Petrus Aged Red: notas de cata y maridajes recomendados por un sommelier de cervezas

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Petrus Aged Red se elabora a partir de una base de Double Brown Ale a la cual se añade un 15% de Petrus Aged Pale para proporcionar a la cerveza un carácter seco y darle una ligera esencia amarga.

La incorporación de cerezas y su carácter vinoso, agridulce y ligeramente licoroso construyen un perfil complejo, donde las notas de guinda, madera y caramelo encuentran equilibrio en un final medianamente seco y refrescante.

La cervecería De Brabandere la comercializa actualmente como Red by Petrus, con la misma receta y el mismo blend, de modo que en tiendas y bares puedes encontrarla con cualquiera de los dos nombres.

Información general

Nombre: Petrus Aged Red (nombre actual, Red by Petrus)
Cervecería: Brouwerij De Brabandere
Origen: Bavikhove, Harelbeke, Bélgica
Estilo: Flanders Oud Bruin con cerezas (blend de 15% de Petrus Aged Pale madurada en foeders de roble y 85% de Dubbel Bruin)
ABV: 8,5%
IBU: 18
Calorías: 255 kcal
Cristalería: Tulipa

Notas de cata e impresiones

Petrus Aged Red combina el carácter ácido y amaderado de la cerveza madurada en foeder con el dulzor de una cerveza oscura y la fruta de las cerezas añadidas, en una mezcla agridulce que resulta notablemente bebible a pesar de sus 8,5% de alcohol.

1. Apariencia

Cobrizo de reflejos rubí y moderada opacidad, apenas traslúcida, no deja apreciar su carbonatación a simple vista, desarrollando una espuma media-alta de color marfil de reflejos rojizos, homogénea y muy compacta, de buena retención y adherencia.

2. Aroma

Inicia su desarrollo exhibiendo un carácter vinoso que inmediatamente incorpora un dulce y punzante aroma a cerezas agridulces, a guinda y marrasquino, con un fondo de roble y un toque acético propio de la fracción madurada en foeder; da paso a una segunda lectura que equilibra, exhibiendo una ligera maltosidad a grano, a caramelo oscuro y toffee en el fondo, solo a punto para zigzaguear nuevamente hacia un definido aroma a cerezas maceradas en licor.

3. Sabor

Se expresa como una conjugación de sabores vinosos, térreos, a cereza, a caramelo y suave grano, que a mitad de boca explotan en marcados sabores a marrasquino y guinda agridulce, casi a jarabe de cereza, que luego aterrizan en un pasajero carácter a madera y ceniza, que inmediatamente da paso a un suave pero acotado amargor, apenas pasajero en un final medianamente seco que conserva un dulzor residual, desplazado por un retrogusto frutal y terreo, suave y acotado, que se acentúa en una amable sensación licorosa.

4. Sensación en boca

Cuerpo medio suave y expedito, de textura ligeramente untuosa, que se despliega rápido y efectivo con una carbonatación media, con apenas una mínima rugosidad en la boca y una tibieza de alcohol que se acentúa lentamente.

5. Impresión general

Petrus Aged Red es un ya característico blend madurado en cerezas que logra la convivencia de un conjunto diverso de características, convertida en una deliciosa y perfecta compañía en múltiples ocasiones de consumo. Su desarrollo es un zigzagueante camino que conjuga un carácter vinoso, suavemente amaderado, maltoso, frutal y agridulce, pero que poco a poco comienza a asentar un carácter licoroso que no delata su robustez alcohólica, pero que va marcando una suave tibieza a medida que gana temperatura. La cereza manda de principio a fin y a algunos les resultará demasiado dulce o algo artificial, un reparo que se repite entre quienes la comparan con los Oud Bruin clásicos de Flandes. Es posible que algo de guarda pueda redondear aún más su carácter, estilizar su perfil, brindarle una mayor continuidad organoléptica; cada consumidor decidirá. En Petrus Aged Red, esto se trata de un valor agregado para aquellos amantes de la cerveza a los que les gusta experimentar.

Maridajes sugeridos

Petrus Aged Red, con su carácter vinoso, frutal y agridulce, se presta a múltiples combinaciones gastronómicas, especialmente aquellas que resalten sus notas a cereza macerada, madera y leve acidez, o bien que se beneficien de su retrogusto suave y licoroso.

1. Comidas principales

Un magret de pato con salsa de frutos rojos o un cerdo glaseado con cerezas negras potenciarán su perfil ácido-dulce, mientras que platos como cordero asado con compota de guindas invitan a disfrutar de su final levemente seco y especiado.

2. Quesos

Un Stilton o un Bleu d’Auvergne acentuarán la nota licorosa y suavemente terrosa del retrogusto. También puede explorarse con quesos de cabra curados o incluso con un Brie trufado, equilibrando la acidez con la untuosidad láctea.

3. Platos vegetarianos

Prueba con una ensalada templada de betarragas asadas, nueces y queso de cabra o un risotto de hinojo caramelizado con reducción de cerezas. La acidez controlada de Petrus Aged Red corta y refresca el paladar, permitiendo que los sabores más terrosos brillen.

4. Postres

Un pastel de chocolate amargo con cerezas, una tarta de guinda o un panna cotta de vainilla con coulis de frutos rojos resultan aliados perfectos, en donde la textura cremosa de los postres se verá elevada por la carbonatación viva y la persistencia frutal en boca encontrará un eco natural en cada trago.

Preguntas frecuentes (FAQ)

1. ¿Qué tipo de cerveza es Petrus Aged Red?

Petrus Aged Red es una cerveza belga del estilo Flanders Oud Bruin con cerezas, caracterizada por su perfil agridulce, frutal y vinoso, con 8,5% de alcohol. De Brabandere la vende actualmente como Red by Petrus, con la misma receta.

2. ¿Qué aporta la cereza a Petrus Aged Red?

La cereza aporta un carácter frutal y agridulce que se expresa en notas de guinda, marrasquino y fruta macerada. Estas características se integran con los matices maltosos, caramelizados y ligeramente vinosos de la cerveza.

3. ¿Qué significa que Petrus Aged Red sea un blend?

Significa que la cerveza se obtiene mediante la combinación de diferentes cervezas con características complementarias. En Petrus Aged Red, un 85% de Dubbel Bruin se mezcla con un 15% de Petrus Aged Pale madurada en foeders de roble, que aporta la acidez, la madera y la sequedad.

4. ¿Petrus Aged Red se puede guardar o añejar?

Su graduación alcohólica y su complejidad permiten considerar la guarda como una posibilidad para experimentar con su evolución. Con el tiempo, sus componentes pueden integrarse y modificar la percepción de la acidez, el carácter frutal, la madera y el alcohol.

5. ¿Con qué comidas combina Petrus Aged Red?

Su carácter agridulce y frutal permite combinarla con carnes como pato, cerdo y cordero, además de quesos azules y preparaciones con frutos rojos. También puede acompañar postres de chocolate, cerezas o guindas.

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