This post is also available in:
Español 
English 
Português
Les donuts au cidre de pomme sont une préparation légère et moelleuse qui exprime tout le caractère du cidre, accompagnée d’un incomparable parfum de cannelle et de sucre.
C’est une recette cuite au four, et non frite, idéale pour bien commencer la journée, très courante à Thanksgiving ou à offrir pour célébrer le changement de saison.
Informations nutritionnelles
Chaque donut apporte environ 320 kcal, 42 g de glucides, 16 g de lipides, 3 g de protéines, 1 g de fibres, 27 g de sucres, 70 mg de cholestérol et 210 mg de sodium. Il s’agit d’une estimation faite à partir des valeurs de référence de USDA FoodData Central pour la recette complète divisée en 12 donuts, enrobage compris.
Quel cidre utiliser pour les donuts au cidre de pomme ?
Cette recette vient des cider donuts des États-Unis, préparés avec de l’apple cider, un jus de pomme non filtré et non fermenté. C’est pourquoi on la prépare avec du cidre sans alcool, plus trouble et plus savoureux que le jus de pomme du supermarché.
Si vous n’avez que du cidre naturel alcoolisé, cela fonctionne aussi et apporte plus d’acidité. L’alcool s’évapore en bonne partie pendant la cuisson, et ce guide des différents types de cidre vous aidera à trouver celui qui ressemble le plus à ce que vous cherchez.
Recette des donuts au cidre de pomme
Préparation : 45 minutes
Cuisson : 15 minutes
Portions : 12 donuts
Ingrédients
- 225 g de farine tout usage
- 225 g de beurre doux (140 g pour la pâte et 85 g fondus pour badigeonner)
- 165 g de cassonade
- 150 g de sucre en poudre (50 g pour la pâte et 100 g pour l’enrobage)
- 120 ml de cidre de pomme sans alcool (apple cider)
- 2 cuillères à café de cannelle en poudre (1 pour la pâte et 1 pour l’enrobage)
- 2 gros œufs
- 1 ¼ cuillère à café de levure chimique
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille
- ¾ de cuillère à café de sel fin
- ½ cuillère à café de noix de muscade
Préparation
- Préchauffer le four à 180 °C (356 °F) pendant une dizaine de minutes et graisser légèrement un moule à donuts de 12 empreintes avec un spray antiadhésif. Dans un saladier moyen, mettre la farine tamisée, la levure chimique, le sel, une cuillère à café de cannelle et la noix de muscade, mélanger jusqu’à ce que tout soit bien incorporé et réserver.
- Dans la cuve d’un robot pâtissier muni de la feuille, mettre 140 grammes de beurre, 50 grammes de sucre en poudre et la cassonade et battre le tout 3 à 4 minutes à vitesse moyenne jusqu’à obtenir un mélange léger et mousseux, puis ajouter les œufs un par un en mélangeant bien avant d’ajouter le suivant.
- Incorporer l’extrait de vanille et ajouter le mélange de farine, battre le tout à petite vitesse jusqu’à ce qu’il soit incorporé et, sans arrêter, verser le cidre en un filet lent mais régulier, en battant jusqu’à obtenir un mélange homogène.
- Verser la pâte dans les moules graissés en remplissant chaque empreinte aux trois quarts environ, à la cuillère ou avec une poche jetable, enfourner dans le four préchauffé et cuire 12 à 15 minutes en tournant le moule à mi-cuisson, jusqu’à ce que les donuts soient légèrement dorés et qu’un cure-dent planté dans la partie la plus épaisse ressorte propre. Si votre moule a 6 empreintes, faites cuire en deux fournées. Sortir du four et laisser refroidir 5 minutes.
- Démouler les donuts et, pendant qu’ils sont encore chauds, les badigeonner avec les 85 grammes de beurre fondu, puis les enrober du mélange des 100 grammes de sucre en poudre et de la cuillère à café de cannelle restante. Servir aussitôt ou laisser refroidir à température ambiante.
Histoire et origine des donuts
Bien qu’il n’existe pas de consensus absolu sur leur création, on admet que les donuts ont des racines qui remontent aux Hollandais et à leur recette d’« olykoeks », qui signifie « gâteaux à l’huile ».
Ces gâteaux étaient frits dans de la graisse de porc et se sont popularisés en Amérique du Nord avec l’arrivée des colons hollandais au XVIIe siècle.
Le trou est venu plus tard. La tradition l’attribue à Hanson Gregory, un jeune marin du Maine qui, en 1847, aurait percé le centre de la pâte pour qu’elle ne reste pas crue, même si HistoryNet rappelle que ces histoires sont floues.
Le donut au cidre est bien plus récent. La première mention imprimée date du 19 août 1951, quand The New York Times annonça le Sweet Cider Doughnut de la Doughnut Corporation of America, selon Mental Floss.
C’est aujourd’hui un classique de l’automne dans les vergers de New York et de Nouvelle-Angleterre, qui le vendent avec leur propre cidre, comme celui de cette recette de cidre de Nouvelle-Angleterre maison. Si vous aimez cuisiner avec des boissons fermentées, vous pouvez aussi préparer des donuts à la bière maison.
Questions fréquentes (FAQ)
1. Quel cidre utiliser pour faire des donuts au cidre de pomme ?
La recette américaine d’origine utilise de l’apple cider, un jus de pomme non filtré et non fermenté. Vous pouvez aussi utiliser du cidre naturel alcoolisé, qui donne plus d’acidité et perd une bonne partie de son alcool au four.
2. Peut-on frire les donuts au cidre au lieu de les cuire au four ?
Oui, la version traditionnelle des vergers des États-Unis est frite. Pour les frire, il faut une pâte plus ferme que l’on peut étaler et découper, car cette pâte est liquide et conçue pour des moules au four.
3. Combien de donuts donne cette recette ?
On obtient 12 donuts avec un moule de 12 empreintes, en remplissant chacune à 75 %. Si votre moule n’a que 6 empreintes, faites cuire en deux fournées de 12 à 15 minutes.
4. Combien de temps se conservent les donuts au cidre de pomme ?
L’idéal est de les manger le jour même, quand l’enrobage de sucre et de cannelle est encore croquant. Dans une boîte hermétique à température ambiante, ils tiennent environ deux jours, même si le sucre finit par ramollir.
5. Combien de calories contient un donut au cidre de pomme ?
Chaque donut de cette recette apporte environ 320 kcal et 27 g de sucres, selon une estimation fondée sur les valeurs de l’USDA qui inclut tout l’enrobage. C’est une préparation riche en sucres et en graisses, pensée pour un petit-déjeuner spécial plutôt que pour le quotidien.
Nous recommandons
- Comment préparer des donuts à la bière, recette pas à pas
- Recette de cidre de Nouvelle-Angleterre maison et traditionnel
