En 1955, Luc Van Honsebrouck, de la familia que dirige la Brouwerij Van Honsebrouck en Ingelmunster desde 1900, decidió dejar de elaborar pils para perfeccionar una receta de oud bruin de fermentación mixta y maduración en barrica de roble.
Su carácter agridulce, las notas de fruta madura y su paso por barrica de roble expresan la particular combinación de malta, acidez y madera propia de esta tradición cervecera flamenca.
Información general
Nombre: Bacchus Vlaams Oud Bruin
Cervecería: Brouwerij Van Honsebrouck
Origen: Ingelmunster, Bélgica
Estilo: Flanders Oud Bruin
ABV: 4,5%
IBU: N/A
Calorías: 135 kcal (330 ml)
Cristalería: Copa Tulipa
Notas de cata e impresiones
Bacchus se elabora con fermentación mixta, levaduras y bacterias lácticas trabajando junto a la fermentación tradicional, y madura en barrica de roble, un proceso que define por completo su perfil agridulce y la distingue de una Flanders Red Ale como Rodenbach, con la que suele confundirse por el color y la acidez, pero que responde a una tradición y un proceso distintos.
1. Apariencia
Marrón rojizo oscuro, profundo y de buena claridad, coronado por una espuma beige que se disuelve con moderada persistencia y deja un encaje discreto en la copa.
2. Aroma
Notas dulces y afrutadas de cereza y pasas se combinan con matices avinagrados y de madera de roble, sobre un fondo de malta tostada, caramelo y castañas asadas que aporta profundidad al conjunto.
3. Sabor
El ataque es agridulce, con una acidez láctica limpia que domina el conjunto y un dulzor de malta que aparece como componente secundario, seguido de notas vinosas y un final seco que invita al siguiente sorbo.
4. Sensación en boca
Cuerpo ligero y una carbonatación viva que aporta efervescencia y frescura, lo que la convierte en una cerveza sorprendentemente fácil de beber pese a la complejidad de su sabor.
5. Impresión general
Bacchus es un ejemplo accesible del estilo Oud Bruin, más ligero y menos ácido que una Lambic pero con la misma columna vertebral de fermentación mixta y guarda en madera. Setenta años después de que Luc Van Honsebrouck decidiera apostar por ella en lugar de la pils, sigue siendo la carta de presentación de la familia y una puerta de entrada amable a las sour ales belgas.
Maridajes sugeridos
La acidez y el dulzor afrutado de Bacchus la convierten en una cerveza gastronómica, capaz de sostener sabores intensos sin perder su carácter refrescante.
1. Comidas principales
Un bistec a la parrilla o unas costillas de cerdo se benefician de la acidez de Bacchus, que corta la grasa y limpia el paladar entre bocado y bocado, mientras su dulzor de fondo realza el caramelizado de la cocción.
2. Quesos
Una tabla con queso de cabra y queso azul encuentra en la acidez y las notas vinosas de Bacchus un contrapunto ideal, que equilibra la untuosidad del primero y la intensidad salada del segundo.
3. Platos vegetarianos
Una ensalada con vinagreta balsámica, queso de cabra y nueces dialoga de forma natural con el perfil agridulce de la cerveza, porque ambos comparten la misma tensión entre acidez y dulzor.
4. Postres
Una tarta de manzana con canela o un postre de chocolate negro encuentran en las notas de pasas, caramelo y madera de Bacchus una extensión natural, sin que la acidez de la cerveza choque con el dulzor del plato.
Preguntas frecuentes (FAQ)
1. ¿Qué diferencia a Bacchus de una Flanders Red Ale como Rodenbach?
Aunque comparten fermentación mixta, color oscuro y acidez, Bacchus pertenece al estilo Oud Bruin, tradicionalmente más maltosa y con notas de caramelo y fruta seca, mientras que una Flanders Red Ale suele ser más ácida y vinosa, con un perfil dominado por la fruta roja.
2. ¿Por qué tiene un sabor agridulce?
Porque se elabora con fermentación mixta, en la que levaduras y bacterias lácticas actúan junto a la fermentación tradicional, generando ácido láctico que se equilibra con el dulzor residual de la malta.
3. ¿En qué copa y a qué temperatura se recomienda servir Bacchus?
En copa Tulipa, servida entre 8 y 10°C. Esa temperatura permite apreciar tanto la acidez como las notas frutales y de madera sin que el frío las enmascare.
4. ¿Desde cuándo elabora Van Honsebrouck esta receta?
Desde 1955, cuando Luc Van Honsebrouck decidió dejar de producir pils para dedicarse por completo a perfeccionar esta oud bruin, que se convirtió en la cerveza insignia de la familia.
5. ¿Es una buena primera sour para quien recién se inicia en el estilo?
Sí. Su cuerpo ligero, su acidez moderada y su dulzor de fondo la convierten en una introducción más amable que una lambic o una gueuze, sin perder la complejidad característica de la fermentación mixta.
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