El Jack’s Pear Cider es una perada tradicional artesanal de perfil afrutado, refrescante y de cuerpo ligero, ideal para quienes buscan una bebida equilibrada, con un carácter frutal bien definido y un final limpio.
Esta receta en extracto utiliza originalmente un concentrado de pera Moneray Jack y sacarosa para alcanzar 6,5% de alcohol, con una fermentación limpia garantizada por la levadura M02 Cider de Mangrove Jack’s.
Información general
Nombre: Jack’s Pear Cider
Estilo: Perada tradicional
Tipo de receta: Extracto de fruta
Rendimiento: 18,9 litros
Agua base: 15 litros
Ingredientes
Fermentables
- 2,27 kg de extracto de pera (3,0 SRM)
- 1 kg de azúcar de mesa (sacarosa) (1,0 SRM)
Otros
- 15 litros de agua purificada
- 1 cucharadita de nutrientes de levadura (tercer día)
Levadura
- Mangrove Craft Series M02 Cider (#10548). Atenuación: 75-80%. Floculación: Media. Temperatura óptima: 12-18°C.
Estadísticas vitales
Densidad inicial: 1,055
Densidad final: 1,005
ABV: 6,5%
SRM: 3,5
Calorías: 155 kcal (330 ml)
Carbohidratos: 4,3 g (330 ml)
Perfil del agua
Para una perada tradicional, el agua ideal tiene bajo contenido mineral. Un perfil neutro realza los ésteres afrutados que aporta la levadura M02 sin añadir astringencia ni amargor mineral. Los valores orientativos para este estilo son los siguientes.
- Calcio (Ca²⁺): 50-75 ppm
- Magnesio (Mg²⁺): 5-10 ppm
- Sodio (Na⁺): 10-20 ppm
- Cloruros (Cl⁻): 20-40 ppm
- Sulfatos (SO₄²⁻): 10-25 ppm
- Bicarbonatos (HCO₃⁻): 25-50 ppm
Preparación
- Calentar 15 litros de agua purificada a 76°C. Disolver el kg de sacarosa hasta que no quede ningún resto sin disolver. Añadir la cucharadita de nutrientes de levadura y mezclar bien. Incorporar los 2,27 kg de extracto de pera Moneray Jack y agitar hasta integrar de manera completa.
- Enfriar el mosto hasta 18°C o la temperatura recomendada por la levadura. Trasvasar al fermentador y airear el líquido antes de sellarlo. Agregar el paquete de levadura Mangrove Jack’s M02 Cider sobre la superficie y cerrar el fermentador con su esclusa.
- Fermentar entre 12°C y 18°C durante 7-10 días. Al tercer día, añadir una cucharadita adicional de nutrientes de levadura para sostener la actividad fermentativa. Mantener la temperatura estable hasta que la densidad final se estabilice en 1,005 en dos lecturas consecutivas con 48 horas de diferencia.
- Trasvasar con cuidado al fermentador secundario o directamente a las botellas, evitando la oxidación. Para carbonatación natural, añadir unos 6-7 g de sacarosa por litro disueltos previamente en agua caliente. Dejar madurar en botella al menos 2 semanas a temperatura ambiente antes de refrigerar.
El resultado final es una sidra de color amarillo pajizo, levemente turbia, con cuerpo ligero, dulzor residual moderado y aroma afrutado a pera madura. Con 2 semanas de maduración en botella ya resulta bebible. Con 4 semanas alcanza su punto óptimo de expresión frutal.
Preguntas frecuentes
1. ¿Qué diferencia hay entre una sidra y una perada?
La sidra de pera, también llamada perada o perry en inglés, se elabora con jugo o extracto de pera en lugar de manzana. Su perfil es generalmente más floral y delicado, con ésteres afrutados distintos y un dulzor natural que varía según el grado de fermentación. La Jack’s Pear Cider es un ejemplo de perada moderna elaborada con extracto concentrado, lo que simplifica el proceso sin sacrificar el carácter frutal del estilo.
2. ¿Por qué utilizar levadura M02 Cider para esta receta?
La M02 Cider es una cepa seleccionada específicamente para fermentar mostos de fruta con alto contenido en fructosa y glucosa. Produce ésteres afrutados que complementan el perfil de la pera sin generar sabores sulfurosos ni off-flavors metálicos. Su rango de temperatura de 12-18°C permite fermentaciones controladas tanto en ambientes frescos como a temperatura ambiente durante el verano.
3. ¿Se puede sustituir el extracto de pera por jugo de pera natural?
Sí, es posible. Para reemplazar los 2,27 kg de extracto por jugo fresco, se necesitan aproximadamente 8-9 litros de zumo de pera natural sin azúcar añadido. La densidad inicial puede variar según el contenido de azúcar de las peras, por lo que conviene medirla con un densímetro y ajustar con sacarosa adicional si es necesario. El resultado final tendrá un perfil más fresco y menos concentrado.
4. ¿Qué función tienen los nutrientes de levadura en la fermentación?
Los nutrientes de levadura aportan nitrógeno orgánico, vitaminas del grupo B y minerales que el extracto de fruta no proporciona en cantidad suficiente. Sin ellos, la levadura puede quedar estresada, producir compuestos sulfurosos o detener la fermentación antes de alcanzar la densidad final prevista. Añadirlos al tercer día, cuando la fermentación está activa, maximiza su asimilación sin alterar el arranque inicial.
5. ¿Cómo se logra una carbonatación natural homogénea al embotellar?
La clave está en disolver la sacarosa de priming en agua caliente antes de añadirla al fermentador, asegurando que se distribuya de manera uniforme en toda la sidra antes de envasar. La dosis recomendada para este estilo es de 6-7 g por litro, lo que produce una carbonatación moderada de 2,5-3 volúmenes de CO2. Mantener las botellas entre 18°C y 22°C durante las primeras 2 semanas favorece la producción de gas antes de pasar al frío.
(*) Las recetas proporcionadas son referenciales y deben ajustarse según los ingredientes y equipos disponibles. Se recomienda realizar pruebas y modificaciones para adaptar las recetas a tu estilo de elaboración y preferencias personales.
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