Como preparar congro na cerveja: receita e passo a passo

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O congro é um peixe branco de carne firme muito apreciado na cozinha. No Chile, o nome congrio designa o congrio dourado, vermelho e negro (gênero Genypterus, da mesma família do congro-rosa brasileiro), enquanto na Europa o congro-europeu (Conger conger) é um peixe em forma de enguia que vive em costas rochosas, em buracos e grutas onde raramente aparece à luz do dia.

Nos mercados do mundo é possível encontrar congro fresco, congelado ou seco, um peixe versátil para todo tipo de cozinha, que pode ser frito, ensopado, assado no forno, grelhado ou preparado como caldillo, a tradicional sopa de peixe chilena.

Informação nutricional

Receita de congro na cerveja

Aprenda a preparar esta receita simples de congro na cerveja e leve à mesa os sabores do mar com este peixe versátil.

Ingredientes

• 330 ml de cerveja lager estilo Pilsner
• 12 camarões médios ou 24 pequenos
• 4 filés de congro-rosa ou congrio chileno limpos
• 2 colheres de sopa de azeite de oliva extravirgem
• 2 tomates grandes maduros, sem pele e picados em cubos médios
• 1 dente de alho bem picado
• 1 colher de sopa de farinha de trigo sem fermento
• 1 colher de chá de páprica doce
• 1 colher de sopa de salsinha bem picada
• ½ cebola bem picada
• Sal
• Pimenta-do-reino

Modo de preparo

1. Tempere os filés de congro com sal e pimenta-do-reino a gosto. Reserve.
2. Em uma panela média, aqueça uma colher de sopa de azeite e doure a cebola com o alho. Junte a farinha e a páprica. Mexa bem.
3. Acrescente os tomates, mexa e adicione a cerveja e os filés de congro.
4. Cozinhe em fogo médio-baixo por 10 a 12 minutos, virando os filés uma única vez e com cuidado para que não se desmanchem.
5. Em outra frigideira, aqueça uma colher de sopa de azeite e salteie os camarões temperados com sal e pimenta.
6. Com os camarões prontos, junte-os à panela do congro, polvilhe a salsinha e deixe reduzir por alguns minutos em fogo médio.
7. Sirva em prato fundo, com o congro no centro e rodeado de 2 a 4 camarões. Se quiser, acompanhe com batatas cozidas.

Valor nutricional do congro

O congro-europeu é um peixe semigordo que fornece cerca de 3 gramas de gordura a cada 100 gramas de porção comestível, com cerca de 102 quilocalorias e 19 gramas de proteínas de alto valor biológico, segundo os dados da base espanhola de composição de alimentos reunidos pela Consumer.

Seu teor de vitaminas do complexo B, como a B1, a B2 e a B3, é moderado.

Entre os minerais, destacam-se o fósforo, o potássio, o selênio e o zinco, com o magnésio em menor proporção. Os congrios do Pacífico Sul, como o dourado, são outras espécies e sua composição pode variar.

Perguntas frequentes (FAQ)

1. Que congro usar nesta receita?

Funcionam bem os filés de congrio dourado ou vermelho, muito comuns no Chile, e no Brasil o congro-rosa. Também é possível usar outro peixe branco de carne firme.

2. Que cerveja usar no congro na cerveja?

Uma lager estilo Pilsner, que acompanha o peixe, o tomate e os camarões sem encobrir o sabor deles.

3. Como evitar que o congro se desmanche?

Vire os filés uma única vez durante o cozimento e movimente-os com uma espátula larga.

4. Com que acompanhar o congro na cerveja?

Com batatas cozidas, como sugere a receita, ou com arroz branco ou arroz com cerveja.

5. Sobra álcool no prato?

Sobra uma parte. Segundo as tabelas de retenção de nutrientes do USDA, uma preparação cozida em fogo baixo por cerca de 15 minutos conserva cerca de 40% do álcool da cerveja.

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