Petrus Aged Red: notas de degustação e harmonizações recomendadas por um sommelier de cervejas

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A Petrus Aged Red é produzida a partir de uma base de Double Brown Ale à qual se acrescentam 15% de Petrus Aged Pale, que dá à cerveja um caráter seco e um leve toque amargo.

A adição de cerejas e o seu caráter vinoso, agridoce e levemente licoroso constroem um perfil complexo, em que as notas de ginja, madeira e caramelo encontram equilíbrio num final moderadamente seco e refrescante.

A cervejaria De Brabandere a vende atualmente como Red by Petrus, com a mesma receita e o mesmo blend, então nas lojas e nos bares você pode encontrá-la com qualquer um dos dois nomes.

Informações gerais

Nome: Petrus Aged Red (nome atual, Red by Petrus)
Cervejaria: Brouwerij De Brabandere
Origem: Bavikhove, Harelbeke, Bélgica
Estilo: Flanders Oud Bruin com cerejas (blend de 15% de Petrus Aged Pale maturada em foeders de carvalho e 85% de Dubbel Bruin)
ABV: 8,5%
IBU: 18
Calorias: 255 kcal
Copo: Tulipa

Notas de degustação e impressões

A Petrus Aged Red combina o caráter ácido e amadeirado da cerveja maturada em foeder com a doçura de uma cerveja escura e a fruta das cerejas adicionadas, numa mistura agridoce que se mostra surpreendentemente fácil de beber apesar dos seus 8,5% de álcool.

1. Aparência

Acobreada com reflexos rubi e opacidade moderada, quase translúcida, não deixa ver a carbonatação a olho nu e forma um colarinho entre médio e alto, cor de marfim com reflexos avermelhados, homogêneo e muito compacto, de boa retenção e aderência.

2. Aroma

Abre com um caráter vinoso que logo incorpora um aroma doce e pungente de cerejas agridoces, ginja e marasquino, com um fundo de carvalho e um toque acético próprio da fração maturada em foeder; segue para uma segunda leitura que equilibra o conjunto, com uma leve maltosidade de grão, caramelo escuro e toffee ao fundo, pronta para ziguezaguear de novo rumo a um aroma bem definido de cerejas maceradas em licor.

3. Sabor

Expressa-se como uma combinação de sabores vinosos, terrosos, de cereja, caramelo e grão suave, que no meio da boca explodem em marcados sabores de marasquino e ginja agridoce, quase de xarope de cereja, e depois pousam num passageiro caráter de madeira e cinza, que logo dá lugar a um amargor suave e contido, apenas passageiro, num final moderadamente seco que conserva uma doçura residual, substituída por um retrogosto frutado e terroso, suave e contido, que se acentua numa agradável sensação licorosa.

4. Sensação na boca

Corpo médio, suave e fluido, de textura levemente untuosa, que se espalha de forma rápida e eficaz com carbonatação média, com apenas uma mínima aspereza na boca e um calor alcoólico que se acentua lentamente.

5. Impressão geral

A Petrus Aged Red é um blend já característico, maturado com cerejas, que consegue fazer conviver um conjunto diverso de características e se torna uma companhia deliciosa e perfeita para muitas ocasiões. Seu desenvolvimento é um caminho em ziguezague que une um caráter vinoso, suavemente amadeirado, maltado, frutado e agridoce, mas que pouco a pouco assenta um caráter licoroso que não denuncia sua robustez alcoólica, ao mesmo tempo que marca um calor suave à medida que esquenta no copo. A cereja manda do começo ao fim e alguns a acharão doce demais ou um tanto artificial, uma ressalva que se repete entre quem a compara com os Oud Bruin clássicos de Flandres. É possível que um tempo de guarda arredonde ainda mais o seu caráter, refine o seu perfil e lhe dê maior continuidade organoléptica; cada consumidor decidirá. Na Petrus Aged Red, isso é um valor agregado para os amantes de cerveja que gostam de experimentar.

Harmonizações sugeridas

A Petrus Aged Red, com o seu caráter vinoso, frutado e agridoce, se presta a muitas combinações gastronômicas, especialmente aquelas que realçam as suas notas de cereja macerada, madeira e leve acidez, ou que se beneficiam do seu retrogosto suave e licoroso.

1. Pratos principais

Um magret de pato com molho de frutas vermelhas ou um porco glaceado com cerejas pretas vão potencializar o seu perfil agridoce, enquanto pratos como cordeiro assado com compota de ginja convidam a apreciar o seu final levemente seco e condimentado.

2. Queijos

Um Stilton ou um Bleu d’Auvergne vão acentuar a nota licorosa e suavemente terrosa do retrogosto. Também vale explorar queijos de cabra curados ou até um Brie trufado, equilibrando a acidez com a untuosidade láctea.

3. Pratos vegetarianos

Experimente uma salada morna de beterrabas assadas, nozes e queijo de cabra ou um risoto de erva-doce caramelizada com redução de cerejas. A acidez controlada da Petrus Aged Red corta e refresca o paladar, deixando brilhar os sabores mais terrosos.

4. Sobremesas

Um bolo de chocolate amargo com cerejas, uma torta de ginja ou uma panna cotta de baunilha com coulis de frutas vermelhas são aliados perfeitos, já que a textura cremosa das sobremesas ganha com a carbonatação viva e a persistência frutada na boca encontra um eco natural a cada gole.

Perguntas frequentes (FAQ)

1. Que tipo de cerveja é a Petrus Aged Red?

A Petrus Aged Red é uma cerveja belga do estilo Flanders Oud Bruin com cerejas, de perfil agridoce, frutado e vinoso, com 8,5% de álcool. A De Brabandere a vende atualmente como Red by Petrus, com a mesma receita.

2. O que a cereja traz para a Petrus Aged Red?

A cereja traz um caráter frutado e agridoce que se expressa em notas de ginja, marasquino e fruta macerada. Essas características se integram às nuances maltadas, caramelizadas e levemente vinosas da cerveja.

3. O que significa dizer que a Petrus Aged Red é um blend?

Significa que a cerveja é obtida pela combinação de cervejas diferentes com características complementares. Na Petrus Aged Red, 85% de Dubbel Bruin são misturados a 15% de Petrus Aged Pale maturada em foeders de carvalho, que traz a acidez, a madeira e a secura.

4. A Petrus Aged Red pode ser guardada ou envelhecida?

O seu teor alcoólico e a sua complexidade permitem considerar a guarda como uma forma de experimentar a sua evolução. Com o tempo, os seus componentes podem se integrar e mudar a percepção da acidez, do caráter frutado, da madeira e do álcool.

5. Com quais pratos a Petrus Aged Red harmoniza?

O seu caráter agridoce e frutado permite harmonizá-la com carnes como pato, porco e cordeiro, além de queijos azuis e preparações com frutas vermelhas. Também pode acompanhar sobremesas de chocolate, cerejas ou ginjas.

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