10 bières allemandes classiques que vous devriez goûter au moins une fois dans votre vie

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L’Allemagne possède l’une des traditions brassicoles les plus riches au monde, avec des styles régionaux qui vont de la Hefeweizen bavaroise à la Kölsch de Cologne. Voici 10 bières allemandes classiques à goûter au moins une fois, chacune représentative d’un style et d’une région. Beaucoup se servent dans des verres et chopes pensés pour chaque style.

Le choix des meilleures bières allemandes dépend toujours des goûts de chacun. Cette sélection réunit 10 des plus populaires et représentatives.

1. Weihenstephaner Hefe Weissbier

Weihenstephan est considérée comme la plus ancienne brasserie en activité au monde, avec une tradition qui remonte à l’an 1040 en Bavière. Sa Hefeweizen est une bière de blé trouble de style bavarois, aux notes douces de levure et aux arômes rappelant la banane mûre. Rafraîchissante, elle convient bien avant un repas ou avec un dîner léger.

2. Spaten Oktoberfest

En 1872, Josef Sedlmayr a présenté à l’Oktoberfest une lager ambrée brassée en mars pour être bue à l’automne, l’Ur-Märzen, considérée comme la première bière d’Oktoberfest de style Märzen. La Spaten Oktoberfest actuelle perpétue cette recette.

L’Oktoberfestbier ne peut être brassée que par six brasseries munichoises, Augustiner, Hacker-Pschorr, Hofbräu, Löwenbräu, Paulaner et Spaten. Celle de Spaten est ambrée, avec une douceur maltée et de légères notes grillées.

3. Aecht Schlenkerla Rauchbier

Elle est plus difficile à trouver que les précédentes, et la Schlenkerla Rauchbier vaut vraiment le détour si vous avez l’occasion de vous procurer une bouteille.

Schlenkerla est une taverne brassicole de Bamberg attestée depuis 1405, qui brasse encore cette bière intense au malt fumé.

Ses arômes fumés rappellent le cuir et la viande séchée, et elle accompagne très bien un plat chaud de la cuisine franconienne.

4. Paulaner Salvator Doppelbock

C’est l’une des bières allemandes les plus connues d’Europe.

Paulaner est une brasserie de grande tradition, et sa Salvator est une Doppelbock de fermentation basse riche en saveurs, aux arômes d’épices grillées, de caramel et de sucre brûlé.

5. Schneider Weisse Aventinus Eisbock

Cette bière de blé et de malts foncés est brassée par Schneider Weisse depuis 2002 en concentrant son Aventinus. L’Eisbock s’obtient en congelant une partie de la bière et en retirant la glace, composée surtout d’eau, si bien que le résultat est plus concentré.

L’Aventinus Eisbock atteint 12 % d’alcool, avec beaucoup de corps et des notes de fruits noirs, de caramel et d’épices. Elle s’accorde bien avec des fromages puissants et des desserts au chocolat.

6. Augustiner Hell

Augustiner, fondée en 1328, est la plus ancienne brasserie de Munich, et sa Hell est la bière préférée de nombreux habitants de la ville.

Mousseuse et douce, à la fois rafraîchissante et sèche, elle se boit très facilement. Le malt et le houblon s’équilibrent dans un profil net et propre, idéal pour étancher la soif à tout moment.

7. Gaffel Kölsch

La Kölsch est une bière allemande légère et rafraîchissante, typique des terrasses de Cologne, où on la boit tournée après tournée.

Seule la bière brassée à Cologne et dans ses environs peut s’appeler Kölsch. Elle offre un léger arôme fruité, un houblon modéré et se sert dans des verres étroits de 20 cl appelés Stange.

8. Berliner Kindl Weisse

Berliner Kindl Weisse est l’une des marques les plus connues du style Berliner Weisse, une bière de blé acidulée et légère, grand classique de l’été berlinois.

Le style a une longue histoire. Selon une anecdote souvent répétée, les troupes de Napoléon qui occupèrent Berlin en 1806 la surnommèrent « le champagne du Nord » pour son caractère pétillant et élégant.

9. Radeberger Pilsner

Radeberger est une Pilsner allemande nette et rafraîchissante, facile à boire et idéale avec presque tous les plats.

C’est une Pilsner classique qui tient les promesses du style, avec une amertume houblonnée marquée qui laisse une finale sèche et bien définie.

10. Ayinger Celebrator Doppelbock

La Celebrator est une Doppelbock presque noire aux reflets rougeâtres, coiffée d’une mousse beige crémeuse.

Sa saveur associe caramel, café, cacao, réglisse et fruits noirs, fruit de l’équilibre entre différents malts, l’alcool et un houblon discret. C’est l’une des Doppelbock les plus appréciées des dégustateurs.

Questions fréquentes (FAQ)

1. Qu’est-ce que le Reinheitsgebot ou loi de pureté allemande ?

C’est une règle décrétée en Bavière en 1516 qui imposait de brasser la bière uniquement avec de l’eau, de l’orge et du houblon. La levure a été ajoutée plus tard, lorsque son rôle dans la fermentation a été connu. La législation actuelle est plus souple, et de nombreuses brasseries allemandes traditionnelles présentent toujours leur bière comme brassée selon cette norme.

2. À quelle température servir la bière allemande ?

Cela dépend du style. Les variétés légères comme la Helles et la Pilsner se servent entre 6 et 8 °C, les bières de blé entre 8 et 10 °C, et les bières foncées ou fortes comme les Doppelbock expriment mieux leur complexité entre 10 et 12 °C.

3. Pourquoi se regarde-t-on dans les yeux en trinquant en Allemagne ?

Lors du toast allemand, le Prost, il est d’usage de garder le contact visuel avec l’autre personne en entrechoquant les verres. Détourner le regard est jugé impoli, et selon une superstition populaire cela apporte sept ans de malchance en amour.

4. Quelle est la différence entre une Helles et une Pilsner ?

Ce sont deux lagers blondes aux profils différents. La Helles est née à Munich et présente un profil malté, avec du corps et une douceur qui domine l’amertume. La Pilsner est plus sèche et plus nette, avec une amertume houblonnée plus marquée, et elle est plus populaire dans le nord et l’ouest du pays.

5. La bière allemande est-elle plus forte que celle du reste de l’Europe ?

En général, non. Les bières de tous les jours, comme la Pilsner, la Weizen ou la Helles, titrent entre 4,5 % et 5,5 %, comme la moyenne européenne. La réputation de bière forte vient de styles comme la Bock, la Doppelbock ou l’Eisbock, qui dépassent 7 % et atteignent 12 % dans le cas de l’Aventinus Eisbock.

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