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A Abadia de Saint Joseph foi fundada em 1950 no topo de uma colina coberta de árvores ao norte da cidade de Spencer, Massachusetts.
O mosteiro católico é o lar dos monges da Ordem Cisterciense da Estrita Observância, mais conhecidos como trapistas.
É comum que os trapistas produzam bens e prestem serviços para ajudar a financiar seu mosteiro e apoiar economicamente seus esforços caritativos.
Desde 1950, os monges da Abadia de Spencer vêm elaborando e vendendo geleias e compotas com esse propósito, mas foi apenas há alguns anos que a abadia de Massachusetts decidiu seguir as tradições há muito enraizadas nos mosteiros trapistas da Europa e começar a elaborar cerveja.
Após passar muito tempo estudando técnicas de elaboração e visitando algumas das cervejarias trapistas mais reconhecidas, a Spencer Trappist Brewery abriu suas portas em 2013, tornando-se a primeira e atualmente única cervejaria trapista nos Estados Unidos reconhecida pela ITA (International Trappist Association).
Tivemos a oportunidade de conversar com o padre Isaac, diretor da Spencer Brewery, para pedir algumas dicas que pudéssemos compartilhar com os cervejeiros caseiros.
Elaborando cervejas como um trapista
Antes de passar às dicas para a elaboração caseira, o padre Isaac destaca que “trapista” não é um estilo de cerveja específico, mas simplesmente designa o local onde uma cerveja particular é elaborada — neste caso, em um mosteiro trapista com uma comunidade ativa de monges.
Devido à reconhecida paixão dos monges pela excelência na elaboração de cerveja, o termo trapista tem sido historicamente associado ao mais alto padrão de qualidade na cultura cervejeira mundial.
Após reunir-se com a equipe de elaboração, o padre Isaac e os monges da Abadia compilaram as seguintes dicas para compartilhar com os cervejeiros caseiros.
1. Paixão pela excelência
As cervejarias trapistas ocupam um lugar na cultura cervejeira mundial porque se recusam a comprometer a qualidade dos ingredientes e utilizam tecnologia de ponta aliada à educação contínua. Essa combinação permite consistência, que é a base da excelência em qualidade.
Compre o equipamento que melhor se adapta ao seu orçamento e adquira os ingredientes mais frescos e de maior qualidade. Mantenha registros meticulosos de cada elaboração e reserve tempo suficiente para uma limpeza adequada.
Espere elaborar sua nova receita umas 15 ou mais vezes, modificando apenas um detalhe de cada vez e avaliando os resultados, até conseguir chegar à cerveja dos seus sonhos.
2. Mantenha a simplicidade
Especialmente na combinação de maltes. Normalmente utilizamos uma combinação de malte Pils de duas e seis fileiras mais o uso de malte Caramunich para ajustar a cor.
Prefira maltes frescos e de alta qualidade em vez de maltes exóticos. O delicioso perfil de sabor do malte belga provém mais das etapas de temperatura durante a mosturação do que do uso de maltes especiais, caros e difíceis de encontrar.
3. Seja gentil com seu fermento
Quando um cervejeiro artesanal perguntou uma vez por que utilizávamos apenas uma cepa de fermento durante a fermentação, um antigo cervejeiro trapista respondeu que havia passado toda a sua vida estudando esse único fermento e que só naquele momento acreditava estar começando a entendê-lo com alguma profundidade.
Escolha um fermento de alta fermentação de um laboratório reconhecido — talvez um Wyeast 3787 ou 3538, ou outro fermento com um perfil de ésteres de cravo, frutas e banana — e seja paciente e cuidadoso com ele. Ajuste a temperatura de fermentação primária a 25°C (±1) e entre 20 e 22°C durante a fermentação secundária por três semanas.
4. Busque o equilíbrio
Uma diferença fundamental entre uma cerveja trapista específica e as cervejas belgas em geral é a harmonia dos ingredientes e subprodutos da fermentação que conferem aromas e sabores à cerveja.
O princípio central é que nenhum elemento deve dominar — especialmente o álcool. Os elementos de malte, fermento, lúpulo e água são tão naturalmente equilibrados que o perfil de sabor final se desenvolve em camadas: complexo, difícil de separar analiticamente, com um aroma intrigante e, por fim, delicioso. Uma sinfonia de sensações gustativas!
Perguntas frequentes (FAQ)
1. Em que ano a Spencer Trappist Brewery abriu suas portas?
A Spencer Trappist Brewery abriu suas portas em 2013, tornando-se a primeira e única cervejaria trapista nos Estados Unidos reconhecida pela ITA (International Trappist Association).
2. O que significa realmente o termo “trapista” para a cerveja?
Não se refere a um estilo de cerveja específico, mas é uma designação de origem que indica que a cerveja é elaborada dentro de um mosteiro trapista por uma comunidade ativa de monges.
3. Que combinação de maltes e técnica os monges recomendam?
Recomendam usar uma combinação básica de malte Pils de duas e seis fileiras com malte Caramunich para a cor. O perfil de sabor característico provém das etapas de temperatura durante a mosturação, não de maltes exóticos.
4. Quais são as temperaturas e os tempos recomendados para a fermentação?
A temperatura de fermentação primária deve ser ajustada a 25°C (±1°C) e mantida entre 20 e 22°C durante a fermentação secundária ao longo de três semanas.
5. O que diferencia uma cerveja trapista das outras cervejas belgas?
O princípio central é a harmonia e o equilíbrio natural de seus ingredientes (malte, fermento, lúpulo e água), garantindo que nenhum elemento — especialmente o álcool — domine sobre outro, para alcançar um sabor complexo desenvolvido em camadas.
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