En “The New IPA: Scientific Guide to Hop Aroma and Flavor”, Scott Janish recorre cientos de estudios académicos, recopilando y traduciendo la ciencia del lúpulo más relevante en un libro fácilmente digerible. A través de experimentos, pruebas de laboratorio, discusiones…
Suele decirse que mientras más fresco mejor y la cerveza no es la excepción. Los ingredientes frescos son importantes para el sabor y la calidad, siendo los lúpulos uno de los ingredientes más distintivos al respecto. Ciertamente, no hemos sido los…
En los últimos años está surgiendo la práctica de madurar cervezas en barricas de madera debido a la indudable complejidad de aromas y sabores que estas aportan a nuestras cervezas. Esta práctica se convierte en mundo sin límites cuando las…
La elaboración de cervezas ha desarrollado diversas técnicas, tecnologías y metodologías alrededor del mundo, sin embargo, el objetivo final es el mismo, preparar una bebida que fascine y encante a las personas. Pese a que con seguridad cada cervecería tienen…
Las Stout son cervezas de tipo ale, de color negro opaco, con perfil tostado, similar al café producto de los granos especiales utilizados en este estilo. El amargor de las Stout es moderado para complementar el rico perfil a maltas…
Por John Moorhead Los estilos IPA, especialmente las New England IPA, son hoy por hoy uno de los más buscados en todo Estados Unidos, sin embargo, en los últimos años, han comenzado a encontrar su camino hacia el Oeste, por buenas razones.…
La técnica del First Wort Hopping (FWH) o lúpulo de adición temprana consiste en añadir un gran volumen de lúpulos de última adición al hervidor de agua a medida que se transfiere el mosto desde el macerador. A medida que…
Es seguro decir Vinnie Cilurzo, dueño y maestro cervecero de Russian River Brewing Company, sabe una o dos cosas sobre la elaboración de cervezas lupuladas. Su doble IPA, Pliny the Elder, ganó el título de la mejor cerveza de la…
El microscopio es parte fundamental del laboratorio cervecero, ya que nos da la posibilidad de ver directamente a las levaduras responsables de la fermentación y gran parte del aroma y sabor de la cerveza. También permite analizar las causas de…
Por Ashton Lewis Arroja las recetas de cerveza. Tritura los números. Cuestiona el estilo. Estos y otros consejos para ayudarte a formar parte de las filas de los cerveceros caseros avanzados podrás encontrar en el siguiente artículo. Consejos para…
¿Qué empujó a nuestros antepasados recolectores y cazadores a crear la agricultura sentando las bases de nuestra civilización? Aunque pueda resultar increíble, según las evidencias científicas actuales, la respuesta podría ser: “la cerveza”. El primero en hacerse esta pregunta fue el…
El diacetilo (butanodiona o butano-2,3-diona) se trata de un producto químico natural procedente de la fermentación. Se emplea como saborizante químico artificial en ciertos alimentos y está habitualmente presente en la mantequilla, como un ingrediente común en las margarinas, grasa…
