En 1955, Luc Van Honsebrouck, de la familia que dirige la Brouwerij Van Honsebrouck en Ingelmunster desde 1900, decidió dejar de elaborar pils para perfeccionar una receta de oud bruin de fermentación mixta y maduración en barrica de roble.
Su carácter agridulce, las notas de fruta madura y su paso por barrica de roble expresan la particular combinación de malta, acidez y madera propia de esta tradición cervecera flamenca.
Información general
Nombre: Bacchus Vlaams Oud Bruin
Cervecería: Brouwerij Van Honsebrouck
Origen: Izegem, Bélgica
Estilo: Flanders Oud Bruin
ABV: 4,5%
IBU: N/A
Calorías: 135 kcal (330 ml)
Cristalería: Copa Tulipa
Notas de cata e impresiones
De color marrón rojizo y perfil agridulce, Bacchus madura en barricas de roble, que le aportan su carácter vinoso, y se distingue de una Flanders Red Ale como Rodenbach por una acidez más contenida y una base de malta y caramelo más presente.
1. Apariencia
Marrón rojizo oscuro de reflejos rubí a contraluz, con una transparencia que va de limpia a ligeramente velada y una carbonatación vivaz que asciende bajo una espuma beige, fina y de rápida disolución, de baja retención y escasa adherencia.
2. Aroma
Se abre con fruta oscura y madura, a cereza negra, pasas e higos, que a mitad de nariz se apoya en notas de caramelo, toffee y azúcar morena, para cerrar con un perfil vinoso y un acento avinagrado, ligeramente acético, que anticipa la acidez de la boca.
3. Sabor
Inicia agridulce, con una maltosidad de caramelo y toffee que sostiene una acidez frutal de cereza y uva, de intensidad variable, de contenida a marcada, con leves trazas acéticas, que a mitad de boca suma notas de fruta seca y un fugaz recuerdo a cola, en una transición hacia un final seco y ligeramente ácido, de retrogusto vinoso.
4. Sensación en boca
Cuerpo ligero a medio, de estructura algo delgada y paso expedito por la boca, con una carbonatación de moderada a viva que acentúa su frescor, sin astringencias marcadas ni tibieza alcohólica.
5. Impresión general
Bacchus es una expresión accesible de la tradición Oud Bruin flamenca, en la que la malta, la fruta oscura y una acidez que va de equilibrada a punzante conviven con el carácter vinoso de su guarda en roble. Setenta años después de que Luc Van Honsebrouck decidiera apostar por ella en lugar de la pils, sigue siendo la carta de presentación de la familia y una puerta de entrada amable a las sour ales belgas.
Maridajes sugeridos
La acidez y el dulzor afrutado de Bacchus la convierten en una cerveza gastronómica, capaz de sostener sabores intensos sin perder su carácter refrescante.
1. Comidas principales
Un bistec a la parrilla o unas costillas de cerdo se benefician de la acidez de Bacchus, que corta la grasa y limpia el paladar entre bocado y bocado, mientras su dulzor de fondo realza el caramelizado de la cocción.
2. Quesos
Una tabla con queso de cabra y queso azul encuentra en la acidez y las notas vinosas de Bacchus un contrapunto ideal, que equilibra la untuosidad del primero y la intensidad salada del segundo.
3. Platos vegetarianos
Una ensalada con vinagreta balsámica, queso de cabra y nueces dialoga de forma natural con el perfil agridulce de la cerveza, porque ambos comparten la misma tensión entre acidez y dulzor.
4. Postres
Una tarta de manzana con canela o un postre de chocolate negro encuentran en las notas de pasas, caramelo y madera de Bacchus una extensión natural, sin que la acidez de la cerveza choque con el dulzor del plato.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia a Bacchus de una Flanders Red Ale como Rodenbach?
Aunque comparten fermentación mixta, color oscuro y acidez, Bacchus pertenece al estilo Oud Bruin, tradicionalmente más maltosa y con notas de caramelo y fruta seca, mientras que una Flanders Red Ale suele ser más ácida y vinosa, con un perfil dominado por la fruta roja.
2. ¿Por qué tiene un sabor agridulce?
Porque su acidez, ligada a la maduración en barricas de roble, se combina con el dulzor del caramelo y la malta tostada. Según la cervecería, esa acidez es más suave que la de otras cervezas rojas y marrones de Flandes.
3. ¿En qué copa y a qué temperatura se recomienda servir Bacchus?
En copa Tulipa, servida entre 8 y 10°C. Esa temperatura permite apreciar tanto la acidez como las notas frutales y de madera sin que el frío las enmascare.
4. ¿Desde cuándo elabora Van Honsebrouck esta receta?
Desde 1955, cuando Luc Van Honsebrouck decidió dejar de producir pils para centrarse en su propia receta de oud bruin, Bacchus, que se convirtió en la cerveza insignia de la familia.
5. ¿Es una buena primera sour para quien recién se inicia en el estilo?
Sí. Su cuerpo ligero y su dulzor de fondo, que acompaña a una acidez de intensidad variable, la convierten en una buena puerta de entrada a las cervezas ácidas de fermentación mixta y guarda en madera.
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