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Le congrio est un poisson blanc à chair ferme très apprécié en cuisine. Au Chili, ce nom désigne le congrio doré, rouge et noir (genre Genypterus, appelé abadèche en français), tandis qu’en Europe le congre commun (Conger conger) est un poisson en forme d’anguille qui vit sur les côtes rocheuses, dans des trous et des grottes où on le voit rarement à la lumière du jour.
Sur les marchés du monde entier, on trouve du congrio frais, surgelé ou séché, un poisson polyvalent pour toutes sortes de cuisines, qui se prépare frit, en ragoût, au four, grillé ou en caldillo, la soupe de poisson traditionnelle chilienne.
Informations nutritionnelles
Recette du congrio à la bière
Apprenez à préparer cette recette simple de congrio à la bière et apportez à votre table les saveurs de la mer avec ce poisson polyvalent.
Ingrédients
- 33 cl de bière lager de type Pilsner
- 12 crevettes moyennes ou 24 petites
- 4 filets de congrio doré ou rouge (abadèche) nettoyés
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive vierge extra
- 2 grosses tomates mûres, pelées et coupées en dés moyens
- 1 gousse d’ail finement hachée
- 1 cuillère à soupe de farine sans levure
- 1 cuillère à café de paprika doux
- 1 cuillère à soupe de persil finement haché
- ½ oignon finement haché
- Sel
- Poivre noir
Préparation
- Assaisonner les filets de congrio de sel et de poivre noir selon votre goût. Réserver.
- Dans une casserole moyenne, chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire dorer l’oignon avec l’ail. Ajouter la farine et le paprika. Bien remuer.
- Ajouter les tomates, remuer, puis verser la bière et ajouter les filets de congrio.
- Cuire à feu moyen doux pendant 10 à 12 minutes, en retournant les filets une seule fois et avec précaution pour qu’ils ne se défassent pas.
- Dans une autre poêle, chauffer une cuillère à soupe d’huile d’olive et faire sauter les crevettes assaisonnées de sel et de poivre.
- Une fois les crevettes prêtes, les ajouter dans la casserole du congrio, parsemer de persil et laisser réduire quelques minutes à feu moyen.
- Servir dans une assiette creuse, le congrio au centre entouré de 2 à 4 crevettes. Vous pouvez l’accompagner de pommes de terre à l’eau.
Valeur nutritionnelle du congrio
Le congre commun est un poisson semi-gras qui apporte environ 3 grammes de matières grasses pour 100 grammes de partie comestible, avec environ 102 kilocalories et 19 grammes de protéines de haute valeur biologique, selon les données de la base espagnole de composition des aliments reprises par Consumer.
Son apport en vitamines du groupe B, comme la B1, la B2 et la B3, est modéré.
Parmi les minéraux, le phosphore, le potassium, le sélénium et le zinc se distinguent, le magnésium étant présent en moindre quantité. Les congrios du Pacifique Sud, comme le congrio doré, sont d’autres espèces et leur composition peut varier.
Questions fréquentes (FAQ)
1. Quel congrio utiliser dans cette recette ?
Les filets de congrio doré ou rouge, très courants au Chili, conviennent bien. Ailleurs, vous pouvez utiliser du congre commun ou un autre poisson blanc à chair ferme.
2. Quelle bière utiliser pour le congrio à la bière ?
Une lager de type Pilsner, qui accompagne le poisson, la tomate et les crevettes sans masquer leur saveur.
3. Comment éviter que le congrio se défasse ?
Retournez les filets une seule fois pendant la cuisson et déplacez-les avec une large spatule.
4. Avec quoi servir le congrio à la bière ?
Avec des pommes de terre à l’eau, comme le suggère la recette, ou avec du riz blanc ou du riz à la bière.
5. Reste-t-il de l’alcool dans le plat ?
Il en reste une partie. Selon les tables de rétention des nutriments de l’USDA, une préparation mijotée pendant environ 15 minutes conserve environ 40 % de l’alcool de la bière.
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