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Pliny the Elder é uma das Double IPAs mais cobiçadas dos Estados Unidos e talvez do mundo, criada por Vinnie Cilurzo em Santa Rosa, Califórnia, que estabeleceu os parâmetros de um dos subestilos de IPA mais populares da atualidade.

É uma cerveja feita com lúpulos Amarillo, Centennial, CTZ e Simcoe, bem equilibrada em malte, lúpulo e álcool, moderadamente amarga e com um aroma fresco de lúpulo floral, cítrico e de pinho.

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Receita de Pliny the Elder (clone)

Pliny the Elder foi criada em 2000 como uma produção especial para o festival de cervejas organizado por Vic Kralj, dono do Bistro em Hayward, Califórnia, do qual participaram apenas 10 cervejarias.

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Especificações

Rendimento: 22,7 litros
Densidade inicial: 1.072
Densidade final: 1.011
ABV: 8,2%
IBU: 90
SRM: 7
Fervura: 90 minutos
Eficiência: 75%
Tempo total: cerca de 3 semanas (3 horas e 30 minutos de produção, 1 semana de fermentação, 1 semana de dry hop e 1 semana de carbonatação)

Ingredientes

6,01 kg (13,25 lb) de malte Pale de duas fileiras
272 g (0,6 lb) de malte Crystal 45°L
272 g (0,6 lb) de malte Carapils
340 g (0,75 lb) de dextrose
99 g (3,5 oz) de lúpulo Columbus, 13,9% a.a. (90 minutos)
21 g (0,75 oz) de lúpulo Columbus, 13,9% a.a. (45 minutos)
28 g (1,0 oz) de lúpulo Simcoe, 12,3% a.a. (30 minutos)
28 g (1,0 oz) de lúpulo Centennial, 8% a.a. (0 minutos)
71 g (2,5 oz) de lúpulo Simcoe, 12,3% a.a. (0 minutos)
28 g (1,0 oz) de lúpulo Columbus, 13,9% a.a. (dry hop, dias 12 a 14)
28 g (1,0 oz) de lúpulo Centennial, 9,1% a.a. (dry hop, dias 12 a 14)
28 g (1,0 oz) de lúpulo Simcoe, 12,3% a.a. (dry hop, dias 12 a 14)
7 g (0,25 oz) de lúpulo Columbus, 13,9% a.a. (dry hop, últimos 5 dias)
7 g (0,25 oz) de lúpulo Centennial, 9,1% a.a. (dry hop, últimos 5 dias)
7 g (0,25 oz) de lúpulo Simcoe, 12,3% a.a. (dry hop, últimos 5 dias)
1 pacote de levedura White Labs WLP001 Ale ou Wyeast 1056 American Ale

Perfil da água

Para recriar uma Pliny the Elder, o perfil da água é fundamental para destacar o caráter marcante do lúpulo e garantir uma base limpa que complemente o equilíbrio entre amargor, malte e frescor.

Este perfil prioriza os sulfatos para intensificar o amargor seco e agradável característico de uma Double IPA.

Cálcio (Ca): 50–150 ppm
Magnésio (Mg): 5–15 ppm
Sódio (Na): <50 ppm
Sulfatos (SO₄²⁻): 200–300 ppm
Cloretos (Cl⁻): 50–75 ppm
Bicarbonatos (HCO₃⁻): <50 ppm

Instruções

Comece aquecendo a água de mosturação e ajustando o pH entre 5,2 e 5,4. Adicione os grãos maltados a 66–67°C (151–152°F) e mantenha por 60 minutos. Faça o mash-out elevando a temperatura a 77°C (170°F). Lave os grãos até recolher cerca de 30 litros (8 galões) de mosto.
Leve o mosto à fervura e incorpore a dextrose. Siga com as adições de lúpulo de acordo com a receita. Faltando 90 minutos, adicione 99 g de Columbus. Faltando 45 minutos, adicione 21 g de Columbus. Faltando 30 minutos, adicione 28 g de Simcoe. Ao final da fervura (0 minutos), adicione 28 g de Centennial e 71 g de Simcoe.
Resfrie o mosto rapidamente até 19°C (67°F) usando um resfriador de imersão ou de contrafluxo. Transfira o mosto resfriado para o fermentador e areie adequadamente. Inocule a levedura e fermente a 19°C (67°F) até que a atividade de fermentação se estabilize. Esta etapa garante uma atenuação completa e um perfil limpo.
Transfira a cerveja para um recipiente secundário para clarificar e adicione a primeira carga de dry hop (28 g de Columbus, 28 g de Centennial e 28 g de Simcoe). Deixe em contato com a cerveja por 7 a 9 dias. Adicione a segunda carga de dry hop (7 g de Columbus, 7 g de Centennial e 7 g de Simcoe) nos últimos 5 dias para intensificar os aromas de lúpulo.
Clarifique a cerveja, meça a densidade final (cerca de 1.011) e engarrafe ou coloque em barril, tomando cuidado para evitar a oxidação. Deixe carbonatar por mais 1 a 2 semanas antes de servir.

Dicas finais

Seguir uma receita como esta permite replicar uma das cervejas mais influentes do mundo e também entender a fundo como interagem os elementos que definem uma grande IPA.

Com prática, paciência e respeito pelo processo, é possível ir além de imitar a Pliny e criar versões próprias que reflitam sua marca como cervejeiro.