dry hop los 4,42 g de East Kent Goldings y los 4,42 g de Target.
- Reserva 1 litro de mosto antes de la fermentación, congélalo y, antes de embotellar, hiérvelo nuevamente para caramelizarlo. Agrega este mosto caramelizado a la cerveza antes de embotellarla. Para la carbonatación, disuelve 7 g de azúcar por litro. Madura en botella durante al menos 2 semanas antes de disfrutarla.
El resultado final es una ale ámbar brillante con cuerpo medio, amargor equilibrado y ese carácter terroso-afrutado que hizo famosa a la Young’s. Con dos semanas de maduración en botella ya es bebible; con cuatro alcanza su punto óptimo.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué es el estilo Strong Bitter y en qué se diferencia de otras ales inglesas?
La Strong Bitter es la versión de mayor graduación de la familia Bitter inglesa, con un ABV típico de 5-7% frente al 3-4% de la Ordinary Bitter. Mantiene el equilibrio entre malta Maris Otter y lúpulo terroso, pero con más cuerpo y complejidad aromática. El Young’s Special London Ale, con su 6,4% ABV y 33,5 IBU, es un ejemplo representativo del estilo.
2. ¿Qué levadura se recomienda para elaborar esta receta y por qué?
La Wyeast London Ale III 1318 es la elección específica porque produce los ésteres afrutados (manzana, pera) característicos del Young’s sin enmascarar el lúpulo. Su alta floculación facilita la clarificación natural. Como alternativa, la White Labs WLP013 London Ale ofrece un perfil similar. Preparar un starter de 1,5-2 litros con 48 horas de antelación garantiza una fermentación limpia y completa.
3. ¿Qué es el dry hop y cuándo se añade en esta receta?
El dry hop es la adición de lúpulo en frío directamente al fermentador, sin hervir, para preservar los aromas volátiles que el calor destruiría. En esta receta se añaden 4,42 g de East Kent Goldings en hoja y 4,42 g de Target en hoja durante los últimos 7 días de fermentación, cuando la actividad levadura ha cesado. El resultado son notas florales y terrosas adicionales sin incrementar el amargor.
4. ¿Por qué se usa Malta Maris Otter como base en lugar de una Pale Ale estándar?
La Maris Otter es una variedad de cebada británica de invierno que aporta una profundidad de sabor a galleta y nuez que las maltas base modernas de alta eficiencia no replican. Es el alma de la mayoría de las ales inglesas tradicionales, incluyendo el Young’s original. Su menor rendimiento en azúcares (por eso la eficiencia del 65% en esta receta) se compensa con un perfil organoléptico que ninguna malta continental puede igualar en este estilo.
5. ¿Se puede adaptar esta receta para elaborar con extracto de malta?
Sí. Sustituye los 3,47 kg de Maris Otter por 2,8 kg de extracto seco de malta pálida inglesa o 3,2 kg de extracto líquido. Mantén los 272 g de Crystal 60 L en maceración parcial a 67°C durante 30 minutos, retíralos antes del hervor y añade el extracto. El programa de lúpulos, la levadura y el proceso de fermentación no cambian. La eficiencia con extracto suele ser mayor, por lo que la densidad inicial puede quedar algo por encima del objetivo.
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(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
