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No final do século XIX, a Anchor Brewing Company começou a produzir sua famosa Steam Beer (cerveja a vapor), usando ingredientes locais e abrindo mão das técnicas de lager que eram populares na época.

Como resultado, a Anchor Steam era muito acessível em comparação com outras lagers comerciais, o que a tornou uma das favoritas da classe trabalhadora de São Francisco.

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Receita de Anchor Steam Beer (clone)

Esta receita apareceu originalmente na edição de julho/agosto de 2003 da Zymurgy e foi criada por Marc Sedam.

Especificações

Rendimento: 19 litros
Densidade inicial: 1.050
Densidade final: 1.014
ABV: 4,70%
IBU: 35
SRM: 9
Fervura: 60 minutos
Eficiência: 70%
Tempo total: cerca de 6 semanas (3 horas de produção, 1 semana de fermentação primária, 1 semana de secundária, 2 semanas de condicionamento em garrafa e 2 semanas a frio)

Ingredientes

4,1 kg (9,0 lb) de malte Pils alemão
0,45 kg (1,0 lb) de malte Crystal 40°L
227 g (0,5 lb) de malte Special Roast
28 g (1,0 oz) de lúpulo Northern Brewer, 7,4% a.a. (FWH)
21 g (0,75 oz) de lúpulo Northern Brewer, 7,4% a.a. (20 minutos)
28 g (1,0 oz) de lúpulo Northern Brewer, 7,4% a.a. (knockout)
1 pastilha de Whirlfloc ou 1 colher de chá de Irish moss (20 min)
1 pacote de levedura lager White Labs WLP810 ou Wyeast 2112

Perfil da água

O perfil da água para uma Anchor Steam equilibra os minerais para destacar tanto o caráter de malte quanto o do lúpulo, essenciais neste estilo híbrido de lager e ale.

Os sulfatos realçam o amargor do lúpulo, enquanto os cloretos suavizam o malte. Um nível moderado de bicarbonatos ajuda a estabilizar o pH em cervejas âmbar, garantindo uma mosturação ideal e um sabor limpo.

Cálcio (Ca): 50–100 ppm
Magnésio (Mg): 5–15 ppm
Sódio (Na): 10–25 ppm
Sulfatos (SO₄²⁻): 50–80 ppm
Cloretos (Cl⁻): 40–60 ppm
Bicarbonatos (HCO₃⁻): 50–100 ppm

Instruções

Aqueça a água de mosturação a cerca de 71°C (160°F) e misture os maltes (Pils alemão, Crystal 40°L e Special Roast) na tina de mostura. Mantenha a temperatura de mosturação em 64°C (148°F) por 60 minutos para maximizar a extração de açúcares fermentáveis e obter um corpo equilibrado. Verifique o pH da mostura, garantindo que fique entre 5,2 e 5,4, e ajuste com ácido lático ou fosfórico se necessário. Depois da mosturação, eleve a temperatura do mosto a 79°C (175°F) e lave os grãos, recolhendo cerca de 6,5 galões (24,6 litros) de mosto.
Leve o mosto recolhido à fervura por 60 minutos. Durante esse tempo, faça as adições de lúpulo de acordo com o cronograma: primeiro adicione 28 gramas de lúpulo Northern Brewer ao mosto antes que comece a ferver (first wort hop) para um amargor suave. Faltando 20 minutos, incorpore mais 21 gramas do mesmo lúpulo para desenvolver o sabor e, ao terminar a fervura, adicione mais 28 gramas para dar aroma. Faltando 20 minutos para o fim da fervura, inclua uma pastilha de Whirlfloc ou uma colher de chá de Irish moss para ajudar a clarificar o mosto.
Resfrie o mosto rapidamente após a fervura até 16°C (60°F) usando um resfriador de imersão ou de contrafluxo. Esta etapa é fundamental para evitar contaminação e preparar o mosto para a fermentação. Areie o mosto adequadamente com uma bomba de ar ou um difusor de oxigênio para garantir um ambiente ideal para a levedura. Depois de resfriar, adicione a levedura San Francisco Lager (WLP810) ou California Lager (Wyeast 2112). Fermente o mosto a 16°C (60°F) por 7 a 10 dias no fermentador primário. Ao atingir a atenuação esperada e uma densidade final de cerca de 1.014, transfira a cerveja para um fermentador secundário para permitir a maturação.
Quando a fermentação secundária terminar, prepare a cerveja para o engarrafamento. Adicione açúcar de priming para chegar ao nível de carbonatação desejado, cerca de 2,4 volumes de CO₂, engarrafe e deixe as garrafas condicionarem à temperatura ambiente por cerca de duas semanas. Por fim, refrigere as garrafas por mais duas semanas para arredondar e estabilizar os sabores antes de desfrutar desta clássica cerveja no estilo California Common.