Casi todas las regiones y culturas del mundo han desarrollado su propio enfoque para elaborar cerveza, algo que hoy reconocemos como cervezas autóctonas.

mapa de cervezas autoctonas
Cervezas autóctonas

Las cervecerías modernas han intentado replicar algunas de estas cervezas nativas, pero muchas siguen siendo exclusivas de los lugares donde fueron creadas.

1. Kvass – Rusia

El kvass ruso es una cerveza baja en alcohol, casi una soda, ligeramente ácida, generalmente comercializada en la calle.

Kvas ruso

En su elaboración se utiliza harina de centeno, menta o frutas como limones, pasas o fresas para equilibrar la acidez de la cerveza.

Su sabor es moderadamente ácido y a menudo como a pan. ABV: 0,5-2%. Ejemplos comerciales: East End Kvass, Fonta Flora y Sparrow.

2. Chicha – America Centro y Sur

La chicha es originariade Amércia Central y del Sur, ligeramente ácida, la chicha por lo general es una bebida lechosa a menudo aún en un estado de fermentación activo.

Chicha de Maíz

Tradicionalmente se elaboraba con maíz masticado (las enzimas en la saliva descomponen los almidones en azúcares fermentables). Es ligeramente ácida, casi como una sidra. ABV: 1-3%. Ejemplos comerciales: Off Color Wari, Dogfish Head Chicha.

3. Sahti – Finlandia

La sahti es una cerveza sin pasteurizar, sin filtrar, tradicionalmente elaborada para ser consumida en bodas y otras festividades.

Sahti

Se elabora con una combinación de granos (generalmente cebada malteada y centeno malteado) a los que se añaden lúpulos y enebro en la ebullición. El mosto habitualmente se filtra a través de ramas de enebro.

Es ligeramente dulce, con un carácter bajo a lúpulo y un pronunciado aroma a plátano. ABV: 6-11%. Ejemplos comerciales: Ale Apothecary Sahati, Dogfish Head Sahtea.

4. Gotlandsdricka – Suecia

Una cerveza fuerte, estrechamente relacionada con el Sahti y que se cree era comúnmente consumida por los Vikingos.

Gotlandsdricka

Elaborada con malta de cebada ahumada en madera de haya y enebro. El agua de elaboración a menudo se hierve con bayas de enebro y al igual que con el Sahti, el tonel del lauter está revestido con ramitas de enebro.

Su sabor es ahumado y especiado, con un fuerte sabor a enebro. ABV: 5-9%. Ejemplos comerciales: Jester King Viking Metal, Off Color Class War.

4. Shakparo – África occidental

Se trata de una cerveza salvaje, nubosa, con carácter a levadura, de color marrón-rosaseo, elaborada tradicionalmente en casa por mujeres.

Shakparo

Se elabora con sorgo y mijo, cereales relacionados a hierbas que son naturalmente libres de gluten, con un sabor frutal con una ligera acidez como yogurt y algo de granosidad. ABV: 1-8%. Ejemplos comerciales: Sprecher Shakparo.

5. Mbege – África oriental

La bebida tradicional del Chagga, un grupo étnico nativo de Tanzania, elaborada con plátanos molidos y cocinados en una olla durante varias horas.

Mbege

Se añade además harina de mijo y corteza de quinina proveniente de la corteza del árbol msesewe para el amargor. Su sabor es agridulce, con un final a plátano. ABV: 0,4-5%. No existen ejemplos comerciales.

6. Chang – Nepal, Tibet

Una cerveza lechosa, blanca, consumida tanto fría como caliente (y según la leyenda, muy popular entre los yetis).

Chang

Se elabora con cebada, mijo o arroz, hervidos y fermentados en caliente con levadura durante 2 a 3 días, luego de lo cual se estruja y se mezcla con agua.

Su sabor es ácido, frutal y a levadura; similar a un sake no filtrado. ABV: <5%
No existen ejemplos comerciales.

7. Keptinis – Lithuania

Una cerveza oscura con carácter a pan, sin hervir, se elabora con maltas horneadas generalmente preparada en panes.

Keptinis

Se elabora con cebada malteada o avena cocidas (keptinis actualmente significa «horneado»), lúpulos y a veces flores o corteza de árbol.

Su sabor es dulce y tostado, con un cuerpo pleno y posiblemente con algo de acidez. ABV: 5-6%. No existen ejemplos comerciales.

8. Kumis – Asia Central

Una bebida más cercana al vino que la cerveza elaborada con leche fermentada (la versión destilada se llama «arkhi»).

Kumis

Se elabora con leche cruda de yegua no pasteurizada, fermentada en el transcurso de horas o días por levaduras y bacterias ácidas.

Su sabor es lechoso, ácido y a sutil queso. ABV: 1-2,5%. Ejemplos comerciales: Reverend Nat’s Kumiss Mongolian Milkwine.

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