Livros recomendados: “Historical Brewing Techniques: The Lost Art of Farmhouse Brewing”

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Para quem não conhece Lars Marius Garshol, mas já ouviu falar das leveduras kveik, este é o homem que as revelou ao mundo, e ele conta essa história no livro “Historical Brewing Techniques: The Lost Art of Farmhouse Brewing“.

Garshol é um engenheiro de software apaixonado por cerveja que passou muitos anos viajando pelo mundo e pesquisando os aspectos menos conhecidos da produção de cerveja rural na Escandinávia e nos Países Bálticos.

Foi no oeste da Noruega que ele encontrou seu “santo graal”, uma levedura que as famílias de agricultores haviam conservado e compartilhado por gerações, capaz de fermentar rapidamente em altas temperaturas sem gerar defeitos e sobre a qual quase não existiam registros escritos.

• Título: Historical Brewing Techniques: The Lost Art of Farmhouse Brewing
• Autor: Lars Marius Garshol
• Editora: Brewers Publications
• Publicação: abril de 2020
• Extensão: cerca de 400 páginas, em inglês

Resenha do livro

As tradições e técnicas históricas de produção de cerveja foram transmitidas de geração em geração nas fazendas das regiões remotas do norte da Europa.

Com essas tradições à beira da extinção, o autor Lars Marius Garshol se propôs a explorar e documentar a arte perdida de fazer cerveja com métodos locais tradicionais.

O livro se divide em partes iguais entre história, antropologia cultural, ciências sociais e diário de viagem, descrevendo técnicas de produção e fermentação muito diferentes das da cervejaria artesanal moderna e preservando-as para a posteridade e para novas explorações.

Garshol descobriu a levedura kveik?

Não em sentido estrito. O kveik é uma levedura tradicional que os agricultores de Voss, Hornindal e Sunnmøre, no oeste da Noruega, mantinham viva havia séculos, mas foi Garshol quem a documentou e a divulgou fora do país a partir de 2013.

Seu trabalho de campo deu origem ao registro de leveduras de fazenda que ele mantém em seu site e ao primeiro estudo científico de referência, do qual é coautor (Preiss e colaboradores, Frontiers in Microbiology, 2018).

Garshol escreve principalmente sobre a descoberta da levedura kveik, uma cepa incomum com propriedades diversas e atraentes, como tolerar uma ampla faixa de temperaturas e fermentar a cerveja por completo em cerca de 36 horas nas condições adequadas.

O kveik continua ganhando popularidade e vive um renascimento no mercado de cerveja artesanal, tanto entre cervejeiros caseiros quanto entre profissionais.

Que outras cervejas de fazenda aparecem no livro?

Este livro não é um guia de estilos de cerveja, e sim um olhar fascinante sobre as inúmeras formas como a cerveja era feita antes da industrialização, uma leitura que vai interessar tanto a cervejeiros profissionais quanto a apreciadores de cerveja.

Descubra como fazer “keptinis” assando o mosto. Explore o uso de ramos de zimbro em várias etapas do processo de produção. Desafie-se a produzir receitas extraídas de anos de viagens e pesquisas nas terras agrícolas do norte da Europa.

O keptinis é uma cerveja de fazenda do nordeste da Lituânia em que a mostura espessa é assada em assadeiras, em fornos de pão, até formar uma crosta tostada. O lúpulo é adicionado em forma de infusão e o mosto não é fervido, assim como na Sahti finlandesa e em outras cervejas autóctones do norte da Europa.

Por fim, conheça os cervejeiros e aprofunde-se nos ingredientes que mantiveram vivos esses métodos tradicionais durante séculos, descobrindo as diferenças regionais ao longo da história. Na mesma linha, a Latgalian ale da Letônia mostra outra tradição báltica que sobreviveu nas fazendas.

Em outubro de 2026, Garshol anunciou em seu blog um novo livro, “The Power of Beer”, uma história da cerveja centrada na sua relação com o poder.

Perguntas frequentes (FAQ)

1. Quem é Lars Marius Garshol?

Lars Marius Garshol é um engenheiro de software norueguês e pesquisador da cerveja de fazenda que há anos documenta as tradições cervejeiras rurais da Escandinávia e dos Países Bálticos. É conhecido sobretudo por ter revelado ao mundo a levedura kveik.

2. Sobre o que é Historical Brewing Techniques?

O livro, publicado pela Brewers Publications em abril de 2020, reúne as técnicas de produção de cerveja de fazenda do norte da Europa, do kveik norueguês ao keptinis lituano e ao uso de zimbro, combinando história, antropologia e diário de viagem com receitas.

3. O que é a levedura kveik?

O kveik é uma família de leveduras tradicionais das fazendas do oeste da Noruega, sobretudo de Voss, Hornindal e Sunnmøre. Fermenta em temperaturas muito altas, de 30 °C ou mais, sem produzir defeitos, e pode concluir uma fermentação em cerca de 36 horas.

4. O que é o keptinis?

É uma cerveja de fazenda do nordeste da Lituânia em que a mostura é assada em assadeiras até formar uma crosta tostada. O mosto não é fervido e o lúpulo é adicionado como infusão, por isso é considerada uma raw ale.

5. Em que temperatura o kveik fermenta?

Segundo o registro de leveduras de fazenda de Garshol, os agricultores noruegueses inoculavam o kveik em mostos entre 20 e 40 °C, e seu crescimento máximo fica por volta dos 40 °C. Essa tolerância ao calor vem do costume de adicionar a levedura ao mosto ainda quente.

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