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Os donuts de sidra de maçã são uma receita leve e fofinha que expressa todo o caráter da sidra, acompanhado de um aroma incomparável de canela e açúcar.
É uma receita assada, não frita, ideal para começar o dia, muito comum no Dia de Ação de Graças ou também como presente para celebrar a mudança das estações.
Informação nutricional
Cada donut fornece aproximadamente 320 kcal, 42 g de carboidratos, 16 g de gorduras, 3 g de proteínas, 1 g de fibra, 27 g de açúcares, 70 mg de colesterol e 210 mg de sódio. É uma estimativa feita com os valores de referência do USDA FoodData Central para a receita completa dividida em 12 donuts, com toda a cobertura incluída.
Que sidra se usa nos donuts de sidra de maçã?
Esta receita vem dos cider donuts dos Estados Unidos, que levam apple cider, um suco de maçã não filtrado e não fermentado. Por isso é preparada com sidra sem álcool, mais turva e mais saborosa que o suco de maçã do supermercado.
Se você só tiver sidra natural com álcool, ela também funciona e traz mais acidez. Boa parte do álcool evapora durante o forno, e neste guia sobre os tipos de sidra que existem você pode ver qual se parece mais com o que procura.
Receita de donuts de sidra de maçã
Preparo: 45 minutos
Cozimento: 15 minutos
Rendimento: 12 donuts
Ingredientes
- 225 g de farinha de trigo
- 225 g de manteiga sem sal (140 g para a massa e 85 g derretida para pincelar)
- 165 g de açúcar mascavo
- 150 g de açúcar refinado (50 g para a massa e 100 g para a cobertura)
- 120 ml de sidra de maçã sem álcool (apple cider)
- 2 colheres de chá de canela em pó (1 para a massa e 1 para a cobertura)
- 2 ovos grandes
- 1 ¼ colher de chá de fermento químico em pó
- 1 colher de chá de extrato de baunilha
- ¾ de colher de chá de sal refinado
- ½ colher de chá de noz-moscada
Preparo
- Preaquecer o forno a 180 °C (356 °F) por cerca de 10 minutos e untar levemente uma forma de donuts de 12 cavidades com spray antiaderente. Numa tigela média, colocar a farinha peneirada, o fermento, o sal, uma colher de chá de canela e a noz-moscada, misturar até integrar tudo e reservar.
- Na tigela de uma batedeira planetária com a pá, colocar 140 gramas de manteiga, 50 gramas de açúcar refinado e o açúcar mascavo e bater tudo por cerca de 3 a 4 minutos em velocidade média até obter uma mistura leve e fofa, depois acrescentar os ovos um a um, misturando até incorporar completamente antes de adicionar o seguinte.
- Incorporar o extrato de baunilha e acrescentar a mistura de farinha, bater tudo em velocidade baixa até incorporar e, sem parar, adicionar a sidra num fio lento mas constante, batendo até obter uma mistura homogênea.
- Despejar a massa nas formas untadas até encher aproximadamente 75% de cada cavidade, com uma colher ou um saco de confeitar descartável, levar ao forno preaquecido e assar por cerca de 12 a 15 minutos, girando a forma na metade do tempo, até que estejam levemente douradas e um palito inserido na parte mais grossa saia limpo. Se a sua forma tiver 6 cavidades, asse em duas fornadas. Retirar e deixar esfriar por 5 minutos.
- Desenformar os donuts e, ainda quentes, pincelá-los com os 85 gramas de manteiga derretida e cobri-los com a mistura dos 100 gramas de açúcar refinado e a colher de chá de canela restante. Servir imediatamente ou deixar esfriar em temperatura ambiente.
História e origem dos donuts
Embora não haja consenso absoluto sobre sua criação, reconhece-se que os donuts têm raízes que remontam aos holandeses e à sua receita de “olykoeks”, que significa “bolos de óleo”.
Esses bolinhos eram fritos em banha de porco e se popularizaram na América do Norte com a chegada dos colonos holandeses no século XVII.
O furo veio depois. A tradição o atribui a Hanson Gregory, um jovem marinheiro do Maine que em 1847 teria perfurado o centro da massa para que ela não ficasse crua, embora o HistoryNet lembre que essas histórias são nebulosas.
O donut de sidra é bem mais recente. A primeira menção impressa é de 19 de agosto de 1951, quando o The New York Times anunciou o Sweet Cider Doughnut da Doughnut Corporation of America, segundo a Mental Floss.
Hoje é um clássico do outono nos pomares de Nova York e da Nova Inglaterra, que o vendem junto com a própria sidra, como a desta receita de sidra caseira da Nova Inglaterra. Se você gosta de cozinhar com bebidas fermentadas, também pode preparar donuts de cerveja em casa.
Perguntas frequentes (FAQ)
1. Que sidra se usa para fazer donuts de sidra de maçã?
A receita original americana usa apple cider, um suco de maçã não filtrado e não fermentado. Você também pode usar sidra natural com álcool, que dá mais acidez e perde boa parte do álcool no forno.
2. Dá para fritar os donuts de sidra em vez de assá-los?
Sim, a versão tradicional dos pomares dos Estados Unidos é frita. Para fritá-los é preciso uma massa mais firme, que possa ser aberta e cortada, porque esta massa é líquida e foi pensada para formas no forno.
3. Quantos donuts rende esta receita?
Rende 12 donuts com uma forma de 12 cavidades, enchendo cada uma até 75%. Se a sua forma tiver 6, asse em duas fornadas de 12 a 15 minutos.
4. Quanto tempo duram os donuts de sidra de maçã?
O ideal é comê-los no mesmo dia, quando a cobertura de açúcar e canela ainda está crocante. Num recipiente hermético em temperatura ambiente duram cerca de dois dias, embora o açúcar vá umedecendo.
5. Quantas calorias tem um donut de sidra de maçã?
Cada donut desta receita fornece cerca de 320 kcal e 27 g de açúcares, segundo uma estimativa com valores do USDA que inclui toda a cobertura. É uma receita rica em açúcares e gorduras, pensada mais para um café da manhã especial do que para o dia a dia.
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